11果酒和果醋的制作課件曾偉-免費閱讀
【正文】 四、結果分析與評價 ： 實驗現(xiàn)象 發(fā)酵 酒精發(fā)酵 醋酸發(fā)酵 氣味和味道 酒味 酸味 氣泡和泡沫 有氣泡和泡沫 無氣泡和泡沫 發(fā)酵液顏色 混濁 混濁，液面形成白色菌膜 ： 用 重鉻酸鉀檢測 是否有酒精 1） 【 原理 】 橙紅色 灰綠色 重鉻酸鉀 重鉻酸鉀與酒精反應 2） 酒精檢定方法 操作 試管甲 試管乙 發(fā)酵液 2mL － 蒸餾水 － 2mL 3mol/LH2SO4 3滴 3滴 飽和重鉻酸鉀溶液 3滴 3滴 現(xiàn)象 灰綠色 橙紅 2. 答：大規(guī)模生產(chǎn)時需要進行更為全面周詳?shù)目紤]，如：原料的來源與選擇、菌種的培育選擇、發(fā)酵的設備、發(fā)酵條件的自動化控制，以及如何嚴格控制雜菌污染等。 ② 讓酵母菌進行有氧呼吸快速繁殖耗盡 O2后再進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精。 ? “ 密封 ” 的目的是使酵母菌進行無氧呼吸產(chǎn)生酒 精 。 ~ pH值，在最低pH=， 最高 pH=生存，但
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