食品安全健康教育-免費(fèi)閱讀
【正文】 （三） 有機(jī)磷農(nóng)藥中毒 1. 中毒機(jī)理 ：有機(jī)磷（氨基甲酸酯類農(nóng)藥）與膽堿酯酶結(jié)合，使膽堿酯酶失去活性，不能分解乙酰膽堿，從而使組織中的乙酰膽堿大量蓄積。 2. 臨床表現(xiàn) ? 缺氧癥狀：頭暈、頭痛，皮膚、粘膜發(fā)紺。 3. 季節(jié)性和地區(qū)性均不明顯 ：中毒食品無特異性 ，多為誤食或食入被化學(xué)物質(zhì)污染的食品而引起 ，其偶然性較大 。豆?jié){加熱不徹底，有害成分沒有被破壞，飲用后造成中毒。 ? 中毒表現(xiàn) ：中毒初期，先有咽喉抓癢感及燒灼感，其后出現(xiàn)胃腸道癥狀，劇烈嘔吐、腹瀉。 ? 菇表面呈魚鱗狀。病程多為 1～ 2天，預(yù)后良好。 ? 舌尖、口唇、肢端麻木，眼瞼下垂； ? 惡心、嘔吐、腹痛等胃腸癥狀； ? 呼吸困難、血壓下降、昏迷； ? 最后可死于呼吸循環(huán)衰竭。 盡量購買帶有這些標(biāo)志的食品 （ 2） 嚴(yán)格庫房管理制度 ，必須保持庫房內(nèi)清潔整齊、通風(fēng)良好，做好防毒 (包括防投毒 )、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作； ，不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品不得入庫； 、生食與熟食、半成品與成品分開存放； 、分架、離地隔墻 20厘米 (至少 )存放，擺放整齊； ，要堅(jiān)持食品 “ 先進(jìn)先出 ” 原則； ，整理，發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)處理； 、有害、易燃易爆、化學(xué)類物品，禁止存放個(gè)人生活用品或臨時(shí)存放其他非食品貨物； （ 3） 嚴(yán)格涼菜（熟食）制作管理 (熟食 )必須專人、專間、使用專用工具制作； ，按規(guī)定對刀、砧板、抹布、操作臺面等相關(guān)用具消毒； 、涼菜原材料進(jìn)貨渠道必須正規(guī)，不準(zhǔn)銷售無證熟食品 。 部隊(duì)食品從業(yè)人員是食品安全保障工作的落實(shí)者，良好的衛(wèi)生意識和食品衛(wèi)生知識是食品從業(yè)人員應(yīng)該具備的基本素質(zhì)。 可以漂白增色、防腐和增加韌性及口感。 “ 瘦肉精 ” ＝ “ 害人精 ” 有機(jī)污染物殘留 ：水污染日趨嚴(yán)重，持續(xù) 性有機(jī)污染物在部分水域中問題突出。致癌性物質(zhì)磺胺二甲嘧啶，能引起再生性障礙性貧血，粒細(xì)胞缺乏癥等疾病。 有效去除方法：用浸泡法浸泡 60分鐘，自來水沖洗法沖洗 15分鐘或開水去除法煮沸 1分鐘。（ GB14938－ 94，食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)處理總則 ） 指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的 急性、亞急性 疾病。 ：輻照殺菌、超聲波殺菌、高壓脈沖放電殺菌、高壓殺菌 （ 3）病毒性危害 甲肝、戊肝病毒 傳播途徑 糞 口、人體間的接觸 潛伏期 2－ 6周 病名 甲型、戊型肝炎 癥狀 發(fā)熱、厭食、惡心、黃疸、嗜睡 死亡率 很低 發(fā)生率 肝炎病毒是一種重要的食源性病毒，在人口擁擠和不發(fā)達(dá)國家是一個(gè)重要的問題 諾瓦克病毒 傳播途徑 主要是污染的貝類 潛伏期 24－ 72小時(shí) 癥狀 發(fā)熱、厭食、惡心、黃疸、嗜睡 輪狀病毒 傳播途徑 被污染的水和食物、人體間的接觸 病名 輪狀病毒癥 癥狀 腹瀉、嘔吐、發(fā)燒。 （ 1）細(xì)菌性危害：細(xì)菌及其毒素造成的危害。 （ 2）真菌性危害：真菌及其毒素造成的危害?？赡軙?huì)損壞小腸細(xì)胞而引起營養(yǎng)不良。（ 2023，食品安全法） 食源性疾病 食物中毒 食源性腸道傳染病 食源性寄生蟲病 慢性中毒 三、我國食品安全現(xiàn)狀 1. 食品安全的主要問題 ? 在種植、養(yǎng)殖等 生產(chǎn)環(huán)節(jié) 污染問題嚴(yán)重。 化肥殘留 ：大量、超量或不合理的施用，使化肥在土壤中的殘留越來越重，化肥施用不當(dāng)、濫用化肥生產(chǎn)的蔬菜對人體健康的威脅并不亞于蔬菜中殘留的農(nóng)藥。 激素殘留 ：養(yǎng)殖業(yè)中使用激素類藥物是業(yè)界的普遍現(xiàn)象。 你遇到過煤油味道的魚嗎？酚類污染物作怪，具有致癌性。常用于面粉、米粉、粉絲、腐竹、食糖等食品中。衛(wèi)生職能部門應(yīng)經(jīng)常性對食品從業(yè)人員開展相關(guān)的教育活動(dòng)。 ，所有肉、禽類、素菜必須加熱熟透后才能制作涼菜； (熟食 )專間，熟食專用冰箱內(nèi)不準(zhǔn)存放生食品和其它食品； ，要保持冰箱整潔，盛有菜的盆、盤等餐具不能重疊，避免交叉污染； ，不能用手直接接觸熟食，必須使用一次性手套和菜夾子等工具； （ 4） 嚴(yán)格烹調(diào)加工管理制度 ，不符合衛(wèi)生要求的食品絕不烹制； ，燒熟煮透； 、加工后的熟制品盛裝后有序排放于熟食臺； 、半成品分開存放； ，冷藏時(shí)間不得超過 24小時(shí)； 、成品、半成品與與熟食品要分冰箱放置，以防交叉污染； 、隔餐的食品必須高溫徹底加熱、經(jīng)過試嘗后方可出售； 、無油垢，地面
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