【正文】 當?shù)卣?、食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生防疫部門要對轄區(qū)內(nèi)的學校食堂食品安全衛(wèi)生工作服總責，協(xié)調(diào)其他部門對轄區(qū)內(nèi)的學校食堂食品安全衛(wèi)生工作進行監(jiān)管，學校食堂食品安全衛(wèi)生工作應(yīng)接受相應(yīng)部門的安全檢查、監(jiān)管管理和整改指導，根據(jù)監(jiān)管部門的要求做好食堂食品安全衛(wèi)生方面的整改工作，使學校的食堂食品安全衛(wèi)生工作提檔升級。加強了對學校食堂設(shè)施設(shè)備的安全管理，定期進行例行安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。（5）把好個人衛(wèi)生關(guān)。每天根據(jù)食譜選好食材，精心篩選，除掉雜質(zhì)；分類流水清洗，做到一干二凈。注重食堂環(huán)境衛(wèi)生的清潔度。二、定期組織學校食堂食品安全知識學習，經(jīng)常開展食堂食品安全教育活動，增強師生食品安全意識，提高師生食品安全防控能力抓好學校食堂食品安全管理工作，必須注重法律法規(guī)的培訓學習，食品安全知識的學習，加強對師生食品安全教育，增強師生食品安全意識，提高師生食品安全防控能力，這是學校食堂食品安全管理的首要環(huán)節(jié)。一、加強學校食堂食品安全領(lǐng)導，完善各項管理制度，落實安全管理責任學校成立食堂衛(wèi)生與食品安全工作領(lǐng)導小組，校長為本校食堂食品安全第一責任人，分管后勤工作的校委會成員為本校食堂食品安全主要責任人，后勤工作人員為本校食堂食品安全直接責任人。，不得直接放在地上。四、菜食要求（一）存放關(guān)：，做到生熟分開，避免交叉感染；，并且要擺放整齊；，及時查看保質(zhì)期，所有物品要在保質(zhì)期內(nèi)使用完畢，若發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、霉變的食品和原料要馬上清除。（四）不得將私人物品帶入食品處理區(qū)，不得穿工作服、工作鞋入廁。四、食物中毒的應(yīng)急處置：立即送患者到醫(yī)院就診，進行救治；立即報告食品監(jiān)督管理 教育行政部門；停止銷售或封存可疑食品或物品；保護現(xiàn)場，配合食品監(jiān)督管理部門取證；與中毒人員家屬聯(lián)系，穩(wěn)定情緒。二、預防食物中毒的十項建議。分餐開始前先由食品安全管理員取飯菜留樣，每種飯菜留樣不得少于100克，并做到每菜一盒標明生產(chǎn)日期和時間，留樣飯菜降到常溫后放入專用冰箱保留48小時以上。第六所有加工好的食品在烹飪前必須注意保鮮，用于保存食品的冷藏設(shè)備必須貼有標志并有專人管理，保鮮庫00C~100C，冷凍庫200C~10C。在這個環(huán)節(jié)上最容易出現(xiàn)問題的是：加工時動植物的有毒部分未去除或去除不凈；食品加工用具如墩、刀、筐、案、泡洗池等不符合食品安全要求，使食品受到致病菌污染。采購員每天采購食品后應(yīng)及時填寫采購記錄并存檔備查，采購記錄的內(nèi)容包括：運輸食品的車輛、容器一定要專用。采購食品原料時應(yīng)該注意的原則：必須到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員進入操作間以前，必須換戴整潔的工作服、工作帽，工作服以淺顏色為宜。《中華人民共和國食品安全法》第三十四條 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。監(jiān)督檢查的內(nèi)容主要有：一是從業(yè)人員每天按照崗位衛(wèi)生要求進行自查；二是管理人員每日應(yīng)檢查從業(yè)人員是否落實了崗位衛(wèi)生要求；三是學校的領(lǐng)導應(yīng)定期對食堂食品安全狀況進行抽查。職業(yè)學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、幼兒園的食堂不得制售涼菜。三、食品加工操作間要求食品加工操作間是指除原料庫、盥洗間、更衣間、餐廳之外的食品加工場地總和。該教學片分為資質(zhì)篇、管理篇、操作篇和應(yīng)急處理篇，比較全面地介紹了開辦學校食堂需要具備的基本條件，學校應(yīng)建立的食品安全管理組織、管理制度，食堂從業(yè)人員應(yīng)具備的衛(wèi)生要求，食品加工重要環(huán)節(jié)的操作規(guī)范，以及發(fā)生食物中毒后應(yīng)采取的基本措施等方面的法律法規(guī)要求和知識。此外，清潔衛(wèi)生用品如消毒劑、洗滌劑以及殺蟲劑及滅鼠藥等物品一定要單獨存放，專人保管并有領(lǐng)取使用記錄以防污染食品或錯拿誤用。（一）建立健全食品安全管理組織機制建立校長負責制《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》第二十三條學校應(yīng)建立主管校長負責制。食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人習慣，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)臵于帽內(nèi)；不得留長指甲、涂指甲油、戒指加工食品；不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗、保持潔凈；餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求；洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標記。分餐期間，工作人員不得離開工作崗位，分餐完畢后，首先要關(guān)上窗口然后把工具、容器碼放歸位，最后徹底打掃衛(wèi)生，打掃衛(wèi)生的工具必須專用。銷售的操作規(guī)范為了確保分餐環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全，銷售必須遵循以下操作規(guī)范：分餐開始前1小時消毒分餐室。第四動物性食品解凍時應(yīng)注意解凍的時間和溫度，在室溫下自然解凍建議不超過4小時。⑹貯存場所要做到通風、防潮，保持室內(nèi)干燥，地面、貨架保持清潔,設(shè)有防鼠、防蠅措施并避免陽光直曬食品，容器要加蓋防塵。入庫儲存的七個基本要求，另外是否快檢了？⑴原輔料進庫前必須嚴格檢驗，發(fā)現(xiàn)不合格或無檢驗合格證書又無化驗單者，驗收人員應(yīng)拒絕入庫。禁止采購以下食品：⑴腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感觀性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；⑵未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；⑶超過保值期或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；⑷其他不符合衛(wèi)生標準的食品。該學校食堂長期無證經(jīng)營，且存在通風不暢、管理不嚴、衛(wèi)生安全措施缺失等問題，致使發(fā)生46名學生集體腹瀉事件。發(fā)生較大學校食物中毒事故，追究直接管理責任人和學校主管領(lǐng)導的責任。（一）事前責任追究內(nèi)容未建立食堂衛(wèi)生校長負責制的，或未設(shè)立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員的；實行食堂承包經(jīng)營（托管）經(jīng)營的學校未建立準入制度或準入制度未落實的；未建立學校食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實的；學校食堂未取得餐飲服務(wù)許可證的；學校食堂從業(yè)人員未取得健康證明或存在影響食品安全病癥未調(diào)離食品工作崗位的，以及未按規(guī)定安排從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識培訓的；違反《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》第十二條規(guī)定采購學生集體用餐的；對餐飲監(jiān)管部門或教育行政部門提出的整改意見，未按要求的時限進行整改的。第二十七條建立學校食堂社會監(jiān)督員制度。第二十四條落實食品安全事故相應(yīng)職責。第二十一條臺賬資料管理：具體內(nèi)容包括供應(yīng)商資格審核記錄、食品原料采購索證索票進貨查驗和采購記錄、過程控制記錄、餐用具消毒情況記錄、從業(yè)人員管理記錄、食品安全檢查記錄、食品留樣記錄、投訴處理記錄、不合格食品及廢棄油脂處理記錄、食品添加劑采購及使用記錄等。第十六條食物燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，烹調(diào)后至食用前存放時間不超過2小時；不得將回收后的食品（包括剩飯、剩菜及輔料）經(jīng)加工后再次供應(yīng)。堅持每日晨檢制度并做好記錄，凡有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等癥狀的人員，不得參加直接接觸食品的工作。食品原料倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)貨架，離墻離地超過10厘米。采用化學消毒的，至少設(shè)有3個專用水池，宜設(shè)置4個專用水池，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應(yīng)標明其用途，消毒池上方加貼消毒方法說明，根據(jù)消毒池實際容積及所使用消毒液的品牌要求，注明所配制消毒液的實際配比，配制方法以便于操作為原則。備餐間內(nèi)應(yīng)設(shè)置不銹鋼配餐臺，成品容器帶蓋，宜設(shè)置水浴保溫箱等保溫設(shè)施。操作臺宜采用不銹鋼臺面，灶臺有一定坡度的排水溝，保持下水道通暢，灶臺上方應(yīng)有排煙罩。應(yīng)設(shè)有三個以上水池，分別標示動物性食品清洗池（紅色）、植物性食品清洗池（綠色）、水產(chǎn)品清洗池（黃色），提供水果的學校食堂，應(yīng)設(shè)水果專用清洗池（藍色）和浸泡池（白色）。轄區(qū)食品藥品監(jiān)督管理、教育行政部門應(yīng)對供餐單位的食品安全狀況、供餐能力、運輸車輛等進行實地考察。中小學校（含中等職業(yè)學校）和幼兒園（含托幼機構(gòu)）食堂不得制售冷葷涼菜。第二章 食品安全責任第四條食品藥品監(jiān)督管理部門承擔學校食堂食品安全監(jiān)管責任，教育部門承擔學校食堂食品安全行政主管責任，學校（含托幼機構(gòu)）承擔食品安全主體責任。第五條校長（托幼機構(gòu)負責人）是學校食堂食品安全第一責任人，分管校長是具體責任人，食堂經(jīng)營者承擔直接責任。第七條建立日常管理制度。學校應(yīng)提供符合食品安全要求的分餐和就餐場所。（二）切配間：應(yīng)有專用區(qū)域（或?qū)Ｓ酶糸g）。灶面及灶臺墻壁應(yīng)無油污、無積灰、無食物殘渣、排煙罩不滴油，烹調(diào)加工結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和用具的清洗、洗刷。紫外線燈（波長200～275nm）／m3設(shè)置，紫外線燈應(yīng)安裝反光罩，強度大于70μW/cm2），居中懸掛，離地不超過2米的高度。專人負責餐用具消毒記錄。所有物品上架，按品種分區(qū)存放，貨架上加貼標簽，標注品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等相關(guān)信息，使用卡片插袋式，隨原料的更新而更新。第十二條原料采購管理：采購食品及原料時，大宗食材必須采取招投標等方式確定，必須與供貨單位簽訂含食品安全內(nèi)容的供貨協(xié)議，索取并保管好有效的營業(yè)執(zhí)照、相關(guān)許可證、產(chǎn)品合格證明文件、動物產(chǎn)品檢疫合格證明等。第十七條留樣冷藏冰箱應(yīng)專用，標志明顯；每個品種留樣量不少于100g，每餐留樣時間不少于48小時。鼓勵建立電子記錄。成立學校食堂食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導小組與相應(yīng)處理工作小組，如協(xié)調(diào)報告組、救治組、現(xiàn)場保護組、后勤保障組等，并明確各組負責人與各組人員在 食品安全事故應(yīng)急處置中的相應(yīng)職責。學校應(yīng)聘請在校師生、學生家長、人大代表、政協(xié)委員、行業(yè)組織及新聞媒體記者等社會各界人士為學校食堂食品安全社會監(jiān)督員，參與學校食堂食品安全管理工作，對學校食堂食品安全進行群眾監(jiān)督。（二）事前責任追究辦法事前追究內(nèi)容包含了法律法規(guī)對學校食堂在管理、采購、貯存、制作、銷售等各個環(huán)節(jié)的基本要求。發(fā)生重大學校食物中毒事故，追究直接管理責任人、學校主管領(lǐng)導和學校主要領(lǐng)導的責任。孝義市教育、食品藥品監(jiān)管部門和梧桐鎮(zhèn)政府存在監(jiān)督管理不嚴、督促整改不力問題。要依法索證索票，進貨查驗并進行記錄。散裝食品是否檢驗了（2013年5月9浙江瑞安瑞祥高中(原云江中學)居然早餐里驚現(xiàn)老鼠頭，網(wǎng)友發(fā)出微博并配上了照片。⑺嚴禁非食堂工作人員隨意進出食品貯藏間。第五蔬菜要仔細擇洗，做到：無泥沙、無爛葉、無蟲害及異物。通常消毒的方法是用紫外線燈照射不少于30分鐘或用臭氧發(fā)生器消毒1小時即可。（六）洗刷與消毒洗刷消毒指的是對食品加工使用的工具、器具及用餐人員使用的餐具清洗和消毒的過程，它是防止食品被致病菌污染的重要措施之一。（七）就餐場所對就餐場所的基本要求是：餐廳店堂應(yīng)保持整潔，在餐具擺臺后或有人就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應(yīng)當回收保潔。專間（備餐間或售飯時）操作人員應(yīng)戴口罩。教育部、衛(wèi)生部聯(lián)合下發(fā)的《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》進一步明確，校長是學校食品安全第一責任人。食堂實行承包經(jīng)營時，必須把食品衛(wèi)生安全工作作為承包合同的重要指標。【資質(zhì)篇】一、向食品藥品監(jiān)督管理部門報審《中華人民共和國食品安全法》第二十九條 國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。食堂操作間最小使用面積不得小于8平方米（北京市規(guī)定：不小于50平方米，50平方米的供餐量不得超過100人，）；食堂操作間的面積應(yīng)根據(jù)每餐最大供應(yīng)量來確定。取得食品藥品監(jiān)管部門發(fā)放的《餐飲服務(wù)許可證》方可營業(yè)。除些之外，食品藥品監(jiān)管部門和