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【正文】 一、水的安全（包括冰） ?水源 ： 自備水井 周圍環(huán)境； 深度； 公共供水 總接口 兩種供水系統(tǒng)并存 一、水的安全（包括冰） ?水的貯存 －水塔 －蓄水池 －貯水罐 －清洗和消毒方法、次數(shù)和記錄 －安全 一、水的安全（包括冰） ?水的處理 －加氯處理 至少２０分鐘 余氯濃度為 － － 自動加二氧化氯系統(tǒng) －臭氧處理 －紫外線消毒多用于產品的冷卻 一、水的安全（包括冰） ?供水網絡圖 －出水口編號 －管道區(qū)分標記 ?防止飲用水與污水的交叉污染 ?海水 一、水的安全（包括冰） ?水的監(jiān)測 －取樣計劃 每次必須包括總的出水口 一年內做完所有的出水口 －取樣方法 先進行消毒 放水５分鐘 一、水的安全（包括冰） ?水的監(jiān)測 －監(jiān)測的內容和方法 余氯試紙 比色法 化學方法 PH值 微生物 不同于產品 GB575085 大腸菌群的單位為個 /L 不是個 /100ml或個 /ml － 企業(yè)至少每月一次進行微生物監(jiān)測 －企業(yè)每天對水的 PH和余氯進行監(jiān)測 －每年兩次的官方衛(wèi)生機構對水的全項 目的監(jiān)測報告 一、水的安全（包括冰） ?國家飲用水標準 ? GB574985 35項 ?微生物指標： －細菌總數(shù)小于 100個 /毫升（培養(yǎng)方法為 37℃ ） －大腸菌群小于３個／升 －致病菌 不得檢出 一、水的安全（包括冰） ?廢水排放 －地面坡度易于排水 －加工用水、臺案或清洗消毒池的水不能直接流到地面 －地溝 明溝 暗溝加蓖子（易于清洗、不生銹） －流向 清潔區(qū)到非清潔區(qū) －與外界接口 防異味、防蚊蠅 一、水的安全（包括冰） ?污水處理 －符合國家環(huán)保部門的要求 －必要的處理 － ISO14000 － 符合防疫的要求 二、食品接觸表面的清潔 食品接觸表面包括： － 直接 加工設備、工器具和加工臺面、加工 人員的手或手套、工作服 － 間接 未經清洗消毒的倉庫、衛(wèi)生間的門把手、廢棄箱及廢水處理等 ? 目的：防止交叉污染 二、食品接觸表面的清潔 ?加工設備、工器具 － 材質要求 ： 耐腐蝕、光滑、易清洗、不生銹，嚴禁使用竹木或纖維等制作的，不便于清洗消毒材料制成的加工用器具 。 ?性質：企業(yè)編寫的文件 ?目的：為了達到 GMP法規(guī)所規(guī)定 的衛(wèi)生要求 ?內容：至少包括 8各方面 ?特點：規(guī)定具體 ， 具有可操作性 ， 其具體內容沒有強制性 GMP與 SSOP的關系 ? GMP —— 法規(guī)性文件 ? SSOP —— 企業(yè)編寫的內
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