食品安全控制體系概述-免費(fèi)閱讀
【正文】 需注意的幾個(gè)問(wèn)題 ? HACCP不是一個(gè) 僵硬的、一成不變的、一勞永逸的教條和框框， 而是與實(shí)際密切相關(guān)的發(fā)展變化的體系，企業(yè)生產(chǎn)中任何實(shí)際因素的變化都可能導(dǎo)致其自己的 HACCP體系的更改，而那種不顧企業(yè)實(shí)際情況，照搬他人模式或一類(lèi)企業(yè)、一類(lèi)產(chǎn)品搞一種通用的 HACCP體系的做法則更行不通。 需注意的幾個(gè)問(wèn)題 需注意的幾個(gè)問(wèn)題 ? HACCP要根據(jù)不同的食品加工過(guò)程來(lái)確定，要反映出某一種食品從原料到成品、從加工場(chǎng)所到加工設(shè)施、從加工人員到消費(fèi)方式等各方面的特性，具體問(wèn)題具體分析，實(shí)事求是。而 1998年，蜂蜜出口又比 97年有所下降。 99年與 96年相比，大豆產(chǎn)量增 ，玉米增 ，油菜增 ，棉花增了 。 ? 威脅社會(huì)穩(wěn)定和國(guó)家安全 食品安全問(wèn)題 ? 食品安全和反恐結(jié)合 ? 美國(guó)修訂食品法 ? 所有的食品需要注冊(cè) 食品安全問(wèn)題 ? 食物中毒發(fā)生率居高不下 ? 某些重要污染物家底不清 （ 檢測(cè)技術(shù)水平較低 ） ? 法律 （ 法規(guī) 、 標(biāo)準(zhǔn) ） 不健全 （ 與國(guó)際差距大 ） 、 ? 食品出口貿(mào)易屢屢受阻 ? “ 瘦肉精 ” 、 “ 毒菜 ” 等突發(fā)事件不斷 。000 2039。000 2539。 國(guó)際食品貿(mào)易的現(xiàn)狀 ? 食品貿(mào)易發(fā)展日趨增加 – 近 10年間 ， 國(guó)際食品貿(mào)易快速增長(zhǎng) ， 據(jù)有關(guān)統(tǒng)計(jì) ， 每年的增長(zhǎng)速度都達(dá)到 5千億美元 。 案例：蜂蜜出口 ? 歐盟把蜂蜜認(rèn)定為 80％ 的植物性產(chǎn)品 ， 20％ 的動(dòng)物性產(chǎn)品 ， 而我國(guó)則把其規(guī)為植物性產(chǎn)品 。 1999年 1月 1日， EU貿(mào)易委員會(huì)對(duì)蜂蜜產(chǎn)品實(shí)施衛(wèi)生監(jiān)控計(jì)劃，要求出口到歐盟各成員國(guó)的第三國(guó)都必須在此之前提交對(duì)蜂蜜產(chǎn)品殘留物質(zhì)進(jìn)行監(jiān)控的保證計(jì)劃。 特異性 需注意的幾個(gè)問(wèn)題 ? HACCP強(qiáng)調(diào)的是關(guān)鍵點(diǎn)控制，在對(duì)所有潛在的生物的、物理的、化學(xué)的危害進(jìn)行分析的基礎(chǔ)上，要確定那些顯著危害，找出關(guān)鍵控制點(diǎn)，在食品生產(chǎn)中將精力集中到加工過(guò)程中最易發(fā)生安全危害的環(huán)節(jié)上，重點(diǎn)加以控制。 需注意的幾個(gè)問(wèn)題 ? HACCP不是一個(gè) 時(shí)髦 的擺設(shè)，企業(yè)在制定了 HACCP計(jì)劃后，要積極推行認(rèn)真實(shí)施，不斷對(duì)其有效性進(jìn)行驗(yàn)證，在實(shí)踐中加以完善和提高。因此企業(yè)需配合檢驗(yàn)、衛(wèi)生管理等手段來(lái)控制食品安全。 控制危害的措施 – 金屬檢測(cè)器 – 查看易出現(xiàn)金屬掉片的地方 – SSOP控制一般危害 ? X光儀 ?HACCP是 預(yù)防性 的食品安全控制體系，要對(duì)所有潛在的生物的、物理的、化學(xué)的危害進(jìn)行分析，確定預(yù)防措施 , 重在預(yù)防危害發(fā)生 。 1997年我國(guó)蜂蜜出口降至 噸 ,比前一年下降約 。 世界 GMO農(nóng)產(chǎn)品及其加工品迅猛發(fā)展 ? 產(chǎn)品分布： 2023年 4種產(chǎn)品種植面積幾乎占100%，其中大豆 58%，玉米 23%，棉花 12%，油菜籽 7%；種植率 96年到 2023年大豆從 %增到 36%；玉米 7%；油菜籽 11%；棉花 16%；玉米產(chǎn)量 99年 9157萬(wàn)多噸，占 %；大豆 5222萬(wàn)噸，占 %；棉花和油菜分別占 %和%。 – 德國(guó)出現(xiàn)瘋牛病后，衛(wèi)生部長(zhǎng)和農(nóng)業(yè)部長(zhǎng)被迫引咎辭職。000 1539。000 3039。2023年我國(guó)食品出口近 150億美元 ? 食品要求日趨嚴(yán)格 ? 食品安全事件不斷 各國(guó)對(duì)食品的要求 ? 歐盟 ：對(duì)我水產(chǎn)品、肉類(lèi)產(chǎn)品等則采取禁令。 蜂蜜是我國(guó)傳統(tǒng)的出口商品 ， 1996年出口約 10萬(wàn)噸 ， 40％ 是銷(xiāo)往歐盟國(guó)家 ， 年創(chuàng)匯 ， 居世界首位 。措施雖然促使了我國(guó)對(duì)蜂蜜產(chǎn)品殘留物質(zhì)進(jìn)行監(jiān)控，有利于蜂蜜質(zhì)量提高，但同時(shí)也增加了蜂蜜出口成本。這里存在一個(gè)資源合理配置的問(wèn)題，要集中力量解決關(guān)鍵問(wèn)題，不能面面俱到。只要企業(yè)持之以恒地采用 HACCP進(jìn)行食品安全控制，實(shí)踐 ——認(rèn)識(shí) ——再實(shí)踐 ——再認(rèn)識(shí)，企業(yè)的安全衛(wèi)生管理水平一定會(huì)有長(zhǎng)足的進(jìn)步。 需注意的幾個(gè)問(wèn)題 ? HACCP并不是一個(gè) 零風(fēng)險(xiǎn) 的體系，只是可以盡量減少食品安全危害的風(fēng)險(xiǎn)。 SRFFE CGMP/SSOP/HACCP/SAMPECT ? SAMPLE
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1