【正文】 各類(lèi)公雜品應(yīng)分庫(kù)或分區(qū)（貨架）儲(chǔ)存，有毒有害物品必須設(shè)專(zhuān)庫(kù)（柜）儲(chǔ)存，以免造成污染。 需要冷藏的原料應(yīng)盡快入庫(kù)，盡量減少耽擱時(shí)間，對(duì)經(jīng)過(guò)初加工的原料進(jìn)行冷藏，應(yīng)用保鮮膜蓋好，以防止污染和干耗。進(jìn)入冷凍庫(kù)作業(yè)至少要安排兩人進(jìn)行。 冷凍庫(kù)管理要求 把好進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)，堅(jiān)持冷凍原料在驗(yàn)收時(shí)必須處在冰凍狀態(tài)的原則，避免將已解凍原料送入冷凍庫(kù)。 干貨庫(kù)（含糧油庫(kù)、飲料庫(kù)等食品庫(kù)）的管理 通常干貨、罐頭、米面、食用油等食品原料都儲(chǔ)存于干貨庫(kù)，溫度應(yīng)保持在1～24℃之間，濕度應(yīng)保持在80%以下（但易受潮食品，如米、面等糧食，濕度應(yīng)保持在60%以下），通風(fēng)應(yīng)良好。 合理有效使用庫(kù)房面積，物資分區(qū)、分類(lèi)、分貨位、分貨架碼放，做到整齊有序，根據(jù)物資的種類(lèi)建立區(qū)域并標(biāo)識(shí)。 工具類(lèi)（特別是手持式電動(dòng)工具）物品每周要進(jìn)行一次檢查，對(duì)損壞物品進(jìn)行鑒別，不能使用按報(bào)廢程序進(jìn)行報(bào)廢，經(jīng)維修后能使用的物品及時(shí)安排維修；損壞物品要單獨(dú)存放，做好標(biāo)識(shí)，避免誤發(fā)誤用。 班組嚴(yán)格控制易燃易爆物品的采購(gòu)和使用。3 職責(zé) 所屬單位負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查本單位各類(lèi)庫(kù)房的安全管理。 員工領(lǐng)/借用工具，本人離職時(shí)須歸還或是領(lǐng)/借用人員變更交接，出現(xiàn)非正常毀損或丟失的，酌情追溯領(lǐng)/借用責(zé)任人員或是直接責(zé)任人員的賠付責(zé)任。 產(chǎn)成品入庫(kù)，庫(kù)管員憑已經(jīng)總檢與相關(guān)經(jīng)辦人認(rèn)簽的《產(chǎn)成品入庫(kù)單》及時(shí)進(jìn)行電腦產(chǎn)成品入庫(kù)上賬；涉及產(chǎn)成品出庫(kù)的，憑《銷(xiāo)售出庫(kù)》單及時(shí)進(jìn)行電腦產(chǎn)成品出庫(kù)下賬。 記錄須即時(shí)進(jìn)行、字跡清楚、填寫(xiě)規(guī)范，嚴(yán)禁隨意涂改，其出入存情況與實(shí)一致，日清月結(jié)不積壓，月報(bào)工作及時(shí)跟進(jìn)。 庫(kù)管員在發(fā)放物資時(shí)必須與領(lǐng)料人當(dāng)面點(diǎn)交清楚，防止差錯(cuò)出門(mén)。 禁止非庫(kù)管員擅自進(jìn)入庫(kù)房禁區(qū)。 物資儲(chǔ)存須做到防火、防潮、防盜與防霉變、防銹蝕、防染色、防鼠咬、防擠壓、防碰掛，并做到易發(fā)現(xiàn)、一目了然、拿取方便。 采購(gòu)人員所購(gòu)經(jīng)公司入庫(kù)驗(yàn)證判定為非需與不合格的物資，不能辦理入庫(kù)手續(xù)，須自行承擔(dān)退/換與相關(guān)損失責(zé)任。《請(qǐng)購(gòu)單》，統(tǒng)一分派采購(gòu)人員實(shí)施采購(gòu)；為了避免誤購(gòu)非需物資，采購(gòu)人員應(yīng)認(rèn)真了解《請(qǐng)購(gòu)單》記錄，同時(shí)，不得出現(xiàn)無(wú)有效憑據(jù)或不照單進(jìn)行的超范圍采購(gòu)行為。 對(duì)于明知故犯，或是經(jīng)提示也不予改正的違規(guī)行為，每人次經(jīng)濟(jì)處教5元，情況嚴(yán)重的，必要時(shí)加倍處教。 財(cái)務(wù)和主管人員有責(zé)任對(duì)庫(kù)管員工作予以持續(xù)幫扶，并協(xié)助庫(kù)管員共同推動(dòng)庫(kù)房工作的全面提高。如經(jīng)營(yíng)標(biāo)識(shí)為1525℃儲(chǔ)存的藥品，企業(yè)就應(yīng)當(dāng)設(shè)置1525℃恒溫庫(kù)。藥品垛堆的距離要求為：藥品與墻、藥品與屋頂(房梁)的間距不小于30厘米，與庫(kù)房散熱器或供暖管道的間距不小于30厘米，與地面的間距不小于10厘米。按照庫(kù)房管理的實(shí)際需要，庫(kù)房管理區(qū)域色標(biāo)劃分的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)是：待驗(yàn)藥品庫(kù)(或區(qū))、退貨藥品庫(kù)(或區(qū))為_(kāi)__。對(duì)毒、麻等管制藥品要存入保險(xiǎn)柜，有專(zhuān)人保管，專(zhuān)人發(fā)放，存放毒、麻藥品的場(chǎng)所應(yīng)裝有安全報(bào)警裝臵，保證毒、麻藥品的安全保管。毒、麻、限制藥品按有關(guān)規(guī)定管理使用。第六條庫(kù)房?jī)?nèi)禁止吸煙，不得堆放雜物或與檔案無(wú)關(guān)的物品。保持庫(kù)房的清潔和整齊，對(duì)物品分類(lèi)碼放，保證快捷及時(shí)的發(fā)放，把好質(zhì)量關(guān)，對(duì)劣質(zhì)商品、過(guò)期食品拒絕收貨，并上報(bào)經(jīng)理，收貨時(shí)嚴(yán)格按領(lǐng)貨單上清點(diǎn)商品，如無(wú)差錯(cuò)，可與供貨部門(mén)辦理收貨手續(xù)。實(shí)用范圍本規(guī)定適用于酒店所有庫(kù)房的調(diào)配、維修保養(yǎng)及各項(xiàng)管理。油料的管理辦法，須有專(zhuān)人管理，專(zhuān)人發(fā)放。材料、成件及外委產(chǎn)品入庫(kù)：由負(fù)責(zé)采購(gòu)和外委部門(mén)交質(zhì)檢員對(duì)照產(chǎn)品、材質(zhì)、規(guī)格、質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，逐一驗(yàn)收合格，庫(kù)管人員點(diǎn)清數(shù)量，并開(kāi)出收料單后入庫(kù)。、清點(diǎn)無(wú)誤后，參與核對(duì)菜品人員在發(fā)貨單上簽字確認(rèn)，此單據(jù)庫(kù)管員、廚房人員各持一份同時(shí)將核對(duì)后的申購(gòu)單交于庫(kù)管，登記入庫(kù)使用。2．庫(kù)管員根據(jù)進(jìn)貨時(shí)間必須遵守“先進(jìn)先出”的原則。（二）物資保管1．物資入庫(kù)后，需按不同類(lèi)別、性能、特點(diǎn)和用途分類(lèi)分區(qū)碼放，做到“二齊、三清、四號(hào)定位”。（四）做好倉(cāng)庫(kù)安全工作，確保倉(cāng)庫(kù)和物資的安全。倉(cāng)庫(kù)管理操作流程（一）物資的驗(yàn)收入庫(kù)1．采購(gòu)物資到公司后庫(kù)管員依據(jù)申購(gòu)清單上所列的名稱(chēng)、數(shù)量進(jìn)行核對(duì)、清點(diǎn)，經(jīng)庫(kù)管及采購(gòu)人員對(duì)質(zhì)量檢驗(yàn)合格后，方可入庫(kù)。a）二齊：物資擺放整齊、庫(kù)容干凈整齊。3．領(lǐng)料人員所需物資無(wú)庫(kù)存，庫(kù)管員應(yīng)及時(shí)通知使用者，使用者按要求填寫(xiě)“申購(gòu)單”，經(jīng)總經(jīng)理以上級(jí)批準(zhǔn)后交采購(gòu)人員及時(shí)采購(gòu)。（二）菜品結(jié)算次月第一個(gè)工作日，廚房人員將上月每日送貨單交給項(xiàng)目出納，庫(kù)管同樣將上月每日送貨單、申購(gòu)單及電子版入庫(kù)明細(xì)交至項(xiàng)目出納，由項(xiàng)目出納負(fù)責(zé)進(jìn)行核對(duì)工作，所有單據(jù)及入庫(kù)明細(xì)必須一致；六、月末盤(pán)點(diǎn)流程，按照出品、早餐、員工餐的分類(lèi)，盤(pán)點(diǎn)結(jié)束后，由廚房出具原始盤(pán)點(diǎn)單據(jù)，庫(kù)管負(fù)責(zé)根據(jù)廚房提供的原始單據(jù)按照出品、早餐、員工餐的類(lèi)別錄入excl表中并核算出結(jié)余成本，由庫(kù)管及廚房負(fù)責(zé)盤(pán)點(diǎn)人員簽字確認(rèn)后交至?xí)?jì)。其它物品的入庫(kù)：對(duì)于在外購(gòu)買(mǎi)的其它物品，庫(kù)管人員對(duì)照申購(gòu)的數(shù)量、規(guī)格和實(shí)物并開(kāi)具入庫(kù)單后入庫(kù)。，油料放置處嚴(yán)禁吸煙。職責(zé)房務(wù)部負(fù)責(zé)本辦法的編制、保持、修訂。定期進(jìn)行物品的盤(pán)點(diǎn)，對(duì)自己保管的物品經(jīng)常檢查——有無(wú)過(guò)期，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，做到貨帳相符。第七條檔案管理人員應(yīng)保持庫(kù)房的清潔衛(wèi)生，離開(kāi)庫(kù)房要及時(shí)關(guān)門(mén)上鎖，每日下班前要進(jìn)行安全檢查、切斷電源、關(guān)好門(mén)窗。藥品應(yīng)按劑型或類(lèi)別分別上架擺放，并按藥品性質(zhì)做到冷藏、避光、通風(fēng)存放，室內(nèi)要有防潮、防霉變、防鼠措施，室內(nèi)嚴(yán)禁煙火，做好放火、防盜工作，管好電源，關(guān)好門(mén)窗，保護(hù)庫(kù)房安全。，做到賬物相符。合格藥品庫(kù)(或區(qū))、中藥飲片零貨稱(chēng)取庫(kù)(或區(qū))、待發(fā)藥品庫(kù)(或區(qū))為綠色。另外倉(cāng)間主通道寬度應(yīng)不少于200厘米，輔通道寬度應(yīng)不少于100厘米。對(duì)于標(biāo)識(shí)有兩種以上不同溫濕度儲(chǔ)存條件的藥品，一般應(yīng)存放于相對(duì)低溫的庫(kù)中，如某一藥品標(biāo)識(shí)的儲(chǔ)存條件為：20℃以下有效期___年，2030℃有效期___年，應(yīng)將該藥品存放于陰涼庫(kù)中。 為確保庫(kù)房物資的絕對(duì)安全，庫(kù)管員下班或是長(zhǎng)時(shí)離開(kāi)庫(kù)房前，須先檢查、排除安全隱患后，再鎖好庫(kù)房，做到鑰匙隨身攜帶（嚴(yán)禁鑰匙亂丟亂放）。 庫(kù)管員執(zhí)行申購(gòu)，填寫(xiě)《請(qǐng)購(gòu)單》，主管領(lǐng)導(dǎo)實(shí)施審核。否則，未經(jīng)特定領(lǐng)導(dǎo)批示同意不得辦理入庫(kù)手續(xù)，且不能費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)。 庫(kù)房每月或定期清理上報(bào)呆滯物資，經(jīng)公司核準(zhǔn)為非需或是呆滯物資的，采購(gòu)人員須配合進(jìn)行退/換貨，力促降低公司的經(jīng)濟(jì)損失。