【正文】 保證規(guī)范食用油脂和添加劑管理使用，杜絕添加非食用物質(zhì)，不超范圍、不超劑量濫用食品添加劑。依法建立并落實食品（原料）進貨查驗記錄制度，建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄制度，認真查驗供貨者的許可證、食品合格證明文件、產(chǎn)品標識和食品及原料質(zhì)量，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。積極聯(lián)系衛(wèi)生機構(gòu)并協(xié)助救治中毒人員。一、主要職責對發(fā)生突發(fā)食品衛(wèi)生安全事件的食品、工具、用具、設(shè)備等現(xiàn)場進行保護。食品原料應(yīng)保證來源合法安全，禁止生產(chǎn)經(jīng)營《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品。含奶、蛋的面點制品應(yīng)當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下儲存。齊齊哈爾好利來糕點制作管理制度加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、異味、污穢不潔的不能使用。銷售直接入口食品要使用專用工具分別傳遞食品，專用工具要消毒后使用，定位存放。食品安全管理人員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。食品安全管理人員應(yīng)認真制訂培訓(xùn)計劃，定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員（含新參加和臨時人員）開展食品安全知識、食品安全事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn)，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。嚴格按規(guī)范洗手。齊齊哈爾好利來 從業(yè)人員健康衛(wèi)生管理制度食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須按時進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須先進行健康檢查，取得《健康證明》后方可參加工作。應(yīng)當按照規(guī)定進行病媒生物預(yù)防控制活動，采取科學(xué)、安全、有效的方法控制和降低病媒生物密度，使其達到國家和鐵道部規(guī)定的病媒生物預(yù)防控制標準。冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標志，宜設(shè)外顯式溫度計。儲藏的食品應(yīng)隔墻離地，按入庫的先后順序、生產(chǎn)日期、分類分架、生熟分開、擺列整齊、掛牌存放。食品處理區(qū)應(yīng)采用機械排風、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。企業(yè)負責人應(yīng)實時監(jiān)測單位餐廚廢棄物的處置管理，并對處置行為負責。將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。齊齊哈爾好利來食品留樣制度、提供或配送集體用餐的單位、重要接待活動和大型餐飲聚餐超過100人供應(yīng)的食品成品應(yīng)留樣，以便于必要時檢驗。用前消毒，用后洗凈。食品應(yīng)從能夠開合的食品輸送窗傳遞。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開定位存放。采用化學(xué)消毒的，各類水池應(yīng)以明顯標識標明其用途。隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可使用。用水水質(zhì)應(yīng)符合GB 57492006 《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。粗加工前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。嚴格落實食品添加劑專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存“五?！惫芾碇贫龋⒆龀鍪称诽砑觿┌踩兄Z。采購使用的明礬、泡打粉、小蘇打、臭粉等食品添加劑包裝標簽上應(yīng)注明中文“食品添加劑”字樣，食品添加劑的具體標簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國食品安全法》第448和66條的規(guī)定。用于保存食品的冷藏設(shè)備，須貼有明顯標志（原料、半成品、成品、留樣等）。腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗收入庫。門店自行采購的產(chǎn)品，應(yīng)當遵照以上規(guī)定執(zhí)行查驗索證索票制度。第三篇：餐飲業(yè)食品安全管理制度餐飲業(yè)食品安全管理制度 齊齊哈爾好利來 食品和食品添加劑采購索證驗收管理制度餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品（一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑等）的采購查驗和索證索票制度，確保所購原料符合食品安全標準，并便于溯源。食品采購進貨驗收臺帳，檢驗檢疫證明，購物票據(jù)。2012年，我們將繼續(xù)按照有關(guān)法律法規(guī)要求推動食品安全再上新臺階。近幾年來，在市委、市政府的正確領(lǐng)導(dǎo)和全體衛(wèi)生監(jiān)督員的共同努力下，市衛(wèi)生局通過創(chuàng)建國家衛(wèi)生城市活動，強力推進餐飲業(yè)量化分級管理，使我市的餐飲業(yè)單位的衛(wèi)生狀況得到明顯改觀。2011年以來，累計集中培訓(xùn)450余人次，發(fā)放衛(wèi)生知識培訓(xùn)材料450余份。謝謝大家。消毒、冷凍冷藏等設(shè)備設(shè)施檔案。以上各種來源的采購，均須索取留存有效購物憑證（發(fā)票、收據(jù)、進貨清單、信譽卡等）。食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等），不得存放個人物品和雜物。定期清掃，保持倉庫清潔衛(wèi)生。齊齊哈爾好利來 食品添加劑使用管理制度食品添加劑的使用必須符合GB2760—2011《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，杜絕使用《食品中可能違法添加非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》中物品的現(xiàn)象。含檸檬黃、日落黃等合成色素的吉士粉、油性色素等不可用于面點、糕點、肉類加工。粗加工管理制度食品原料粗加工必須在粗加工間（區(qū)域）內(nèi)操作，排水溝出口設(shè)置防鼠類侵入的網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬網(wǎng)罩，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲。及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。油炸食品時避免溫度過高、時間過長；隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。不得重復(fù)使用一次性使用的餐飲具，不得使用國家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐飲具等不符合安全標準的餐飲具。消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，并符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標準。齊齊哈爾好利來齊齊哈爾好利來 專間食品安全管理制度裱花間、現(xiàn)烤間、丹麥間、等加工操作，應(yīng)做到“五?！保▽Ｈ素撠煛Ｊ抑谱?、工具專用、洗手消毒專用和冷藏專用）。每天應(yīng)進行紫外線空氣消毒30分鐘，紫外線燈應(yīng)安裝在工作臺正上方2米內(nèi)，按30W/10～15 m2設(shè)置，定期監(jiān)測輻射強度，每次記錄使用時間和累計時間，及時更換。裱漿和新鮮水果（經(jīng)清洗消毒）應(yīng)于當天加工、當天使用。，嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽。加工與用餐場所（所有出入口），設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施；采取有效“除四害”消殺措施。每次使用前應(yīng)進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。用于出售食品的包裝物和一次性餐、用具入庫要定位、分類存放并做到清潔無污染。齊齊哈爾好利來病媒生物預(yù)防控制制度病媒生物，指能夠?qū)⒉≡w從人或者其他動物傳播給人，威脅人民群眾身體健康、影響生產(chǎn)生活的生物，包括鼠、蚊、蠅、蟑螂等生物。操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板。從業(yè)人員必須認