【正文】 所有文檔分門別類整理，按照時(shí)間先后順序歸檔，卷宗封面要有卷宗名稱，并在卷宗的第一頁(yè)寫明卷宗內(nèi)有何文檔。 “特價(jià)菜品”指各店推出的非正價(jià)銷售菜品，會(huì)員在購(gòu)買該部分商品時(shí)不享受折上折。視當(dāng)?shù)丶用松糖闆r而定。第三層面——物質(zhì)層面（實(shí)用禮品），在一些特殊日子，如VIP會(huì)員生日，結(jié)婚紀(jì)念日等，會(huì)員會(huì)得到正一味送出的代金券、小禮品等。合理的提成與促進(jìn)銷售有著密切的關(guān)系。二、 形象陳列標(biāo)準(zhǔn)所有“正一味連鎖快餐店”必須由總公司統(tǒng)一設(shè)計(jì)，統(tǒng)一工藝標(biāo)準(zhǔn)；所有“正一味” （包括：正一味注冊(cè)圖標(biāo)、“正一味”中文字體、韓文字體、英文字體統(tǒng)一由總公司提供）；：總公司推廣部制作“效果圖”加盟商填寫《設(shè)計(jì)申請(qǐng)表》提供“平面圖”總公司營(yíng)運(yùn)部審批 ⑴　　　　　　　　　　　 ⑵ “效果圖”23天提供 《設(shè)計(jì)申請(qǐng)表》詳見(jiàn)“營(yíng)運(yùn)管理篇附件三”； 所提供的平面圖需要有正確的尺寸數(shù)據(jù)，對(duì)各種環(huán)境有詳盡的描述； 總公司向加盟商提供餐廳和廚房設(shè)計(jì)圖紙及說(shuō)明，設(shè)計(jì)費(fèi)用由加盟商承擔(dān)，設(shè)計(jì)所有權(quán)屬總公司； 加盟商必須嚴(yán)格按照總公司提供的設(shè)計(jì)圖紙及說(shuō)明來(lái)建造餐廳、廚房，建造費(fèi)用由加盟商承擔(dān)；若加盟商所建造的餐廳、廚房違反了總公司規(guī)定的統(tǒng)一形象規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，總公司有權(quán)要求加盟商立即按照總公司規(guī)定的統(tǒng)一形象標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整，費(fèi)用由加盟商負(fù)擔(dān)；否則總公司有權(quán)停止執(zhí)行本合同，并保留法律訴訟權(quán)； 標(biāo)準(zhǔn)店鋪參考圖（見(jiàn)“正一味企業(yè)CIS系統(tǒng)手冊(cè)”）。營(yíng)業(yè)面積；◇ 商品銷售比率 = 商品銷售量247。 ABC分類法：◇ 主力暢銷品/最具目前性：根據(jù)二八理論，80%的銷售額與利潤(rùn)產(chǎn)生于20%的貨品，其現(xiàn)實(shí)貢獻(xiàn)價(jià)值最大；◇ 輔助性商品/有未來(lái)性：該類貨品銷售額雖然不高，但屬連帶消費(fèi)必需品，有利于完整地表達(dá)產(chǎn)品；◇ 附屬性商品/應(yīng)逐漸淘汰。2．2開店的條件主選當(dāng)?shù)卮笮偷囊弧⒍惏儇浬虉?chǎng)開設(shè)店鋪（150～300㎡）。3．4趨勢(shì)（Trend）分析（預(yù)測(cè)變革及利用新的機(jī)會(huì)）◇ 中國(guó)加入WTO后，快餐業(yè)進(jìn)入多業(yè)態(tài)并存的格局，其中西式快餐、中式快餐、連鎖茶樓，咖啡館等業(yè)態(tài)火拼日趨嚴(yán)重。11． 在任職期間，當(dāng)您因違反法律或正一味的制度而造成不良后果時(shí)，正一味將不為此承擔(dān)任何責(zé)任，給正一味造成的損失，正一味有權(quán)依法追究。5． 正一味將于每月　　日將上一個(gè)月的薪水發(fā)放給您。a、學(xué)歷：具初中或以上學(xué)歷；b、戶籍：本市戶口或本市戶口人書面擔(dān)保；c、性別：男性；d、身體健康：具有當(dāng)?shù)蒯t(yī)院發(fā)的健康證；e、有三年以上駕齡，無(wú)任何大違章記錄擇優(yōu)錄取。54 北京市正一味快餐連鎖加盟商管理手冊(cè)1．營(yíng)運(yùn)部： 下轄市場(chǎng)一區(qū)、市場(chǎng)二區(qū)職能簡(jiǎn)介：市場(chǎng)一區(qū)——北京地區(qū)市場(chǎng)自營(yíng)店管理、服務(wù) 市場(chǎng)二區(qū)——北京地區(qū)市場(chǎng)自營(yíng)店管理、服務(wù) 2．人事部：下轄人事行政組、培訓(xùn)組職能簡(jiǎn)介： 人事行政組——人力資源日常管理、行政后勤事務(wù) 培訓(xùn)組——人力資源開發(fā)、培訓(xùn)網(wǎng)管組——內(nèi)聯(lián)網(wǎng)的硬件維護(hù)與電腦文檔管理3．財(cái)務(wù)部： 下轄會(huì)計(jì)組、出納組職能簡(jiǎn)介： 會(huì)計(jì)組——帳務(wù)處理、成本核算 出納組——資金管理，廠家、商家、加盟商數(shù)據(jù)管理數(shù)據(jù)組——進(jìn)、銷、存數(shù)據(jù)錄入、檢核、分析 4．配送部：下轄加工廠、物流組職能簡(jiǎn)介：加工店——采購(gòu)、庫(kù)房、車間（調(diào)料、涼菜、包裝、洗筐、切蔬菜、切肉、粗加工） 物流組——存貨調(diào)配、包裝備貨、運(yùn)輸、制單5．辦公室： 職能介紹：計(jì)劃、考核與協(xié)調(diào)6．工程部： 職能介紹：自營(yíng)店水、電、暖、空調(diào)、廚房設(shè)備、餐廳設(shè)備和加工店設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作。高效的管理團(tuán)隊(duì)、規(guī)范的管理體系、先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)、完善的銷售網(wǎng)絡(luò)，結(jié)合強(qiáng)大的物流體系，將使得“正一味”成長(zhǎng)為中國(guó)快餐行業(yè)的新貴品牌，為推動(dòng)中國(guó)快餐產(chǎn)業(yè)的發(fā)展做出自已更大的貢獻(xiàn)。 北京市正一味快餐連鎖特許操作手冊(cè)正一味特許操作手冊(cè)北京市正一味快餐管理有限公司 　 Beijing Zhengyiwei Fast Food Management Co.,Ltd目 錄一 目錄……………………………………………………P1二 品牌管理篇……………………………………………P2—P3三 組織結(jié)構(gòu)………………………………………………P4—P6四 人事管理篇……………………………………………P7—P14五 營(yíng)運(yùn)管理篇……………………………………………P15—P25六 餐廳管理篇……………………………………………P26—P28七 促銷推廣管理篇………………………………………P29—P32八 VIP顧客關(guān)系管理篇…………………………………P33—P35九 正一味VIP（正一味商務(wù)美食會(huì)）卡管理辦法……P36—P39十 文檔管理篇……………………………………………P40—P41品牌管理篇一、北京市正一味快餐管理有限公司簡(jiǎn)介正一味于1999年登陸中國(guó)，并創(chuàng)立北京市正一味快餐管理有限公司。二、“正一味”品牌概念北京正一味快餐管理有限公司（正一味）始創(chuàng)于1999年,主要從事韓式特色食品的研制、開發(fā)及餐飲設(shè)備的銷售。7．推廣部：下轄營(yíng)運(yùn)組、推廣組 職能簡(jiǎn)介：運(yùn)營(yíng)組——特許加盟之拓展、管理、服務(wù)推廣組——VIP會(huì)員、網(wǎng)站的維護(hù)、促銷項(xiàng)目策劃與執(zhí)行、形象工程建設(shè)人事管理篇一、招聘標(biāo)準(zhǔn)參加面試者須備齊以下證件：身份證、失業(yè)證、最高學(xué)歷畢業(yè)證、婚姻狀況證明、健康證，以上證件的正本、復(fù)印件及彩色近照一張。二、培訓(xùn)制度培訓(xùn)原則a、 層次化由于各工作崗位所需掌握的知識(shí)、技能、態(tài)度不同，培訓(xùn)工作必須按層次進(jìn)行，按工作性質(zhì)、特點(diǎn)，應(yīng)具備的知識(shí)、工作技巧等進(jìn)行廣度培訓(xùn)；b、 標(biāo)準(zhǔn)化每個(gè)工作崗位都有一個(gè)工作標(biāo)準(zhǔn)，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是總公司訂立的，因此每個(gè)培訓(xùn)課程，都應(yīng)有一個(gè)統(tǒng)一的授課提綱、教材和考核標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)發(fā)薪的時(shí)間無(wú)故拖延一周以上時(shí)，您有權(quán)離職或向有關(guān)部門提出申訴。12． 當(dāng)合同期滿時(shí)，您需要通過(guò)人事行政部門的綜合考核，并經(jīng)過(guò)您任職部門的認(rèn)可后，方可簽定下一年的合同，如您在本合同到期仍未到人事行政部的續(xù)簽通知，本合同則自動(dòng)作廢。正一味在開發(fā)韓式快餐品類產(chǎn)品后，大舉進(jìn)入快餐連鎖市場(chǎng)，定會(huì)給國(guó)內(nèi)快餐市場(chǎng)帶來(lái)一陣清涼“韓風(fēng)”。2．3店鋪規(guī)劃統(tǒng)一品牌形象是正一味品牌的經(jīng)營(yíng)原則之一，總公司在店鋪的面積、內(nèi)外店面形象設(shè)計(jì)、裝潢工藝等方面都有一定的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格，所有加盟商的店規(guī)劃設(shè)計(jì)由總公司負(fù)責(zé)完成，設(shè)計(jì)圖內(nèi)容及制作流程如下：◇ 餐廳廚房設(shè)備安裝（自備）；◇ 櫥窗或展示區(qū)（公司設(shè)計(jì)，加盟商自己制作）；◇ 視覺(jué)指示，燈箱、LOGO牌等POP；◇ 柜臺(tái)、照明、色彩等加盟商提供店平面圖（附照片）并填寫《設(shè)計(jì)申請(qǐng)表》設(shè)計(jì)部制作效果圖總公司制作POP物件寄發(fā)加盟商說(shuō)明：加盟商無(wú)論是新開場(chǎng)還是增設(shè)店，都必須向總公司申請(qǐng)制作設(shè)計(jì)圖，并配備或購(gòu)買相關(guān)配件。※ 通過(guò)A、B、C分析法，連續(xù)分析三個(gè)周期所獲的結(jié)論，可供總部開發(fā)新產(chǎn)品和采購(gòu)單位參考；（4）、銷售下降時(shí)的應(yīng)對(duì)方法4．1 市場(chǎng)調(diào)查及營(yíng)運(yùn)檢討：市場(chǎng)調(diào)查包括兩個(gè)方面：第一，統(tǒng)計(jì)自己在該地區(qū)或商場(chǎng)的銷售排名；第二，取得其它品牌的銷售數(shù)據(jù)。商品庫(kù)存量100%；◇ 商品銷售毛利率 = 商品毛利247。加盟商在“正一味連鎖快餐店”嚴(yán)格遵照以下規(guī)定： 正一味加盟商不允許在正一味店內(nèi)銷售非正一味總部指定之產(chǎn)品。2．1 制定原則中等底薪，高標(biāo)準(zhǔn)遞增提成； 2．2 考核參數(shù)連鎖店的類別、盈虧線、過(guò)往的銷售情況和銷售指標(biāo)；2．3 提成率直線上升，到一定程度時(shí)保持不變（此方式最常用，重點(diǎn)掌握盈虧線）；或提成率呈階梯狀，對(duì)超出指標(biāo)部分以高提成方式計(jì)提（此方式較有積極性， 重點(diǎn)在于指標(biāo)的設(shè)定是否合理）；2．4 工資可按年資作出相應(yīng)的調(diào)整（參考：人事管理篇內(nèi)的“提成考核方案”）。四、VIP會(huì)員的分類及服務(wù)等級(jí)根據(jù)會(huì)員的消費(fèi)頻率、消費(fèi)金額及最后一次消費(fèi)時(shí)間三大要素，總公司確定了三個(gè)服務(wù)等級(jí)：A類：即忠誠(chéng)顧客群，主要指達(dá)到一定的額度的消費(fèi)者或預(yù)付費(fèi)消費(fèi)者；B類：即基礎(chǔ)顧客群，該部分會(huì)員占地區(qū)VIP會(huì)員的70%左右，平均12個(gè)月到連鎖店消費(fèi)一次；C類：即一般游弋顧客群，如多次郵寄或電詢服務(wù)仍