6酒吧管理與酒水營(yíng)銷-免費(fèi)閱讀
【正文】 :54:1021:54:10March 10, 2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 3月 下午 9時(shí) 54分 :54March 10, 2023 ? 1少年十五二十時(shí)，步行奪得胡馬騎。 下午 9時(shí) 54分 10秒 下午 9時(shí) 54分 21:54: ? 沒有失敗，只有暫時(shí)停止成功！。 21:54:1021:54:1021:543/10/2023 9:54:10 PM ? 1以我獨(dú)沈久，愧君相見頻。 ? 3. 酒吧調(diào)酒師或服務(wù)員將空瓶和領(lǐng)料單送至發(fā)放處，發(fā)料員根據(jù)空瓶核對(duì)領(lǐng)料單，并用瓶酒逐瓶替換空瓶，然后在“發(fā)料人”一欄簽名，并將調(diào)酒師或服務(wù)員在“領(lǐng)料人”一欄簽名。如果沒有發(fā)票，則填寫無購(gòu)貨發(fā)票驗(yàn)收單，蓋驗(yàn)收章并簽名。 ? （ 2）工資總額控制。 ? 5．明確酒水的成本、銷售價(jià)格及酒吧合理的利潤(rùn)。 ? 2．雞尾酒吧（主酒吧）酒單。 酒水知識(shí)與操作 五、酒會(huì)的經(jīng)濟(jì)核算 ? （一）酒水成本的確定 ? 酒會(huì)的酒水成本率在四、五星級(jí)酒店可以確定在 10%至 20%之間，在三星級(jí)酒店中可以定在15%至 25%之間，其他類型的酒吧可以定在20%至 30%之間。人們通常憑自己的興趣進(jìn)行搭配。 ? 3．氣泡酒在先，無汽酒在后。第六章 酒吧管理與酒水營(yíng)銷 酒水知識(shí)與操作 案例導(dǎo)入 ? 2023年廣州市 “ 工行之夜 ” 新年酒會(huì)策劃方案 酒水知識(shí)與操作 專題一 主題酒會(huì)設(shè)計(jì) 一、酒會(huì)的主要類型 ? （一）按照酒會(huì)主題分類 ? 婚禮酒會(huì)、開張酒會(huì)、招待酒會(huì)、慶祝慶典酒會(huì)、產(chǎn)品介紹酒會(huì)、簽字儀式酒會(huì)、喬遷酒會(huì)、祝壽酒會(huì)等 ? （二）按照組織形式分類 ? 1．專門酒會(huì) ? 2．宴會(huì)前酒會(huì) 酒水知識(shí)與操作 （三）按照收費(fèi)方式分類 ? ? 定時(shí)消費(fèi)也稱為包時(shí)酒會(huì)，通常客人只須將人數(shù)、時(shí)間定下后就可以安排了，消費(fèi)多少則在酒會(huì)結(jié)束后結(jié)算。 ? 4．淡雅風(fēng)格的酒在先，濃郁風(fēng)格的酒在后。我國(guó)民間飲酒常有桔子水沖啤酒、葡萄酒摻果汁等做法；東歐人喜歡用水兌酒精飲用；英美人喜歡用冰塊、冰霜、冰水稀釋烈性酒后再飲用；還有些國(guó)家和地區(qū)用咖啡兌酒（愛爾蘭咖啡）、用湯力水兌酒（金湯力）、用巧克力配酒食用（酒心巧克力）等等。 酒水知識(shí)與操作 （二）酒會(huì)預(yù)算與核算 ? 1．酒會(huì)預(yù)算 ? （ 1）食物與酒水的比例。 ? 3．中餐廳酒單。 ? 6．認(rèn)真考慮酒單的印刷，選擇優(yōu)質(zhì)的紙張，寫明酒水名稱（中英文）、價(jià)格、銷售單位等內(nèi)容。 ? 3．能源成本控制 ? 4．經(jīng)營(yíng)費(fèi)用控制 酒水知識(shí)與操作 （三）酒水定價(jià)方法 ? 1．以成本為中心的定價(jià)方法 ? （ 1）成本率定價(jià)法 ? （ 2）毛利率定價(jià)法 ? （ 3）總成本定價(jià)法 ? （ 4）量、本、利定價(jià)法 ? 2．以競(jìng)爭(zhēng)為中心的定價(jià)方法 ? （ 1）隨行就市法 ? （ 2）競(jìng)爭(zhēng)定價(jià)法 酒水知識(shí)與操作 （三）酒水定價(jià)方法 ? 3．以需求為中心的定價(jià)方法 ? （ 1）聲譽(yù)定價(jià)法 ? （ 2）抑制定價(jià)法 ? （ 3）誘餌定價(jià)法 ? （ 4）反向定價(jià)法 酒水知識(shí)與操作 三、酒水營(yíng)銷技巧 ? （一）價(jià)格制定合適 ? （二）員工形象和服務(wù)技巧營(yíng)銷 ? （三）酒水和設(shè)施展示營(yíng)銷 ? （四）有效的經(jīng)營(yíng)時(shí)間 ? （五）選擇適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn) 酒水知識(shí)與操作 專題三 酒吧管理 一、酒吧的種類與吧臺(tái)的形式 ? （一）酒吧的種類 ? 1. 主酒吧（ main
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