【正文】 周?chē)h(huán)境進(jìn)行全面清掃。 （ 4）實(shí)行定期、不定期相結(jié)合的衛(wèi)生、防疫工作檢查評(píng)比，大力表彰食品衛(wèi)生、防疫工作成績(jī)顯著的班組和個(gè)人，從重從嚴(yán)處理違規(guī)操作和違反食品衛(wèi)生法規(guī)的人和事。 （ 6）嚴(yán)禁在機(jī)械設(shè)備 (含消毒箱、蒸飯箱 )附近烘烤衣物。嚴(yán)禁未經(jīng)任何處理直接交叉連續(xù)使用，防止混昧、污染。 （ 7）泔腳車(chē)、桶內(nèi)外潔凈，無(wú)湯水滲漏現(xiàn)象。 （ 3）餐桌、凳椅見(jiàn)本色無(wú)油垢。 （ 5）洗碗池下水道暢通，無(wú)堵塞，龍頭完好無(wú)漏水，沿墻明溝無(wú)雜物，并保持干燥，下水道保持暢通無(wú)阻。 （ 2）食堂四周的環(huán)境清潔、明溝暢通。 （ 6）嚴(yán)禁佩戴戒子、手鐲、手鏈、耳環(huán)等外露飾品進(jìn)行上崗操作。 （ 3）堅(jiān)持每天兩次小掃除，每周一次大掃除。必須裝備殺菌消毒燈具，定時(shí)開(kāi)燈殺菌。進(jìn)貨渠道必須正規(guī)，如違反規(guī)定，鹵菜制作人員不予加工。 （ 4）開(kāi)窗出售時(shí)嚴(yán)禁用手直接接觸熟食。 1鹵萊間衛(wèi)生管理制度 （ 1）操作人員進(jìn)入專(zhuān)間前，必須雙手洗凈，穿戴 “ 三白 ” 。 （ 3）無(wú)霉變腐酸異味，貨架、臺(tái)面干凈，調(diào)料存放合理。 （ 5）嚴(yán)格每餐做好留樣和登記工作。 1烹調(diào)衛(wèi)生制度 （ 1）食品要現(xiàn)燒現(xiàn)吃，必須燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生，隔頓隔夜要回鍋。 （ 6）食具消毒應(yīng)達(dá)到規(guī)定的藥物濃度、時(shí)間和溫度。 （ 2）食堂有專(zhuān)人負(fù)責(zé)保管消毒劑，并定期查驗(yàn)消毒劑的有效期。 （ 3）進(jìn)出食品應(yīng)有記錄，做到先進(jìn)先出先用，已腐爛或不新鮮的食品不得放入冷庫(kù)或冰箱內(nèi)保存，已解凍的食品不 宜再次冷凍。灶頭有試味工具，食物有留樣備驗(yàn)制度。 （ 6）工作結(jié)束，擦洗干凈調(diào)料盛器，按規(guī)定加蓋。 （ 2）烹飪?nèi)藛T必須使用新鮮原料，對(duì)變質(zhì)、霉變、蟲(chóng)蛀的原輔料，不予加工制作。 b 成品 (食物 )存放 “ 四隔離 ” ：生與熟，成品與半成品，食品與雜物、藥物，食品與天然冰隔離。 （ 5）操作區(qū)嚴(yán)禁吸煙，嚴(yán)禁對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽和出現(xiàn)其它易污染食品的不衛(wèi)生動(dòng)作。 （ 2）上班時(shí)必須穿著統(tǒng)一工作服、帽，頭發(fā)不露帽外。 （ 5）庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)立食品墊離板、存放臺(tái)、存放案，做到所有食品離地離墻。 食品儲(chǔ)存衛(wèi)生制度 （ 1）存儲(chǔ)食品倉(cāng)庫(kù)必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊，食品與雜物嚴(yán)格分離。 （ 3）索證時(shí)對(duì)索證食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單必須查清產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)企業(yè)名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、批號(hào)等。 ’ 。 （ 4）做好晨檢記錄，并妥善保存 — 學(xué) 期。 （ 6）未經(jīng)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所經(jīng)理批準(zhǔn)，禁止一切非工作人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。 （ 2）加強(qiáng)火源管理，油灶、煤氣灶、電器設(shè)備及電源控制機(jī)房有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行 “ 四定 ” ，即：定人、定物、定質(zhì)量，劃片分工 ，包干負(fù)責(zé)。工作時(shí)間嚴(yán)禁佩戴戒指、手鐲、手鏈、耳環(huán)，不準(zhǔn)涂指甲油、搽香水。實(shí)行 “ 四過(guò)關(guān) ” ，即一洗、二刷、三沖、四消毒。對(duì)剩飯、剩菜要妥善保存，嚴(yán)格處理。 （ 10）食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要積極配合學(xué)校完成其他有關(guān)工作。 （ 7）積極采取防鼠、防蠅、防蟲(chóng)措施，并按衛(wèi) 生防疫部門(mén)要求抓好消毒工作。 （ 4）食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品衛(wèi)生法》，確保所供應(yīng)的飯菜及其它食品清潔、衛(wèi)生，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。 （ 5）責(zé)任人如果管理工作不到位應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。 （ 1）校長(zhǎng)為學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理第一責(zé)任人，總務(wù)主任為直接責(zé)任人。 （ 2）依法辦食堂，建立學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度，確保校內(nèi)供應(yīng)的食品及飲料衛(wèi)生安全。 食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所管理制度 （ 1）食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的工作人員要牢固樹(shù)立為教學(xué)第一線(xiàn)服務(wù)的思想，熱愛(ài)本職工作，不斷提高自身素質(zhì)，以高質(zhì)量的要求搞好服務(wù)工作。 （ 5）食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的操作間及餐廳必須整潔衛(wèi)生，菜案、面案分開(kāi)，生食、熟食分開(kāi)，嚴(yán)禁污染、腐爛、變質(zhì)及隔夜食品出售。 （ 8）食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所工作要力求做到飯菜可口，品種齊全，檔次搭配適當(dāng)，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價(jià)宜，讓學(xué)生滿(mǎn)意。 食品衛(wèi)生安全管理制度 （ 1）認(rèn)真做好食品驗(yàn)收工作，不收、不做、不售腐敗變質(zhì)或有害有毒的食物，做到食品件件驗(yàn)收，并有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，把好第一關(guān)。在供應(yīng)前必須單獨(dú)重新回鍋燒透。 （ 5）嚴(yán)格實(shí)行由原料到成品的 “ 四不制度 ” ，即：不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)和有毒有害食物。 （ 8）全體員工必須執(zhí)行下列規(guī)定。 c 實(shí)行每周一、三、五的衛(wèi)生檢查考核，定期檢查與不定期抽查相結(jié)臺(tái)，并記錄在案。 （ 3）隨時(shí)消除油漬污垢，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉(cāng)庫(kù)內(nèi)禁止吸煙。 健康晨檢制度 （ 1）專(zhuān)人負(fù)責(zé)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所工作人員每天上班的晨檢工作。 食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所日檢制度 （ 1）專(zhuān)人負(fù)責(zé)每日對(duì)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行檢查并做好記錄。 （ 4）監(jiān)督從業(yè)人員遵守食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的各項(xiàng)規(guī)章制度及操作流程。 （ 4）索證食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證、化驗(yàn)單如為復(fù)印件，應(yīng)加蓋檢驗(yàn)單位印章。 （ 2）食品庫(kù)房周?chē)荒苡杏卸尽⒂泻ξ廴炯跋佅夋苌?，防止交叉感染? （ 6）食品庫(kù)房應(yīng)設(shè)專(zhuān)人管理，建立健全衛(wèi)生管理、食品和原料出入庫(kù)登記、檢查保管制度，做到定期清洗、消毒、換氣，經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品。操作直接入口食品如熟食、盒飯等均應(yīng)戴口罩。 （ 6）勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手 (每餐出售前，必須按規(guī)定進(jìn)行雙手消毒 除菌 )、勤換衣，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不擦香水，不戴戒指等外露飾物。 c 用 (食 )具實(shí)行 “ 四過(guò)關(guān) ” ：一洗、二刷、三沖、四消毒。 （ 3）加工食品要認(rèn)真負(fù)責(zé)，避免外熟內(nèi)生的假熟現(xiàn)象發(fā)生。灶上灶下必須沖洗干凈，垃圾及時(shí)清除。 （ 8）門(mén)窗、玻璃明亮，照明完好。 （ 4）冷庫(kù)中的各類(lèi)食品應(yīng)分開(kāi)存放，生熟食品不得混放，食品與非食品類(lèi)不得一起冷凍或冷藏，不得在冰庫(kù)中存放私人用品。 （ 3）食品加工器械用后及時(shí)清洗，并有保潔措施。 （ 7）專(zhuān)用保潔柜須保持清潔、無(wú)雜物、無(wú)蒼蠅和蟑螂。 （ 2）做到成品與半成品分開(kāi)，生與熟食品分開(kāi)。 1調(diào)料間衛(wèi)生管理制度 （ 1）窗無(wú)灰，玻璃光亮，照明完好。盛器清潔衛(wèi)生。 （ 2）操作人員必須持有有效健康證上崗。 （ 5）熟食專(zhuān)用無(wú)霜冰箱內(nèi)禁止存放生類(lèi)食品和其它食品。 （ 7）嚴(yán)禁出售未經(jīng)回鍋的隔頓食品，嚴(yán)禁敞開(kāi)作業(yè)。 （ 10）保持窗明臺(tái)凈，六面光潔無(wú)油垢。 （ 4）嚴(yán)禁在操作區(qū) (含出售間、廚房間、倉(cāng)庫(kù)、蒸汽鍋房 )內(nèi)吸煙、吐痰。 （ 7）嚴(yán)禁瓜果蔬菜著地存放。大小花池內(nèi)無(wú)雜草、雜物。 （ 6）垃圾箱四周保持無(wú)外溢、無(wú)污水，并設(shè)有防蠅設(shè)備。 （ 4）實(shí)行餐中清理殘?jiān)C，保證后來(lái)就餐同學(xué)的餐桌潔凈。 （ 8）洗碗池附近必須配備相應(yīng)有效防害措施，保證廳內(nèi) “ 四害 ” 得到有效控制。 （ 3）機(jī)械加工后，應(yīng)及時(shí)擦洗和清理，防止機(jī)內(nèi)殘留原料因變質(zhì)而污染新的原料。 食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所負(fù)責(zé)人衛(wèi)生工作職責(zé) （ 1）對(duì)本部門(mén)的環(huán)境衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生及防疫工作全面負(fù)責(zé)。 （ 5）定期召開(kāi)衛(wèi)生、防疫專(zhuān)題工作會(huì)議，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、通報(bào)校內(nèi)外食品衛(wèi)生、防疫重點(diǎn)的情況，確保本單位的食品衛(wèi)生與衛(wèi)生防疫工作與社會(huì)接軌，不出差錯(cuò)。 （ 3）對(duì)餐具、用具進(jìn)行清洗、消毒。 2食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所從業(yè)人員培訓(xùn)制度 （ 1）食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作或臨時(shí)參加工作的生 產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 第二篇：食品安全衛(wèi)生管理制度 孟津縣第二實(shí)驗(yàn)小學(xué) 食品安全衛(wèi)生管理制度 學(xué)校是青少年密集的場(chǎng)所，是食物中毒和傳染病的易發(fā)場(chǎng)所。 學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組要不定期 地對(duì)食品衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，要把上級(jí)有關(guān)部門(mén)對(duì)食品衛(wèi)生安全工作的新要求新任務(wù)傳達(dá)到每位教師。 三、加大投入，改善設(shè)施 學(xué)校要多方籌措辦學(xué)經(jīng)費(fèi)，切實(shí)改善學(xué)校衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施和條 件，要對(duì)照上級(jí)相關(guān)的要求，有計(jì)劃地改善學(xué)校衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施和條件。學(xué)校要加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全的全程管理，把不安全因素消滅在萌芽狀態(tài)。 學(xué)校按國(guó)家規(guī)定對(duì)學(xué)生常見(jiàn)病、傳染病及某些重點(diǎn)疾病組織學(xué)生進(jìn)行群體性預(yù)防的用藥，應(yīng)依據(jù)法律法規(guī)，按國(guó)家統(tǒng)一規(guī)劃方案和指導(dǎo)原則進(jìn)行。 ④. 小餐具用后洗凈、消毒、保潔。不選用、切配、烹調(diào)、出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品； ②. 塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生； ③. 隔夜、隔餐及外購(gòu)熟食應(yīng)回鍋徹底加熱； ④. 炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)； ⑤. 不使用未消毒的餐具、容器存放熟食品； ⑥. 工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器；灶上、灶下；地面、墻面的清潔衛(wèi)生。 ⑥. 發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的食品，應(yīng)及時(shí)退換。 ⑦. 采購(gòu)食品必須填寫(xiě)購(gòu)物單，并經(jīng)食品出售人簽名留存?zhèn)洳?。? 各類(lèi)檢查應(yīng)有檢查記錄； ⑤. 發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問(wèn)題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄； ⑥. 檢查食品加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具，冷藏、冷凍、防 鼠、防蠅設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄 ,確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。 二零一五年九月 一日 主題詞： 學(xué) 校 食品安全 衛(wèi) 生 管理制度 鐵礦學(xué)校辦公室 2024 年 9 月 1 日 （共印 2 份） 第四篇：食品安全衛(wèi)生管理制度 食品安全衛(wèi)生管理制度 一、為健全食品安全保障制度，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理，保障廣大人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等國(guó)家有關(guān)法律法規(guī)，制定本制度。 四、食品銷(xiāo)售場(chǎng)所具備保障食品安全的設(shè)施設(shè)備和條件，遠(yuǎn)離污染源，并符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。 八、明確內(nèi)部衛(wèi)生管理職責(zé)，組織開(kāi)展食品安全自查自糾。 三、應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的 培訓(xùn)。 二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。 六、不準(zhǔn)穿工作服上廁所，大小便后堅(jiān)持洗手消毒。 十、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品。食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生崗位責(zé)任制 食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生崗位責(zé)任制 一、食品貯存方法： 低溫貯存 1）冷藏貯存： 0℃ 至－ 10℃ 條件下貯存 2）冷凍貯存： 0℃ 至－ 29℃ 條件下貯存 常溫貯存 貯存基本要求（ 1）清潔衛(wèi)生（ 2）通風(fēng)干燥（ 3）無(wú)鼠害 二、食品貯存庫(kù)的衛(wèi)生要求： 門(mén)窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無(wú)毒材料鋪石。低溫冷庫(kù)溫度控制在 18℃ 以下。 存放的食品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離。 食品貯存庫(kù)內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。設(shè)有食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和組織機(jī)構(gòu)，配有專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)的食品安全專(zhuān)職管理人員。主動(dòng)將其退出市場(chǎng)，并做好相關(guān)記錄。 食品庫(kù)房及經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所周?chē)h(huán)境不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源。禁止 出售有毒有害、 “ 三無(wú) ” 和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品，禁止出售變質(zhì)、生蟲(chóng)、摻假、摻雜、超過(guò)保質(zhì)期和其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)定的食品。每年進(jìn)行健康檢查，定期進(jìn)行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律 、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)并建立從業(yè)人員健康檔案。設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作、清潔、維護(hù)和減少交叉污染不與食品接觸的設(shè)備與工具的構(gòu)造，也要保持清潔。對(duì)違規(guī)行為一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，視情節(jié)輕重給予處罰。 進(jìn)貨人員要自覺(jué)履行商品進(jìn)貨查驗(yàn)、進(jìn)貨索票制度、進(jìn)貨臺(tái)賬制度等相關(guān)制度，進(jìn)貨時(shí)認(rèn)真查驗(yàn)供貨單位的《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》、《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》和檢驗(yàn)合格證等，保證商品質(zhì)量必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)商品質(zhì)量與生產(chǎn)企業(yè)的鑒定報(bào)告、檢驗(yàn)證書(shū)標(biāo)準(zhǔn)不符的商品，要拒絕購(gòu)進(jìn)。 第二條 購(gòu)進(jìn)的任何食品一律進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)。 第四條 經(jīng)營(yíng)包裝食品的，要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，主要查驗(yàn)內(nèi)容包括： ① 查驗(yàn)食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠(chǎng)家廠(chǎng)名、廠(chǎng)址；是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱(chēng)、配料清單、配料定量、凈含量和 瀝干物（固形物）含量。 ④ 經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的。 第五條 法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的，必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷(xiāo)售。 第八條 在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品，要拒絕進(jìn)貨。統(tǒng)一配送之外自行采購(gòu)的食品，建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。食品進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于 2 年。 三、保證 有與食品流通相適應(yīng)的食品安全管理人員，保證其不屬于《食品安全法》第九十二條第一款限制情形，從業(yè)人員取得健康證明后從事流通經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，每年進(jìn)行健康檢查及定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)并建立相應(yīng)檔案。 七、保證建立并執(zhí)行定期查驗(yàn)及退市制度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)過(guò)期食品、變質(zhì)食品和存在安全隱患的食品 。 十、及時(shí)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施落實(shí)情況，及時(shí)清除食品安全事故隱患。 （ 1）學(xué)院院長(zhǎng)為學(xué)院食堂食品衛(wèi)生安全管理第一責(zé)任人，后保各處長(zhǎng)為直接責(zé)任人。 （ 4）杜絕物中毒事故的發(fā)生，建立、健全學(xué)院食物中毒或流行性疾患等突發(fā)事件處理的緊急預(yù)案。泔水桶、垃圾桶要加蓋，密封存放，日產(chǎn)日清。