【正文】 （5）運輸食品的車輛和容器應專用并保持清潔，嚴禁與其他非食品混裝、混運。（4）抽查物資數(shù)量與賬目是否符合，積極與各部門取得申購計劃量的聯(lián)系。七、勤雜工工作職責 崗位名稱：勤雜工 直接上級：領班本職工作：雜活水案，粗加工 工作職責：（1）按凈料率要求對廚房葷，素菜的粗加工工作。（3）積極與墩子師和粗加工溝通需加工菜品量，保證菜品新鮮減少浪費，對回收可利用菜品優(yōu)先出堂。四、墩子師工作職責 崗位名稱：墩子師直接上級：技術領班本職工作：廚房菜品精加工及制作 工作職責：（1）嚴格按照公司《刀工尺寸要求》和凈料率要求對菜品進行精加工和熟練掌握特色菜品制作工藝。（6）熟悉原輔料性能，掌握庫存量。（7）每天親自參與驗收原材料杜絕不符合質量標準和價格標準的原材料進入廚房。8)每日必須在爐灶主管的帶領下，協(xié)助墩子上的半成品加工工作，作好一切開餐前的準備工作。10)關心團結全組員工，充分調動大家的積極性，認真做好廚房員工的考勤。2)熟悉掌握各類菜肴的制作技術，嚴格要求員工按照技術規(guī)范，精心制作各種菜肴，并確保菜肴的質量。四、熟悉操作規(guī)范、工作標準和服務要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛(wèi)生操作。七、保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽無積水、餐具堆放齊整無歪斜、器皿分類無混雜、垃圾桶加蓋無異昧、水臺潔凈無死角。六、注意自身儀容儀表，個人衛(wèi)生和工作壞境衛(wèi)生。保證食品出品的質量，份量。五、經(jīng)常檢查工作規(guī)的溫度，防止存放的食品霉變。十一、完成上什主管布置的其他工作。五、熟練掌握各種烹飪技術，熟悉蒸，煲，燉，煨等食品的制作工藝幫助下屬員工提高業(yè)務水平，落實大型，重要的食品出品。負責對員工的培訓功，懂得食品衛(wèi)生法。三、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質量。五、服從火頭中工的領導，安排。四、注重個人的衛(wèi)生，上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表和涼菜間及明檔環(huán)境的衛(wèi)生狀況。四、注重個人的衛(wèi)生，上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表和涼菜間明檔環(huán)境的衛(wèi)生狀況。七、檢查設施設備的運轉情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定采購計劃。十一、完成廚師長，廚房主管布置的其他工作。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作，把好衛(wèi)生質量關。十一、完成廚師長，廚房主管布置的其他工作。五、熟練掌握各種烹飪技術，幫助下屬員工提高業(yè)務水平，組織大型，重要的食品出品。妥善處理突發(fā)事件。四、面點主管一、通曉面點的加工過程，能按工藝工序要求，妥善安排工作細節(jié)，能推出新面點。六、負責收集客人對冷菜的建議，不斷改正提高自身素質。二十、熟悉全國各地區(qū)各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識和技術，精通一種系列的烹飪技術，有個人的名牌菜式，能組織指揮各類雞尾酒會、冷餐宴會、熱餐宴會的菜肴制作，操辦各種規(guī)模的、大型的食品出品。十二、加強與樓面及有關部門之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。四、擬定符合餐廳特色的宴會菜單和散點菜單，負責成本核算和毛利率控制工作。十四、親自負責對主要業(yè)務骨干的招聘，想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術人才，關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助．切實調動他們的積極性。六、巡視各廚房工作情況，組織小型宴會、酒會的食品制作，合理調派人力和技術力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。八、及時清理運送廚房、餐廳、酒吧的垃圾，確保無垃圾積壓過夜、無異味污染環(huán)境。十二、完成管事房領班、主管布置的其他工作。三、領取必要的清潔用品，做好洗滌前的各項準備工作。三、嚴格按照操作規(guī)范進行加工。三、安全使用，保養(yǎng)本崗位的各種設施設備。保證設施設備的安全。九、負責對員工的培訓工作，懂得食品衛(wèi)生法。二、執(zhí)行并落實上什崗位職責，服務標準，確定上什的正常工作。七、檢查廚房的原料的使用情況，確保在離開時所有的食品存放好，防止物資積壓超過保質期，防止變質或短缺，制定每月工作計劃。八、完成火頭主管布置的其他工作。二、了解當日賓客流量，要去，特點，備好當天使用的調料和佐料，檢查庫存，在保證用量的同時注意原料的控制，儲存。二、掌握面點生產(chǎn)質量和要求和標準，掌握原材料的選用，保管知識，負責檢查保證使用中的原材料沒有變質，離開時檢查食品的存放。涼菜中工 [崗位職責]一、服從涼菜主管的工作安排和指導，領用原材料，做好準備工作。六、檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。十、督導員工嚴格按照規(guī)程操作，定期對設施設備檢查，保養(yǎng)。五、熟練掌握各種切配烹飪技術，幫助下屬員工提高業(yè)務水平，組織大型，重要的食品出品。十、督導員工嚴格按照規(guī)程操作，定期對設施設備檢查，保養(yǎng)。三、協(xié)助制定餐廳菜單，出品價格，合理使用原材料，減少浪費，嚴格控制成本，費用，保持良好的毛利。六、負責收集客人對面點的建議，不斷改正提高自身素質。十、督導下屬員工及時關閉水，電，氣保證廚房安全。五、：接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。十八、嚴格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具．做好防火安全工作。十、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，協(xié)助制定采購計劃。二、協(xié)助制定中廚房管理制度、服務標準、操作規(guī)程、各崗位職責，布置每日任務，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運作。十三、制定烹飪技術的培訓計劃，親自負責培訓工作，提高廚師的技藝．保持酒店的餐飲特色。五、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格，熟悉時令品種，掌握貨源供應質量、價格，對重要宴會的貨物采購，要親自與采購部聯(lián)系．并親自驗收。6)準備各種果凍和較少的生面及各種餡餅。7)清理工作臺面，保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時冷藏食品、蔬菜及剩余物品，以減少浪費。十六、西餐廚師崗位職責：直接上級：西餐領班廚師。4)作好西餐廚房的財產(chǎn)管理，協(xié)助廚師長檢驗食品質量，指定原來采購計劃，確保所有用料在使用過程中沒有變質或損壞情況。5)對每日宰殺家禽與水產(chǎn)，必須清理干凈，包括毛、腸、膽、喉等清洗干凈。8)積極參加業(yè)務培訓，努力做好自己的本職工作，不斷提高業(yè)務技能。職位概述：主要負責配制宴會，酒會和零點食品的半制成品。：1)負責組織原料的切配工作。3)做到每日出菜臺與備菜臺的衛(wèi)生工作，出菜完畢及時清理干凈，準備下一輪出菜。3)負責本崗位設施設備的維護及保養(yǎng)。5)不斷加強技術交流，不斷增加業(yè)務知識，使自己的業(yè)務知識得到更高的提高與更好的發(fā)揮。7)完成上級交辦的其它任務。八、面點領班廚師崗位職責： 直接上級：廚師長。3)掌握每天的營業(yè)情況，根據(jù)菜單的要求，及時準備所需的原料，精心制作，以確保成品質量。4)負責本崗位原料及成品的保管與儲存工作。4)熟練掌握各種干貨的浸發(fā)性能，提高起成率。7)每日必須檢查各種調味品是否已變質，如發(fā)覺異常立刻不再使用。四、爐灶廚師崗位職責：管理層級關系直接上級：爐灶領班廚師。2)負責所需的符合調味品（汁、水、醬、粉）等加工制作工作。6)組織廚房員工積極參加業(yè)務培訓，開展技術交流，不斷提高員工的業(yè)務技能。協(xié)助行政總廚完成所有與廚房相關的工作。8)處理賓客對菜肴的投訴。在餐飲部總監(jiān)及餐廳經(jīng)理中提供良好的溝通橋梁作用。3．主要職責：1)制定餐單、適時推出時令菜、特選菜。9)驗收食品原料，把好質量關。他控制、監(jiān)測并領導整個廚房的運作。7)貫徹食品衛(wèi)生“五四制”認真搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生管理。3)負責原料的初步熟處理安排。職務簡述：負責各種菜品的烹調、清潔衛(wèi)生、菜品質量。8)每日必須在爐灶主管的帶領下，協(xié)助墩子上的半成品加工工作，作好一切開餐前的準備工作。5)每天檢查本崗位的工具用具是否齊全，蒸氣柜、爐灶能否正常使用。5)負責本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清理工作。4)每日精心開出次日所需物品原料，對于所需的品種、數(shù)量、質量、規(guī)格以及時間要求應注明，便于物資及時到位。直接下級：面點廚師 ：主要負責管理本組員工完成廚師長交給的工作任務。8)每半月對面點廚師進行培訓。6)每日把各個環(huán)境的衛(wèi)生打掃干凈，嚴格把好餐飲衛(wèi)生，做到工作場所無蠅、無蟲，符合衛(wèi)生要求。4)負責本崗位區(qū)域衛(wèi)生清理。4)協(xié)助廚師每餐的備菜工作，負責清理檢查宴席菜品是否全部到位。2)負責腌制某些菜肴原料。主要職責：1)遵守各項規(guī)章制度：加強同粗加工和采購人員的聯(lián)系配合，完成本崗位承擔的任務。9)愛護各種公共設施設備及餐廚用具，做好各種節(jié)約工作，減少浪費。6)搞好所管轄范圍的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，確保食品的質量衛(wèi)生工作。5)提供一些業(yè)務信息和菜肴更新給餐飲部管理人員作參考。：菜肴制作規(guī)格及工作程序和標準，降低生產(chǎn)成本，安排監(jiān)督員工的工作并予以指導。8)清掃冰箱、冷庫、各種食品須放入適當?shù)娜萜?、并在貨架上堆放整齊。7)制作開餐時所需的各種零點糕點及特式糕點。六、巡視各廚房工作情況，組織大型宴會、酒會的食品制作，合理調派人力和技術力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。十四、親自負責對主要業(yè)務骨干的招聘，想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術人才，關心員工的工作和生活，及時提供必要的工作指導和幫助．切實調動他們的積極性。三、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格，熟悉時令品種，對原材料質量嚴格把關。十一、檢查各廚房原料使用和庫存情況，防止物資積壓超過保質期，防止變質和短缺。十九、精通烹飪知識，通曉食品生產(chǎn)加工過程，按工序工藝要求．妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作，關于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題，能正視問題，解決問題，善于開發(fā)新產(chǎn)品，組織和開展各種食品的促銷活動。保質保量。十一、準確傳達上級的工作指令，完成廚師長布置的其他工作。七、善于言談，積極與各部溝通，保證出品的賣相，確保出品的對路‘保證設施設備的正常運轉。四、收集客人對菜品的建議，不斷改進菜品口味，菜品質量，聯(lián)系廚師長調整到合理的菜品價格。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。六、:檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。檢查天然氣開關，爐頭，消防設備，做好防火工作。把好衛(wèi)生質量關。二、掌握涼菜生產(chǎn)質量和要求和標準，掌握原材料的選用，保管知識，負責檢查保證使用中的原材 料沒有變質，離開時檢查食品的存放。三、以身作則，努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，協(xié)助提高涼菜小工的工作技能，把培訓貫穿在平時的工作當中。三、親自驗收采購回的原料，把好收貨質量關，負責中廚房的原料的打單，申購。沾板中工 [崗位職責]一、在沾板主管的領導下負責切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎原料的標準供應，保證出品質量。八、掌握沾板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功；斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。三：嚴格按照操作程序工作，控制成本，費用，保持良好的毛利。十、督導員工嚴格按照規(guī)程操作，定期對設施設備檢查，保養(yǎng)。四、對照菜單和客情，檢查涼菜原料的售量和質量。保證設施設備的安全。注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費。四、熟悉操作規(guī)范、工作標準和服務要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛(wèi)生操作。清潔工 [崗位職責]一、服從管事工作安排，負責指定區(qū)域的洗滌清潔工作。九、有良好的體質和心理素質，精力充沛，能吃苦耐勞。七、每日檢查各個廚房的衛(wèi)生，檢查各個廚房的食品質量，把好食品衛(wèi)生安全質量關。十五、抓好設備設施的維修保養(yǎng)．確保各種設施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。五、檢查餐前準備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補單追加采購計劃的申請。十三、主持廚房日常工作會議，確保日常運作，不斷提高出品質量、提高營業(yè)和利潤水平。二十一、完成店長、廚師長布置的其他工作。七、善于言談，積極與各部溝通，保證設施設備的正常運轉。二、負責冷菜廚師的工作安排和工作細節(jié)指導，組織領用源材料，做好所有冷凍食品的準備工作，督導員工。八、檢查員工的儀容儀表，個人