【正文】 七、 運(yùn)輸包裝容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不能與有毒物，污物混運(yùn)，以防污染食品。 十二、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時供給飯菜、點(diǎn)心，兩餐間隔不少于三個半小時。 四、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務(wù)的思想，嚴(yán)守紀(jì)律，堅(jiān)守崗位，分工明確，友好合作。 餐用、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，并做好標(biāo)記，固定存放。 C、玩具消毒每周一次：用消毒靈 1%3%有效氯浸泡半小時，清洗后晾干備用。 根據(jù)季節(jié)變化，食品供應(yīng)做到夏涼冬暖。 嚴(yán)格執(zhí)行伙食衛(wèi)生要求，按“操作一條龍”規(guī)范操作。要求先洗后切，并根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)：切細(xì)、切短、切薄、切小。 主副食品、調(diào)味品庫存量不宜過多，按需要量進(jìn)貨，嚴(yán)把貨品質(zhì)量關(guān)。 認(rèn)真執(zhí)行食品驗(yàn)收制度，每天對配貨中心送來的貨品進(jìn)行驗(yàn)收、過秤，嚴(yán)把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān) 。 創(chuàng)條件、搭舞臺，不斷提高食堂從業(yè)人員的基本功。對上級部門檢查出的問題，及時采取整改措施。 （ 2）幼兒園食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組其他成員根據(jù)各自的工作分工和職責(zé)范圍，對部門的下屬從業(yè)人員負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)作用。 落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。 培養(yǎng)師生良好的進(jìn)餐習(xí)慣： （ 1）餐前洗手； （ 2）進(jìn)餐時不大聲喧嘩； （ 3）進(jìn)餐時一手扶碗一手拿餐具，并做到四凈：碗凈、桌面凈、地面凈、衣服凈； （ 4）不吃湯泡飯； （ 5）不挑食、不偏食。廢棄物盛放容器應(yīng)加蓋，做到清潔不漏。 食堂從業(yè)人員若有以下有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)及時退崗或隔離，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗： （ 1）有腹瀉、嘔吐等癥狀； （ 2）有感冒咳嗽，熱度高于或等于 38 度。煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保持溫度 100 度，作用 10 分鐘，煮沸消毒時餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中；采用紅外線消毒的，溫度應(yīng)控制在 120度，作用 15~20 分鐘；采用含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為 250mg/1，作用 5 分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。 十、食品留樣制度 當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴（包括含餡的面制品），應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48 小時。 九、食品供應(yīng)制度 供應(yīng)的食品必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、符合幼兒每日攝入的營養(yǎng) 要求，并力求色、香、味俱全。 儲存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期，出庫食品應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的原則。 八、食品采購、驗(yàn)收、儲存、加工制度 食品采購原則上都做到由局配貨中心送貨到園。 落實(shí)“幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度”，定期開展各類檢查評比活動及從業(yè)人員基本功大比武活動。 （四） 環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工包干負(fù)責(zé)。 保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。 （四） 加工完的食品要妥善保管，做好三防。 （二） 洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。 四、 禁 止采購未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品。 八、嚴(yán)格食物驗(yàn)收制度，未經(jīng)驗(yàn)收不得入帳，不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅(jiān)決退換。明確膳食專人負(fù)責(zé)，編制膳食計劃，安排好每周食譜并及早公布于家長。餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽 100攝氏度消毒，時間為半小時以上；也可以用煮沸消毒，水開后 4060 分鐘以上。 定期參加消毒知識培訓(xùn)，熟練掌握消毒知識、消毒技能，嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》、《食具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行操作。 參與制定合理的食譜，并嚴(yán)格按菜譜制作飯菜、點(diǎn)心。 根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)，努力鉆研烹調(diào)技術(shù)：飯菜做到色、香、味俱全以及四個搭配：葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭配，營養(yǎng)素調(diào)配合理。 倉庫內(nèi)禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。 二十二、 食堂倉庫保管員職責(zé) 做好食堂倉庫的清潔衛(wèi)生工作，空氣流通，物體擺放整齊合理。并協(xié)助保健老師制定好適合幼兒年齡特點(diǎn)的菜譜。 做好“一日三巡”工作，及時了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的情況，督促其認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度、操作規(guī)范。 （ 3）對違反《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。 對病人采取應(yīng)急處理： （ 1）采取病人的嘔吐物或排泄物以及可疑食品的標(biāo)本以備檢驗(yàn)； （ 2）及時送去醫(yī)院治療。 馬上向區(qū)教育局（ 58020356）、衛(wèi)生監(jiān)督所（ 5801876 58019234）、婦幼保健所（ 58023290）、區(qū)政府辦公室（ 5802250 58023610）報告中毒人數(shù)、癥狀、第一發(fā)生時間、責(zé)任人單位地址和聯(lián)系電話（ 581114558111452）。 由分管園長、保健老師進(jìn)行定期和不定期的檢查，有記錄有反饋，及時處理出現(xiàn)的問題。 十三、 食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度 室內(nèi)凈高度不低于 米，建有通暢的污水排放系統(tǒng)和防蠅、防塵、防鼠設(shè)施；配備分別存放生熟食品的專用冰箱或者冷庫；配備足夠的工具、容器；安裝機(jī)械通風(fēng)設(shè)備。 各類池按標(biāo)簽使用，使用后須及時清洗保潔。 十一、 食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度 食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時消毒，并擺放在固定位置。 為體弱兒童、哮喘及過敏性體質(zhì)的患兒提供病號菜。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時進(jìn)行消毒處理。杜絕腐敗、變質(zhì)、超過保質(zhì)期，無檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應(yīng)的食品進(jìn)入食堂。 認(rèn)真執(zhí)行“食品驗(yàn)收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購和烹調(diào)。制定嚴(yán)格的檢查、落實(shí)措施，建立崗位責(zé)任制，把責(zé)任逐級分解，落實(shí)到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負(fù)責(zé)，定期對責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行督查。 生熟食品隔離。 （二） 幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于 70攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。 （四） 環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機(jī)無油垢。 （五） 已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必須有明顯標(biāo)志。 （三） 洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。 （五） 每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進(jìn)行消毒 。 （六） 庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行。 加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。 （五） 個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤 洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。 七、 食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度 食 堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。 特殊情況下，由采購人員外出采購時，必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證、驗(yàn)證，嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗(yàn)合格證。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲存衛(wèi)生要求。 不得供應(yīng)生拌食品和改刀菜，外購熟食鹵味必須經(jīng)高溫充分加熱后方可供應(yīng)。 每種菜肴留樣量為 250克以上，并做好留樣記錄，以便隨時檢查。 已消毒和未消毒的餐具、工用具應(yīng)分開存放，并在貯存柜上有明顯標(biāo)記。 食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，上崗前做到“三白”和“三不”： （ 1）“三白”：穿白大褂、戴白口罩、白帽子（并把頭發(fā)置于帽內(nèi)）； （ 2）“三不”：不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指。 國定長假后，食堂工作人員、保育員提早一天上班，對食堂餐具、工用具、容器等進(jìn)行全面清洗、消毒；保育員對幼兒玩具、課桌椅、扶手等進(jìn)行擦洗、消毒。 為幼兒創(chuàng)設(shè)輕松愉快的進(jìn)餐環(huán)境：如播放輕音樂、進(jìn)餐前或進(jìn)餐時不批評訓(xùn)斥孩子等等，使幼兒身心得到和諧發(fā)展。 必 要時報告公安、工商等部門。 （ 3）食堂從業(yè)人員對食品衛(wèi)生安全負(fù)有主要責(zé)任。 按分層管理原則，每月對下屬人員進(jìn)行工作考核，考核結(jié)果與結(jié)構(gòu)工資掛鉤。 二十、 食堂管理員職責(zé) 了解食堂工作人員的晨檢情況，安排好代缺勤工作。 建立臺帳制度，對每天驗(yàn)收、采購的食品做好品名、數(shù)量、價格、進(jìn)貨日期、質(zhì)量情況的登記工作。 出庫食品遵循“先進(jìn)先出”的原則，保證貨源新鮮。 加工食品前要檢查代加工食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、感官性狀異常等有礙食品衛(wèi)生的，要及時匯報。食物要燒熟燒透。 嚴(yán)格遵守幼兒園食品供應(yīng)制度，嚴(yán)禁生拌食品和改刀菜的供應(yīng)。 D、被褥消毒：晴天每周一次，暴曬 12 小時。 已消毒和未消毒的餐用、工用具應(yīng)分開存放，標(biāo)記明顯。 五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購變質(zhì)食物，妥善保管剩余食物，不食用變質(zhì)食物。 十三、不吃變質(zhì)不新鮮的食物，做好食物 24小時留樣工作 二十八、 食品采購、驗(yàn)收與索證制度 一、 采購人員按《食品衛(wèi)生法》要求，購買一切食品，應(yīng)相應(yīng)固定食品采購場所，以保證質(zhì)量。 八 、 保管驗(yàn)收員食品衛(wèi)生要求做好食品的驗(yàn)收登記制度。 二、 粗加工管理制度 （一） 粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類上架 。 （五） 餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。 （三） 在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于 60攝氏度或低于 10 攝氏度的條件下存放。 食品與藥物隔離。 幼兒園食堂必須取得所在區(qū)縣衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《上海市食品衛(wèi)生許可證》，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施、人員配置標(biāo)準(zhǔn)，并積極配合、主動接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)