食品原料采購索證制度-免費(fèi)閱讀
【正文】 禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)許可或備案的餐廚廢棄物處理單位。從業(yè)人員不得留過長指甲、涂指甲油、戴戒指。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩８粢垢舨图巴赓徥焓郴劐亸氐准訜岷蟪鍪?，不選用、不切配、不出售腐敗變質(zhì)有毒有害的食品。如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。第五篇：食品原料采購與索證制度食品原料采購與索證制度采購人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。第四篇：食品原料采購索證制度食品原料采購索證制度采購員要認(rèn)真學(xué)習(xí)《山東省采購食品索證管理制度》，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。珍惜勞動成果，厲行節(jié)約，不隨便留剩飯剩菜。六、儲藏和輸送設(shè)備要經(jīng)常進(jìn)行消毒、清理。五、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g。二、學(xué)校每學(xué)期對食堂從業(yè)人員進(jìn)行安全知識培訓(xùn)二次，做到時間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)。、抹布要隨時清洗，保持清潔。并揩凈臺面。~2次對各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部位的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改正意見，做好檢查記錄。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時將其放入保潔柜密封保存、備用。、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索取的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證；省肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時，要檢查驗(yàn)收所購食品有無檢驗(yàn)合格證明，并做好記錄。，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。（超過2小時）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃，或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。、感染性傷口，必須調(diào)離工作崗位。、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證索票。，以備查驗(yàn)。、用具，立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。，其中心溫度不低于70℃。、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。“餐廚廢棄食用油脂及廢棄物”字樣的密閉容器存放，集中處理。不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識不清及超過保質(zhì)期的食品。，以備查驗(yàn)。藥物消毒增加一道清水沖工序。食品安全檢查制度，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。分餐工具不接觸顧客餐具。油炸食品要防止外焦內(nèi)生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品安全知識，學(xué)校必須對食堂從業(yè)人員進(jìn)行安全知識培訓(xùn)，確保學(xué)校食堂的食品安全。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。三、烹調(diào)設(shè)備和工具，如不注意清理油垢和殘?jiān)?，往往影響烹調(diào)效果，并會縮短設(shè)備的壽
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