食品安全控制體系概述-免費閱讀
【正文】 需注意的幾個問題 ? HACCP不是一個 僵硬的、一成不變的、一勞永逸的教條和框框， 而是與實際密切相關(guān)的發(fā)展變化的體系，企業(yè)生產(chǎn)中任何實際因素的變化都可能導(dǎo)致其自己的 HACCP體系的更改，而那種不顧企業(yè)實際情況，照搬他人模式或一類企業(yè)、一類產(chǎn)品搞一種通用的 HACCP體系的做法則更行不通。 需注意的幾個問題 需注意的幾個問題 ? HACCP要根據(jù)不同的食品加工過程來確定，要反映出某一種食品從原料到成品、從加工場所到加工設(shè)施、從加工人員到消費方式等各方面的特性，具體問題具體分析，實事求是。而 1998年，蜂蜜出口又比 97年有所下降。 99年與 96年相比，大豆產(chǎn)量增 ，玉米增 ，油菜增 ，棉花增了 。 ? 威脅社會穩(wěn)定和國家安全 食品安全問題 ? 食品安全和反恐結(jié)合 ? 美國修訂食品法 ? 所有的食品需要注冊 食品安全問題 ? 食物中毒發(fā)生率居高不下 ? 某些重要污染物家底不清 （ 檢測技術(shù)水平較低 ） ? 法律 （ 法規(guī) 、 標(biāo)準(zhǔn) ） 不健全 （ 與國際差距大 ） 、 ? 食品出口貿(mào)易屢屢受阻 ? “ 瘦肉精 ” 、 “ 毒菜 ” 等突發(fā)事件不斷 。000 2039。000 2539。 國際食品貿(mào)易的現(xiàn)狀 ? 食品貿(mào)易發(fā)展日趨增加 – 近 10年間 ， 國際食品貿(mào)易快速增長 ， 據(jù)有關(guān)統(tǒng)計 ， 每年的增長速度都達(dá)到 5千億美元 。 案例：蜂蜜出口 ? 歐盟把蜂蜜認(rèn)定為 80％ 的植物性產(chǎn)品 ， 20％ 的動物性產(chǎn)品 ， 而我國則把其規(guī)為植物性產(chǎn)品 。 1999年 1月 1日， EU貿(mào)易委員會對蜂蜜產(chǎn)品實施衛(wèi)生監(jiān)控計劃，要求出口到歐盟各成員國的第三國都必須在此之前提交對蜂蜜產(chǎn)品殘留物質(zhì)進(jìn)行監(jiān)控的保證計劃。 特異性 需注意的幾個問題 ? HACCP強(qiáng)調(diào)的是關(guān)鍵點控制，在對所有潛在的生物的、物理的、化學(xué)的危害進(jìn)行分析的基礎(chǔ)上，要確定那些顯著危害，找出關(guān)鍵控制點，在食品生產(chǎn)中將精力集中到加工過程中最易發(fā)生安全危害的環(huán)節(jié)上，重點加以控制。 需注意的幾個問題 ? HACCP不是一個 時髦 的擺設(shè)，企業(yè)在制定了 HACCP計劃后，要積極推行認(rèn)真實施，不斷對其有效性進(jìn)行驗證，在實踐中加以完善和提高。因此企業(yè)需配合檢驗、衛(wèi)生管理等手段來控制食品安全。 控制危害的措施 – 金屬檢測器 – 查看易出現(xiàn)金屬掉片的地方 – SSOP控制一般危害 ? X光儀 ?HACCP是 預(yù)防性 的食品安全控制體系，要對所有潛在的生物的、物理的、化學(xué)的危害進(jìn)行分析，確定預(yù)防措施 , 重在預(yù)防危害發(fā)生 。 1997年我國蜂蜜出口降至 噸 ,比前一年下降約 。 世界 GMO農(nóng)產(chǎn)品及其加工品迅猛發(fā)展 ? 產(chǎn)品分布： 2023年 4種產(chǎn)品種植面積幾乎占100%，其中大豆 58%，玉米 23%，棉花 12%，油菜籽 7%；種植率 96年到 2023年大豆從 %增到 36%；玉米 7%；油菜籽 11%；棉花 16%；玉米產(chǎn)量 99年 9157萬多噸，占 %；大豆 5222萬噸，占 %；棉花和油菜分別占 %和%。 – 德國出現(xiàn)瘋牛病后，衛(wèi)生部長和農(nóng)業(yè)部長被迫引咎辭職。000 1539。000 3039。2023年我國食品出口近 150億美元 ? 食品要求日趨嚴(yán)格 ? 食品安全事件不斷 各國對食品的要求 ? 歐盟 ：對我水產(chǎn)品、肉類產(chǎn)品等則采取禁令。 蜂蜜是我國傳統(tǒng)的出口商品 ， 1996年出口約 10萬噸 ， 40％ 是銷往歐盟國家 ， 年創(chuàng)匯 ， 居世界首位 。措施雖然促使了我國對蜂蜜產(chǎn)品殘留物質(zhì)進(jìn)行監(jiān)控，有利于蜂蜜質(zhì)量提高，但同時也增加了蜂蜜出口成本。這里存在一個資源合理配置的問題，要集中力量解決關(guān)鍵問題，不能面面俱到。只要企業(yè)持之以恒地采用 HACCP進(jìn)行食品安全控制，實踐 ——認(rèn)識 ——再實踐 ——再認(rèn)識，企業(yè)的安全衛(wèi)生管理水平一定會有長足的進(jìn)步。 需注意的幾個問題 ? HACCP并不是一個 零風(fēng)險 的體系，只是可以盡量減少食品安全危害的風(fēng)險。 SRFFE CGMP/SSOP/HACCP/SAMPECT ? SAMPLE
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