收銀培訓(xùn),教材ppt課件(存儲(chǔ)版)
【正文】 低于攝氏 4度，冷凍食品低于攝氏 0度。塑料門(mén)簾正確懸掛。食品的輪換要本著先進(jìn)先出的原則。 PLU代碼是否正確？ ? 皮重是指外包裝材料的重量。 ? 食品原料盒是否標(biāo)注標(biāo)簽且正確存放？ 為保護(hù)顧客，給食品原料盒標(biāo)注標(biāo)簽很重要。 ? 半熟食品一定要按照廠商的指示來(lái)加工制作，然后連同烤箱墊布放在凍柜里 1小時(shí)，迅速冷卻。如果沒(méi)有產(chǎn)品在銷(xiāo)售，可記錄為“ NA”。 是否遵守正確的解凍方法？ 正確的解凍方法可以減少食品在危險(xiǎn)溫度區(qū)域（ 460攝氏度， 40140華氏度）停留的時(shí)間。 噴壺和濕貨架是否無(wú)霉菌、積物？周轉(zhuǎn)箱是否干凈？ ? 噴壺，標(biāo)牌，及濕貨架必須經(jīng)常清潔、消毒，以防止細(xì)菌繁殖及交叉感染。 海鮮部 制冰機(jī)內(nèi)、外、底部是否干凈？ 制冰器的內(nèi)表面必須干凈，尤其是制冰筒和盛冰筒。在處理食品之前須用防細(xì)菌香皂或清潔液清潔和消毒雙手。腐爛和劣質(zhì)的，如變色，擦傷，淌果汁，變粘滑，發(fā)霉，會(huì)影響商場(chǎng)在顧客心中的形象。絞肉機(jī)兩次使用間隔時(shí)間超過(guò) 4小時(shí)，每天閉店時(shí)，都要清潔和消毒絞肉機(jī)。至少每?jī)尚r(shí)測(cè)一下冷展柜里食品的溫度，不能高于華氏 40度 (攝氏 )。如果低于攝氏 60度 (華氏 140度 )就必須將商品扔掉。使用金屬擠花嘴有問(wèn)題的商場(chǎng)可用塑料的。我們商場(chǎng) 絕對(duì)不容許有過(guò)期商品 。 食品儲(chǔ)藏是否貼標(biāo)簽，正確標(biāo)注日期，以保證正常的流轉(zhuǎn)？ ? 食品及及其容器必須標(biāo)簽標(biāo)注品名及日期以區(qū)分。 冷藏庫(kù)、凍庫(kù)是否干凈，擺放是否整齊，溫度是否合適？ 冷藏庫(kù)，凍柜應(yīng)該保持干凈，以防腐爛，保持商品的新鮮可人。 展示柜里食品的擺放有無(wú)超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)線，展示柜是否干凈，溫度是否正常？ 食品的擺放必須低于標(biāo)準(zhǔn)線，以確保適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存溫度，保持食品的架上壽命。 果蔬部用來(lái)裝腐爛的水果和蔬菜的垃圾桶必須定期清理，而那些遠(yuǎn)離食品加工區(qū)但擺放整齊的盒子、硬紙板和綁住的垃圾桶是可以接受的。 ? 油煙罩必須定期清洗，否則就會(huì)附著灰塵，使食品不夠安全與衛(wèi)生。 (例外情況僅限于在進(jìn)行質(zhì)量表現(xiàn)回顧檢查時(shí)，正在使用器皿加工食品 )。 ? 在冷藏庫(kù)（ 04攝氏度， 3240華氏度）放置三天， 但必 須防止解凍流出的水落 到其它食品上， 必須標(biāo)注解凍起止時(shí)間并覆蓋 。抹布必須浸泡在 200PPM的消毒液內(nèi)。顧客服務(wù)員除外。洗手池必須保持干凈，兩分鐘內(nèi)水溫可以達(dá)到華氏 110度。不允許戴假指甲，涂指甲油。 照明燈 (如：食品加工區(qū)照明燈，冷庫(kù)照明燈，抽油煙機(jī)燈，熱食、冷食柜的照明燈等 )必須有燈罩以防止物理污染，燈必須亮著，且安裝的燈泡需合乎要求。個(gè)人物品存放在食品加工區(qū)可能引致物質(zhì)污染和蟲(chóng)患的潛在危險(xiǎn)。 是否只使用授權(quán)使用的清潔品和消毒品？ 鮮食部不可以使用未授權(quán)的化學(xué)品。 處理即食食物時(shí)是否戴手套 ,是否及時(shí)更換？ ? 即食食品是指那些無(wú)需再經(jīng)食品公司或消費(fèi)者再清洗、烹調(diào)或額外的加工而可以直接食用的食品。 分配器不能是空著的。個(gè)人的果蔬，打開(kāi)的飲料盒，食品包裝紙，食品袋，口香糖，糖果、香煙包裝紙，煙頭等都說(shuō)明有人吃過(guò)東西或抽過(guò)煙。有胡須的員工需要戴上胡須罩罩住胡須。 洗手池是否： ? 無(wú)堵塞； ? 清潔和使用正常； ? 有紙巾和滅菌洗手液提供； ? 正確使用？ 手是 最重要的食物接觸面 ! 進(jìn)入
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1