20xx廚師長每月總結(jié)每月計(jì)劃-免費(fèi)閱讀
【正文】
4，約束自我，規(guī)范管理，不斷調(diào)整員工崗位輪訓(xùn)。
三 由于各種原因是，使我的 工作中存在著一些問題
1，容易將個(gè)人情緒帶到工作中，心情好時(shí)運(yùn)作順暢，衛(wèi)士滿意，充滿激情，不高興時(shí)有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這些狀況。
二 XX年我完成了以下工作
1，順利接手華天廚師長的工作?？傊?，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實(shí)能量，提高自身素質(zhì)、營養(yǎng)知識和烹飪水平，以適應(yīng)時(shí)代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長。研制無成本菜品，以降低成本。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，對操作間進(jìn)行每兩天消毒一次
希望領(lǐng)導(dǎo)及同事們進(jìn)行不定期檢查。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節(jié)約成本。
加強(qiáng)對員工的培訓(xùn)，多組織一些專題講座、課程。
三、我們存在的不足之處
對產(chǎn)品的把握不足。通過一年多來在各廚房實(shí)施“五常”這一先進(jìn)管理方法以來，廚房整體面貌得到很大改善。提高了我們領(lǐng)導(dǎo)班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。同時(shí)在公司理念“提升自我、承擔(dān)責(zé)任”以及李總提出的“三大綱領(lǐng)、五項(xiàng)行為準(zhǔn)則”指引下我們注重加強(qiáng)對員工的思想、素質(zhì)教育引導(dǎo)。在價(jià)上我們現(xiàn)在是四家店很多產(chǎn)品需要集中采購再配送，這對我們原料的儲存保管是個(gè)很大的考驗(yàn)，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決。
重視食品衛(wèi)生與食品安全，抓好安全防火工作。在10月份遭遇罕水災(zāi)菜價(jià)上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利用，注意增加對批發(fā)菜的運(yùn)用，齊心協(xié)力度過難關(guān)。經(jīng)過對比篩選后產(chǎn)品得以精簡，只留下三十多個(gè)主打產(chǎn)品，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。在保持我們?nèi)^產(chǎn)品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚煲等不變的情況下適當(dāng)推出新菜并根據(jù)時(shí)令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品，如在冬春季出風(fēng)味小火鍋，義龍的龍鳳煲。
毛利率方面：%，%
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%,%。以利于揚(yáng)長避短，奮發(fā)進(jìn)取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績。資料共分享，我們負(fù)責(zé)傳遞知識。同時(shí)也是整個(gè)公司廚房全年?duì)I業(yè)收入及利潤指標(biāo)完成得較為理想的一年。
南沙店?duì)I業(yè)額1497802元，同比增加378902元，%。有目的有計(jì)劃工作思路才會(huì)清晰，工作處理起來也就有條不紊。原來我們產(chǎn)品種類相當(dāng)多。漲幅比較大。
我們還建立了出品估清、急推供應(yīng)制度。
廚房設(shè)施設(shè)備調(diào)整。
團(tuán)隊(duì)建設(shè)。像我們義龍店全年每月都有獎(jiǎng)金領(lǐng)，兄弟們收入增加了，工作熱情也大大提高。
一人多崗，培養(yǎng)多面技術(shù)能手。它突破一直來我們茶餐廳的經(jīng)營模式，以一種全新的理念、新的思路立足?？诓惋嬍袌觯_業(yè)幾個(gè)月來成績也很不錯(cuò)，很受消費(fèi)者青睞。
到家廚房5S需要加強(qiáng)，其它三店也必須鞏固好，長期堅(jiān)持。在即將到來的201x年我將竭盡所能和公司共進(jìn)退。在實(shí)踐中我不斷探索，讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴(yán)防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。
五、成本方面：
在確保不超支、不浪費(fèi)、而且菜肴質(zhì)量的情況下，降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)之一。
經(jīng)過一年多的努力，在原有的工作基礎(chǔ)上，嚴(yán)格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統(tǒng)。做為一個(gè)服務(wù)性部門為顧客提供——安全，清潔，可口的 食品 是我們的首要工作，但同時(shí)我
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