酒店餐飲服務(wù)員工作計(jì)劃流程與酒店餐飲部人員工作計(jì)劃范文匯編-免費(fèi)閱讀
【正文】 成本控制是今年的工作重點(diǎn)，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個(gè)數(shù)有一定差距。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識。一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時(shí)推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點(diǎn)，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，首先將現(xiàn)有顧客很受的菜式保留，不斷精益求精，并適時(shí)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。(三)班末收拾按操作程序收臺：(布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺面等)小件分類擺放，強(qiáng)調(diào)大小分開，輕拿輕放，送到洗杯間和洗碗間。席間優(yōu)質(zhì)服務(wù)。(1)上冷菜要均勻擺開(口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放)。(3)不同，不同場合推薦不同菜肴。當(dāng)顧客餐桌要招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾位”并拉椅讓座。酒店餐飲服務(wù)員工作計(jì)劃流程與酒店餐飲部人員工作計(jì)劃范文匯編第 6 頁 共 6 頁酒店餐飲服務(wù)員工作計(jì)劃流程(一) 班前工作按時(shí)上班，按時(shí)簽到，不許代簽，不許弄虛作假。撤筷套，問茶水(介紹茶葉品種)，遞菜單。對紅燒菜，烹調(diào)，蒸煮長的菜要事先同客人解釋，讓顧客有心理。(2)征求顧客意見收取茶盅。(1)的時(shí)候調(diào)換骨盆，煙缸。輪到值班“值班工作標(biāo)準(zhǔn)要求”操作。同時(shí)通過舉辦美食節(jié)
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1