超市經典培訓課程-熟食管理-免費閱讀
【正文】 :10:0211:10:02January 26, 2023 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 1月 上午 11時 10分 :10January 26, 2023 1少年十五二十時，步行奪得胡馬騎。 上午 11時 10分 2秒 上午 11時 10分 11:10: 沒有失敗，只有暫時停止成功！。 11:10:0211:10:0211:101/26/2023 11:10:02 AM 1以我獨沈久，愧君相見頻。 3）高毛利商品與低毛利商品比例。 ◆ 顧客投訴 熟食商品不潔 過期商品、條碼重復。 顧客在賣場內造成的損失（損壞商品包 裝、偷吃）。 設備器具清潔衛(wèi)生 打包機、電子秤、扎口機、冷藏柜、 熱展柜、電飯煲、炸爐（箱）、蒸 鍋、保溫柜、鐵板炒爐、容器、展 具、用具、刀具、砧板、排煙機、冷 藏庫（箱）、冷凍庫（箱）、空調、 攪拌機、鉸肉機等 設備維護和使用 炸爐、蒸鍋（柜）、烤爐（箱）、鐵 板炒爐、電飯煲、攪拌機、絞肉機 制定清潔衛(wèi)生標準 粗加工間 加工間 存放間 成品間 防止交叉感染 第十一節(jié) 控制損耗 提高毛利 一、損耗的分類 實物損耗 價值損耗 二、損耗的特點 損耗是不可避免的，但是是可以控制在一定 范圍內。 （五）促銷 促銷的目的 1）提高營業(yè)額 2）提高毛利額 3）創(chuàng)造良好的購物氣氛，刺激顧客的購買 欲。 （三）競爭的程序 （四）熟食銷售質量 熟食銷售質量：是在銷售過程中熟食制品所 體現的質量。 二、陳列的維護 三、熟食的銷售 （一）預算 預算：熟食類的預算是制訂目標和任務。 先進先出（先批先出） 第八節(jié) 熟食的陳列、銷售 一、熟食陳列的原則 陳列必須在正確的溫度下。 控制燈光等輻射源。 拍粉：在原料表面粘裹一層干粉的工藝。 二、熟食加工基本術語 解凍：冷藏庫、自然、流水。 三、加工計劃設立的原則 以銷定產的原則 控制損耗的原則 品種齊全的原則 第六節(jié) 熟食的生產加工 一、熟食的原料 熟食的加工原料分為二類： 動物性原料：一般在超市業(yè)加工的有禽類、畜類、 水產類品種等。 全部過磅后，雙方簽名確認無誤，方可錄 入電腦確認。 4）觸覺檢驗法：摸硬度、彈性、蓬松度。 商品運輸的器皿、用具必須符合衛(wèi)生要求。 6）使發(fā)展成為可能：可復制。 4）編碼位確定： 7位、 9位、 11位、 13位。 刀割用具如刀、砧板等使用一次后要立 即清洗。 烘烤類食品，應存放在保溫柜內，不宜 在溫度較高的空氣中長期存放。 現玚調味、現場制作的涼菜系列： 如涼拌系列、韓國辣菜系列、夫妻 肺片等。 制作過程應隨時觀察加工產品的變 化，保證成品的質量。工作間不允許存放私人 用品。 1）商品分類：由大（粗）到小（細）。 3）使調整成為可能：按類分層逐級追蹤。 商品的品名、數量、質量、生產日期必須符合 訂單標準。 以熟食的質量驗收標準收貨（品種、等 級、規(guī)格）。 符合衛(wèi)生檢疫標準。 二、計劃加工的目的 確定每周期、每日的加工目標，指導生 產加工的順利進行。 2）調料類原料：鹽、味精、白糖、生抽、老抽、 醋、料酒、雞精、蠔油、各種醬 料、各色油類等。 焯水：用水為傳熱介質對加工原料初步進行熟處 理的方法。 三、熟食商品的加工過程 （一）、鹵制商品的加工 1）鹵水的配制原料： 香 料：八角、茴香、桂皮、丁香、沙、 姜、草果、豆蔻、香葉 調味料：鹽、味精、糖、料酒、花椒、尖 椒、生姜、小蔥
規(guī)章制度相關推薦
鄂ICP備17016276號-1