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20xx年酒店餐飲實訓(xùn)報告總結(jié)(15篇)(存儲版)

2025-08-13 19:18上一頁面

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【正文】 比較多,而工作中的關(guān)注點絕大多數(shù)只是在于盡善盡美地想法子完成領(lǐng)導(dǎo)交給他們做的任何事情,其實在酒店待了這么長時間,我覺得不僅要完成領(lǐng)導(dǎo)交給自己的事,還應(yīng)該積極地站在領(lǐng)導(dǎo)的角度考慮問題,這樣不僅解決了領(lǐng)導(dǎo)想到的問題,而且還主動幫領(lǐng)導(dǎo)想好答案或解決方案,所以說,要想真正的在社會上立足就要懂得學(xué)會積極主動。xxxx飲食有限公司否認(rèn)員工們經(jīng)驗豐富,訓(xùn)練有素的會務(wù)團(tuán)隊還可為您的會議提供專業(yè)化的策劃統(tǒng)籌和服務(wù)。我們實習(xí)生的上班時間是8時工作制,一個月休息4天,主管根據(jù)我們的需要,為我們排了兩頭班,即上午上4小時和晚上4小時,這樣我們中午就有了休息的時間。在后面的日子里,我們基本都能熟練各項工作了。所有高星級酒店的管理制度其實是大同小異的,關(guān)鍵是要看誰落實的怎么樣,效果怎樣。(四)、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。對于我們新員工主管更是幾次抽時間給我們培訓(xùn)做婚宴的一些相關(guān)知識,別看講的內(nèi)容很簡單,但真的做起來,一些細(xì)節(jié)的東西也就不那么容易了,因為婚宴時,新人兩方親戚素質(zhì)不等,身份不同,經(jīng)歷有別,所以在一些事情的想法,看法,做法也就讓你難以招架。執(zhí)行力反映一個人能力的強弱,放大到一個團(tuán)隊中,就更能體現(xiàn)出來了,也可以看到一個團(tuán)隊的精神,這個團(tuán)隊領(lǐng)導(dǎo)者的能力和素質(zhì)。我有幸進(jìn)入餐飲部的宴會部,這是一個有著全國青年好稱號的班組,一個多次受到集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)表揚的群眾。我們在這一年的實習(xí)中學(xué)到了這些,領(lǐng)會了這種精神。在酒店忙碌的婚慶時期,同事緊張備置,盡快與廚師溝通,帶給色香味俱全的食品,帶給換了開心的氛圍努力滿足客人的要求。學(xué)到技巧。感謝學(xué)校,感謝酒店。餐前的準(zhǔn)備工作是不難的,只要多練習(xí)幾次,細(xì)心一點,就能達(dá)到效果。我的觀點是,一個好的酒店,除了要有響應(yīng)的設(shè)施外,好的服務(wù)也是必不可少的。一般來說,菜譜上的菜并不是都做得出來,有些菜名是為了豐富菜譜的內(nèi)容而添加上去的。這件事提醒我以后點菜要聽仔細(xì)和寫清楚客人的要求,要知道,并不是每個客人都是很好說話的。注釋:[1]:國湘大酒店是一座具有三星級水準(zhǔn)的綜合性大酒店,地處湖南省邵陽市中心繁華的東風(fēng)路口國湘商貿(mào)大廈內(nèi),由十六層主樓,四層附樓組成。剛開始實習(xí)的時候,部長教導(dǎo)我們?nèi)绾武佔啦?,疊杯花和擺盤子等,我原本以為這些瑣事是如此簡單明了,但是后來自己親身實踐才知道,每一項細(xì)節(jié)都是要靠細(xì)心和耐心做好的,才能確保顧客們在用餐時候能夠滿意。在靜下來的時候,我就會回想到今天接待客人的時候有沒有禮貌,有沒有把自己的工作做到位了,有沒有關(guān)于自己的工作的便捷和高效率的方法。比如說要按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝,注意個人的儀容儀表;工作時間不能擅離職守;不得與客人發(fā)生爭執(zhí),出現(xiàn)問題及時報告部門經(jīng)理,由其處理等等。另外就是如今一直在酒店工作的前輩姐姐們,她們都非常關(guān)心和照顧我們,我們在遇到疑惑時會及時為我們解答??赡芎芏嗳擞X得做餐飲服務(wù)員很卑微,沒有意義,可是我覺得我們是尚未深入接觸社會的大學(xué)生,我們就應(yīng)該從基層的工作做起,不能眼高手低。這次的暑期實習(xí),在以后的學(xué)習(xí)生活中,將對我有很大的幫助。餐前準(zhǔn)備:每天開工前都要確保頭發(fā)、著裝的整潔,并保持個人衛(wèi)生;在進(jìn)店上崗后檢查相關(guān)的餐具數(shù)量是否備齊,相關(guān)設(shè)備是否正常使用,保持一整天的營業(yè)正常。餐間服務(wù): 隨時留意顧客用餐情況和臺面情況,如加水、換骨碟、加菜等;留意顧客所點菜式是否上齊,并為顧客提供幫助出餐服務(wù):根據(jù)電腦單核對菜品,并檢查菜品的品質(zhì),做到分量不夠不取、顏色不對不取、溫度不夠不取、配料不齊不取。公司注重員工培訓(xùn),并為員工提供系統(tǒng)的帶薪培訓(xùn)。在整個實習(xí)過程中充分調(diào)動我的主觀能動性,深入細(xì)致地認(rèn)真觀察、實踐,使自己的動手能力得到提高。當(dāng)你熱愛自己的工作,你就會快樂地、更容易地做好你的工作。工作時,我們會各自做好自己的本分工作,遇到問題時互相幫助;私底下,我們會分享和交流實習(xí)中所學(xué)習(xí)到的道理。所以,想要做好酒店餐飲服務(wù)工作,需要的不僅僅是良好的服務(wù)態(tài)度,以及細(xì)心和耐心,更需要技巧或者創(chuàng)新。作為一名酒店餐飲部的服務(wù)生,實在是有太多的要去思考,哪些方面要去做好的了。今年暑假期間,我進(jìn)入我校燕晗山酒店餐飲部實踐餐飲服務(wù)工作,完成了我的第三學(xué)期實習(xí)。g、餐具按中西餐習(xí)慣成套配置,無破損,衛(wèi)生,光潔;h、菜單及飲品單裝幀精致,完整清潔,出菜率不低于90%。后來我把寫的菜單拿給客人看,以證明不是我的失誤,而是廚房的責(zé)任,才免去我要承擔(dān)的后果。)先生(女士),請問需要現(xiàn)在點菜嗎 先生(女士),這是您要的酒,請問現(xiàn)在需要打開嗎 對不起,請稍等,您要的菜馬上就來。國湘使用的是橘黃色和白色的滌綸餐巾,所以定型性差了點,折出來的花效果不是很好,總有點搖搖欲墜的感覺。拖地,擦家具,洗杯子這些小事雖然會做,但是卻總是做不好,達(dá)不到要求。實習(xí)雖然是短短的一年,卻讓我經(jīng)歷了人生的酸甜苦辣。在遇到領(lǐng)導(dǎo)批評的時候要認(rèn)真聽取,如果錯怪了自我要認(rèn)真耐心平心靜氣的和領(lǐng)導(dǎo)說清楚,取消誤解。備經(jīng)常會遇到的工具,做到不手忙腳亂,滿足客人要求,為客人帶給一流的服務(wù)讓客人放心。等客人在一次進(jìn)入本酒店的時候有一種回到家的感覺,一種得心應(yīng)手的感覺,一點不陌生。實習(xí)讓我們進(jìn)一步看到了酒店的日常經(jīng)營看到了員工忙碌。除了學(xué)到中式餐飲的服務(wù)流程和技巧外,更學(xué)到了一些課堂上很難學(xué)到的東西,如何處理好自己的利益和酒店的利益,如何處理好同事之間的人際關(guān)系,如何調(diào)整好自己的心態(tài),更讓我了解到做為一個員工應(yīng)該具有的執(zhí)行力。以上就是我此次暑期社會實踐的一些感受和想法,請領(lǐng)導(dǎo)審閱。(三)、建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度。在服務(wù)過程中,我們接觸到了形形色色的客人,在工作中既受到過客人的嘉獎,也曾招受客人的投訴,由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店,擁有極為豐富的海外客源,所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國人,在服務(wù)的過程中,我們提高了英語口語水平,增長了見識,開闊了視野。中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門,因為酒店并沒有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述,在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天,我們就像無頭蒼蠅,完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng),只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。在后面的日子里,我們基本都能熟練各項工作了。包間墻上的壁畫具有獨特的xx風(fēng)情,國際品質(zhì)的家具,讓您倍感溫馨、舒適和便利。當(dāng)我們?nèi)プ鲆蛔揽颓椋粗腿巳胱?,一些客套話,和一些敬酒方面的,都會學(xué)到一點點,還有一些比較重要的就是人與人之間的交往,就是所謂的“為人處世”,要懂得尊重人。所以我也逐漸認(rèn)識到了,要想在酒店干得好,有幾點是必須要有的:一是素質(zhì)要好,有一定的文化基礎(chǔ),也要有一定的工作經(jīng)驗,工作認(rèn)真,一絲不茍。因此培訓(xùn)就顯得格外重要了。另外如果能正確的記住客人的愛好品味,為客人提供優(yōu)質(zhì)的細(xì)致化的服務(wù),客人將會感到有種受尊重、被重視感,從中感受到自己存在的意義與價值,這有助于客人對酒店產(chǎn)生相當(dāng)良好的印象。我們還要合理運用身體語言和手勢,有時候在服務(wù)過程中,過多的語言會造成客人的厭煩或者打擾到客人,因此就要用到肢體語言和手勢或眼神等,這時候肢體語言手勢眼神往往能給客人提供更滿意的服務(wù)(2)交際能力因為酒店是一個迎來送往的行業(yè)每天要接待許多不同的客人,有老顧客有新顧客,如何使這些客源保留下來很大一部分是看酒店員工的交際能力,雖說酒店有專門的營銷部負(fù)責(zé)銷售和拉攏客源,但作為一個餐廳的一員,尤其是主管和經(jīng)理一定要有自己的固定客源,因此從現(xiàn)在開始就要鍛煉我們的交際能力,為我們以后的工作做準(zhǔn)備,第一印象對人際交往的建立和維持是非常重要的,給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象。服務(wù)更加熟練,可以熟練地完成服務(wù)工作。酒店各服務(wù)項目的具體服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)時限、服務(wù)部門及聯(lián)系方式。為酒店的效益做出了很大的貢獻(xiàn)。這就是酒店推出“新五常法”的好處。而中心大酒店為什么得到那么多的客人肯定,很大程度上,是酒店把服務(wù)做的更好。我認(rèn)為,酒店能夠取得如此優(yōu)異的成績來自一下幾點:1:優(yōu)秀團(tuán)結(jié)的團(tuán)隊十天的學(xué)習(xí),讓我深深的感受到,酒店餐飲部是一個非常團(tuán)結(jié)的團(tuán)隊,非常具有戰(zhàn)斗力,正如xx總廚所說:要想做好每一集事情,都必須要團(tuán)結(jié)好每一個人,大家才會心往一處使。酒店建筑面積3。酒店餐飲實訓(xùn)報告總結(jié)篇五彈指一揮間,我已走出學(xué)校的校門走向社會一年了,這一年的實習(xí)經(jīng)歷給我留下了太多的感慨,我成熟了穩(wěn)重了許多,想想當(dāng)初剛走上工作崗位的青澀與稚嫩到如今已是一個敢說敢做,不再害羞不在膽怯的女孩了。每天中午我們經(jīng)理或者主管都會開會總結(jié)今天的服務(wù)水平,和工作中的不足從而提高我們的服務(wù)意識和服務(wù)水平隨著三亞國際旅游島的發(fā)展我們酒店會接觸到一些外國賓客,不得不說外國賓客真的很有禮貌,和中國賓客相比不會浪費食物,而且用餐非常干凈,如果服務(wù)得到外國賓客的認(rèn)可會給我們小費,錢雖然不多但是對我們工作的一種肯定。中班:由于剛到西餐廳的時候不熟mirc機點單,所以我們都不能上這個班,因為中班接早班的零點又負(fù)責(zé)晚上的自助餐對于不熟悉餐廳流程的我們是不能上這個班經(jīng)過后來半個月學(xué)習(xí)熟悉mirc機里的英文會如何輸單崗位:一個餐廳的服務(wù)員都各職其職不光是單純的收拾餐具整理臺面,我們也有分工有負(fù)責(zé)buffe臺的,放餐牌和補充餐具的,有負(fù)責(zé)pass臺的專門接受負(fù)責(zé)看臺的回收過來的臟餐餐具,有負(fù)責(zé)看臺a區(qū)b區(qū)外場的客人桌面和客人離開收拾餐臺,有負(fù)責(zé)專門咖啡茶,有迎賓員專門負(fù)責(zé)引領(lǐng)客人餐位的。每天的人來人往,川流不息,餐飲業(yè)是一個很有前途的事業(yè),拉動消費,人們的生活追求已經(jīng)從當(dāng)年的物質(zhì)追求轉(zhuǎn)為精神享受,而酒店正是為滿足這類人群而不斷壯大的,不但是旅行在外很好的去處,而且提高了人們吃飯的檔次,滿足了人們的需求,發(fā)展?jié)摿艽?(2)酒店服務(wù)業(yè)從業(yè)人員文化水平不高北京是一個大城市,外來人口多,特別是這個勞動力需求極其旺盛的餐飲服務(wù)業(yè),目前大多是一些農(nóng)村小姑娘,家庭教育不當(dāng)?shù)仍蛑率惯^早輟學(xué),因此家里抱著讓孩子出來嘗試幾年的心態(tài)出來做幾年服務(wù)員等其他工作,等年齡適合了在回去結(jié)婚等籌備人生大事,因此導(dǎo)致酒店從業(yè)人員的員工文化素質(zhì)普遍偏低,特別是在管理層上,大多是靠做的時間長了而做了中層管理者,因此那種只有經(jīng)驗沒有理論的管理又缺乏了動力,給人一種強制和壓迫的感覺,說服力不強,員工不滿情緒高漲,辭工等一系列的事情時常發(fā)生,因此使得酒店的人員流動性大加之酒店行業(yè)較強的靈活性使得管理的難度加大,因此使得勞動力緊缺影響工作,影響酒店的服務(wù)質(zhì)量。因為我記得培訓(xùn)的時候說過,南方人喝不掉又不打包的酒喜歡倒在菜湯里,防止酒店的人喝。在包間什么樣的客人都可能遇到,還要學(xué)會如何平息客人的怒火。南京大飯店餐飲由南京餐飲界的金字招牌,且于x年10月榮獲全國十大餐飲品牌的大惠企業(yè)旗下——晶麗酒店“南京精菜館”全面經(jīng)營,以“南京精菜館”廚師長掛牌主理。詢問是否可以起菜:對于集團(tuán)內(nèi)部宴請或者是??停赡軙缫淹ㄟ^電話預(yù)訂的形式提前制訂了宴會菜單,所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開始做菜,如有vvvip,同時要問主人是否要求分餐;如要求,有果盤的話,要通知廚房按人數(shù)準(zhǔn)備“個吃”?!堄孟憬怼薄k娔X過帳,打印制做報表——對前臺日常單據(jù)及表格進(jìn)行整理、歸檔和補充,整理和補充小賣部商品,做好話務(wù)監(jiān)控和相關(guān)記錄,打掃前臺內(nèi)部及大廳的衛(wèi)生——檢查叫醒服務(wù)記錄,為當(dāng)日預(yù)訂進(jìn)行排房并及時與樓層溝通——檢查、更新房態(tài),確保房態(tài)正確,并做好交接班準(zhǔn)備。舒適的環(huán)境、美味的餐點將帶給顧客難忘的體驗。根據(jù)旅游管理專業(yè)教學(xué)計劃,xx年年9月—20xx年3月,我在上海吉臣酒店進(jìn)行為其6個月的專業(yè)實習(xí),實習(xí)崗位分別為前臺接待、餐飲服務(wù)和客房管理。因此,我們可以說,飯店是一個到處充斥著文化和知識的場所。如經(jīng)常能遇到抽煙的客人,而在這時候看到顧客手上拿著一包煙,我就把煙缸送上去,他會非常高興,因為我已先聲奪人。例如酒店的領(lǐng)導(dǎo)關(guān)系層,如何部署,各有何職,這對都是在我們實習(xí)過程中了解到的,這個酒店的管理層次優(yōu)劣直接影響了酒店未來的發(fā)展。中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門,因為酒店并沒有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述,在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天,我們就像無頭蒼蠅,完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng),只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。2023年酒店餐飲實訓(xùn)報告總結(jié)(15篇)2023年酒店餐飲實訓(xùn)報告總結(jié)(15篇)在當(dāng)下這個社會中,報告的使用成為日常生活的常態(tài),報告具有成文事后性的特點。其餐飲部大致分成如下幾個部門:中餐部和西餐部,我的工作崗位就是中餐部。(1)在以往的理論教學(xué)中我們也涉及了相關(guān)的酒店管理和服務(wù)的知識,但只有在真正的應(yīng)用的時候才會發(fā)覺,他們之間的巧妙融合。無論是擺臺還是為客人提供服務(wù),技能都有了很大提高。飯店里無所不在的是服務(wù)文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等,在飯店里所有的工作人員都是主人,所有的賓客來到飯店都會對飯店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依賴,除了在接受服務(wù)的過程中接收文化或知識,他們還在遇到困難時向飯店人尋求幫助。酒店餐飲實訓(xùn)報告總結(jié)篇二實習(xí)單位:廣西南寧明園新都大酒店實習(xí)時間:20xx年9月——20xx年11月序言:綜合自己的總體計劃,去我決定選擇酒店實習(xí),并且經(jīng)過抽簽選到了一家五星級的酒店,那是我所希望了解和學(xué)習(xí)的。位于酒店一樓的歐式咖啡西餐廳,其優(yōu)雅的氛圍,可為客戶提供融合多樣飲食文化并廣受歡迎的各國料理,有自助式早餐、全天候的餐點、主題式自助餐,維多利亞及法式零點美食,并適合舉辦如生日派對、歐式溫馨婚禮或團(tuán)隊聚餐等各式活動。提取房費、注明余額,處理手工帳目,按類別填寫繳款單,保證一天的營業(yè)收入全部上交財務(wù)。并說:“對不起打擾一下。推銷各種酒水及向女士兒童推薦軟飲。飯店還設(shè)有商務(wù)中心票務(wù)中心、美容美發(fā)廳,為客人提供更全方位服務(wù)。后來進(jìn)了包間,直接對客服務(wù),在包間里服務(wù)要周到,操作程序要規(guī)范,擺臺時要注意臺形,餐巾花該如何疊。時間長了,領(lǐng)導(dǎo)會讓我們輪崗,有一次讓我自己去看零點,我不是很想看,但是沒辦法啊,那天生意比較忙,一個人點菜、擺臺、上菜、拿東西,忙的不可開交,看不好客人就會跑單,正忙的時候就差一點跑單,要不然就要自己買單了,這就是教訓(xùn)啊,所以一定要注意力集中,不能跑單.在酒店實習(xí),可以接觸到南來北往的各色客人,了解各個地方的不同習(xí)慣和風(fēng)俗,有一次,有一個客人來吃飯,一聽口音就知道是南方人,我為客人在包間服務(wù),客人請
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