【正文】 十五、清理餐桌十六、接受點(diǎn)叫及服務(wù)飯后點(diǎn)心、飲料或酒十七、客人離開(kāi)前服務(wù)及歡送客人十八、客人結(jié)賬十九、重新布置、擺設(shè)餐桌及餐具二十、營(yíng)業(yè)后的整理工作西餐廳主管職責(zé)●做好西餐經(jīng)理的助手，對(duì)上級(jí)分配的任務(wù)要按質(zhì)、按量、按時(shí)完成?！褙?fù)責(zé)樓面餐具、醬料、用品的保管與管理，每天收集反饋各種出品質(zhì)量信息。●處置客人贊揚(yáng)，取客人成立劣秀的關(guān)系。●捕好衛(wèi)生工做及平安工做，組織情況、操做方面的衛(wèi)生檢查，貫徹施行餐飲衛(wèi)生軌制，開(kāi)展經(jīng)常性的平安捍衛(wèi)、防火教育，確保餐廳、廚房、餅房、庫(kù)房的平安?！駲z查當(dāng)班辦事員的工做滅拆及小我儀態(tài)儀表?！裾匍_(kāi)班前班后會(huì)議，落實(shí)每天工做打算，連結(jié)好餐廳零潔?！袂逑垂ぷ鰰r(shí)當(dāng)連結(jié)輕拿、輕洗、輕放，保證不損壞餐飲器具及玻璃器皿。隨即為客人倒冰水，寄望冰水必然要涼透?！褚?jié)制及體會(huì)客人的需求，擯除客人到對(duì)勁的座位上，并自動(dòng)遞上菜牌、飲品牌。西餐宴會(huì)出菜辦事工做標(biāo)準(zhǔn)●按照菜單上菜道的先后挨次辦事。●湯道之前凡是無(wú)沙拉，撤湯時(shí)若沙拉未吃完，保留不動(dòng)至吃完后再撤走其盤。辦事要求完零，并隨時(shí)接管賓客的叮嚀，沉著地處置，使辦事頭頭是道地完成。檢查低值易耗品控制情況及瓷器各類用具的破損丟失情況，并努力將各項(xiàng)易耗品費(fèi)用降到最低點(diǎn)。三、崗位職責(zé)協(xié)助經(jīng)理制定和實(shí)施工作標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)程序，并組織實(shí)施和落實(shí)。妥善處理餐廳的突發(fā)事件及賓客投訴，并與廚房做好協(xié)調(diào)工作。身體健康，儀表端莊。監(jiān)督員工的考勤、儀容儀表，掌握員工按時(shí)按量按質(zhì)完成上級(jí)分配的各項(xiàng)工作任務(wù)。能夠按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作,反應(yīng)靈敏,機(jī)智靈活。做好賓客檔案，積極與賓客溝通。熱情主動(dòng)的迎送賓客，按照服務(wù)程序?qū)⑺杏貌涂腿税才啪妥?自覺(jué)遵守飯店及部門的各項(xiàng)規(guī)章制度。熟悉餐廳制定的標(biāo)準(zhǔn)程序和方法為客人提供各類優(yōu)質(zhì)的酒水飲料的原料、制作、價(jià)格和所配相應(yīng)的杯具，積極向客人推銷。參加酒店及部門的各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)。負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作和餐后收尾工作。參加酒店及部門組織的各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)。做好本餐廳的安全和衛(wèi)生清潔工作。身體健康，儀表端正。負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的開(kāi)吧工作和結(jié)束后的收吧工作。三、崗位職責(zé)著裝整潔、守時(shí)，禮貌、參加班組例會(huì)，服從上級(jí)指揮。與賓客，上級(jí)，同事保持良好的關(guān)系，接受客人投訴，并及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。掌握客情，負(fù)責(zé)接受賓客的電話和當(dāng)面預(yù)定。參加培訓(xùn)并盡快提高自身的業(yè)務(wù)水平。具有高級(jí)英語(yǔ)水平。檢查站餐廳每項(xiàng)設(shè)施的狀況，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。熱愛(ài)本職工作，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，有一定的管理經(jīng)驗(yàn)。督促檢查下屬做好衛(wèi)生和安全工作，確保達(dá)到飯店的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。有較強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)能力，及應(yīng)便能力。負(fù)責(zé)西餐廳員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，有計(jì)劃的抓好培訓(xùn)工作、提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)?！裱鐣?huì)辦事須廚房取餐廳的全體工做人員親近配合，事先鍛煉，熟悉零個(gè)流程，并指定各組辦事的餐桌以及區(qū)域拾掇工做的權(quán)力。最后給女家丁上完菜時(shí)，才替女家丁左邊的男從賓上菜，輪至最后才為男家丁上菜。(3)滅拆保安從外圍擔(dān)任一般保安任務(wù)，處置各類突發(fā)性事務(wù)?！袼退涂腿艘鎺θ荩詣?dòng)、熱情、禮貌，做到客到無(wú)請(qǐng)聲、客問(wèn)無(wú)當(dāng)聲、客走無(wú)送聲。如顧客回覆否認(rèn)，隨即撤走多缺的餐具?！裆习嗲爱?dāng)檢查潔凈用品，或及時(shí)領(lǐng)用必需品?！裾J(rèn)實(shí)組織餐廳員工進(jìn)行營(yíng)業(yè)培訓(xùn)，提高辦事手藝和營(yíng)業(yè)程度，熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供當(dāng)品類，體會(huì)當(dāng)日vip客人的接待情況?！窦訌?qiáng)公關(guān)認(rèn)識(shí)，廣交朋朋，樹(shù)立本部門劣秀的籠統(tǒng)，無(wú)必然客流?！窦尤牍舅纠砝龝?huì)及各類主要的營(yíng)業(yè)協(xié)調(diào)會(huì)議，取公司各部門成立劣秀的溝通關(guān)系，互相協(xié)做、配合，保證破產(chǎn)工做成功進(jìn)行?！窆?jié)制餐飲出品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，節(jié)制劣秀的毛利率，捕好成本核算?！耖_(kāi)餐前檢查餐臺(tái)擺設(shè)及臺(tái)椅定位情況，收餐后檢查列柜內(nèi)餐具備放情況?！駲z查餐廳的電掣、空調(diào)掣、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。西餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)在部門經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，檢查落實(shí)部門現(xiàn)章制度的執(zhí)行情況和各項(xiàng)工作的完成情況；檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝及個(gè)人儀態(tài)儀表；安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營(yíng)業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，及時(shí)、如實(shí)地向經(jīng)理反映部門情況，匯報(bào)各員工的工作表現(xiàn)；做好各項(xiàng)班次物品、單據(jù)交接工作；熟悉業(yè)務(wù)，在工作中起模范帶頭作用，協(xié)助經(jīng)理增強(qiáng)本部門員工的凝聚力；加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理意識(shí)，及時(shí)處理突發(fā)事件，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量；加強(qiáng)公關(guān)意識(shí)，樹(shù)立酒店良好的形象；做好員工的考勤排休工作，嚴(yán)格把關(guān)；主持每周班務(wù)會(huì)，聽(tīng)取服務(wù)員的工作匯報(bào)，及時(shí)總結(jié)并發(fā)揮主觀能動(dòng)性，對(duì)經(jīng)營(yíng)管理上的不足之處提出自己的意見(jiàn)、設(shè)想，并上報(bào)經(jīng)理；完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。了解本部門的出品情況和各項(xiàng)設(shè)施，有針對(duì)性地向客人介紹餐廳、酒吧的特色經(jīng)營(yíng)，搞好銷售工作。負(fù)責(zé)宴會(huì)部工作的組織和安排，注意抓緊宴會(huì)部工作人員的培訓(xùn)工作，不斷提高他們的業(yè)務(wù)水平。注意協(xié)調(diào)有宴會(huì)訂單的宴會(huì)廳房安排，分派及指導(dǎo)營(yíng)業(yè)員制定宴會(huì)菜單，重要的筵度要親自制訂菜單。認(rèn)識(shí)、了解所供酒水的特性，飲用形式和掌握一定的酒水知識(shí)。現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，檢查酒水員的出品質(zhì)量和工作效率，檢查員工的紀(jì)律執(zhí)行情況。培訓(xùn)本部門的領(lǐng)班及員工的管理意識(shí)，服務(wù)技能和調(diào)酒技術(shù)。做好一班前后的樓面收生工作，積極檢查備用餐具是否齊全，餐臺(tái)上器皿及需用品是否整潔和齊備。具有良好的會(huì)話能力，善于運(yùn)用語(yǔ)言技巧，為客人提供最佳服務(wù)，做到：文明有禮、掌握原則、有問(wèn)必答、言簡(jiǎn)意明。上班時(shí)儀容儀表端莊大方，衣著要整潔，精神要飽滿。掌握客人心態(tài)，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量。開(kāi)餐前班后會(huì)議，落實(shí)每天工作計(jì)劃，保持好餐廳整潔。互相協(xié)作、配合，保證營(yíng)業(yè)工作順利進(jìn)行。加強(qiáng)食品原料及物品的管理，減少 生產(chǎn)中的浪費(fèi)，降低費(fèi)用、增加盈利。加強(qiáng)業(yè)務(wù)知道的學(xué)習(xí)，不斷掌握服務(wù)技能，提高服務(wù)質(zhì)量。迎賓帶客到位，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)上前替客人拉椅子，做好接待工作。迎送客人要面帶笑容，主動(dòng)、熱情、禮貌，做到客到請(qǐng)聲、客問(wèn)有應(yīng)聲、客走有送聲。加強(qiáng)公關(guān)意識(shí)，廣交朋友，樹(shù)立本部門良好的形象，有一定客源。開(kāi)餐廳檢查餐臺(tái)擺設(shè)及臺(tái)椅定位情況，收餐臺(tái)檢查列柜內(nèi)餐具備放情況。抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，提高完好率，加強(qiáng)日常管理，防止事故發(fā)生。處理客人投訴，與客人建立良好的關(guān)系。西餐廳廚房主管的崗位職責(zé)篇一接受餐飲部經(jīng)理督導(dǎo)，負(fù)責(zé)公司西餐廳餐飲出品和服務(wù)以及各項(xiàng)行政管理工作。推廣餐飲銷售，根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，制定銷售計(jì)劃。制定服務(wù)技能和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度，定期與總廚研究新菜式及品種。發(fā)揮模范使用，對(duì)自己嚴(yán)格要求，對(duì)下屬進(jìn)行嚴(yán)格督導(dǎo)和訓(xùn)練，認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度和服務(wù)規(guī)范，操作規(guī)程、保質(zhì)、保量地完成各項(xiàng)服務(wù)工作。在部門經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，對(duì)主管負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)檢查落實(shí)部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項(xiàng)工作的完成情況。