【正文】 七、會(huì)議伙食，按會(huì)議標(biāo)準(zhǔn)辦理，不上名酒、高檔飲料和昂貴菜肴。 二、餐廳工作人員須認(rèn)真履行職責(zé)。 不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲、戴戒指加工食品。c 的條件下存放。 二、食品采購(gòu) 一、嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)。 三、食堂設(shè)施設(shè)備布局要合理 ,應(yīng)有相對(duì)的食品原料存放間、食品加工間、食品出售間及用餐場(chǎng)所。定位存放，用后洗凈，保持清潔。 十二、建立食堂服務(wù)從業(yè)人員食品安全只是培訓(xùn)檔案將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔以備查驗(yàn)。 三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消 化道傳染病活動(dòng)性肺結(jié)核化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的不得從事直接入口食品的工作。 五、加工用設(shè)施、設(shè)備和工具清潔，廚房地面無(wú)食物殘?jiān)?，排煙排氣設(shè)施無(wú)油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無(wú)霉斑。 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所發(fā)生食物中毒，應(yīng)立即向衛(wèi)生部門報(bào)告，同時(shí)向上級(jí)主管部門匯報(bào)。 擺放在餐廳的保潔設(shè)施應(yīng)清潔衛(wèi)生，非食品用具不得與食品用具混放。 強(qiáng)化督查。 下班時(shí)，承包者應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門窗。清洗餐具、用具時(shí)，應(yīng)做到“ 四池分開(kāi) ” ，并在水池的明顯位置注明標(biāo)識(shí)。 活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底；肉禽類清洗后無(wú)血、無(wú)毛，魚(yú)類清洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟，保持清潔衛(wèi)生，不同原材料進(jìn)行分開(kāi)加工，防止污染。 嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗、變質(zhì)、過(guò)期及標(biāo)識(shí)不全的食品。 入庫(kù)干雜調(diào)料要分類整理，嚴(yán)禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻（大于 30 厘米）、離地（大于20 厘米），整齊存放，并標(biāo)明品名及入庫(kù)的時(shí)間。 一、總則 成立學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組 組長(zhǎng)：劉白玉 副組長(zhǎng)：余叔暢高建偉楊飛 成員：行政值日人員、總務(wù)處主任 辦公室電話： 積極配合衛(wèi)生行政部門對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對(duì)衛(wèi)生行政部門提出的意見(jiàn)和建議及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。 包裝不潔，嚴(yán)峻破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的。 用水必需符合國(guó)家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 二、專供同學(xué)用的食品必需符合國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定的養(yǎng)分衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 十三、從業(yè)人員分發(fā)飯菜、點(diǎn)心，有專人看管，戴口罩，不直接用手接觸。 五、食堂環(huán)境保持清潔，無(wú)鼠跡、無(wú)蠅、無(wú)蟑螂。 工作人員操作前，以及與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)范洗手并消毒。 六、禁止采購(gòu)摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。 食品安全衛(wèi)生管理制度 6 一、采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。 四、餐廳地面、 墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內(nèi)無(wú)有害昆蟲(chóng)、老鼠。蒸飯箱不能放在食堂外，電熱開(kāi)水器不能放在食堂內(nèi)。 、有害物品，消毒藥品要專人保管，專柜存放，專人配比使用。 （ 2）依法辦食堂，建立學(xué)院食品衛(wèi)生安全管理制度，確保校內(nèi)供應(yīng)的 39。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題食品立即停止銷售，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況，并及時(shí)向轄區(qū)工商行政管理部門報(bào)告。 （三）食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對(duì)即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示；對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺(tái)銷毀或者報(bào)告工商 行政管理機(jī)關(guān)依法處理，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中如實(shí)記錄。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，要及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。 ⑤ 食品是否符合產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)的質(zhì)量情況。 第三條 購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，要查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明食品來(lái)源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。 食品經(jīng)營(yíng)者崗位責(zé)任制 法定代表人（負(fù)責(zé)人）對(duì)食品的經(jīng)營(yíng)負(fù)全面責(zé)任：承擔(dān)因違法經(jīng)營(yíng)造成的一切后果，負(fù)責(zé)建立、健全食品安全管理體系，加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)人員的安全教育，保證各項(xiàng)安全管理制度的落實(shí)和實(shí)施。 食品從業(yè)人員必須注意個(gè)人清潔衛(wèi)生，穿戴清潔的淺色工作服、帽，并做到不留長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)胡須，不能佩帶首飾、假發(fā)、假睫毛、假指甲、戒指，噴灑香水、化妝、涂抹指甲油；上班時(shí)不能在工作崗位上嚼中香糖、進(jìn)食、吸煙。距離非水沖式廁所、開(kāi)放式糞池、垃圾堆（場(chǎng)）等場(chǎng)所的直線距離 25 米以上，與化肥、農(nóng)藥貯存、銷售點(diǎn)距離 5 米以上，食品庫(kù)房及經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)設(shè)有良好通風(fēng)及照明設(shè)施，地面無(wú)滲水、易清洗，貨架避免陽(yáng)光直接入射，保持所需溫度和濕度，定期清潔、消毒、換氣，設(shè)置密閉的垃圾容器，及時(shí)清除垃圾，設(shè)有良好的防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施，搞 好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。 三食品倉(cāng)庫(kù)及經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所專用或設(shè)有食品專區(qū)，與個(gè)人生活區(qū)不在同房間或有明顯隔斷，禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品，食品經(jīng)營(yíng)分類、分架貯存陳列，施布局合理，按照先進(jìn)先出、生熟分開(kāi)的原則存放及銷售，并有明顯標(biāo)識(shí)。離地 20CM－ 30CM，離墻 30CM，貨架之間有間距，中間留有通道。 庫(kù)內(nèi)保持通風(fēng)、干燥，避免陽(yáng)光直射。 七、工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙。 四、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。 五、建立健全食品采購(gòu)和銷售制度，并確保落實(shí)到位。 、培訓(xùn)制度： ①. 食品從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢。 ⑦. 建立出售食品 24 小時(shí)留樣制度。 ⑤. 服務(wù)人員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒 ⑥. 服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。杜絕食物中毒事件的發(fā)生。學(xué)校要大力開(kāi)展愛(ài)國(guó)衛(wèi)生運(yùn)動(dòng)，通過(guò)多種形式向師生灌輸衛(wèi)生知識(shí)，增強(qiáng)師生的公共衛(wèi)生和食品衛(wèi)生安全意識(shí)，促進(jìn)師生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，提高自我防范的能力。 （ 2）食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的從業(yè)人員應(yīng)積極主動(dòng)參加上級(jí)衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生知識(shí)及技能培訓(xùn)。 （ 6）做好 “ 五薄一卡 ” 的記錄備案工作。 （ 4）使用完畢保潔后，必須加蓋防塵、防害，對(duì)設(shè)備加以保護(hù)。 （ 5）地面干燥、無(wú)污垢、油膩，墻面無(wú)污跡、油漬。 （ 3）門口沿墻無(wú)張貼、無(wú)自行車停放。違皮者將嚴(yán)肅處理。 （ 8）以 “ 三專一嚴(yán) ”( 專人、專用、專門工具，嚴(yán)格消毒 )制度為基礎(chǔ)，嚴(yán)格生熟交 叉。專間內(nèi)禁止吸煙，無(wú)私人雜物，無(wú)變質(zhì)食品。 （ 2）六面光潔。 （ 8）己消毒與未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放，并在存放柜上有明顯標(biāo)記。 （ 5）冷庫(kù)或冰箱因停電或故障導(dǎo)致儲(chǔ)存的食品解凍，在重新冷凍前要進(jìn)行清理。剩余原料及時(shí)入庫(kù)保存。 d 環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行 “ 四定 ” ：定人、定物、定時(shí)、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。 （ 3）上班前和便后應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作服、帽和口罩進(jìn)入廁所。 （ 3）庫(kù)房?jī)?nèi)地面平整、硬實(shí)，嚴(yán)禁直接裸露土地，通風(fēng)良好，避免陽(yáng)光直接射入，保持所需的溫度和濕度。 食品采購(gòu)驗(yàn)收索證制度 （ 1）學(xué)校一切食品必須定點(diǎn)采購(gòu)，每年初對(duì)定點(diǎn)單位進(jìn)行資格審查和信譽(yù)評(píng)價(jià)，對(duì)合格供應(yīng)商簽訂供貨合同，明確供貨質(zhì)量要求。 （ 2）食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所工作人員每日配合晨檢人員做好工作，主動(dòng)報(bào)告有無(wú)發(fā)熱、腹瀉、手外傷、嘔吐等情況。 食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所安全生產(chǎn)制度 食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所有許多火源、電源和機(jī)械設(shè)備，如有使用、防護(hù)不當(dāng)，很容易發(fā)生火災(zāi)和傷害事故。 （ 6）成品 (含食物 )存放必須實(shí)行 “ 四隔離 ” ，即：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。 （ 2）食物生熟分開(kāi)，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做 到生熟分開(kāi)，生葷菜設(shè)專用盛器 (紅色或涂上紅色標(biāo)記 )存放，未洗與洗凈的蔬菜盛器分開(kāi)裝載 (綠色或涂上綠色標(biāo)記 )，防止交叉污染。 （ 6）各類炊具、餐具要指定專位擺放，不準(zhǔn)放置地面。 （ 3）統(tǒng)一指揮，督促學(xué)校的各有關(guān)食品衛(wèi)生部門開(kāi)展工作，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂和教師、學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生安全管理。 （ 4）杜絕食物中毒事故的發(fā)生，建立、健全學(xué)校食物中毒或流行性疾患等突發(fā)事件處理的緊急預(yù)案。炊具、餐具要定期消毒。 ’ （ 3）食品要燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生，嚴(yán)防生熟食品污染。 （ 7）個(gè)人衛(wèi)生做到 “ 四勤 ” ，即勤洗手、剪指甲、理發(fā)，勤洗內(nèi)衣，勤換工作服；上班時(shí)必須佩戴 “ 二白 ”( 鹵菜問(wèn)須佩戴 “ 三白 ”) ，開(kāi)飯時(shí)一律佩戴 “ 三白 ” 。 （ 1）食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及其設(shè)備應(yīng)符合消防和勞動(dòng)防護(hù)規(guī)范，并配備足夠的消防器材。 （ 3）凡有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、咽喉疼痛、嘔吐等現(xiàn)象的工作人員應(yīng)暫離崗位并及時(shí)治療，待身體恢復(fù)后上崗。 （ 2）每次采購(gòu)食品及其原料時(shí)，必須向供貨商索要此批食品的檢查合格證或者化驗(yàn)單 (即索證 )。 （ 4）庫(kù)房?jī)?nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施，防止食品發(fā)霉、變質(zhì)發(fā)生蟲(chóng)子。 （ 4）在出售直接入口的食品時(shí)，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔衛(wèi)生的售貨工具。 e 個(gè)人衛(wèi)生做到 “ 四勤 ” ：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換內(nèi)衣，勤換工作服。 （ 7）葷、素原料嚴(yán)禁著地放置。 1食具消毒衛(wèi)生制度 （ 1）食堂食具清洗消毒工序合理，嚴(yán)格按照 “ 一洗、二刷、三沖、四消毒 ” 的制度操作。 （ 9）餐具消毒后應(yīng)無(wú)水漬、無(wú)污垢、無(wú)油漬、無(wú)食物殘?jiān)?、無(wú)異味。墻角、天花、燈架、無(wú)積灰、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)吊灰。 （ 3）每餐營(yíng)業(yè)前，必須按規(guī)定配制消毒水，藥物消毒有效氯濃度必須保持在 250ppm(百萬(wàn)分之 )，必須將刀、砧、抹布、操作臺(tái)面、盆、夾、勺、鏟、電子秤臺(tái)面等一切用具進(jìn)行消毒處理。 （ 9）熟食間必須有良好的防害、防塵、隔離措施。 （ 5）嚴(yán)禁放置個(gè)人物品，嚴(yán)禁赤膊、穿拖鞋或穿著非工作服、帽上班操作。 （ 4）泔腳桶 (池 )、洗碗池內(nèi)干燥、無(wú)殘湯滲出、無(wú)酸味、無(wú)污垢。 （ 6）飯廳外墻四周沿墻無(wú)雜草、雜物，明溝潔凈干燥暢通。 （ 5）必須保持機(jī)械使用場(chǎng)地的清潔、干燥。 2長(zhǎng)假后清掃、消毒、驗(yàn)收制度 （ 1）食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的全體人員長(zhǎng)假后提前 l 天上班進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的學(xué)習(xí)。 （ 3）學(xué)校定期對(duì)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，學(xué)習(xí)各類食品衛(wèi)生法及飲食衛(wèi)生知識(shí)，提高食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平及衛(wèi)生安全意識(shí)。 學(xué)校如果發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事件，應(yīng)當(dāng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門和教育行政部門。為師生創(chuàng)設(shè)一個(gè)安全舒適的飲食環(huán)境。 、驗(yàn)收衛(wèi)生制度和索證制度： ①. 采購(gòu)的食品原料及成品的色、香、味、形必須正常，不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品； ②. 采購(gòu)肉類食品必須索 取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格； ③. 采購(gòu)酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方 索取本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單；采購(gòu)進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)； ④. 采購(gòu)定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期 (保質(zhì)期 )等內(nèi)容； ⑤. 運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其他物品混裝、混運(yùn)。 ②. 發(fā)現(xiàn) “ 五病 ” 患者及時(shí)調(diào)離； ③. 未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗； ④. 從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。 六、注重環(huán)境衛(wèi)生管理，保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境清潔衛(wèi)生。 五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過(guò)期、筆跡不清無(wú)效。 八、工作時(shí)不要隨地吐痰。 要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)昆蟲(chóng)。 建立庫(kù)存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉?fàn)€，軟化發(fā)臭，鼠咬。各種食品必須進(jìn)行驗(yàn)收和登記，設(shè)立食品進(jìn)貨、銷貨臺(tái)賬，及時(shí)掌握食品的進(jìn)出狀態(tài)，做到先進(jìn)先出，盡量縮短儲(chǔ)存時(shí) 間，定期對(duì)食品進(jìn)行檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)超過(guò)保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，立即停止?fàn)I業(yè)，下架單獨(dú)存放，并通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和消費(fèi)者，停止經(jīng)營(yíng)和通知情況要有詳細(xì)記錄，同時(shí)，將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。每周對(duì) “ 四害 ” 進(jìn)行一次集中滅殺，特殊時(shí)期和特殊季節(jié)要進(jìn)行有針對(duì)性的集中滅殺蟲(chóng)害行動(dòng)，并做好執(zhí)行記錄。個(gè)人物品不得帶入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。定期開(kāi)展食品安全教育和培訓(xùn)，每年組織食品從業(yè)人員身體檢查。需要查驗(yàn)和索取的具體票證，由《食品索證索要制度》作出規(guī)定。 ⑥ 是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或者偽造檢驗(yàn)、檢疫結(jié)果，或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的； ⑦ 進(jìn)口食品是否用中文 標(biāo)明的原產(chǎn)國(guó)國(guó)名或者地區(qū)名以及在中國(guó)依法登記注冊(cè)的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。 實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。 食品安全承諾書(shū) 為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品安全法》，維護(hù)食品消費(fèi)安全，本公司（人）鄭重承諾： 一、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》、《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《食品流通許可證管理辦法》等法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，認(rèn)真履行并承擔(dān)食品安全 “ 第一責(zé)任人 ” 職責(zé)，對(duì)本公司經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)責(zé)，建立食品安全管理制度文本。 八、主動(dòng)向購(gòu)貨者提供銷售憑證，自覺(jué)履行不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品