【正文】 是 ? 否 ? 備餐間衛(wèi)生 序號 項目 檢查標準 檢查結(jié)果 ★ 1 備用餐具 無破損、無水跡、無油跡、無手印、無雜物 是 ? 否 ? 2 物品柜 物品 分類 擺放整齊、無水漬、無油漬、無雜物 是 ? 否 ? 3 水池 無雜物，無油跡，無水漬 是 ? 否 ? 4 垃圾 桶 垃圾桶外面無油漬、無污漬，里面無殘留垃圾 是 ? 否 ? 服務員 崗位 質(zhì)量標準 內(nèi)部資料 第 4 頁 共 14 頁 XX 集團版權(quán)所有 5 接手桌 無雜物、無水漬 是 ? 否 ? 臺面衛(wèi)生清理 序號 項目 檢查標準 檢查結(jié)果 ★ 1 大杯、中杯、茶碗、茶碟、鐵勺、香巾托、看盤 在射燈照射下無油漬、 無 水漬、 無 手印 ； 茶碗 、茶碟無茶漬、 無破損 是 ? 否 ? ★ 2 轉(zhuǎn)盤 在燈光下觀察無油漬、 無 水漬、 無 手印，破損 面積直徑不超過 1cm 是 ? 否 ? ★ 3 煙缸 白 瓷煙缸干凈、無破損、無水垢， 有 煙缸紙，水晶煙缸 、哥窯煙缸 不加煙缸紙 是 ? 否 ? 4 酒水譜、菜譜 用干凈柔軟的紙擦拭，酒水譜、 菜譜的表面及插頁無油漬、無破損 、無缺頁 是 ? 否 ? ★ 5 筷子、筷套、筷架、 牙簽套 潔凈、無油漬 、 無污漬、無破損 ； 筷套、牙簽套 無 褶皺 是 ? 否 ? ★ 6 口布、看盤墊、臺 布 口布折疊美觀 、 無破損 ； 看盤墊、臺布無油漬、無破損、無抽絲 是 ? 否 ? （ 三 ）擺臺 （滿分 5 分，達標分值 4 分） 備注：所有擺臺餐具無破損 ，破損處視為不合格 序號 項目 檢查標準 檢查結(jié)果 1 臺 布 臺布中心正 對 桌子中心位置，臺布的股縫線 平行于 主陪與副陪，舒展平整 ， 周邊自然下垂， 四周 與地面等距離 是 ? 否 ? 2 轉(zhuǎn)盤 轉(zhuǎn)盤中心與餐桌中 心點吻合，轉(zhuǎn)盤的周邊 與 桌邊的距離相同 是 ? 否 ? 3 轉(zhuǎn)盤花（綠植、魚缸） 擺放在轉(zhuǎn)盤正中央，干凈、 無黃葉、無殘缺、無枯萎，無灰塵 ； 魚缸及水質(zhì)干凈透亮，水量約 1/3，無雜物 是 ? 否 ? 4 菜譜 放于轉(zhuǎn)盤上 （若轉(zhuǎn)盤上放不下，可以放在茶幾上） ，距轉(zhuǎn)盤邊緣 2cm，正面朝向客人，位于主陪和主賓之間， 與 轉(zhuǎn)心在一 條直線 上 ； 酒水譜在菜譜上面，與菜譜 左邊 邊緣 對齊 是 ? 否 ? 5 看盤 邊緣與桌邊 相切 ，看盤間距離均等 是 ? 否 ? 6 看盤墊 擺在看盤正中央 是 ? 否 ? 7 煙缸 白瓷 煙缸 呈正“ 品 ” 字放于煙缸墊上 ， 內(nèi)放煙缸紙，水量沒過煙缸紙即可 ，距轉(zhuǎn)盤 5cm； 水晶 煙缸 、哥窯煙缸不用放 用煙缸墊 及煙缸紙，水量沒過煙缸底即可，對稱擺放 ，距轉(zhuǎn)盤3cm； 從主賓主陪開始，每兩位客人之間擺放一個 煙缸 ，煙是 ? 否 ? 服務員 崗位 質(zhì)量標準 內(nèi)部資料 第 5 頁 共 14 頁 XX 集團版權(quán)所有 缸距左右兩側(cè)距離均等， 無破損 8 大杯 圓看盤 大杯定位， 其底座中心點與看盤中心轉(zhuǎn)盤中心在一條直線上，距離看盤 1cm； 水晶 方看盤 是中杯定位、圓看盤是大杯定位 是 ? 否 ? 9 中杯 中杯底座距大杯底座 1cm， 呈 45 度角 ；水晶 方看盤中杯放在看盤正上方 ， 距離看盤 1cm，底座中心點與看盤中心點、轉(zhuǎn)盤中心點在一條直線上 是 ? 否 ? 10 筷架 頂 端 與看盤墊上邊緣平齊，與看盤邊緣相 切 是 ? 否 ? 11 牙簽 牙簽露出牙簽套兩節(jié)，“凈雅新鮮”標識朝上 ，牙簽套下邊沿與筷架平齊 ,間距 是 ? 否 ? 12 筷子 套 有 筷套，擺在筷架上，其底端距離桌邊 1cm，與分餐勺勺柄平齊， “凈雅新鮮”標識 朝 上 是 ? 否 ? 13 分餐勺 平放于筷架上，勺面朝上 是 ? 否 ? 14 茶碟 擺在筷子右側(cè)，距筷子 ，底端距桌邊 2cm 是 ? 否 ? 15 茶碗 擺在茶碟上，杯口朝上，杯柄（無杯柄的茶碗以碗底中心點為準）與杯子中心點在一條斜線上 ，與桌邊 呈 45 度 是 ? 否 ? 16 香巾托 放于看盤左邊， 上邊緣與看盤上邊緣平齊 ， 右邊緣與看盤相切 是 ? 否 ? 17 口布折花 擺在看盤墊的中央， 主副陪的折花 酒店內(nèi)統(tǒng)一， 中心點與 定位 大杯 或中杯的 中心點在一條直線上 ， 不倒、不散，其他座位上 的口布 用口布繩系好后統(tǒng)一擺放在看盤墊中央 ，口布繩無破損、下端平齊 ，口布 繩 下垂 3cm 常用口布折花： 是 ? 否 ? （ 四 ）物品準備 （滿分 8 分，達標分 7 分） 個人物品準備 服務員 崗位 質(zhì)量標準 內(nèi)部資料 第 6 頁 共 14 頁 XX 集團版權(quán)所有 序號 項目 檢查標準 檢查結(jié)果 ★ 1 兩寶（ 火機、筆） 鐵質(zhì)防風 火機一個， 可正常使用 ， 火苗 高度 2cm； 筆一支，可 正常書寫 是 ? 否 ?