【正文】 參照世界各國最先進果汁、啤酒、葡萄酒生產(chǎn)工藝中的澄清技術(shù)和設(shè)備，建立了玉米汁澄清工藝的理論基礎(chǔ)和具體技術(shù)解決方案。 1 該產(chǎn)品外觀為乳狀或糊狀，口感粘稠不清爽。各國又重新重視玉米食品對增強人體健康的功效，并重新流行食用玉米，并考慮如何把粗糙玉米加工成口感比較好的食品飲料，以增加玉米產(chǎn)品對市場的吸引力。酶工程技術(shù)的應(yīng)用可以顯著提高食品飲料相關(guān)行業(yè)和企業(yè)的生產(chǎn)水平和經(jīng)濟效益。 四十、 產(chǎn)品的價格設(shè)計 玉米汁飲料項目可行性分析報告 54 目前，各類采用 PET 熱罐裝瓶包裝的飲料，包括：茶飲料、果汁飲料、功能飲料的市場零售價格，都在 — 元范圍內(nèi)，大部分則在 — 元之間。 三十九、 產(chǎn)品的口感設(shè)計 飲料新產(chǎn)品進入市場，能否獲得消費者認可的第一要素是口感。目前國內(nèi)任何一家飲料企業(yè)，特別是新建企業(yè)，都沒有能力以自己一家企業(yè)的力量開拓一個全 新的飲料分類的市場，都很注意跟著讓自己的產(chǎn)品流行趨勢走，但在大的流行趨勢中展示自己產(chǎn)品的特色。 玉米汁飲料項目可行性分析報告 51 三十六、 市場分析 20xx 年 6 月、 7 月、 8 月，中國飲料工業(yè)協(xié)會與國內(nèi)主要飲料企業(yè)、相關(guān)科研院所、新聞單位共同舉行了涉及全國飲料行業(yè)發(fā)展的三次研討會：《 20xx 中國茶飲料和植物飲料發(fā)展研討會》、《 20xx 中國功能飲料 /運動 飲料發(fā)展論壇》、《 20xx 中國果汁飲料發(fā)展研討會》。世界各地都在考慮如何把粗糙的玉米加工成口感比較好的食品或飲料，以增加它 對市場和消費者的吸引力。但玉米是高產(chǎn)作物，飼料行業(yè)、玉米淀粉行業(yè)、玉米制糖行業(yè)等加在一起也無法根本消耗每年大量收獲的玉米。投產(chǎn) 1 年后逐玉米汁飲料項目可行性分析報告 49 漸達到設(shè)計生產(chǎn)能力。 工藝先進，設(shè)備配套科學(xué)合理，可實現(xiàn)連續(xù)穩(wěn)定的工業(yè)化生產(chǎn)。所以該生產(chǎn)線投入生產(chǎn)后，能夠連續(xù)、穩(wěn)定地生產(chǎn)出統(tǒng)一品質(zhì)的玉米汁飲料。目前采用酶工程技術(shù)的我國陜西河南山東山西等地的蘋果濃縮汁企業(yè)已經(jīng)成為國際果汁市場中最大的蘋果玉米汁飲料項目可行性分析報告 44 濃縮汁供應(yīng)商。 玉米汁飲料項目可行性分析報告 43 本項目是一項采用酶工程高新技術(shù)，將干燥的普通玉米顆粒成功地轉(zhuǎn)化為液體，并能實現(xiàn)穩(wěn)定的工業(yè)化生產(chǎn)的實用玉米深加工項目。同時由于它的澄清，其口感也顯得十分清爽。 該產(chǎn)品不能以普通玉米為原料，是主要遺憾。其中存在不少問題，如口感、外觀方面的嚴重不足，但主要問題還是技術(shù)落后。 玉米汁飲料是采用酶工程技術(shù)的一項高新技術(shù)項目。產(chǎn)品因錯誤的市場定價而停產(chǎn)。 就像茶飲料一樣， 1999 年茶飲料上市以來，銷售最成功的品種，不是最具有茶滋味的綠茶和烏龍茶，而是最不象茶的冰紅茶。 二十七、 產(chǎn)品的包裝選擇 目前，中國飲料大 市場的主流產(chǎn)品，無論是茶飲料、果汁飲料、功能飲料、還是礦泉水、碳酸飲料，無一不是采用 PET瓶包裝。與會者一致認為， 20xx 年及隨后的 20xx 年，中國飲料市場的主流產(chǎn)品和最有發(fā)展?jié)摿Φ钠贩N是：茶飲料、果汁飲料和功能飲料。 以上各家產(chǎn)品的共同特點是： 這些產(chǎn) 品必須以甜玉米為原料。多年來，玉米深加工一直是我國各地玉米產(chǎn)區(qū)迫切需要解決的問題。 該項目由 ******公司投資，組建項目法人。該項目所在及附近地區(qū)具有豐富的玉米原料資源和水、電、燃料供應(yīng)，陸路交通比較便利，為項目的實施提供了良好的建設(shè)條件。 二十二、 生產(chǎn)規(guī)模 該項目的生產(chǎn)規(guī)模，設(shè)計為每小時生產(chǎn) 40 噸玉米汁飲料。其主要營養(yǎng)成分為可溶性的葡萄糖、氨基酸，各種維生素、礦物質(zhì)和纖維素。 本項目中所使用的飲料澄清工藝，與其它各家玉米飲料相比，目前也是最先進的。首先在產(chǎn)品的包裝上選擇的是當前國內(nèi) 外飲料最時尚和最流行的包裝形式：500ml 熱罐裝 PET 瓶，沒有選用已經(jīng)落后于時代的易拉罐和玻璃瓶包裝。它基于簡單的物理加工方法，在技術(shù)上已經(jīng)非常落后，其制品已經(jīng)遠遠不能滿足現(xiàn)代飲料消費市場對流行飲品外觀和口感的嚴酷要求。 技術(shù)特點：以青嫩的糯玉米為原料，經(jīng)過取粒、打漿、磨漿、加輔料果汁和增稠劑調(diào)配、 均質(zhì)、脫氣、灌裝、殺菌后，得到乳狀的糯玉米飲料成品。 科學(xué)家們經(jīng)過長期的研究發(fā)現(xiàn)，玉米含有豐富的鈣、磷、硒和卵磷脂、維生素 E 等，均具有降低膽固醇的作用。 500ml 熱罐裝 PET 瓶玉米汁飲料的市場零售價設(shè)計為 元/瓶。冰紅茶的暢銷是因為它適合了飲料最初消費人群的接受心理。據(jù)國內(nèi)部分地區(qū)統(tǒng)計，在市場中 PET 瓶包裝飲料的銷售量比易拉罐和玻璃瓶包裝飲料的銷售量大 10— 100 倍。 總結(jié)一句話：大同做市場，小異出勝者。 而嚴格地講，只有以普通玉米為原料的產(chǎn)品，才具有玉米深加工的真正意義。 西方國家曾經(jīng)走過一段過度追求食品精制的道路，結(jié)果導(dǎo)致了糖尿病、心臟病、心腦血管疾病、結(jié)腸癌等富貴病患者的數(shù)量以驚人速率增長。玉米原產(chǎn)于南美洲， 16 世紀由海路傳入我國，至今已有近 500年歷史 。按原料用量 =飲料 20%計，每年需要消耗玉米約 萬噸。 以下未完，工藝路線及設(shè)備規(guī)劃部分保密。這種玉米汁飲料的外觀澄清、口感清爽適口，比其它各種糊狀的玉米爽更符合我國飲料大市場對流行飲品嚴酷要求。 本項目的先進性在于：采用酶工程技術(shù)可以將固體形態(tài)的玉米原料轉(zhuǎn)化為澄清透明的液體形態(tài)玉米汁，這是自上世紀八十年代末以來在我國飲料工業(yè)中開始廣泛流行并使用的基于物理加工原理的飲料技術(shù)所不能達到的高科技水平。其中部分關(guān)鍵主機，考慮從德國或意大利進口。 采用生物工程高新技術(shù)，將干燥的普通玉米顆粒直接磨粉后，通過酶解處理，可以將玉米粉中的淀粉、蛋白質(zhì)、纖維素依次液化成可溶于水的葡萄糖、氨基酸和膳食纖維分子，原玉米顆粒中所含的礦物質(zhì)、維生素則溶解于玉米汁的溶液中。目前我國各地開發(fā)的玉米飲料多采用這個技術(shù)方案，各地產(chǎn)品名稱分別為：甜玉米飲料、糯玉米飲料、玉米爽，富硒玉米爽等。西方國家曾經(jīng)走過一段過度追求精制食品的道路，結(jié)果導(dǎo)致了糖尿病、心臟病、心腦血管疾病、結(jié)腸癌等富貴病患者大量發(fā)生。生物工程是對低值農(nóng)副產(chǎn)品進行高附加值深加工開發(fā)的有效的 高科技手段。它應(yīng)該優(yōu)先考慮飲料市場最初消費人群的消費習慣，做的更像流行飲品，只留有10%的玉米滋味和特色，這樣它的 口感和滋味會比單一玉米滋味更優(yōu)美，也會更容易被有消費心理慣性的市場和消費者所接受。但在 20xx 年又不得不重新籌資采購 PET 瓶灌裝設(shè)備，因為他們終于發(fā)現(xiàn)易拉罐包裝的飲料產(chǎn)品在市場中銷售量大大玉米汁飲料項目可行性分析報告 8 低于 PET 瓶包裝的飲料。澄清型玉米汁飲料要成功進入中國飲料大市場，并在這個市場中勝出，就必須把產(chǎn)品 90%的特征打扮成中國飲料大市場流行飲品的模樣，才能順利切入市場；再以產(chǎn)品的 10%部分突出自己的特色，才能吸引市場和消費者的視覺注意力，求得在市場中的勝出玉米汁飲料項目可行性分析報告 7 和發(fā)展。 玉米 深加工項目，一直為我國各地玉米主產(chǎn)區(qū)，特別是 **省及各地市政府和企業(yè)所關(guān)注，并被認為是能夠影響地方經(jīng)濟發(fā)展的重要問題。目前世界各國又重新重視玉米食品對增強人體健康的功效，并重新流行食用玉米。 **省更是其中玉米重要產(chǎn)區(qū)。 該項目建設(shè)總投資 6494 萬元。本報告書所涉及的是一種以普通玉米為原料，采用生物工程技術(shù)和現(xiàn)代飲料工業(yè)方法生產(chǎn)澄清型玉米汁飲料產(chǎn)品的建廠可行性分析。 該項目擬建年產(chǎn) 萬噸澄清型玉米汁飲料生產(chǎn)線。 二、 項目的必要性 玉米，有些地區(qū)稱之為苞米，玉蜀黍，是世界最主要 4 種糧食作物之一。食品和飲料行業(yè)，被認為是解決玉米深加工問題的重要出路之一。 產(chǎn)品外觀均為糊狀，口感均較粘稠，等于是甜玉米面粥。 開發(fā)飲料新產(chǎn)品，要注意兩個要點： 緊跟市場做流行產(chǎn)品，可以減少進入市場的阻力； 同時做自己的特色，可以獲得發(fā)展和勝出。 PET 包裝是中國飲料市場最主要的產(chǎn)品包裝形式。冰紅茶的特點是其口感中的 90%部分都像流行飲品，只有 10%部分有點茶葉滋味。 根據(jù)目前中國各地飲料市場的實際情況，一個在口感、包裝、健康概念等方面都做的比較優(yōu)秀的飲料產(chǎn)品，它的市場零售價定在 — 元之間，是比較務(wù)實的。通過對玉米汁飲料項目可行性分析報告 10 中國專利局和對萬方數(shù)據(jù)（中國科技信息研究所科技文獻）的檢索，該技術(shù)項目自開發(fā)以來，迄今仍然是國內(nèi)唯一的能夠以干燥的普通玉米顆粒為主要原料制作玉米飲料的技術(shù)，也是目前唯一澄清型玉米飲料的生產(chǎn)技術(shù)。 此前主要玉米飲料產(chǎn)品示例如下：玉米爽。 以上玉米爽飲料技術(shù)采用的是上個世紀 80 年代曾在我國流行的飲料生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)線設(shè)備配套方案。 本項目在玉米汁飲料的生產(chǎn)線設(shè)備配套方面，充分地考慮了本世紀初我國飲料市場的發(fā)展現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢。該技術(shù)已成功用于玉米、小米、蕎麥、燕麥、青稞、板栗等澄清型飲料工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)的開發(fā)。 本項目將目前國際上最先進的酶工程技術(shù)引入玉米汁飲料的玉米液化處理，其工作原理是將玉米顆粒粉碎成玉米粉后，通過酶工程技術(shù)處理轉(zhuǎn)化 成渾濁液體，再采用酶工程技術(shù)進行澄清處理，得到澄清透明的，像在玉米植株成長中的汁液狀態(tài)的玉米汁。 玉米汁飲料項目可行性分析報告 15 十、 技術(shù)支持單位 中國食品工業(yè)信息咨詢中心技術(shù)工程部，隸屬于中國食品工業(yè)協(xié)會，是能夠提供玉米汁飲料生產(chǎn)技術(shù)的唯一技術(shù)服務(wù)和設(shè)備配套單位，可提供玉米汁飲料的生 產(chǎn)工藝、建廠規(guī)劃方案、生產(chǎn)線設(shè)備配套方案、成套設(shè)備、安裝、調(diào)試、試生產(chǎn)、技術(shù)工人培訓(xùn)等成套服務(wù)。 該項目所在地位于 **省 **市， **省是我國最主要的玉米產(chǎn)區(qū)，玉米深加工是當?shù)刂攸c扶持的扶農(nóng)項目。達到生產(chǎn)能力后的年產(chǎn)值為 66000 萬元，年生產(chǎn)總成本 46540萬元，可實現(xiàn)年銷售利潤 15633萬元（稅前）。我國入世后，國外低價玉米大量涌入國內(nèi)，進一步?jīng)_擊著玉米市場。 玉米飲料是人們所關(guān)注的玉米深加工選項之一，前幾年國內(nèi)一些地區(qū)已經(jīng)開發(fā)出一些玉米飲料 ，其中有： 北京華邦的玉米爽、 浙江千島湖綠色農(nóng)業(yè)有限公司生產(chǎn)的千農(nóng)園甜玉米飲料、 湖北恩施硒之源食品工程有限公司生產(chǎn)的富硒玉米爽飲料。 這三次行業(yè)會議比較權(quán)威地分析和預(yù)測了中國飲料大市場的現(xiàn) 狀和發(fā)展趨勢。 澄清型玉米汁 飲料的包裝、口感、價格等特征，都應(yīng)該考慮與目前市場主流產(chǎn)品（茶飲料、果汁飲料、功能飲料其中之一）保持一致，同時在口感、功能的特征上保留玉米的一部分特色。 這個產(chǎn)品的口感，第一，以 90%部分符合流行飲品特征，第二，以 10%部分保留其玉米特色。曾有某些飲料產(chǎn)品，比如20xx 年某公司出品的花卉飲料，口感不錯，健康理念也能吸引時尚新潮的飲料最初消費人群，但將產(chǎn)品價格定在每瓶 16— 18元的高價，結(jié)果根本沒有銷售額。國家科技部重點推廣項目之一“新雙酶法在淀粉質(zhì)原料深加工行業(yè)中的應(yīng)用技術(shù)”已經(jīng)在全國得到推廣，由于采用酶工程高新技術(shù)，在食品飲料行業(yè)中不斷成功地涌 現(xiàn)著許多高新技術(shù)產(chǎn)品。 基于市場和亞健康人群對玉米食品和飲料的需求，此前我國各地曾開發(fā)過幾個玉米飲料產(chǎn)品。因與當前飲料市場主流產(chǎn)品不符，難為市場所接受。采用這個澄清技術(shù)方案，可以將玉米汁飲料制作得像啤酒一樣透明和清亮。由于合適的價格，先進可靠的功能，這些設(shè)備在國 外和國內(nèi)各地的用戶中，都有比較好的口碑。 酶工程技術(shù)自上世紀 90 年代中期從國外逐步引入我國，此前已經(jīng)成功地應(yīng)用于果汁的工業(yè)化生產(chǎn)，大大地提高了水果的榨汁率、榨汁速度和果汁澄清度 ，并提高了我國果汁加工業(yè)的在國際果汁市場中的地位。 該生產(chǎn)線充分考慮和計算了整條生產(chǎn)線和各分系統(tǒng)的物料平衡關(guān)系，并考慮和計算了各分系統(tǒng)部分的正常運 轉(zhuǎn)、進出料輸送、故障排除所需要的時間和各工序間的合理緩沖系數(shù)。這種飲料產(chǎn)品具有以下特征： 以普通玉米面粉為主要原料，具有玉米深加工的真正意義； 具有良好流行飲品金黃色外觀，澄清透明像啤酒一樣透亮； 口感和 PET 包裝均符合中國飲料大市場主流產(chǎn)品特點，并具有玉米滋味和風格，容易吸引飲料市場經(jīng)銷商和飲料最初消費人群的注意力，并成長為市場暢銷飲料。建設(shè)周期 1 年。玉米曾是人類最主要的糧食之一，但是近幾十年來 ，被視為粗糧的玉米逐漸退出了人類的餐桌，飼料反而成了玉米的主要用途。但由于玉米口感比較玉米汁飲料項目可行性分析報告 35 粗糙，減弱了相當一部分人群對它的興趣。澄清型玉米汁飲料，是一個比較優(yōu)秀的玉米深加工項目，它符合中國飲料大市場主流產(chǎn)品的特征，比較容易進入市場，同時以普通玉米為原料，對玉米產(chǎn)區(qū)的經(jīng)濟發(fā)展具有比較實際的意 義。 二十六、 產(chǎn)品的市場定位 澄清型玉米汁飲料的市場定位，應(yīng)該注意歸入 20xx 年 /20xx年中國飲料市場最流行飲料的幾個分類內(nèi)，注意不要獨樹一幟。 澄清型玉米汁的包裝形式，應(yīng)采用 500ml 的熱罐裝 PET 瓶，這是進入中國飲料主流產(chǎn)品市場的著裝。 玉米汁飲料中，還應(yīng)該考慮添加一些在口感、健康概念、原料價值方面都有增值作用的輔助原料，如：桂圓、枸杞、金絲小棗等，以渾厚它的口感并提高它在消費者眼中的經(jīng)濟附加價值。 酶工程是生物工程中重要的組成部分。現(xiàn)在已經(jīng)深刻認識到，長期食用細糧會給人體健康帶來許多不利影響。 評點： 因必須以青嫩的糯（甜）玉米為原料，需要建大