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20xx年酒店餐飲實(shí)訓(xùn)報(bào)告總結(jié)(15篇)-wenkub

2025-08-13 19 本頁面
 

【正文】 在了菜湯里了,客人馬上說,小伙子不錯(cuò)啊,一看就是我們南方人,我說不是,只是看您是。而學(xué)的最多的還是在餐飲部大堂吧,剛開始的時(shí)候,自己和一群女生在一起工作,說實(shí)話,不太好溝通,所以,你還要學(xué)會(huì)與人打交道,學(xué)會(huì)為人處世,學(xué)會(huì)說話,也許,你的一句話就會(huì)成為你被別人排擠的對(duì)象。后來進(jìn)了包間,直接對(duì)客服務(wù),在包間里服務(wù)要周到,操作程序要規(guī)范,擺臺(tái)時(shí)要注意臺(tái)形,餐巾花該如何疊。因?yàn)閭鞑嗣刻於家趶N房呆著,所以又能清楚每道菜的配料,以便以后對(duì)客服務(wù)中當(dāng)客人問起的時(shí)候可以馬上清楚地告訴客人。飯店還設(shè)有商務(wù)中心票務(wù)中心、美容美發(fā)廳,為客人提供更全方位服務(wù)。南京大飯店由南京商務(wù)酒店的典范企業(yè)——南京晶麗酒店全面管理,秉承晶麗酒店十余年堅(jiān)持的“精致、典雅、溫馨”的服務(wù)理念,為各地的客人提供質(zhì)的服務(wù)。推銷各種酒水及向女士兒童推薦軟飲。如知道客人的姓名,要說:“王總,請(qǐng)用茶”。并說:“對(duì)不起打擾一下。拉椅讓座:當(dāng)客人進(jìn)入房間后,要主動(dòng)為客人拉椅讓座。提取房費(fèi)、注明余額,處理手工帳目,按類別填寫繳款單,保證一天的營業(yè)收入全部上交財(cái)務(wù)。隨時(shí)與樓層保持聯(lián)系,掌握房態(tài)變化,合理分配房間)——配合收銀向詢問客人是否續(xù)住,關(guān)注客人消費(fèi)情況,保證房間帳戶有足夠押金,幫助客人辦理續(xù)房手續(xù)——接待賓客(以退房為主)——工作午餐——檢查、更新房態(tài),確保房態(tài)準(zhǔn)確,接待賓客(重點(diǎn)催收房費(fèi))——做交接班準(zhǔn)備。位于酒店一樓的歐式咖啡西餐廳,其優(yōu)雅的氛圍,可為客戶提供融合多樣飲食文化并廣受歡迎的各國料理,有自助式早餐、全天候的餐點(diǎn)、主題式自助餐,維多利亞及法式零點(diǎn)美食,并適合舉辦如生日派對(duì)、歐式溫馨婚禮或團(tuán)隊(duì)聚餐等各式活動(dòng)。上海吉臣酒店座落于靜安區(qū)、長寧區(qū)和普陀區(qū)三區(qū)交匯的中心點(diǎn)——曹家渡商圈,與中山公園商業(yè)圈、靜安寺商業(yè)圈毗鄰。酒店餐飲實(shí)訓(xùn)報(bào)告總結(jié)篇二實(shí)習(xí)單位:廣西南寧明園新都大酒店實(shí)習(xí)時(shí)間:20xx年9月——20xx年11月序言:綜合自己的總體計(jì)劃,去我決定選擇酒店實(shí)習(xí),并且經(jīng)過抽簽選到了一家五星級(jí)的酒店,那是我所希望了解和學(xué)習(xí)的。通過這次實(shí)習(xí),我發(fā)現(xiàn)了自身的不足。飯店里無所不在的是服務(wù)文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等,在飯店里所有的工作人員都是主人,所有的賓客來到飯店都會(huì)對(duì)飯店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依賴,除了在接受服務(wù)的過程中接收文化或知識(shí),他們還在遇到困難時(shí)向飯店人尋求幫助。通過我對(duì)我們酒店那些??偷挠^察,我覺得,就是服務(wù)員和他們建立了良好的友誼,他們一來,就知道其喝什么茶,吃些什么點(diǎn)心,知道其姓什么,正是有了他們對(duì)顧客的了解,才樹立了企業(yè)良好的形象,使顧客覺得酒店有了家的感覺,才有了顧客好的口碑,有了酒店的美譽(yù)度,才留住了顧客。無論是擺臺(tái)還是為客人提供服務(wù),技能都有了很大提高。因?yàn)樽约褐饕驮诓惋嫴繉?shí)習(xí),所以對(duì)餐飲部更是有比較深刻的認(rèn)識(shí),無論是餐飲產(chǎn)品的銷售,還是菜單的設(shè)計(jì),宴會(huì)的安排等,都積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。(1)在以往的理論教學(xué)中我們也涉及了相關(guān)的酒店管理和服務(wù)的知識(shí),但只有在真正的應(yīng)用的時(shí)候才會(huì)發(fā)覺,他們之間的巧妙融合。我們的工作除了擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)外,也得兼職勤雜工,扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。其餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門:中餐部和西餐部,我的工作崗位就是中餐部。酒店擁有標(biāo)準(zhǔn)間,單人間、商務(wù)房等各種客房,房間內(nèi)可直接進(jìn)行電腦網(wǎng)絡(luò)vod點(diǎn)播系統(tǒng)。2023年酒店餐飲實(shí)訓(xùn)報(bào)告總結(jié)(15篇)2023年酒店餐飲實(shí)訓(xùn)報(bào)告總結(jié)(15篇)在當(dāng)下這個(gè)社會(huì)中,報(bào)告的使用成為日常生活的常態(tài),報(bào)告具有成文事后性的特點(diǎn)。接見廳、中小會(huì)議室、國際大會(huì)議廳可隨時(shí)接待各種高中檔會(huì)議;小宴會(huì)廳、自助餐廳風(fēng)格各異――供您隨意選擇,大型宴會(huì)廳可同時(shí)接納大型婚宴、宴會(huì);大堂吧、四季廳、游泳館、保齡球館、室、練歌廳、美發(fā)室、桑拿等設(shè)施齊全,是您休閑娛樂的理想去處;150多個(gè)車位的大型停車場,可用于停車。中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門,因?yàn)榫频瓴]有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述,在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天,我們就像無頭蒼蠅,完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng),只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是8小時(shí)工作制,每周休息一天,早上10:00――14:00,下午16:30――20:00。例如酒店的領(lǐng)導(dǎo)關(guān)系層,如何部署,各有何職,這對(duì)都是在我們實(shí)習(xí)過程中了解到的,這個(gè)酒店的管理層次優(yōu)劣直接影響了酒店未來的發(fā)展。再有就是對(duì)于班次的編排,人員的分配都有了比較清晰的認(rèn)識(shí)。如經(jīng)常能遇到抽煙的客人,而在這時(shí)候看到顧客手上拿著一包煙,我就把煙缸送上去,他會(huì)非常高興,因?yàn)槲乙严嚷晩Z人。(4)在中餐廳,我們服務(wù)員每個(gè)月都要參加培訓(xùn),每次培訓(xùn)感覺不是重復(fù)就是無理頭,沒有相關(guān)的酒店員工手冊(cè),就是領(lǐng)導(dǎo)制定什么,我們就培訓(xùn)什么,缺乏層次感。因此,我們可以說,飯店是一個(gè)到處充斥著文化和知識(shí)的場所。由于自身的酒店工作經(jīng)驗(yàn)不足,很多時(shí)候都不知道如何應(yīng)對(duì)客人提出的各種要求,導(dǎo)致工作上出現(xiàn)各種小錯(cuò)誤,為同事帶來了許多不便,不過,錯(cuò)誤并不可怕,最重要的是做錯(cuò)事要及時(shí)改正并能引以為戒,不再犯同類錯(cuò)誤,有錯(cuò)誤才會(huì)有進(jìn)步。根據(jù)旅游管理專業(yè)教學(xué)計(jì)劃,xx年年9月—20xx年3月,我在上海吉臣酒店進(jìn)行為其6個(gè)月的專業(yè)實(shí)習(xí),實(shí)習(xí)崗位分別為前臺(tái)接待、餐飲服務(wù)和客房管理。距南京西路商務(wù)區(qū)、上海展覽中心僅2公里車程,周邊高檔餐飲、購物、娛樂、休閑設(shè)施完善,是高品質(zhì)商旅人士的理想選擇。舒適的環(huán)境、美味的餐點(diǎn)將帶給顧客難忘的體驗(yàn)。中班工作流程交接班,清點(diǎn)帳目,了解白天住宿情況以及預(yù)訂情況,掌握押金余額不足的房間,跟進(jìn)上班未進(jìn)事宜——接待賓客(重點(diǎn)催收房費(fèi))——工作晚餐——協(xié)助前臺(tái)收銀催房費(fèi),并跟進(jìn)餐券發(fā)放事宜——檢查、更新房態(tài),確保房態(tài)準(zhǔn)確,整理預(yù)訂——接待賓客(辦理入住、退房、續(xù)房、換房、預(yù)訂、問訊、查詢、行李寄存、處理基本投訴等各種手續(xù),給客人提供各種力所能及的服務(wù)。電腦過帳,打印制做報(bào)表——對(duì)前臺(tái)日常單據(jù)及表格進(jìn)行整理、歸檔和補(bǔ)充,整理和補(bǔ)充小賣部商品,做好話務(wù)監(jiān)控和相關(guān)記錄,打掃前臺(tái)內(nèi)部及大廳的衛(wèi)生——檢查叫醒服務(wù)記錄,為當(dāng)日預(yù)訂進(jìn)行排房并及時(shí)與樓層溝通——檢查、更新房態(tài),確保房態(tài)正確,并做好交接班準(zhǔn)備。不用為全部的客人都拉椅讓座,但一定要為女士或者是被邀請(qǐng)的貴賓服務(wù)?!?qǐng)用香巾”。在倒茶之前一定要先說“對(duì)不起打擾一下”來引起客人的注意,否則客人不小心會(huì)碰到茶壺造成燙傷。詢問是否可以起菜:對(duì)于集團(tuán)內(nèi)部宴請(qǐng)或者是???,可能會(huì)早已通過電話預(yù)訂的形式提前制訂了宴會(huì)菜單,所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開始做菜,如有vvvip,同時(shí)要問主人是否要求分餐;如要求,有果盤的話,要通知廚房按人數(shù)準(zhǔn)備“個(gè)吃”。南京大飯店共有各類豪華客房103套,均配有中央空調(diào)、衛(wèi)星電視、國際直播電話及高速互聯(lián)網(wǎng)專線接入。南京大飯店餐飲由南京餐飲界的金字招牌,且于x年10月榮獲全國十大餐飲品牌的大惠企業(yè)旗下——晶麗酒店“南京精菜館”全面經(jīng)營,以“南京精菜館”廚師長掛牌主理。例如,在傳菜過程中,可以在廚房看到配菜師傅的配菜過程,以及菜的燒制時(shí)間等,在后來,當(dāng)我在包間對(duì)客服務(wù)時(shí),每當(dāng)客人催菜時(shí),你可以告訴客人菜的燒制時(shí)間,讓客人不要著急,免除客人的投訴。在包間什么樣的客人都可能遇到,還要學(xué)會(huì)如何平息客人的怒火。在對(duì)客服務(wù)中,因?yàn)槲覀冞@里是自助餐,所以看不到的時(shí)候,客人就會(huì)把餐具帶走,或者打碎餐具后,客人不愿意賠償,這個(gè)時(shí)候你就要學(xué)會(huì)遇到這中事情看領(lǐng)導(dǎo)是如何處理的,領(lǐng)導(dǎo)的經(jīng)驗(yàn)會(huì)給你正確的指引,這就是你要學(xué)的。因?yàn)槲矣浀门嘤?xùn)的時(shí)候說過,南方人喝不掉又不打包的酒喜歡倒在菜湯里,防止酒店的人喝。在酒店你要能利用可利用的機(jī)會(huì)去豐富自己,不斷地充實(shí)自己,學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn),讓自己更快的成長!在工作中,也學(xué)會(huì)了如何更好的利用資源,更好的分配工作,學(xué)會(huì)了怎么樣推銷,向客人推銷什么,尤其是時(shí)令菜單的制作作用非常重要,日常的茶水的工作也都順其自然了。每天的人來人往,川流不息,餐飲業(yè)是一個(gè)很有前途的事業(yè),拉動(dòng)消費(fèi),人們的生活追求已經(jīng)從當(dāng)年的物質(zhì)追求轉(zhuǎn)為精神享受,而酒店正是為滿足這類人群而不斷壯大的,不但是旅行在外很好的去處,而且提高了人們吃飯的檔次,滿足了人們的需求,發(fā)展?jié)摿艽?(2)酒店服務(wù)業(yè)從業(yè)人員文化水平不高北京是一個(gè)大城市,外來人口多,特別是這個(gè)勞動(dòng)力需求極其旺盛的餐飲服務(wù)業(yè),目前大多是一些農(nóng)村小姑娘,家庭教育不當(dāng)?shù)仍蛑率惯^早輟學(xué),因此家里抱著讓孩子出來嘗試幾年的心態(tài)出來做幾年服務(wù)員等其他工作,等年齡適合了在回去結(jié)婚等籌備人生大事,因此導(dǎo)致酒店從業(yè)人員的員工文化素質(zhì)普遍偏低,特別是在管理層上,大多是靠做的時(shí)間長了而做了中層管理者,因此那種只有經(jīng)驗(yàn)沒有理論的管理又缺乏了動(dòng)力,給人一種強(qiáng)制和壓迫的感覺,說服力不強(qiáng),員工不滿情緒高漲,辭工等一系列的事情時(shí)常發(fā)生,因此使得酒店的人員流動(dòng)性大加之酒店行業(yè)較強(qiáng)的靈活性使得管理的難度加大,因此使得勞動(dòng)力緊缺影響工作,影響酒店的服務(wù)質(zhì)量。最后感謝學(xué)校和北京南京大飯店酒店給我提供這次實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì),感謝我的實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師,祝學(xué)校和酒店越辦越好!酒店餐飲實(shí)訓(xùn)報(bào)告總結(jié)篇四班次:我們西餐廳總共分為三個(gè)班次早班,兩頭班,和中班。中班:由于剛到西餐廳的時(shí)候不熟mirc機(jī)點(diǎn)單,所以我們都不能上這個(gè)班,因?yàn)橹邪嘟釉绨嗟牧泓c(diǎn)又負(fù)責(zé)晚上的自助餐對(duì)于不熟悉餐廳流程的我們是不能上這個(gè)班經(jīng)過后來半個(gè)月學(xué)習(xí)熟悉mirc機(jī)里的英文會(huì)如何輸單崗位:一個(gè)餐廳的服務(wù)員都各職其職不光是單純的收拾餐具整理臺(tái)面,我們也有分工有負(fù)責(zé)buffe臺(tái)的,放餐牌和補(bǔ)充餐具的,有負(fù)責(zé)pass臺(tái)的專門接受負(fù)責(zé)看臺(tái)的回收過來的臟餐餐具,有負(fù)責(zé)看臺(tái)a區(qū)b區(qū)外場的客人桌面和客人離開收拾餐臺(tái),有負(fù)責(zé)專門咖啡茶,有迎賓員專門負(fù)責(zé)引領(lǐng)客人餐位的??腿嗣悦3允裁吹臅r(shí)候,可以向客人推薦餐間服務(wù):時(shí)刻在留意客人是否有臟餐具是否要收和換出餐服務(wù):核對(duì)客人菜品出餐,有需要幫客人換用餐的餐具結(jié)帳:核對(duì)賬單金額,并向顧客報(bào)出消費(fèi)金,告訴客人可以選擇刷卡,付現(xiàn)金或者簽房帳送客:客人起身要離開時(shí),應(yīng)提醒客人留意隨身攜帶的物品,并主動(dòng)歡送顧客“謝謝光臨,請(qǐng)慢走,歡迎下次光臨!”,然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。每天中午我們經(jīng)理或者主管都會(huì)開會(huì)總結(jié)今天的服務(wù)水平,和工作中的不足從而提高我們的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)水平隨著三亞國際旅游島的發(fā)展我們酒店會(huì)接觸到一些外國賓客,不得不說外國賓客真的很有禮貌,和中國賓客相比不會(huì)浪費(fèi)食物,而且用餐非常干凈,如果服務(wù)得到外國賓客的認(rèn)可會(huì)給我們小費(fèi),錢雖然不多但是對(duì)我們工作的一種肯定。對(duì)于客人的要求,要盡全力去滿足,盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情,也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá);盡管有些要求不合理的不能辦到,都要用委婉的語氣拒絕,尋求其他解決方法。酒店餐飲實(shí)訓(xùn)報(bào)告總結(jié)篇五彈指一揮間,我已走出學(xué)校的校門走向社會(huì)一年了,這一年的實(shí)習(xí)經(jīng)歷給我留下了太多的感慨,我成熟了穩(wěn)重了許多,想想當(dāng)初剛走上工作崗位的青澀與稚嫩到如今已是一個(gè)敢說敢做,不再害羞不在膽怯的女孩了。餐飲部又是酒店唯一生產(chǎn),提供實(shí)物產(chǎn)品的部門,向賓客提供以菜肴為主的有形產(chǎn)品是酒店餐飲部最基本的任務(wù),如今的餐飲部也從傳統(tǒng)意義上的各類餐廳擴(kuò)展至能夠提供包括交際活動(dòng),休閑娛樂活動(dòng)在內(nèi)的綜合性多功能配套場所。酒店建筑面積3。近年來,酒店進(jìn)行了全面更新改造,整個(gè)酒店面貌煥然一新,形成了以25米高的中空大堂為軸心的酒店新形象——擁抱陽光的馨城;同時(shí),酒店致力于打造以主動(dòng)發(fā)現(xiàn)賓客需求,給賓客帶來驚喜為宗旨的禮儀行動(dòng)這一服務(wù)品牌,深受廣大賓客的肯定與贊許。我認(rèn)為,酒店能夠取得如此優(yōu)異的成績來自一下幾點(diǎn):1:優(yōu)秀團(tuán)結(jié)的團(tuán)隊(duì)十天的學(xué)習(xí),讓我深深的感受到,酒店餐飲部是一個(gè)非常團(tuán)結(jié)的團(tuán)隊(duì),非常具有戰(zhàn)斗力,正如xx總廚所說:要想做好每一集事情,都必須要團(tuán)結(jié)好每一個(gè)人,大家才會(huì)心往一處使。高層領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)真復(fù)查,做到事無巨細(xì)。而中心大酒店為什么得到那么多的客人肯定,很大程度上,是酒店把服務(wù)做的更好。同時(shí)酒店將禮儀行動(dòng)和員工的職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃結(jié)合起來,只要員工參與禮儀行動(dòng),就可以從精神上,薪酬上,職位上三個(gè)方面得到收獲。這就是酒店推出“新五常法”的好處。使每一位員工都能養(yǎng)成良好的工作、生活習(xí)慣,以及自覺、自律的工作作風(fēng)。為酒店的效益做出了很大的貢獻(xiàn)。xx年04月08日xx年10月08日xx賓館xx賓館座落于山東龍口xx工業(yè)園旅游景區(qū),是一座集住宿、餐飲、旅游、會(huì)議及娛樂、休閑為一體的三星級(jí)旅游涉外賓館,它的地理位置優(yōu)越,環(huán)境舒適,現(xiàn)代化設(shè)施設(shè)備完美,以優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)贏得中外賓客的贊譽(yù)。酒店各服務(wù)項(xiàng)目的具體服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)時(shí)限、服務(wù)部門及聯(lián)系方式。參加公司的崗位培訓(xùn),熟悉自己的工作職責(zé),了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置,了解工作對(duì)象、具體任務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn)、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的`責(zé)任、職責(zé)范圍。服務(wù)更加熟練,可以熟練地完成服務(wù)工作。(1)語言能力酒店業(yè)是一個(gè)以服務(wù)為主的行業(yè),在服務(wù)過程中,駕馭自如的語言能力是酒店員工與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。我們還要合理運(yùn)用身體語言和手勢(shì),有時(shí)候在服務(wù)過程中,過多的語言會(huì)造成客人的厭煩或者打擾到客人,因此就要用到肢體語言和手勢(shì)或眼神等,這時(shí)候肢體語言手勢(shì)眼神往往能給客人提供更滿意的服務(wù)(2)交際能力因?yàn)榫频晔且粋€(gè)迎來送往的行業(yè)每天要接待許多不同的客人,有老顧客有新顧客,如何使這些客源保留下來很大一部分是看酒店員工的交際能力,雖說酒店有專門的營銷部負(fù)責(zé)銷售和拉攏客源,但作為一個(gè)餐廳的一員,尤其是主管和經(jīng)理一定要有自己的固定客源,因此從現(xiàn)在開始就要鍛煉我們的交際能力,為我們以后的工作做準(zhǔn)備,第一印象對(duì)人際交往的建立和維持是非常重要的,給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象。既要使客人感到酒店員工的服務(wù)無處不在,又要使客人感到輕松自如,這樣使客人既感到自由空間的被尊重,又時(shí)時(shí)能體會(huì)到酒店關(guān)切性的服務(wù)。另外如果能正確的記住客人的愛好品味,為客人提供優(yōu)質(zhì)的細(xì)致化的服務(wù),客人將會(huì)感到有種受尊重、被重視感,從中感受到自己存在的意義與價(jià)值,這有助于客人對(duì)酒店產(chǎn)生相當(dāng)良好的印象。并盡量使事情的影響控制在最小的范圍,在其他客人面前樹立酒店坦誠、大度、友好的服務(wù)態(tài)度。因此培訓(xùn)就顯
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