【正文】 使管理更加規(guī)范有效。餐飲個人年終總結報告篇三轉眼間入職_x公司工作已一年多了，根據公司經理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將2015年度工作情況作總結匯報，并就2016年的工作打算作簡要概述。金秋十月是婚宴的黃金季節(jié)，制定婚宴方案，向周邊的單位發(fā)放宣傳單進行走訪工作，目前，我承接了10月份的五場婚宴工作，向前來的賓客介紹餐廳的各種優(yōu)勢，對婚慶公司進行電話溝通，對外宣傳酒店規(guī)模等，計劃性地對宴席接待做好充分的準備工作。做好了員工的管理，指導工作。把當天服務中發(fā)現(xiàn)的案例進行分析，講評。制定了餐飲以農家菜和野味為主導的經營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。增加屏風，隔離開大廳和廚房。一些硬件設施需要更新改造，特別是會議室桌椅及中廳布置。平時忙的時候餐廳人員吃緊，如果開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)，可以解決閑時的工作飽和量。??作為餐飲店長，我嚴格把關，對每個檔口的出品按照標準嚴格執(zhí)行。二、加強內部管理，提高服務質量。重新修葺了宴會廳及幾個包廂，并裝點了字畫布置，增加了餐廳的文化氣息和就餐氛圍，提高了包廂利用率。加強管理，掌握好的管理辦法，管理制度化，科學化。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學。二、提升服務質量標準實現(xiàn)師生滿意新高。三、抗擊“非典”保衛(wèi)健康。公司注重內修素質，外樹形象的建設。拾金不昧的員工雖然缺錢，但不缺德，他們想到的是失者的心情和公司的形象。將本文的word文檔下載到電腦，方便收藏和打印。作為領班，我以身作則，協(xié)助廚師長嚴把關好菜肴出品的質量。餐飲本月主要是單位消費為主,零點消費很少,。加強員工的勞動紀律及員工的考勤制度。而“土狗精神”的精髓正是“體力不足，用毅力克服；能力不足，用時間克服”。一、20xx年市場綜合分析。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規(guī)范，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。在水、電及空調的使用方面，我們將根據實際情況開放，并加強督促與檢查，杜絕長流水、長明燈、長開空調的現(xiàn)象，并加強員工澡堂的管理，嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生。（3）企業(yè)能否長遠，在于文化的鑒賞和傳承，牢牢抓住好食惠漢餐的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品，以及熱情溫馨的服務，程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內涵，使餐廳具有無限的生命力。角色意識就是指員工要明白自己在不同時間、場合所扮演的“角色”及這一角色賦予的特定要求。出席相關例會和有關業(yè)務會議，報告餐飲部各項工作的實施、進展情況及上級領導出面解決和協(xié)調的問題，隨時向上級匯報重大突發(fā)事件。面對餐飲部幾年來經營狀況，大部分員工對完成今年的經營指標有疑慮，畏難情緒較重，信心不足。為了較好地結束任務，飲食部帶領訂定了內部策劃方案和效益工錢分派方案，根據部分、崗亭、技巧、技巧、工作強度等方面的差別，把經濟指標分化到各個分部分，核定了各分部分的交易額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎，富裕表現(xiàn)了任務與效益工錢掛鉤的原則，使他們闡揚各自的優(yōu)勢，能想方設法，搞好策劃，變動了員工的自動自動性。（三）開辟策劃，成長增收渠道，擴大交易收益。全年美滿了《費用開支法則》、《原材料收、付、存軌制》、《堵塞弊端軌制》、《原材料公道利用軌制》、《辦公用品領用軌制》、《物品申購軌制》、《財務考核稽查軌制》、《收款員辦理軌制》等。為了使培訓收到預期的結果，飲食部帶領最終明了了培訓要具有“目標性”、“適用性”、“時候性”的教導思維。同時，上級帶領深切員工之間，開掘人才，連續(xù)富裕步隊，經過議定反復觀察，全年提拔部長6人，工頭8人。經過議定大家的竭力，本年飲食部集體公關程度進步了，回頭客比往年有所增加。進步綜合歡迎本領。（四）做好政治思想工作,完善勞動用工制度，加強員工隊伍的建設。文檔為doc格式。巡視餐廳整體部門，后臺間接服務部門等，進行工作指導，能用敏銳的職業(yè)目光發(fā)現(xiàn)問題并及時解決。餐廳意識培訓。（8）建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。五、節(jié)能降耗創(chuàng)效益。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。俗話說：“當局者迷，旁觀者清”，所以，檢查不僅僅是一個班組內部、一個部門內部的工作，我們要班組間互相檢查，部門間互相檢查，這樣才能更客觀的發(fā)現(xiàn)問題，更及時地溝通問題，這個班組、部門出現(xiàn)的問題很快能引起其他班組、部門的重視，防患于未然。給員工一定自由發(fā)揮的空間，不僅可以讓員工覺得按規(guī)范操作并不是一種負擔，而且可以激勵員工的創(chuàng)造力，為顧客提供更優(yōu)質、人性化的服務，并從中得到成就感和快樂，也就能把按規(guī)范操作變?yōu)樽约旱囊环N習慣而不是任務。加強服務培訓(見培訓計劃)。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜著。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝，甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜著。要將餐飲公司建成上下一致，表里如一堅實的有機整體。本學期，紡織系搞的援助貧困學生的活動中，公司的6名黨員慷慨解囊，每人拿出100元來援助學生。在人員少、任務重的情況下，全公司員工一律加班加點，進行了超負荷和超常規(guī)的運作，完全和安全地保證了正常的餐飲供應。有專用售飯窗口為貧困學生提供補貼性的飲食服務。全員素質的提高，為創(chuàng)造省《標準化食堂》打下了堅實的基礎。主要優(yōu)化課程為：《顧客投訴管理》、《餐飲人員的基本禮儀》、《如何由校園人轉化為企業(yè)人》、《顧客滿意經營》、《如何有效的管理好員工》、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員的五項基本修煉》，擬訂新開設的課程為：《時間管理》、《餐飲六常管理法》、《食品安全與營養(yǎng)》、《菜單制作》、《管理者情商》等，其中《餐飲六常管理法》將作為年度主要課程進行專題培訓，并將把日常管理工作與所學內容緊密結合，全面推動餐飲管理。服務員的規(guī)范化、個性化服務不能始終堅持。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，幾十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質量，為“東博會”的成功接待提供了先決條件。配合賓館下達的管理層銷售任務，積極調協(xié)餐飲部員工的全員銷售意識，擴大內需促外銷。韓餐組和涼菜組，成本占55%以上，酒水和其它三個組成本占45%。某餐飲企業(yè)年度培訓計劃模版(全套)。菜式方面還要不斷因應市場變化而革新。三、合理改造硬件設施、設備。員工拾金不昧等，但在很多方面還存在不足，更需要總結和分析，促進下步工作。全年共接待客人14786桌(134577人)，其中高檔宴席2789桌(26884人)，會議3573桌(34532人)，宴席14506桌(146573人)，零客7610桌(76001人)，綜合臺面利用率為31%?？偨Y起來收獲很多。后期電話費用高，配合高層經理配置電話機盒，規(guī)定下班時間將電話鎖上，以及任何服務員一律不允許打市話等，杜絕了下班時間打市話的現(xiàn)象。加強部門之間協(xié)調關系。根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。要寫一篇較為完美的報告，首先需要對所研究的主題進行充分的了解。安排專人分管部門內的男女寢室。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質及工作效率。抓管理建章立制。做好客戶統(tǒng)計資料，不斷地加強聯(lián)系，做好客戶投訴處理工作及反饋信息工作。從今年的經營情況來看，今年比上年增加了6882041元。很多員工已具備宣傳酒店的能力。在工作之余組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動，一方面增加客人來時的娛樂項目，一方面豐富員工業(yè)余生活。雖然今年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難和問題:。同時開展科普知識的影片或講座，提高員工的養(yǎng)殖知識和法律意識，從而提高個人素質。??從開業(yè)以來，總體來說很不理想，辛苦了很久，但是沒給公司盈利，并且還虧損好多錢，這讓我們很內疚。20__年全年實現(xiàn)營業(yè)收入17x元，比去年內餐全年15x元的營業(yè)收入超額2x元。分期、分批參加各種本行業(yè)的業(yè)務培訓，不斷提高管理意識、管理水平，學以致用、現(xiàn)學現(xiàn)用。菜肴創(chuàng)新能力欠缺。協(xié)助餐飲部經理，共同促進出品質量出品是餐飲管理的核心，20____年度將協(xié)助餐飲部經理在顧客意見收集、出品質量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質量。我們根據《標準化食堂》細則和我院的具體實際重新修訂了大連輕工業(yè)學院餐飲服務公司〈規(guī)章制度匯編〉。開辦了食品一條街。公司的員工比以往任何時候都自覺地遵守規(guī)章制度和發(fā)揮主觀能動性的去干好自己的工作。餐飲公司的員工十分重視業(yè)余文化生活，公司的黨團組織開展了各項有意義的文體活動。我們要繼續(xù)保持原有的精神風范和實實在在的工作作風，加強基礎性的工作，牢牢把握學校餐飲工作的服務方向。??處理好管理組之間的合作、上下級之間的工作協(xié)作，少一些牢騷，多一些熱情，客觀的去看待工作中的問題，并以積極的態(tài)度去解決。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制低成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益最大化。四、對餐廳的管理也出臺了一些相關制度，但是各小組落實的很慢而且不到位。一個嚴謹的規(guī)范標準是保證員工執(zhí)行力的前提，如果因為標準本身的問題而把服務中不到位的責任歸咎于員工，員工是不可能再一絲不茍地按規(guī)范去操作的，因為他們已經對標準產生了懷疑，他們會在操作時反問自己“我按所謂的規(guī)范去操作究竟對了么？又會受到上級的責罰么？”而不是“我按規(guī)范操作了么？”我們要員工按規(guī)范操作，就要培養(yǎng)他們在操作時時刻捫心自問“我按規(guī)范操作了么”，那么我們就必須消除他們對規(guī)范的疑惑。檢查的目的不是去為難員工，而是幫助員工更好地完成工作，讓客人獲得更好的服務，這就需要我們檢查的公正性。嚴格紀律樹形象。第三要變管理型為服務型。（5）安排專人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。餐廳禮節(jié)禮貌培訓。如遇到客人投訴時，能以正確的觀念認真對待，并能按科學的程序、較為妥善的方法進行處理；對餐廳的安全管理工作有一定的認識，簡單掌握常用安全設施的使用方法，遇到緊急情況能妥善、有效地進行處理，能盡量將損失減少到最低程度。做好班前準備、班后交接、當日營業(yè)款按照公司規(guī)定做好交接等工作。減員增效，挖掘內部潛力，餐飲部原先有員工56人，經過合理編組，現(xiàn)在只有31人，許多員工都是身兼多職、一人多崗。軌制建立后，原耒每市估清六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史，如今出品供給環(huán)境已處于平常化。飲食部帶領把公關作為一項緊張工作耒抓，大小集會上，凡是貫注公關意識和知識。經過議定各種活動，使員工構成了一個酷好旅店，聯(lián)合奮發(fā)的富強集體，員工思維操行好，全年拾金不昧古跡有8次，員工步隊鞏固，滾動量小，本年代均人員滾動量約5人。再四，按期進行考核，全年展開“推銷手冊”、“辦事知識、技巧”、“咨客辦事典范”、“旅店辦理知識”、“出品格量”、“促銷交易知識”、“英語50句”、“規(guī)矩用語”、“安定衛(wèi)生知識”等培訓達200屢次。十月份推出的千大哥龜湯，原耒是整套半成品進貨，為低落本錢，后耒改成本身進龜，本身烹制，近二個月耒，節(jié)減本錢三萬多元。第二，展開聯(lián)營活動，飲食部與客房部、桑拿中間、茶藝館彼此互助，互助增進策劃；如賓客憑留宿卡消耗可享福八五折優(yōu)惠，桑拿中間送餐交易，向茶藝館供給香茶美點。強化和諧干系，進步綜合歡迎本領。二、今年完成的主要工作:。出自 溝通。因此員工要服從工作的需要，服從客人的需要，培養(yǎng)團隊意識，做到“分工不分家”。（2）結合市場的休閑特點，適當增加休閑娛樂設置。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實相符，日清月結，并對倉庫物品進行妥善保管，防止變質受損。嚴格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。廣告宣傳力度。檢查是一個長期延續(xù)的工作，不能說今天檢查了沒問題，隔十天半個月再去檢查，在這十天半個月的時間里可能從輪船整體運行上看不到什么大的問題甚至可能沒問題，但這并不意味著渦輪沒出現(xiàn)問題，可能只是它出現(xiàn)的問題還不足以大到影響局勢，那也只是時間問題，你不去檢查，沒有發(fā)現(xiàn)，放任不管，結果小問題積少成多，等整個渦輪崩潰，你發(fā)現(xiàn)我們在爬，而原來被甩在身后的競爭對手卻在跑，我們正因為平時沒檢查到的一個個小問題丟失自己的優(yōu)勢時，再去反省，“如果我們平時檢查輕快點、仔細點是不是就可以避免這樣的情況發(fā)生呢？”為時就已太晚了。在酒店業(yè)迅猛發(fā)展的今天，若不能在激烈的角逐中脫穎而出，就意味著落后，落后就要面臨隨時被淘汰出局的危險，優(yōu)勝劣汰是亙古不變的自然法則。員工工作意識不夠。嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)。增強團隊的凝聚力，使之成為一個和諧的集體。在防“非典”封校的日子里，公司員工和學生們一起為抗擊“非典”共同攜手搞活動，融洽了兩者之間的關系，為學校排憂解難。每周都有各個餐飲區(qū)的晨會召開。黨支部及時召開會議，號召全體黨員要帶領群眾全身心地積極投入到這場生死存亡的斗爭中。說明我們的食品衛(wèi)生工作抓到了實處；生產過程的質量控制達到了要求；食品的`餐具洗消毒過程達到衛(wèi)生要求；就餐環(huán)境在本地屬于一流，各界人士有口皆碑；省、市衛(wèi)生行政部門對食堂的檢查沒提出異議或實質問題；我們?yōu)榫筒驼叩慕】嫡嬲摿素煛９こ淌瘴矔r，公司130人全員上陣，為暑期的整建工程圓滿劃上了句號。四、存在的問題和不足。五、克服困難，順利完成“東博”接待。努力保持廚師技術水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高。確保水、電、氣安全使用，同時，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生，預防各類事故的發(fā)生，做到安全憂患意識警鐘長鳴。原計