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餐飲個(gè)人年終總結(jié)報(bào)告優(yōu)質(zhì)23篇(存儲(chǔ)版)

  

【正文】 的有效措施。住店員工大多是來(lái)自四面八方,初出家門的年青人,他們大多年齡小,社會(huì)經(jīng)驗(yàn)不足,因此,在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧,所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化,關(guān)心他們的生活,尤其是對(duì)生病的員工,要給予他們親情般的關(guān)愛(ài),使他們感受到家庭般的溫暖。要求按規(guī)定發(fā)放,做到帳實(shí)相符,日清月結(jié),并對(duì)倉(cāng)庫(kù)物品進(jìn)行妥善保管,防止變質(zhì)受損。(7)與廚房密切配合,檢查菜品出菜質(zhì)量,并及時(shí)反饋客人意見(jiàn),改進(jìn)菜品質(zhì)量,滿足客人需要。(2)結(jié)合市場(chǎng)的休閑特點(diǎn),適當(dāng)增加休閑娛樂(lè)設(shè)置。所有員工上崗前必須經(jīng)過(guò)禮節(jié)禮貌知識(shí)的培訓(xùn),掌握餐廳對(duì)從業(yè)者在上述方面的要求,以便在日后的工作服務(wù)中時(shí)時(shí)、處處體現(xiàn)出對(duì)客人的尊重,滿足客人要求。因此員工要服從工作的需要,服從客人的需要,培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)意識(shí),做到“分工不分家”。巡視。出自 溝通。完成上級(jí)交給的其它事務(wù)性工作。二、今年完成的主要工作:。餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性,增強(qiáng)員工效益意識(shí),并與員工一道付之行動(dòng);同時(shí)完善有關(guān)制度明確責(zé)任,依照制度加強(qiáng)控制,全年完善了《庫(kù)房管理制度》、《收銀員管理制度》、《財(cái)務(wù)審核制度》、《出、入庫(kù)登記制度》、《水電氣設(shè)備操作規(guī)程》,合理開(kāi)閉水、電、氣閥,減少浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生;另外主管餐飲部的賓館副總經(jīng)理、餐飲部經(jīng)理定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,掌握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài),及時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨時(shí)機(jī),實(shí)行貨比三家,比質(zhì)量、比價(jià)格,、雪菜、蘿卜、蔥頭、地瓜、土豆、南瓜、地瓜等蔬菜兩萬(wàn)多斤進(jìn)行儲(chǔ)藏;經(jīng)主管餐飲部的副總經(jīng)理與學(xué)院其它部門多方協(xié)調(diào),最終在學(xué)院冬季閑置的花池地由員工們自己動(dòng)手挖了一個(gè)菜窖,儲(chǔ)藏菜得以完好保存;,降低了采購(gòu)成本,對(duì)餐飲部經(jīng)常大宗使用的酸菜、雪里蕻、咸菜等小菜進(jìn)行自己腌制,11月份市場(chǎng)上的豬肉、牛、羊肉價(jià)格有所回落,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)洞察時(shí)機(jī),分析市場(chǎng)價(jià)格走勢(shì),認(rèn)為元旦前至春節(jié)期間,價(jià)格有極大的回升可能性,及時(shí)采購(gòu)儲(chǔ)存肉,現(xiàn)在還不到元旦,市場(chǎng)上每斤肉的價(jià)格就回升了2塊多,由于堅(jiān)持科學(xué)的工作方法,為餐飲部加強(qiáng)成本控制促進(jìn)效益提高,創(chuàng)造了有利條件。強(qiáng)化和諧干系,進(jìn)步綜合歡迎本領(lǐng)。旅店分工細(xì),關(guān)鍵多,一項(xiàng)工作的結(jié)束,有賴于各部分之間的和諧互助,每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào),呈現(xiàn)題目,部分之間不得彼此責(zé)備、推搪,要勇于承認(rèn)不對(duì),多發(fā)覺(jué)對(duì)方的長(zhǎng)處,搞好和諧,本年大大裁減了過(guò)去存在的一些擺脫不和諧的現(xiàn)象。第二,展開(kāi)聯(lián)營(yíng)活動(dòng),飲食部與客房部、桑拿中間、茶藝館彼此互助,互助增進(jìn)策劃;如賓客憑留宿卡消耗可享福八五折優(yōu)惠,桑拿中間送餐交易,向茶藝館供給香茶美點(diǎn)。逢節(jié)假日,向干系戶德律風(fēng)問(wèn)候,奉送如中秋月餅、奉送掛歷、寄拜年卡等。十月份推出的千大哥龜湯,原耒是整套半成品進(jìn)貨,為低落本錢,后耒改成本身進(jìn)龜,本身烹制,近二個(gè)月耒,節(jié)減本錢三萬(wàn)多元。嚴(yán)厲工效用工軌制,飲食部雇用新員工,符合前提的,擇優(yōu)登科,不符合前提的,同等拒收,不講人情,包管招工的質(zhì)量。再四,按期進(jìn)行考核,全年展開(kāi)“推銷手冊(cè)”、“辦事知識(shí)、技巧”、“咨客辦事典范”、“旅店辦理知識(shí)”、“出品格量”、“促銷交易知識(shí)”、“英語(yǔ)50句”、“規(guī)矩用語(yǔ)”、“安定衛(wèi)生知識(shí)”等培訓(xùn)達(dá)200屢次。其次,建立了培訓(xùn)小組,頻頻是訂定了培訓(xùn)方案,采納表面與實(shí)際相聯(lián)合,以老帶新的方法,分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。經(jīng)過(guò)議定各種活動(dòng),使員工構(gòu)成了一個(gè)酷好旅店,聯(lián)合奮發(fā)的富強(qiáng)集體,員工思維操行好,全年拾金不昧古跡有8次,員工步隊(duì)鞏固,滾動(dòng)量小,本年代均人員滾動(dòng)量約5人。本年全部員工已養(yǎng)成精良的節(jié)省風(fēng)俗,公道開(kāi)閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)覺(jué)華侈現(xiàn)象,及時(shí)禁止。飲食部帶領(lǐng)把公關(guān)作為一項(xiàng)緊張工作耒抓,大小集會(huì)上,凡是貫注公關(guān)意識(shí)和知識(shí)。本年在飲食業(yè)不景氣,買賣難做的環(huán)境下,飲食部帶領(lǐng)凡是進(jìn)行市場(chǎng)查看,做策劃分析,連續(xù)摸索,斗膽償試,賢明決議計(jì)劃,走本身的策劃路子。軌制建立后,原耒每市估清六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史,如今出品供給環(huán)境已處于平?;?。本年人均月收益xxxx元,比客歲同期的xxxx元,增加了xxx元,增加率為xx%。減員增效,挖掘內(nèi)部潛力,餐飲部原先有員工56人,經(jīng)過(guò)合理編組,現(xiàn)在只有31人,許多員工都是身兼多職、一人多崗。為了徹底扭轉(zhuǎn)這種不利局面,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)首先組織員工座談,坦誠(chéng)的向員工講清餐廳當(dāng)前面對(duì)的困難,并向員工指出如何轉(zhuǎn)變觀念走出困境,動(dòng)員全體員工主動(dòng)求變,明確指出只有強(qiáng)化自身勢(shì)力,才能提高競(jìng)爭(zhēng)力,只有把壓力轉(zhuǎn)化為動(dòng)力,主動(dòng)尋找克服困難的辦法才有出路,在餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的細(xì)心開(kāi)導(dǎo)下,全體員工積極響應(yīng),主動(dòng)參加培訓(xùn);為了建立、完善培訓(xùn)制度,明確了培訓(xùn)要具有“目的性”、“實(shí)用性”、“時(shí)間性”的指導(dǎo)思想;做到使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,其次,采取理論與實(shí)際相結(jié)合,以老帶新的方式,進(jìn)行培訓(xùn),充分利用書(shū)刊、音像教材、工作骨干現(xiàn)場(chǎng)模擬示范等方式,,每個(gè)員工的技術(shù)水平都有了顯著提高,并樹(shù)立了靠質(zhì)量留住顧客,靠創(chuàng)新吸引顧客,靠服務(wù)滿意顧客。做好班前準(zhǔn)備、班后交接、當(dāng)日營(yíng)業(yè)款按照公司規(guī)定做好交接等工作。主持會(huì)議。如遇到客人投訴時(shí),能以正確的觀念認(rèn)真對(duì)待,并能按科學(xué)的程序、較為妥善的方法進(jìn)行處理;對(duì)餐廳的安全管理工作有一定的認(rèn)識(shí),簡(jiǎn)單掌握常用安全設(shè)施的使用方法,遇到緊急情況能妥善、有效地進(jìn)行處理,能盡量將損失減少到最低程度。質(zhì)量意識(shí)就是要員工明確餐廳服務(wù)質(zhì)量的要求,了解餐廳服務(wù)的特點(diǎn),樹(shù)立起“零缺點(diǎn)”、“一次就要把工作做好”的決心。餐廳禮節(jié)禮貌培訓(xùn)。經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略:我餐廳地理位置良好,已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,人流量及客戶群比較樂(lè)觀,與此同時(shí),周邊的各種快餐廳,面館,海鮮餐館,川菜館等等,這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,只有做好我餐廳各項(xiàng)工作質(zhì)量,尤其服務(wù)質(zhì)量,才能處于優(yōu)勢(shì)地位。(5)安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng),不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,提高工作效率。加強(qiáng)酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理。第三要變管理型為服務(wù)型。四、創(chuàng)新管理求實(shí)效。嚴(yán)格紀(jì)律樹(shù)形象。本店的客戶群定位。檢查的目的不是去為難員工,而是幫助員工更好地完成工作,讓客人獲得更好的服務(wù),這就需要我們檢查的公正性。單單有了好的渦輪還不足以讓我們的輪船始終保持領(lǐng)先的地位,正如前面所說(shuō),再好的部件也會(huì)磨損,那么再好的渦輪也會(huì)出現(xiàn)各種各樣的問(wèn)題,這就需要我們管理人員做好檢查工作,及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,及時(shí)解決問(wèn)題。一個(gè)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊?guī)范標(biāo)準(zhǔn)是保證員工執(zhí)行力的前提,如果因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)本身的問(wèn)題而把服務(wù)中不到位的責(zé)任歸咎于員工,員工是不可能再一絲不茍地按規(guī)范去操作的,因?yàn)樗麄円呀?jīng)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)生了懷疑,他們會(huì)在操作時(shí)反問(wèn)自己“我按所謂的規(guī)范去操作究竟對(duì)了么?又會(huì)受到上級(jí)的責(zé)罰么?”而不是“我按規(guī)范操作了么?”我們要員工按規(guī)范操作,就要培養(yǎng)他們?cè)诓僮鲿r(shí)時(shí)刻捫心自問(wèn)“我按規(guī)范操作了么”,那么我們就必須消除他們對(duì)規(guī)范的疑惑。配合酒店做好淡季營(yíng)銷工作。四、對(duì)餐廳的管理也出臺(tái)了一些相關(guān)制度,但是各小組落實(shí)的很慢而且不到位。本月未能完成酒店下達(dá)的指標(biāo),主要原因一是酒店下達(dá)的指標(biāo)不符合實(shí)際,另外部門在營(yíng)銷方面和服務(wù)方面都有存在著不足之處.二、員工工作情況。如:掌握庫(kù)存狀況,堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去;研制低成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本,從而達(dá)到效益最大化。我們從源頭抓起,配合采購(gòu)部、財(cái)務(wù)、倉(cāng)庫(kù)等、嚴(yán)格把控原材料的質(zhì)量,我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽(tīng)取餐飲廳面員工意見(jiàn)及賓客反饋意見(jiàn),總結(jié)每一餐的菜肴出品問(wèn)題,并在每日例會(huì)中及時(shí)向員工分析廚房的不足;我們還經(jīng)常添加新菜肴,確?;仡^客每次都可以嘗到新口味。??處理好管理組之間的合作、上下級(jí)之間的工作協(xié)作,少一些牢騷,多一些熱情,客觀的去看待工作中的問(wèn)題,并以積極的態(tài)度去解決。餐飲個(gè)人年終總結(jié)報(bào)告篇十一??認(rèn)真貫徹百花村的經(jīng)營(yíng)理念,將公司的經(jīng)營(yíng)策略及時(shí)準(zhǔn)確的傳達(dá)給每位員工,起好承上啟下的橋梁作用。我們要繼續(xù)保持原有的精神風(fēng)范和實(shí)實(shí)在在的工作作風(fēng),加強(qiáng)基礎(chǔ)性的工作,牢牢把握學(xué)校餐飲工作的服務(wù)方向。為牢固樹(shù)立規(guī)范工作和規(guī)范秩序,凡有影響公司利益和形象的堅(jiān)決批評(píng)教育,以示規(guī)章的嚴(yán)肅性。餐飲公司的員工十分重視業(yè)余文化生活,公司的黨團(tuán)組織開(kāi)展了各項(xiàng)有意義的文體活動(dòng)。一年中,為牢牢抓住公司的思想政治建設(shè),每逢周三都舉行全體員工的政治學(xué)習(xí),以提高員工的思想和政治素質(zhì)。公司的員工比以往任何時(shí)候都自覺(jué)地遵守規(guī)章制度和發(fā)揮主觀能動(dòng)性的去干好自己的工作。在掀起學(xué)習(xí)十六大文獻(xiàn)的高潮和實(shí)踐“三個(gè)代表”重要內(nèi)容的過(guò)程中,黨領(lǐng)導(dǎo)全國(guó)人民同突如其來(lái)的“非典”進(jìn)行了殊死的斗爭(zhēng)。開(kāi)辦了食品一條街。按照高標(biāo)準(zhǔn)的《標(biāo)準(zhǔn)化食堂》管理細(xì)則和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行企業(yè)化運(yùn)作,是實(shí)現(xiàn)師生滿意、學(xué)校滿意、餐飲企業(yè)滿意的最佳過(guò)程。我們根據(jù)《標(biāo)準(zhǔn)化食堂》細(xì)則和我院的具體實(shí)際重新修訂了大連輕工業(yè)學(xué)院餐飲服務(wù)公司〈規(guī)章制度匯編〉??偨Y(jié)過(guò)去,展望未來(lái),在新歷開(kāi)篇之際,我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),改正不足,進(jìn)一步提升管理水平,為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力!餐飲個(gè)人年終總結(jié)報(bào)告篇十為早日將我院建成綜合性大學(xué),落實(shí)學(xué)校黨的十一次代表大會(huì)的精神,餐飲公司必須有省級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的食堂為之配套服務(wù)。協(xié)助餐飲部經(jīng)理,共同促進(jìn)出品質(zhì)量出品是餐飲管理的核心,20____年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見(jiàn)收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,共同促進(jìn)出品質(zhì)量。賓館餐飲部。菜肴創(chuàng)新能力欠缺。四、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作,深化全局觀念。分期、分批參加各種本行業(yè)的業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高管理意識(shí)、管理水平,學(xué)以致用、現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用。嚴(yán)抓服務(wù)員的個(gè)性化培訓(xùn)。20__年全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入17x元,比去年內(nèi)餐全年15x元的營(yíng)業(yè)收入超額2x元。期間,我認(rèn)真聽(tīng)取了各方面的意見(jiàn)和建議,總結(jié)每月出現(xiàn)的問(wèn)題,并及時(shí)改進(jìn),確保就餐顧客的飯菜質(zhì)量。??從開(kāi)業(yè)以來(lái),總體來(lái)說(shuō)很不理想,辛苦了很久,但是沒(méi)給公司盈利,并且還虧損好多錢,這讓我們很內(nèi)疚。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變。同時(shí)開(kāi)展科普知識(shí)的影片或講座,提高員工的養(yǎng)殖知識(shí)和法律意識(shí),從而提高個(gè)人素質(zhì)。餐飲部范圍內(nèi)的娛樂(lè)部設(shè)施不全,很多客人有需求都不能滿足。雖然今年的工作取得了一些成績(jī)但是也存在很多困難和問(wèn)題:。安裝投影儀和自動(dòng)伸縮幕布。在工作之余組織登山探險(xiǎn)活動(dòng)、開(kāi)展篝火燒烤活動(dòng),一方面增加客人來(lái)時(shí)的娛樂(lè)項(xiàng)目,一方面豐富員工業(yè)余生活。落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制,責(zé)任分區(qū)到人,改變?cè)瓉?lái)臟亂的局面,特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。很多員工已具備宣傳酒店的能力。通過(guò)培訓(xùn)部門部分員工的服務(wù)技能得到很大的提高。從今年的經(jīng)營(yíng)情況來(lái)看,今年比上年增加了6882041元。領(lǐng)班雖然不算什么大領(lǐng)導(dǎo),但也管著一堆人,是領(lǐng)導(dǎo)信任才讓我擔(dān)此重任,因此,在工作中,我總是對(duì)他們嚴(yán)格要求,無(wú)論是誰(shuí),有了違紀(jì),決不姑息遷就,正是因?yàn)槲夷車?yán)于律已,大膽管理,在生活中又能無(wú)微不至的關(guān)懷下面的員工,因此他們都非常尊重我,都服從我的管理,一年下來(lái),我們的工作得到了領(lǐng)導(dǎo)的肯定。做好客戶統(tǒng)計(jì)資料,不斷地加強(qiáng)聯(lián)系,做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。抓團(tuán)隊(duì)用餐。抓管理建章立制。一、履行職責(zé)情況。嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度,劃分明確崗位考核等級(jí),增強(qiáng)員工競(jìng)爭(zhēng)意識(shí),提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析,使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解,在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致。做好解釋工作,縮短等候時(shí)間,認(rèn)真接待好每一桌客人,做到忙而不亂。班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,崗上發(fā)現(xiàn)儀容問(wèn)題立即指正,監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用,員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室。改變?cè)瓉?lái)遇超過(guò)70人會(huì)議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面,130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團(tuán)結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會(huì)議、娛樂(lè)的正常接待。要寫一篇較為完美的報(bào)告,首先需要對(duì)所研究的主題進(jìn)行充分的了解。廚師長(zhǎng)在12月殘聯(lián)會(huì)議服務(wù)員全部要充當(dāng)禮儀小姐,而會(huì)議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收,桌子未清理時(shí)主動(dòng)一個(gè)人收餐并兼顧值守前臺(tái)。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況,開(kāi)展專題培訓(xùn)。培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,減少了生氣和活力。加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。從任職以后,我在君御酒店分管內(nèi)部管理工作,了解君御酒店員工多數(shù)來(lái)于河北、安徽、湖南等不同地區(qū),文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異,業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識(shí)不高,針對(duì)此種狀況,我把自己所看到的不足一一列出病單,進(jìn)行全面性的培訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)。后期電話費(fèi)用高,配合高層經(jīng)理配置電話機(jī)盒,規(guī)定下班時(shí)間將電話鎖上,以及任何服務(wù)員一律不允許打市話等,杜絕了下班時(shí)間打市話的現(xiàn)象。二、未來(lái)努力方向。總結(jié)起來(lái)收獲很多。因此,在給幾名員工作排班時(shí),我總是挖空心思,既要讓收銀員休息好,又不能影響自身的工作,還要照顧好她們的特殊情況。全年共接待客人14786桌(134577人),其中高檔宴席2789桌(26884人),會(huì)議3573桌(34532人),宴席14506桌(146573人),零客7610桌(76001人),綜合臺(tái)面利用率為31%。在部門內(nèi)部,鼓勵(lì)員工全員營(yíng)銷,個(gè)個(gè)都做營(yíng)銷員,通過(guò)清收帳款,會(huì)議接待等機(jī)會(huì),隨時(shí)與客人保持聯(lián)系,加強(qiáng)聯(lián)絡(luò),增加客源,部門部分員工擁有了自己的常客,可直接為客人訂房間消費(fèi)。員工拾金不昧等,但在很多方面還存在不足,更需要總結(jié)和分析,促進(jìn)下步工作。制定餐廳成本控制預(yù)案,在保證客人滿意的前提下有效控制成本。三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。四、在保證餐飲部正常運(yùn)轉(zhuǎn)的前提下,積極協(xié)助營(yíng)銷部開(kāi)展工作,安排經(jīng)理協(xié)助開(kāi)拓營(yíng)銷市場(chǎng)。菜式方面還要不斷因應(yīng)市場(chǎng)變化而革新。在明年的工作中,我們將要做好以下工作:將餐飲部每日值勤制度作為個(gè)人績(jī)效考核的重要表現(xiàn)方式。某餐飲企業(yè)年度培
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