巧克力生產(chǎn)工藝-免費(fèi)閱讀
【正文】 2023年 3月 29日星期三 下午 9時(shí) 26分 4秒 21:26: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。 2023年 3月 29日星期三 9時(shí) 26分 4秒 21:26:0429 March 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來秋。 , March 29, 2023 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒有。 :26:0421:26Mar2329Mar23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 ? 貯藏溫度應(yīng)保持在 10~15 ℃ ，貯藏環(huán)境保持干燥 。 5 成型 ? 澆模成型 把液態(tài)的的巧克力物料澆注入定量的 模型盤內(nèi) ，移去一定的熱量，使物料溫度下降至可可脂的熔點(diǎn)以下，使其變成 固體的巧克力， 最后從模型中脫落出來。而這一工藝過程稱為“調(diào)溫” 。 ? 揮發(fā)性物質(zhì) 醋酸、 丙酸、丁酸、戊酸和己酸，以及其他可揮發(fā)性的 酯、醛 、酮和醇同水分一起被蒸發(fā)出去。 2）精磨細(xì)度 使用機(jī)械擠壓和摩擦使物料質(zhì)粒細(xì)度 15~30um。 如何辨別真假巧克力？ 一、聽聲音 假巧克力：掰開時(shí)會(huì)有清脆的聲音 真巧克力：掰開時(shí)卻沒有什么聲音 二、看表面 假巧克力：表面有白色物質(zhì) 真巧克力：表面光滑 三、用手摸 假巧克力：熔點(diǎn)高 用手摸一不會(huì)沾有物質(zhì) 真巧克力：熔點(diǎn)低 用手摸一巧克力會(huì)融化 可可豆形態(tài)結(jié)構(gòu) 可可果實(shí)呈橢圓形，長(zhǎng)度不等，種子埋藏在膠質(zhì)果肉中，通常 30～ 40粒，卵形或橢圓形，長(zhǎng) ～ ，直徑 1～ 。 風(fēng)靡京城的巧克力 SPA ? 巧克力除了可以吃，現(xiàn)在更是被應(yīng)用到美容中了。 巧克力會(huì)讓人發(fā)胖嗎？ ? 只有當(dāng)熱量攝入高于正常值時(shí)食用巧克力過量才會(huì)使人發(fā)胖。 禁忌人群 ? 一般人群均可食用，但是 8歲以下兒童 不宜吃巧克力，糖尿病患者應(yīng)少吃或不吃巧克力（但可吃無糖巧克力）。 ? 目前巧克力生產(chǎn)企業(yè)，已由建國(guó)時(shí)數(shù)得清的幾家，發(fā)展到 1000多家；巧克力的年消費(fèi)量已達(dá) 30億元左右；且呈迅速上升勢(shì)頭。 早在 14世紀(jì)墨西哥人在生產(chǎn)可可豆時(shí)加入糖進(jìn)行了簡(jiǎn)單的加工處理，制成一種 既能沖飲又能咀嚼 的食物，巧克力問世。 ? 經(jīng)過兩個(gè)多世紀(jì)的漫長(zhǎng)歷程發(fā)展和演變，巧克力的生產(chǎn)技術(shù)已成為現(xiàn)代食品工業(yè)領(lǐng)域中一個(gè)獨(dú)特門類。 巧克力是抗氧化食品，對(duì)延緩衰老有一定功效； 巧克力含有豐 富的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)和各類礦物質(zhì) 。 世界十大巧克力品牌 ? SWISS THINS瑞士蓮 ? GUYLIAN吉利蓮 ? FERRERO ROCHER費(fèi)列羅 ? GODIVA高迪瓦 ? HERSHEY’S好時(shí) ? DEBAUVEGALLAIS黛堡嘉萊 ? MM’S巧克力 ? DCOSLE多利是 ? BELGIAN白麗人 ? TOFFKFEE樂飛飛 其他著名巧克力品牌 ? 德芙 Dove ? 金帝巧克力 ? 金莎巧克力 ? 明治巧克力 ? 格力高巧克力 ? 吉百利 Cadbury ? 徐福記巧克力 ? 雀巢巧克力 ? 恰濃巧克力 吃黑巧克力還是牛奶巧克力好？ 巧克力會(huì)讓人發(fā)胖嗎？ 如何分辨真假巧克力？ 吃黑巧克力還是牛奶巧克力好？ ?黑巧克力即純巧克力，它和牛奶巧克力口味不同。因?yàn)榍煽肆湍汤?，紅酒一樣含有酪胺，這是一種活性酸，也是引起頭疼的主要原因。它是由美國(guó) Knipschildt Chocolatier公司生產(chǎn)的。 將上述處理好的原料充分混合。 ③促進(jìn)巧克力物料 色、香、味 的變化； 。 ④ 色、香、味的變化 ? 精煉后的巧克力 色澤變淡而明亮，更為柔和 。 巧克力“
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