農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)_第五章_農(nóng)產(chǎn)品加工過程單元操作技術(shù)-免費閱讀
【正文】 :31:2023:31:20March 27, 2023 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 3月 下午 5時 31分 :31March 27, 2023 1少年十五二十時，步行奪得胡馬騎。 2023年 3月 27日星期一 5時 31分 20秒 17:31:2027 March 2023 1做前，能夠環(huán)視四周；做時，你只能或者最好沿著以腳為起點的射線向前。 Company Logo LOGO 清洗過程 Company Logo 污染物類型 舉例 金屬 含鐵或不含鐵的金屬，碎屑 無機物 泥土，機油，石頭，油脂 植物 樹葉，細枝，雜草，種子，果殼，果皮 動物 毛發(fā)，骨頭，血液，糞便，小昆蟲，蟲卵 化學(xué)制品 殺蟲劑，農(nóng)藥，除草劑 微生物 霉菌，細菌，酵母，真菌 微生物產(chǎn)物 變色，變味，毒素 在原料中常見的污染物 Company Logo Company Logo 球磨機 攪拌磨 振動磨 Company Logo Company Logo Company Logo Company Logo Company Logo ⒈ 加料器 ⒉ 網(wǎng)帶 ⒊ 分風(fēng)器 ⒋ 換熱器 ⒌ 循環(huán)風(fēng)機 ⒍ 排濕風(fēng)機 ⒎ 調(diào)節(jié)閥 噴霧干燥器 紅外線干燥器 冷凍干燥器 食品種類 損失率（ %） VA 硫胺素 VB2 尼克酸 VC 葉酸 生物素 水果 6 55 0 10 56 無花果 48 42 37 全奶 （噴霧干燥） 15 10 10 全奶 （滾筒干燥） 30 豬肉 50~70 蔬菜 5 10 10 自動方塊米麥通成型設(shè)備 包裝材料 包裝容器類型 紙與紙板 紙盒、紙箱、紙袋、紙杯、紙漿模塑制品等 塑料 塑料薄膜袋、中空包裝容器、編織袋、周轉(zhuǎn)箱、片材熱成型容器、熱收縮膜包裝、軟管、軟塑料、軟塑箱、鈣塑箱等 金屬 馬口鐵、無錫鋼板制的金屬罐、鋁制軟管軟包裝等 復(fù)合材料 紙、塑料薄膜、鋁箔等組合而成的復(fù)合軟包裝材料制成的包裝袋、復(fù)合軟管等 玻璃陶瓷 瓶、罐頭、壇子、缸等 木材 木箱、板條箱、膠合板箱、花格木箱 其他 麻袋、布袋、草或竹制包裝容器等 包裝按包裝材料和容器分類 食品包裝機 性質(zhì) 氣體 超臨界流體 液體 ，15~30℃ Tc, pc Tc, 4pc 15~30℃ 密度 /（ g/cm3） （ ~2）103 ~ ~ ~ 黏度/[g/(cm?s)] （ 1~3）104 （ 1~3）104 （ 3~9）104 （ ~3） 102 擴散系數(shù)/(cm2/s) ~ 103 103 （ ~3） 105 超臨界流體與其他流體的傳遞性質(zhì) 物質(zhì) 沸點/℃ 臨界點數(shù)據(jù) 臨界溫度Tc/℃ 臨界壓力pc/MPa 臨界密度ρc/(g/cm3) 二氧化碳 甲烷 乙烷 乙烯 丙烷 97 丙烯 92 正丁烷 正戊烷 常用超臨界流體及其臨界性質(zhì) 1 物質(zhì) 沸點/℃ 臨界點數(shù)據(jù) 臨界溫度Tc/℃ 臨界壓力pc/MPa 臨界密度ρc/(g/cm3) 正己烷 甲醇 乙醇 異丙醇 苯 甲苯 318 氨 水 100 常用超臨界流體及其臨界性質(zhì) 2 壓力 /MPa 質(zhì)量分?jǐn)?shù) （ %） 溶解度 /（ g/L） 溶解比率 （ %） 0 100 200 300 400 500 大豆蛋白溶液不同壓力處理后溶解性的變化 壓力 /MPa 質(zhì)量分?jǐn)?shù) （ %） 溶解度 /（ g/L） 溶解比率 （ %） 400 400 400 400 400 不同濃度大豆蛋白溶液高壓處理后溶解性的變化 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。高壓可以導(dǎo)致微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)、生物化學(xué)反應(yīng)、基因機制以及細胞壁膜發(fā)生多方面的變化，從而影響微生物原有的生理活動機能，甚至使原有功能破壞或發(fā)生不可逆變化，導(dǎo)致微生物死亡。 Company Logo 第二節(jié) 高新技術(shù) ⒋ 超臨界 CO2流體萃取技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用 ① 超臨界 CO2流體萃取食用天然色素 ② 超臨界 CO2流體萃取天然香料 ③ 超臨界 CO2流體萃取動植物油 ④ 超臨界 CO2流體萃取啤酒花 ⑤ 超臨界 CO2流體萃取技術(shù)脫咖啡因 Company Logo ?電磁殺菌是一種非熱殺菌技術(shù)，主要是應(yīng)用電場、磁場、輻射場等技術(shù)進行殺菌。 Company Logo 第二節(jié) 高新技術(shù) CO2作為萃取的超臨界流體，具有如下優(yōu)點： ① 萃取能力取決于流體的密度，可以很容易地改變操作條件而改變它的溶解度并實現(xiàn)選擇性提?。粷B透性強；提取時間大大低于使用有機溶劑。當(dāng)物質(zhì)所處的溫度、壓力發(fā)生變化時，這三種狀態(tài)就會相互轉(zhuǎn)化。 Company Logo 第一節(jié) 通用單元操作 ⑴ 手工成型 ① 手搓成型 ② 壓延成型 ③ 包餡成型 ④ 卷起成型 ⑤ 擠注成型 ⑥ 注模成型 ⑦ 切片成型 ⑧ 折疊成型 ⑨ 包酥成型 ⑵ 機械成型 ⑶ 印模成型
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