【正文】 Page 48 總結(jié) 總之 ， 食品安全管理人員必需掌握：食品安全法 、 產(chǎn)品質(zhì)量法 、 生產(chǎn)許可審核要求等法律法規(guī)以及通用標(biāo)準(zhǔn) （ GB276 GB276 GB2760、GB276 GB14880、 GB1488 GB771 GB28050、GB29921等等 ） 、 相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等基礎(chǔ)知識 。 Page 41 職責(zé) （八） 其他職責(zé) 法律法規(guī)規(guī)定的其他職責(zé)： 生產(chǎn)經(jīng)營單位分管安全生產(chǎn)的負(fù)責(zé)人協(xié)助主要負(fù)責(zé)人履行安全生產(chǎn)職責(zé) ， 技術(shù)負(fù)責(zé)人和其他負(fù)責(zé)人在各自職責(zé)范圍內(nèi)對安全生產(chǎn)工作負(fù)責(zé) 。負(fù)責(zé)在發(fā)生傷害情況下，傷員的救治工作。 Page 38 職責(zé) （六） 食品安全事故報(bào)告 職責(zé)分配： 分管食品安全副總： 是總負(fù)責(zé)人。列出負(fù)責(zé)召回工作的小組成員名單及其辦公、家庭電話及其它聯(lián)系方式，并對他們進(jìn)行具體分工，對他們的職責(zé)、權(quán)限和要求做出規(guī)定，并對每個成員制定因故中途缺席的替代方案。 Page 26 職責(zé) （四） 食品生產(chǎn)經(jīng)營控制制度 督促落實(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營控制制度： （ 一 ） 食品采購控制 ， 包括制定采購計(jì)劃 、 選擇合法供貨商 、 簽訂供貨合同 、 索取相關(guān)資料 、 查驗(yàn) 、 記錄等； （ 二 ） 食品儲存控制 ， 包括記錄入庫信息 、 按儲藏要求存放 、 記錄出庫信息 、 每天檢查庫存 、 每周檢查倉庫衛(wèi)生 、 不合格食品獨(dú)立存放等； （ 三 ） 食品運(yùn)輸控制 ， 包括運(yùn)輸工具和容器衛(wèi)生 、食品不直接與地面接觸 、 直接入口食品應(yīng)用密閉容器裝運(yùn)且單獨(dú)存放等； Page 27 職責(zé) （四） 食品生產(chǎn)經(jīng)營控制制度 督促落實(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營控制制度： （ 四 ） 食品生產(chǎn)過程控制 ， 包括嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)車間 、 加工設(shè)備及工器具的清潔 、 消毒工作 ， 對生產(chǎn)過程進(jìn)行檢驗(yàn)等； （ 五 ） 食品銷售控制 ， 包括每天查驗(yàn)食品 、 對臨期食品標(biāo)示并獨(dú)立存放 、 容器和工具衛(wèi)生 、 銷售散裝食品注意防蠅防塵 、 建立臺賬等； （ 六 ） 不合格食品控制 ， 包括對不合格食品封存 、公示召回 、 無害化處理 、 建立檔案等 。 Page 23 職責(zé) （三） 食品安全自查 組織開展企業(yè)食品安全自查，并對自查報(bào)告的真實(shí)性負(fù)責(zé)： （ 一 ） 生產(chǎn)主體資格； （ 二 ） 生產(chǎn)環(huán)境條件 、 生產(chǎn)過程控制； （ 三 ） 進(jìn)貨查驗(yàn) 、 產(chǎn)品檢驗(yàn)； （ 四 ） 貯存及交付控制； （ 五 ） 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況； （ 六 ） 不合格品管理和食品召回 、 食品安全事故處置； （ 七 ） 從業(yè)人員管理； （ 八 ） 建立健全自查檔案 ， 保證真實(shí) 、 準(zhǔn)確 、 有效 。 生產(chǎn)部： 負(fù)責(zé)領(lǐng)用經(jīng)檢驗(yàn)合格的物料并如實(shí)作好領(lǐng)用投料記錄；負(fù)責(zé)在投料前對物料作感官性狀的檢驗(yàn) ， 如發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)立即停止投料并通報(bào)相關(guān)部門及領(lǐng)導(dǎo) 。 這就要了解供貨商的經(jīng)營管理與產(chǎn)地生產(chǎn)狀況等 。 涉及 抽查考核；公開；任用；罰則等。 Page 8 背景 重視企業(yè)食品安全管理人員 考試：筆試 （ 主要形式 ） 、 面試 、實(shí)際操作 等形式； 材料審核； 頻率：食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證有效期內(nèi)至少一次抽查考核 ， 同一企業(yè)的同一食品安全管理人員一年內(nèi)不得重復(fù)考核 。 從而大幅降低食品原料帶來的危害 ， 在合理價格與穩(wěn)定供需的情況下進(jìn)行采購作業(yè) 。 Page 19 職責(zé) （二） 出廠檢驗(yàn)的管理，并對記錄的真實(shí)性負(fù)責(zé) 出廠檢驗(yàn)并記錄： （ 一 ） 產(chǎn)品出廠前自行進(jìn)行批批檢驗(yàn) ， 也可委托符合 《 食品安全法 》 規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行批批檢驗(yàn)； （ 二 ） 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目與食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定的項(xiàng)目保持一致； （ 三 ） 自行檢驗(yàn)的生產(chǎn)者應(yīng)符合：具備必備檢驗(yàn)設(shè)備 ， 計(jì)量器具應(yīng)依法經(jīng)檢驗(yàn)合格和校準(zhǔn) ， 相關(guān)輔助設(shè)備及化學(xué)試劑應(yīng)完好齊備并在有效使用期 ，檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)能力 ， 經(jīng)國家職業(yè)技能鑒定部門培訓(xùn)考核后持證上崗 ， 每年須按食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行兩次以上的全項(xiàng)檢驗(yàn) ， 并與有資質(zhì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行一次對比檢驗(yàn)同時建立并保存比對記錄； Page 20 職責(zé) （二） 出廠檢驗(yàn)的管理，并對記錄的真實(shí)性負(fù)責(zé)： 出廠檢驗(yàn)并記錄： （ 四 ） 委托檢驗(yàn)的應(yīng)符合：檢驗(yàn)并索取受委托檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)證書 ， 與受委托檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)簽訂委托檢驗(yàn)合同 ， 由檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)現(xiàn)場抽取檢驗(yàn)樣品并填寫抽樣單 ， 抽樣人員與企業(yè)現(xiàn)場人員雙方核對后簽字生效； （ 五 ） 建立和保存出廠產(chǎn)品的原始檢驗(yàn)記錄 ， 包括名稱 、 規(guī)格 、 數(shù)量 、 生產(chǎn)日期 、 生產(chǎn)批號 、 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 、 檢驗(yàn)結(jié)論 、 檢驗(yàn)員 、 檢驗(yàn)合格證號或檢驗(yàn)報(bào)告編號 、 檢驗(yàn)時間等記錄內(nèi)容 。 Page 24 職責(zé) （三） 食品安全自查 職責(zé)分配： 分管質(zhì)量的副總經(jīng)理：負(fù)責(zé)組建食品安全自查小組，負(fù)責(zé)食品安全自查工作的協(xié)調(diào)、管理工作，批準(zhǔn)食品安全自查方案和自查報(bào)告。 Page 28 職責(zé) （四） 食品生產(chǎn)經(jīng)營控制制度 職責(zé)分配： 采購部： 食品原料 、 食品添加劑 、 食品相關(guān)產(chǎn)品的貯存 、 運(yùn)輸 、 交付管理的具體實(shí)施；采購的