【正文】 份 10ml 食用油分別于十個(gè)燒杯中，分別加入 、 、 、 、 、 、 、 、 、 加熱并充分?jǐn)嚢柚钡饺芤褐袩o(wú)固體鹽。以及化學(xué)實(shí)驗(yàn)室的何老師和王老師，在做實(shí)驗(yàn)時(shí)為我們提供了實(shí)驗(yàn)儀器 。 確定測(cè)定條件之后，以標(biāo)準(zhǔn)合格的食用油為標(biāo)準(zhǔn)（金 龍魚(yú)牌食用調(diào)和油），逐步對(duì)其添加食用鹽，通過(guò)已經(jīng)確立的條件測(cè)量添加食用鹽后油脂的的電導(dǎo)率，的出數(shù)值后，作食用鹽添加量 — 電導(dǎo)率曲線。 以合格的食用油為基準(zhǔn)，逐步添加鹽（氯化鈉），分散在水相中。一些不法分子在利益驅(qū)使下，將這些成分不明，來(lái)路不正的地溝油簡(jiǎn)單處理后，摻入食用油中以低價(jià)賣(mài)給消費(fèi)者，從中牟取暴利。溶液的電導(dǎo)率與溶液中離子的濃度有關(guān)，離子濃度越大，電導(dǎo)率則越大，反之則小。 取 五份 食用油于五個(gè)燒杯中 ， 加入 Span8010ml，加入 40ml去離子水 配制成水油比為 4:1 油水混合物， 在水浴鍋中加熱溶液溫度到 30℃。 測(cè)定條件的選擇 取 五份 食用油于五個(gè)燒杯中 ， 加入 Span8010ml，分別加入 20ml、 30m、 40ml、50ml、 60ml 去離子水配置成水油比 2: 3: 4: 5: 6:1 的油水混合物。 測(cè)出數(shù)據(jù)后作鹽含量 —— 電導(dǎo)率曲線，以此作為標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比 曲線，檢測(cè)地溝油作為對(duì)比，從而得出地溝油中鹽分含量。 15 綜合能力 能綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)和技能發(fā)現(xiàn)與解決實(shí)際問(wèn)題。 學(xué)生姓名 陳威 學(xué)號(hào) 09701040233 班級(jí) 化本 0902 答辯 日期 課題名稱 電導(dǎo)率法測(cè)地溝油之測(cè)定條件探索 指導(dǎo) 教師 謝和平 成 績(jī) 評(píng) 定 分 值 評(píng) 定 小計(jì) 教師 1 教師 2 教師 3 教師 4 教師 5 課題介紹 思路清晰，語(yǔ)言表達(dá)準(zhǔn)確，概念清楚，論點(diǎn)正確，實(shí)驗(yàn)方法科學(xué)，分析歸納合理，結(jié)論嚴(yán)謹(jǐn)，設(shè)計(jì)（論文）有應(yīng)用價(jià)值。 申請(qǐng)人簽名： 日期： 29 資 格 審 查 項(xiàng) 目 是 否 01 工作量是否達(dá)到所規(guī)定要求 02 文檔資料是否齊全（任務(wù)書(shū)、開(kāi)題報(bào)告、外文資料翻譯、定稿論文及其相關(guān)附件資料等） 03 是否完成任務(wù)書(shū)規(guī)定的任務(wù) 04 完成的成果是否達(dá)到驗(yàn)收要求 05 是否剽竊他人成果或者直接照抄他人設(shè)計(jì)（論文） 指導(dǎo)教師簽名： 畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）答辯資格審查小組意見(jiàn)： 符合答辯資格，同意答辯 □ 不符 合答辯資格，不同意答辯□ 審查小組成員簽名： 年 月 日 注：此表中內(nèi)容綜述由學(xué)生填寫(xiě)，資格審查項(xiàng)目由指導(dǎo)教師填寫(xiě)。 35 創(chuàng)新 工作中有創(chuàng)新意識(shí)，有重大改進(jìn)或獨(dú)特見(jiàn)解，有一定實(shí)用價(jià)值。 5 地溝油的檢測(cè) 以合格的食用油為基準(zhǔn)， 取十份 10ml 食用油分別于十個(gè)燒杯中，分別加入 、 、 、 、 、 、 、 、 加熱并充分?jǐn)嚢柚钡饺芤褐袩o(wú)固體鹽。分別以攪拌轉(zhuǎn)速 20 轉(zhuǎn)、 40 轉(zhuǎn)、 60 轉(zhuǎn)、 80 轉(zhuǎn)、 100 轉(zhuǎn)每分的轉(zhuǎn)速進(jìn)行攪拌，攪拌 40s 后靜置 10min，分層，取下層水相， 測(cè)定萃取水相的電導(dǎo)率 。 得出實(shí)驗(yàn)結(jié)果，作溫度 —— 電導(dǎo)率曲線，根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)結(jié)合試驗(yàn)室實(shí)際允許的條件選定最佳乳化溫度。 三 . 執(zhí)行方案 1,.電導(dǎo)率法測(cè)地溝油原理 溶液成分和電導(dǎo)率之間有一定的關(guān)系。由于地溝油大多數(shù)來(lái)源于生活垃圾，不僅存在有害的微生物，而且還含一些致癌物質(zhì)。且要進(jìn)行多組實(shí)驗(yàn)，取平均值方可確保試驗(yàn)較精確。 一般標(biāo)準(zhǔn)食用油，其含鹽量很低，幾乎為 0。 M． M KRISHNA REDDY, R． B． SASHIDHAR． Quantitative evaluation of sanguinarine as an index of argemone oil adulteration in edible mustard oi 1[J]． Food chemistry， 2020， 9(1)： 757764． [22]彭進(jìn)，黃道平，劉吉星，等．電導(dǎo)率的 測(cè)定在鑒別潲水油中的應(yīng)用研究【 J】．實(shí)用預(yù) 防醫(yī)學(xué)， 2020， (3)： 878879． [23]李云雁，胡傳榮．實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與數(shù)據(jù)處理［ M］ .北京：化學(xué)工業(yè)出 版社， ― 178. 19 致 謝 歷時(shí)將近 三 個(gè)月的時(shí)間終于將這篇論文寫(xiě)完，在論文的寫(xiě)作過(guò)程中遇到了無(wú)數(shù)的困難和障礙，都在同學(xué)和老師的幫助下度過(guò)了。 地溝油 1：油狀透明液體，略帶橙黃色，與食用油比較基本相同。結(jié)果分析：水油比為 4:1時(shí)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果較明顯，水油比不足 4:1 時(shí)，混合溶液量不足，不便于測(cè)量。得出實(shí)驗(yàn)結(jié)果，作轉(zhuǎn)速 —— 電導(dǎo)率曲線，根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)結(jié)合試驗(yàn)室實(shí)際允許的條件選定最佳乳化所需轉(zhuǎn)速。以攪拌轉(zhuǎn)速 120 轉(zhuǎn)每分 ，分別攪拌 40s、 60s、 80s、 100s、120s。根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)， 結(jié)合坐標(biāo)圖，結(jié)合實(shí)際情況，選擇適宜乳化的乳化溫度。 分別對(duì)陰離子表面活性劑，陽(yáng)離子表面活性劑，雙性離子表面活性劑，非離子表面活性劑（分別選取一種容易獲得價(jià)格低廉的乳化劑）進(jìn)行電導(dǎo)率測(cè)量，根據(jù)測(cè)量結(jié)果，選電導(dǎo)率最低的表面活性劑作為乳化劑。因此，一個(gè)純雜散場(chǎng)電極是最復(fù)雜的電極，它通過(guò)一次校準(zhǔn)不能滿足寬的測(cè)量范圍的需要 。在電極間存在均勻 電場(chǎng) 的情況下，電極常數(shù)可以通過(guò)幾何尺寸算出。 電導(dǎo)率的測(cè)量原理是將相互平行且距離是固定值 L 的兩塊極板（或圓柱電極） ，放到被測(cè)溶液中，在極板的兩端加上一定的 電勢(shì) （為了避免溶液電解，通常為正弦波 電壓 ， 頻率 1～ 3kHz）。在一段溫度值域內(nèi)，電導(dǎo)率可以近似 認(rèn)為 為與溫度成正比。當(dāng)施加電壓于導(dǎo)體的兩端時(shí)，其電荷載子會(huì)呈現(xiàn)朝某方向流動(dòng)的行為，因而產(chǎn)生電流。任何單位和個(gè)人不得私自非法收集和加工廢棄油脂?；厥諄?lái)的廢油，除了制成生物柴油外，不少企業(yè)還從中提煉出特殊成分，用于生產(chǎn)化學(xué)品、有機(jī)肥料等。 “ 地溝油 ”是對(duì) 從餐館 、 酒店收來(lái)潲水 (泔水、殘菜剩飯等 )和地溝油進(jìn)行加工提煉，去除臭味而流到食用油市場(chǎng)的成品油。 “ 過(guò)菜油 ” 之 中 的炸貨油在高溫狀態(tài)下長(zhǎng)期反復(fù)使用，與空氣中的氧接觸，發(fā)生氧化、水解、聚合等復(fù)雜反應(yīng)，致使油黏度增加，過(guò)氧化值升高，色澤加深，并產(chǎn)生一些揮發(fā)物及醛、內(nèi)酯、酮等有刺激性氣味的物質(zhì)，這些物質(zhì)具有 致毒 致癌作用。他們每天從那里撈取大量渾濁暗淡、略呈紅色的膏狀物，僅僅經(jīng)過(guò)一夜的加熱、沉淀、過(guò)濾、分離，就能讓這些散發(fā)著惡臭的垃圾變身為 潔亮 的 “ 食用油 ” ，最終通過(guò)低價(jià)銷(xiāo)售，重返人們的餐桌。本實(shí)驗(yàn)以食用油和地溝油為原料，利用去離子水直接萃取油中的導(dǎo)電物質(zhì)，通過(guò)測(cè)定水相電導(dǎo)率來(lái)實(shí)現(xiàn)地溝油 的 快速定性 和測(cè)量 ，以期為豐富基于電導(dǎo)率的 食用 油摻雜快速檢測(cè)方 參考 。王樂(lè)等對(duì)脫色后地溝油樣品與菜籽油、花生油、花生調(diào)和油中 15 種金屬元素進(jìn)行比較分析，結(jié)果表明：地溝油中的 Pb、 Fe、 Cr、 Zn、 Mn 元素含量較高，其中 Pb、 Cr 含量明顯超出有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 ............................... 9 實(shí)驗(yàn)所用溶劑的選擇 ......................................... 9 實(shí)驗(yàn)所用乳化劑的選擇。一些不法分子在利益驅(qū)使下， 將這些成分不明，來(lái)路不正的地溝油簡(jiǎn)單處理后，摻入食用油中以低價(jià)賣(mài)給消費(fèi)者，從中牟取暴利。地溝 油是食用油受到外界環(huán)境的影響的產(chǎn)物，不 僅營(yíng)養(yǎng)成分明顯降低，而且含有大量的有機(jī)有害物質(zhì)，長(zhǎng)期食用會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生巨大的危 害。經(jīng)過(guò)此工藝處理的地溝油顏色澄清，無(wú)明顯異味 ，很容易逃脫衛(wèi)生部門(mén)的檢查。 在煉制 “ 地溝油 ” 的過(guò)程中，動(dòng)植物油經(jīng)污染后發(fā)生酸敗、氧化和分解等一系列化學(xué)反應(yīng) 變化，產(chǎn)生對(duì)人體有 嚴(yán) 重毒性的物質(zhì)；砷，就是其中的一種，人一旦使用砷含 量巨大的 “ 地溝油 ” 后，會(huì)引起頭痛、頭暈、消化不良、失 眠、乏力、肝區(qū)不適等癥狀 。任何一個(gè)環(huán)節(jié)出問(wèn)題，很快就能查明。無(wú)論數(shù)量多少，都不允許將餐廚廢油、油脂和脂 肪倒入水槽，否則將被處以高額罰款。 針對(duì)地溝油違法犯罪活動(dòng)突出的情況，公安部部署全國(guó)公安機(jī)關(guān)在“打四黑除四害”專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)中，開(kāi)展打擊地溝油犯罪破案會(huì)戰(zhàn)，要求各地公安機(jī)關(guān)會(huì)同有 關(guān)部門(mén)立足轄區(qū)，全面排查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)違法犯罪，堅(jiān)決打掉一批利用地溝油煉制有毒有害食用油的“黑作坊”“黑工廠”“黑窩點(diǎn)”。在國(guó)際單位制中的單位是西門(mén)子 /米 (S 電導(dǎo)率的測(cè)量通常是 對(duì) 溶液的電導(dǎo)率測(cè)量。一個(gè)是溶液的電導(dǎo) G，另一個(gè)是溶液的電導(dǎo)池常數(shù) Q。 一般情況下，電極常形成部分非均勻電場(chǎng)。用電導(dǎo)率儀對(duì)電導(dǎo)率為 ，顯示結(jié)果為 ，計(jì)算其誤差為 %，符合實(shí)驗(yàn)要求。 乳化條件的選擇 乳化溫度的選擇 假設(shè)水油比為已知定量（ 4： 1），攪拌強(qiáng)度為已知定量（ 120ran/min），攪拌時(shí)間為已知定量（ 120s），乳化溫度為變量，探 索在不同乳化溫度下食用油的電導(dǎo)率，根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果得出實(shí)驗(yàn)所需的最佳乳化溫度條件。以攪拌轉(zhuǎn)速 120 轉(zhuǎn)每分，攪拌 60s，靜置 10min， 分層，取下層水相， 測(cè)定萃取水相的電導(dǎo) 圖一 乳化溫度 — 電導(dǎo)率曲線 根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，實(shí)驗(yàn)得出最佳乳化溫度可為室溫。 表四 乳化時(shí)間與電導(dǎo)率的關(guān)系 乳化時(shí)間 s 40 60 80 100 120 電導(dǎo)率 us/cm 圖二 乳化時(shí)間 — 電導(dǎo)率曲線 根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，實(shí)驗(yàn)得出適宜乳化時(shí)間為 120s。 取 五份 食用油于五個(gè)燒杯中 ， 加入 Span80,10ml 分別加入純化水 20ml、 30ml、 40ml、 50ml、 60ml、0ml 在室溫條件下。 準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)試劑 收集自餐館的泔水潲水、活性白土、硅酸鈉。用上面所得的實(shí)驗(yàn)條件對(duì)十份標(biāo)樣進(jìn)行電導(dǎo)率檢測(cè) 。另外，在校圖書(shū)館查找資料的時(shí)候，圖書(shū)館的老師也給我提供了很多方面的支持與幫助。以此曲線為標(biāo)準(zhǔn)曲線，測(cè)量自己從餐館泔水中收集得到并加工處理好的油脂的電導(dǎo)率，驗(yàn)證其食用鹽含量，從而可以判定是地溝油。測(cè)定其電導(dǎo)率 作出一條或幾條曲線，作為檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。 目前，利用電導(dǎo)率對(duì)食品新鮮度快速檢測(cè)方面研究報(bào)道較多，在地溝油快速檢測(cè)方面也有報(bào)道，油脂雖屬于非電解質(zhì)，在加工過(guò)程中 ，會(huì)溶入金屬離子等導(dǎo)電的雜質(zhì)。 2 材料實(shí)驗(yàn)所需試劑 煎炸油、回收油、泔水油等，收集于 湖南工學(xué)院附近小餐館