活性干酵母制作工藝(存儲(chǔ)版)
【正文】 含量豐富的食用酵母 為原料 ,利用現(xiàn)代生物技術(shù)將酵母菌體內(nèi)的蛋白質(zhì)核 酸類物質(zhì)進(jìn)行降解 ,再經(jīng)過(guò)一些精制工序得到的粉狀 或液體狀的產(chǎn)品 ,具有強(qiáng)烈的呈味性能 ,是一種天然 的高級(jí)調(diào)味品 ,是繼味精 (MSG) 、水解蛋白 ( HVP、 HAP) 和呈味核苷酸 ( I + G) 之后的第四代調(diào)味料。 ：將糖蜜加入 PC罐里，經(jīng)過(guò) 121℃ 30分鐘滅菌后，降溫至 30℃ ，接入卡氏 瓶菌種，經(jīng)過(guò)通風(fēng)純培養(yǎng)，發(fā)酵液達(dá)到乙醇和 濕重指標(biāo)后，轉(zhuǎn)入種子培養(yǎng)罐培養(yǎng)。 發(fā)展與展望 酵母行業(yè)是公認(rèn)的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，發(fā)展前景十分廣闊，中國(guó)的酵母消費(fèi)量與世界平均水平相比，還存在較大的差距，隱藏著巨大的商機(jī)。流加乳化劑與酵母泥混合后造粒 . 9造粒：通過(guò)造粒機(jī)把酵母泥擠壓成很細(xì)酵母面條以增大表面積，便于熱交換。 （以面包酵母為例） 糖蜜處理：糖蜜先經(jīng)過(guò) ≥80 ℃ 加熱 (時(shí)間 ≥2 小時(shí)）分離除渣，然后經(jīng) 125135 ℃ 高溫瞬 時(shí)滅菌（時(shí)間： 9秒），泵入發(fā)酵罐。 ? 發(fā)酵后的酵母還是一種很強(qiáng)的抗氧化物，具有保護(hù)肝
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