14-食品安全性評(píng)價(jià)-免費(fèi)閱讀
【正文】 :22:0205:22:02March 6, 2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 3月 上午 5時(shí) 22分 :22March 6, 2023 ? 1少年十五二十時(shí)，步行奪得胡馬騎。 上午 5時(shí) 22分 2秒 上午 5時(shí) 22分 05:22: ? 沒(méi)有失敗，只有暫時(shí)停止成功！。 05:22:0205:22:0205:223/6/2023 5:22:02 AM ? 1以我獨(dú)沈久，愧君相見(jiàn)頻。 50 在具體制訂容許量標(biāo)準(zhǔn)的界限數(shù)值時(shí)，要根據(jù)該物質(zhì)的毒性特點(diǎn)和人類實(shí)際攝入情況考慮應(yīng)該較為嚴(yán)格或稍加放寬。因此，必須首先確定該物質(zhì)來(lái)源于食品的量占總量的比例，才能據(jù)此由 ADI值計(jì)算該物質(zhì)在食品中的最高容許量。在制訂容許量標(biāo)準(zhǔn)過(guò)程中，確定最大無(wú)作用劑量時(shí)一般采用該物質(zhì)各項(xiàng)毒性指標(biāo) MNL中的最具危險(xiǎn)者。 38 四、食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)試驗(yàn)的選用原則 凡屬與已知物質(zhì) (指經(jīng)過(guò)安全性評(píng)價(jià)并允許使用者 )的化學(xué)結(jié)構(gòu)基本相同的衍生物或類似物，則根據(jù)第一、二、三階段毒性試驗(yàn)結(jié)果判斷是否需進(jìn)行第四階段的毒性試驗(yàn)。所謂長(zhǎng)期是指試驗(yàn)動(dòng)物整個(gè)生命期的大部分或終生，有時(shí)可包括幾代的試驗(yàn)。 30 繁殖試驗(yàn) 凡受試物能引起生殖機(jī)能障礙，干擾配子的形成或使生殖細(xì)胞受損，其結(jié)果除可影響受精卵或孕卵的著床而導(dǎo)致不孕外，尚可影響胚胎的發(fā)生及胎兒的發(fā)育，如胚胎死亡導(dǎo)致自然流產(chǎn)、胎兒發(fā)育遲緩以及胎兒畸形。 26 致突變?cè)囼?yàn)的基本原理是將受試物與一種生物系統(tǒng)相接觸，觀察該生物系統(tǒng)是否發(fā)生突變。 ? K值越大，表示蓄積性越弱； ? K值越小，表示蓄積性越強(qiáng)。 19 第二階段：遺傳毒性試驗(yàn)，傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)，短期喂養(yǎng)試驗(yàn) 遺傳毒性試驗(yàn) 主要是指對(duì) 致突變作用 進(jìn)行測(cè)試的試驗(yàn)。體重 )小于人的可能攝入量 (mg／ kg 我國(guó)衛(wèi)生部 1983年提出將各物質(zhì)按其對(duì)大鼠經(jīng)口 LD50的大小分為 極毒、劇毒、中等毒、低毒、實(shí)際無(wú)毒、無(wú)毒 六大類。 11 二、食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)的適用范圍 ① 用于食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售和保藏等過(guò)程中使用的化學(xué)和生物物質(zhì)，如 食品添加劑、食品加工用微生物 等物質(zhì)的安全性評(píng)價(jià)。 以損害來(lái)描述物質(zhì)毒性的概念主要有： 毒理學(xué) 食品毒理學(xué)的作用 是從毒理學(xué)的角度，研究食品中所含的內(nèi)源化學(xué)物質(zhì)或可能含有的外源化學(xué)物質(zhì)對(duì)食用者的毒性作用機(jī)理，檢驗(yàn)和評(píng)價(jià)食品 (包括食品添加劑 )的安全性或安全范圍，從而確保人類的健康。第八章 食品安全性評(píng)價(jià) 1 食品安全性評(píng)價(jià) ：是運(yùn)用毒理學(xué)動(dòng)物試驗(yàn)結(jié)果，并結(jié)合人群流行病學(xué)調(diào)查資料來(lái)闡述食品中某種特定物質(zhì)的毒性及潛在危害，對(duì)人體健康的影響性質(zhì)和強(qiáng)度，預(yù)測(cè)人類接觸后的安全程度。 7 毒理學(xué)研究和流行病學(xué)相比的 優(yōu)點(diǎn)： ① 可進(jìn)行具體實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，且所有條件可保持連續(xù)性 。 ② 食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售和保藏等過(guò)程中產(chǎn)生和污染的有害物質(zhì)和污染物，如 農(nóng)藥、重金屬和生物毒素 等以及包裝材料的溶出物、放射性物質(zhì)和洗滌消毒劑等物質(zhì)的安全性評(píng)價(jià)。一般而言，對(duì)動(dòng)物毒性很低的物質(zhì)，對(duì)人的毒性往往也很低。 體重 )的 10倍 者，則放棄該受試物用于食品， 不再繼續(xù)其他毒性試驗(yàn) 。以致突變?cè)囼?yàn)來(lái)定性表明受試物是否有突變作用或潛在的 致癌作用 ，進(jìn)行篩選，可為代謝研究提供方法。 ?0 K 1 高度蓄積； ?1≤K3 明顯蓄積； ?3≤K5 中等蓄積； ?K≥5 輕度蓄積。凡是使生物系統(tǒng)發(fā)生突變者，即為致突變物。如果對(duì)母體造成不良影響會(huì)出現(xiàn)妊娠、分娩和乳汁分泌的異常，亦可出現(xiàn)胎兒出生后發(fā)育異常。 致癌試驗(yàn) 是檢驗(yàn)受試物或其代謝產(chǎn)物是否具有致癌或誘發(fā)腫瘤作用的慢性毒性試驗(yàn)方法。 39 凡屬已知的化學(xué)物質(zhì)，世界衛(wèi)生組織已公布每人每日容許攝入量 (ADI)者，同時(shí)申請(qǐng)單位又有資料證明我國(guó)產(chǎn)品的質(zhì)量規(guī)格與國(guó)外產(chǎn)品一致，則可先進(jìn)行第一、二階段毒性試驗(yàn)，若試驗(yàn)結(jié)果與國(guó)外產(chǎn)品的結(jié)果一致，一般不要求進(jìn)行進(jìn)一步的毒性試驗(yàn)，否則應(yīng)進(jìn)行第三階段毒性試驗(yàn)。不僅根據(jù)一般慢性毒性動(dòng)物試驗(yàn)結(jié)果，還必須全面考慮該化學(xué)物質(zhì)的致癌、致畸、致突變等效應(yīng)，并了解它在機(jī)體內(nèi)的蓄積作用、代謝過(guò)程、與其他化學(xué)物質(zhì)的聯(lián)合作用以及形成的有害降解產(chǎn)物等。一般情況下，通過(guò)食品進(jìn)入人體的達(dá)到 80%85%，而來(lái)自飲水、空氣等其它途徑者不足 15%。 ① 考慮該化學(xué)物質(zhì)在人體內(nèi)的積蓄性及代謝特點(diǎn)，不易排泄或解毒者從嚴(yán)。 :22:0205:22Mar236M
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1