酒店服務(wù)員崗位質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(存儲(chǔ)版)
【正文】 是 ? 否 ? 備餐間衛(wèi)生 序號(hào) 項(xiàng)目 檢查標(biāo)準(zhǔn) 檢查結(jié)果 ★ 1 備用餐具 無(wú)破損、無(wú)水跡、無(wú)油跡、無(wú)手印、無(wú)雜物 是 ? 否 ? 2 物品柜 物品 分類(lèi) 擺放整齊、無(wú)水漬、無(wú)油漬、無(wú)雜物 是 ? 否 ? 3 水池 無(wú)雜物，無(wú)油跡，無(wú)水漬 是 ? 否 ? 4 垃圾 桶 垃圾桶外面無(wú)油漬、無(wú)污漬，里面無(wú)殘留垃圾 是 ? 否 ? 服務(wù)員 崗位 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 內(nèi)部資料 第 4 頁(yè) 共 14 頁(yè) XX 集團(tuán)版權(quán)所有 5 接手桌 無(wú)雜物、無(wú)水漬 是 ? 否 ? 臺(tái)面衛(wèi)生清理 序號(hào) 項(xiàng)目 檢查標(biāo)準(zhǔn) 檢查結(jié)果 ★ 1 大杯、中杯、茶碗、茶碟、鐵勺、香巾托、看盤(pán) 在射燈照射下無(wú)油漬、 無(wú) 水漬、 無(wú) 手印 ； 茶碗 、茶碟無(wú)茶漬、 無(wú)破損 是 ? 否 ? ★ 2 轉(zhuǎn)盤(pán) 在燈光下觀察無(wú)油漬、 無(wú) 水漬、 無(wú) 手印，破損 面積直徑不超過(guò) 1cm 是 ? 否 ? ★ 3 煙缸 白 瓷煙缸干凈、無(wú)破損、無(wú)水垢， 有 煙缸紙，水晶煙缸 、哥窯煙缸 不加煙缸紙 是 ? 否 ? 4 酒水譜、菜譜 用干凈柔軟的紙擦拭，酒水譜、 菜譜的表面及插頁(yè)無(wú)油漬、無(wú)破損 、無(wú)缺頁(yè) 是 ? 否 ? ★ 5 筷子、筷套、筷架、 牙簽套 潔凈、無(wú)油漬 、 無(wú)污漬、無(wú)破損 ； 筷套、牙簽套 無(wú) 褶皺 是 ? 否 ? ★ 6 口布、看盤(pán)墊、臺(tái) 布 口布折疊美觀 、 無(wú)破損 ； 看盤(pán)墊、臺(tái)布無(wú)油漬、無(wú)破損、無(wú)抽絲 是 ? 否 ? （ 三 ）擺臺(tái) （滿(mǎn)分 5 分，達(dá)標(biāo)分值 4 分） 備注：所有擺臺(tái)餐具無(wú)破損 ，破損處視為不合格 序號(hào) 項(xiàng)目 檢查標(biāo)準(zhǔn) 檢查結(jié)果 1 臺(tái) 布 臺(tái)布中心正 對(duì) 桌子中心位置，臺(tái)布的股縫線(xiàn) 平行于 主陪與副陪，舒展平整 ， 周邊自然下垂， 四周 與地面等距離 是 ? 否 ? 2 轉(zhuǎn)盤(pán) 轉(zhuǎn)盤(pán)中心與餐桌中 心點(diǎn)吻合，轉(zhuǎn)盤(pán)的周邊 與 桌邊的距離相同 是 ? 否 ? 3 轉(zhuǎn)盤(pán)花（綠植、魚(yú)缸） 擺放在轉(zhuǎn)盤(pán)正中央，干凈、 無(wú)黃葉、無(wú)殘缺、無(wú)枯萎，無(wú)灰塵 ； 魚(yú)缸及水質(zhì)干凈透亮，水量約 1/3，無(wú)雜物 是 ? 否 ? 4 菜譜 放于轉(zhuǎn)盤(pán)上 （若轉(zhuǎn)盤(pán)上放不下，可以放在茶幾上） ，距轉(zhuǎn)盤(pán)邊緣 2cm，正面朝向客人，位于主陪和主賓之間， 與 轉(zhuǎn)心在一 條直線(xiàn) 上 ； 酒水譜在菜譜上面，與菜譜 左邊 邊緣 對(duì)齊 是 ? 否 ? 5 看盤(pán) 邊緣與桌邊 相切 ，看盤(pán)間距離均等 是 ? 否 ? 6 看盤(pán)墊 擺在看盤(pán)正中央 是 ? 否 ? 7 煙缸 白瓷 煙缸 呈正“ 品 ” 字放于煙缸墊上 ， 內(nèi)放煙缸紙，水量沒(méi)過(guò)煙缸紙即可 ，距轉(zhuǎn)盤(pán) 5cm； 水晶 煙缸 、哥窯煙缸不用放 用煙缸墊 及煙缸紙，水量沒(méi)過(guò)煙缸底即可，對(duì)稱(chēng)擺放 ，距轉(zhuǎn)盤(pán)3cm； 從主賓主陪開(kāi)始，每?jī)晌豢腿酥g擺放一個(gè) 煙缸 ，煙是 ? 否 ? 服務(wù)員 崗位 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 內(nèi)部資料 第 5 頁(yè) 共 14 頁(yè) XX 集團(tuán)版權(quán)所有 缸距左右兩側(cè)距離均等， 無(wú)破損 8 大杯 圓看盤(pán) 大杯定位， 其底座中心點(diǎn)與看盤(pán)中心轉(zhuǎn)盤(pán)中心在一條直線(xiàn)上，距離看盤(pán) 1cm； 水晶 方看盤(pán) 是中杯定位、圓看盤(pán)是大杯定位 是 ? 否 ? 9 中杯 中杯底座距大杯底座 1cm， 呈 45 度角 ；水晶 方看盤(pán)中杯放在看盤(pán)正上方 ， 距離看盤(pán) 1cm，底座中心點(diǎn)與看盤(pán)中心點(diǎn)、轉(zhuǎn)盤(pán)中心點(diǎn)在一條直線(xiàn)上 是 ? 否 ? 10 筷架 頂 端 與看盤(pán)墊上邊緣平齊，與看盤(pán)邊緣相 切 是 ? 否 ? 11 牙簽 牙簽露出牙簽套兩節(jié)，“凈雅新鮮”標(biāo)識(shí)朝上 ，牙簽套下邊沿與筷架平齊 ,間距 是 ? 否 ? 12 筷子 套 有 筷套，擺在筷架上，其底端距離桌邊 1cm，與分餐勺勺柄平齊， “凈雅新鮮”標(biāo)識(shí) 朝 上 是 ? 否 ? 13 分餐勺 平放于筷架上，勺面朝上 是 ? 否 ? 14 茶碟 擺在筷子右側(cè)，距筷子 ，底端距桌邊 2cm 是 ? 否 ? 15 茶碗 擺在茶碟上，杯口朝上，杯柄（無(wú)杯柄的茶碗以碗底中心點(diǎn)為準(zhǔn)）與杯子中心點(diǎn)在一條斜線(xiàn)上 ，與桌邊 呈 45 度 是 ? 否 ? 16 香巾托 放于看盤(pán)左邊， 上邊緣與看盤(pán)上邊緣平齊 ， 右邊緣與看盤(pán)相切 是 ? 否 ? 17 口布折花 擺在看盤(pán)墊的中央， 主副陪的折花 酒店內(nèi)統(tǒng)一， 中心點(diǎn)與 定位 大杯 或中杯的 中心點(diǎn)在一條直線(xiàn)上 ， 不倒、不散，其他座位上 的口布 用口布繩系好后統(tǒng)一擺放在看盤(pán)墊中央 ，口布繩無(wú)破損、下端平齊 ，口布 繩 下垂 3cm 常用口布折花： 是 ? 否 ? （ 四 ）物品準(zhǔn)備 （滿(mǎn)分 8 分，達(dá)標(biāo)分 7 分） 個(gè)人物品準(zhǔn)備 服務(wù)員 崗位 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 內(nèi)部資料 第 6 頁(yè) 共 14 頁(yè) XX 集團(tuán)版權(quán)所有 序號(hào) 項(xiàng)目 檢查標(biāo)準(zhǔn) 檢查結(jié)果 ★ 1 兩寶（ 火機(jī)、筆） 鐵質(zhì)防風(fēng) 火機(jī)一個(gè)， 可正常使用 ， 火苗 高度 2cm； 筆一支，可 正常書(shū)寫(xiě) 是 ? 否 ?
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