20xx廚房工作計劃-免費閱讀
【正文】 線條清晰、表述清楚。
三正文，這是計劃的主體部分。
二專項工作計劃
如某部門制定在某月中旬接待某大型團隊的工作計劃，某餐廳制定為某會議舉辦大型的歌舞晚宴的計劃等。作為管理人員經(jīng)常制定的計劃，一般為業(yè)務工作和管理工作的計劃。 又要具有挑戰(zhàn)性，只有通過不斷努力才能實現(xiàn)。這一層的計劃往往是在客源或任務既定情況下的作業(yè)計劃，這包括員工工作時間安排和員工分工和工作要求等。
上層管理者
即酒店集團總裁和酒店總經(jīng)理制定酒店發(fā)展的全面和長期的計劃。具體而言，酒店計劃應考慮3個重要問題。
一、計劃的概念
計劃是酒店工作過程的第一步驟。做好原材料的粗加工，提高出貨率，降低成本。
目標計劃分解：
出品創(chuàng)新：針對中央的八項規(guī)定，對餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重，同時，這次規(guī)定也預示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己，謀求變革以求發(fā)展。
三、降低開支，節(jié)約成本，爭取最大的利潤空間。
服務作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，20xx年我們將緊緊圍繞酒店”情滿XX，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓。下面是小編收集整理的廚房工作計劃范文，歡迎借鑒參考。
廚房工作計劃(一)
新的一年，新動態(tài)，在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品，服務質量，成本控制，營銷創(chuàng)新等方面著力打造”情滿XX，舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面，具體工作如下：
一、以出品為”龍頭”，增加餐飲的核心競爭力，打造”XX美食，美食XX”這一品牌，營造食在XX這一良好口碑，
一樓的出品主要以”快”為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以”穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時制訂出規(guī)范菜式的標準菜單。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識。
成本控制是今年的工作重點，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距。首先要有一個虛心好學的良好心態(tài)，多走出去學習，多問多學，及時了解本地市場動態(tài)，融會貫通，吸收各家之長。專人負責，做好原材料的儲存保管工作，這是控制成本的重中之重。計劃是指對一個特定的時期內(nèi)將要進行的工作進行預先的安排和布置的過程。一是我們要做什么，為誰而做?二是我們要實現(xiàn)什么目標?三是實現(xiàn)既定目標，我們對組織的活動是如何進行管理?對這些問題的回答將確定酒店未來所有活動的方針。由于所涉及到的外部環(huán)境包括法律變動、社會潮流、政府政策、經(jīng)濟發(fā)展、
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