餐飲服務與管理開學第一課-免費閱讀
【正文】 2023年 2月 2日星期四 下午 12時 48分 14秒 12:48: 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過于提升自我。 2023年 2月 2日星期四 12時 48分 14秒 12:48:142 February 2023 1空山新雨后，天氣晚來秋。 , February 2, 2023 很多事情努力了未必有結果，但是不努力卻什么改變也沒有。 :48:1412:48Feb232Feb23 1故人江海別，幾度隔山川。 饅頭 過橋米線 過橋米線的由來 ? 過橋米線已有一百多年的歷史。影響最大的少數(shù)民族菜點有滿族的薩其馬、維族的烤羊肉串、傣族的竹筒飯等。早在周朝，周朝八珍與楚宮名食代表南、北方菜肴不同的特點，開始了中國飲食南北地區(qū)風味的分野。如豆渣用于炒食，名“雪花菜”，四川“豆渣烘豬頭”。最初作為花卉，后用作調料，明末徐光啟《農政全書》指出了它的食用價值。 明代青花壓手杯 清朝一對 釉里紅壓手杯 粉青開片壓手杯 清康熙時 釉里紅瓷器 明代青花瓷器 ? （ 2）金屬餐飲器具 ? 數(shù)量和質量上有很大提高，造型獨特考究。大部分在飲食烹飪中廣泛應用。 ? . ? 炊餐具新突破 ? 炊具新突破： 鐵制炊具 開始使用。朝歌屠牛、孟津市粥、宋城酤酒、齊魯市脯等，均是有影響的飲食品經營活動。 ? 谷物： 黍、 稷、 菽、麥、稻、粟 、麻等。 ? 炊餐器具種類多樣 ? （ 1）青銅炊餐具種類多 ? 炊具：青銅的鼎、鑊、甑、罐、釜、甑、斝（ jiǎ）、鬲、簋（ guǐ）、甗（ yǎn）等。其性質和用處大概類似粟米。 人工取火不僅表明人類對火 有了支配能力，也為人類熟食 提供了充分有力的保障。 傳說： 燧人氏鉆木取火 ? 二、中國飲食的起源與萌芽 ? 大約在新石器時代，始于約公元前 6000年，延續(xù)至公元前 2023年左右。御谷耐旱 ,是很多干燥地區(qū)貧窮農民生存離不開的重要作物。 ? 餐具：碗、盤、杯、缽、壺、豆、盆、缸、甕、簋、瓶等。 ? 蔬菜：瓜、瓠、葵、韭、芹、芥、藕、芋、蒲、莼、萊 菔、菌等。商朝名相伊尹曾是一名廚師，也有資料說是“酒保”。 ? 餐具新突破： 漆器和瓷器 的使用。 ? 特色菜點大量涌現(xiàn) ? 最令人矚目的是 包括食品雕刻在內的花色菜點 。清朝御用酒具云龍紋芒式金執(zhí)壺；孔府銀制餐具“滿漢宴銀質點銅錫仿古象形水火餐具”由小餐具、水餐具、火餐具、點心全盒共 404件。清朝在中國南部、西部廣泛種植，對川、滇、黔、湘的烹飪有劃時代意義。 ? 烹飪工藝有較完善的體系 ? 面點制作： 面團的制作按水溫可分為冷水、熱水、沸水面團；發(fā)酵面團按發(fā)酵方法可分為酵汁法、酒酵法、酵面法等面團；面點的成型技術分搟、切、搓、抻、包、裹、捏、卷、模壓、刀削等；面點的成熟方法有煮、蒸、炸、煎、烤、烙等方法并出現(xiàn)了各種方法結合的方式如揚州的“伊府面”。秦漢以后，區(qū)域性地方風味更明顯，各地方風味流派出現(xiàn)雛形。由于人員流動頻繁，地區(qū)間的飲食交流也更頻繁，在食物原料、烹飪技法和菜點品
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