【正文】 32 33 34 34 35 36 36 37 37 44 50 56 61 67 （ 3）表中 n 值大于 100 時，答案最少數(shù)按以下公式計算，取最接近的整數(shù)值。因為這種檢驗方法猜對的可能是 50%，因此需要參加的人員的 人數(shù)要多一點 。編號為“ 527” 和“ 806” 的兩種果汁，其中“ 527” 配方明顯較甜，屬單邊檢驗。 ? （ 4） 23 人回答更喜歡 “ 527” ， 7 人回答更喜歡 “ 806”。即感官評價員只能知道樣品可覺察到差別，而不知道樣品在何種性質(zhì)上存在差別。 參評人員 ：最少 16個，對于少于 28人的實驗， β 型錯誤可能要高，如果人數(shù)在 32， 40或者更多，試驗效果會更好。 例：略 三、結(jié)果分析與判斷 同時提供三個編碼樣品，其中有兩個是相同的，另外一個樣品與其他兩個樣品不同，要求品評員挑選出其中不同于其他兩個樣品的檢驗方法。 二、問答表設(shè)計與做法 三點檢驗 姓名： _________ 日期： ____________ 試驗指令： 在你面前有 3 個帶有編號的樣品，其中有兩個是一樣，而另一個和其他兩個不同。試驗中使用隨機號碼。 第四節(jié) “ A”—非 “ A”檢驗法 1．此檢驗本質(zhì)上是一種順序成對差別檢驗或簡單差別檢驗。通常需要 10～ 50 名品評人員參加試驗，要經(jīng)過一定的訓練。 ?n11為樣品本身是“ A” ，評定員也認為是“ A” 的回答總數(shù) ?n22為樣品本身是“非 A” ，評定員也認為是“非 A”的回答總數(shù) ?n21為樣品本身是“ A” ，而評定員認為是“非 A” 的回答總數(shù) ?n12為樣品本身是“非 A” ，而評定員認為是“ A” 的回答總數(shù) ?n11 n該方法在測定上更為經(jīng)濟，統(tǒng)計學上更具有可靠性，但在評定過程中容易出現(xiàn)感官疲勞。 一、 方法特點 五中取二檢驗 姓名： __________ 日期： _____________ 試驗指令： 1． 按以下的順序觀察或感覺樣品，其中有 2 個樣品是同一種類型的，另外 3 個樣品是另外一種類型。 2．不適用于一些味道很濃或延緩時間較長的樣品， 這種方法在做品嘗時， 要特別強調(diào)漱口，在做第二試驗之前，都必須徹底地洗漱口腔，不得有殘留物和殘留味的存在。 三、結(jié)果分析與判斷 第七節(jié) 配偶試驗法 1．此方法可應用于檢驗鑒評員識別能力，也可用于識別樣品間的差異。 （ 2） m個樣品與 m個或 （ m+1） 或 （ m+2） 個樣品配對時， 若 平均值大于或等于表 630 中 n=1欄或表 631 中的相應值，說明在 5%顯著水平樣品間有差異，或者說鑒評員在此顯著水平有識別能力。 256 387 583 二、問答表設(shè)計與做法 表 626 選擇試驗法調(diào)查問答表示例 （ 1）求數(shù)個樣品間有無差異，根據(jù)檢驗判斷結(jié)果。它常用于嗜好調(diào)查。一般只用于視覺、聽覺、觸覺方面的試驗。 ? ?jjii nnnnnnnnnx21212211222112????????? ?9060708015040205040 22????????x 150120022 ??????x 同時提供給評價員五個以隨機順序排列的樣品，其中兩個是同一類型，另三個是另一種類型。 判為“非 A”的回答數(shù) n21 n22 n2 二、問答表設(shè)計與做法 A非 A檢驗 姓名： _______ 樣品： 日期： _____________ 試驗指令： 1． 在試驗之前對樣品 “ A”和 “ 非 A”進行熟悉，記住它們的口味 2． 從左到右依次品嘗樣品，在品嘗完每一個樣品之后，在其編碼后面相對應位置上打 √ 注意：在你所得到的樣品中， “ A”和 “ 非 A”的數(shù)量是相同的。每個品評者可以只接受一個樣品，也可以接受 2 個樣品，一個“ A” ，一個 “ 非 A” ，還可以連續(xù)品評 10 個樣品。要求參評人員對每個樣品做出判斷，那些是 “ A” ，那些是非 “ A” 。 試驗目標：檢驗兩種產(chǎn)品之間的總體差異性。對于評價員必須告知該批檢驗的目的，提示要簡單明了，不能有暗示。你可以多次品嘗，但必須有答案。用在以下方面： 、加工過程、包裝和儲存條件的改變。 要求評價員在熟悉對照樣品后，從后者提供的兩個樣品中挑選出與對照樣品相同的樣品。 ? （ 2） 22 人回答更喜歡 “ 379”， 8 人回答更喜歡 “ 798”。 ? 試驗設(shè)計與分析 ： ? 兩種果汁編號為“ 798” 和“ 379” ，其中一個略甜，但兩者都有可能使評價員感到更甜。 （ 4）因為該檢驗方法容易操作，因此 沒有受過培訓的人都 可以參加，但是他 必須熟悉 要評價的感官特性。例如，兩種飲料 A 和 B，其中飲料 A 明顯甜于樣品 B，則該檢驗是定向成對比較；如果這兩種樣品有顯著差別，但沒有理由認為 A或 B的特性強度大于對方或被偏愛，則該檢驗是差別成對比較（雙邊檢驗）。請按照樣品呈送程序品嘗各組中的編碼樣品，從左向右，由第一組開始。 3． 在以下相應的答案前面劃 √ _____________兩個樣品相同 _____________兩個樣品不同 評語： 表 61 差別成對比較檢驗問答表示例 日期： ____________ 姓名： ____________ 檢驗開始前請用清水漱口。即強制選擇。 3）該檢驗是雙邊的。 2）評價員必須清楚地理解感官專業(yè)人員所指定的特定屬性的含義。當樣品間的差別很微小時，差別試驗是有效的。也叫第 I 類錯誤。第六章 差別試驗 差別檢驗（ difference test） 定義：差別檢驗是對比較的產(chǎn)品的 總體感官差異或特定感官性質(zhì) 差異進行評價和分析，特別適用于 容易混淆的刺激、產(chǎn)品或者產(chǎn)品的 感官性質(zhì)的分析。 α ，也叫 α 風險，它的定義是錯誤的估計兩者之間的差別存在的可能性。 如果樣品間的差別非常大，以致很明顯，則試驗是無效的。 1．定向成對比較法 1）試驗中，樣品有兩種可能的呈送順序（ AB、BA），且呈送順序應該具有隨機性。試驗人員要么都接受過培訓，要么都沒接受過培訓。 3）成對比較檢驗法具有強制性。 2． 確定兩個樣品是相同還是不同。分別對兩組定向成對比較試驗中的兩個樣品進行評價。 111 123 表 64 定向成對比較試驗問答表示例 根據(jù) A、 B 兩個樣品的特性強度的差異大小，確定檢驗是差別成對比較還是定向成對比較。 （ 3）進行成對比較檢驗時，首先應分清是差別成對比較還是定向成對比較。請通過成對比較試驗來確定 哪種樣品更甜，您更喜歡哪種樣品 。