模塊一飯店機(jī)構(gòu)設(shè)置及人員配置ppt90頁(yè))-免費(fèi)閱讀
【正文】 人力資源經(jīng)理孫霞應(yīng)組織一次由公司 骨干員工參加的溝通會(huì) ，讓領(lǐng)導(dǎo)說(shuō)明公司目前經(jīng)營(yíng)狀況和公司正在采取的措施，傳遞經(jīng)營(yíng)壓力。但自去年底以來(lái)，由于飯店銷(xiāo)售業(yè)績(jī)下滑，老板大幅縮減了獎(jiǎng)金和紅包，結(jié)果員工怨聲載道。? 現(xiàn)代社會(huì)，人們工作的高效率、快節(jié)奏，以及對(duì)生活質(zhì)量的高要求，使社會(huì)分工日趨細(xì)化，生活中的 “ 全能選手 ” 越來(lái)越多地轉(zhuǎn)向?yàn)?“ 單項(xiàng)冠軍 ” ，這就使誰(shuí)也離不開(kāi)他人提供的服務(wù)，我們每個(gè)人都生活在一個(gè)相互提供服務(wù)的網(wǎng)絡(luò)里，經(jīng)濟(jì)越是發(fā)展，社會(huì)化服務(wù)程度越高，人們的相互依存程度就越高。計(jì)劃的時(shí)間段? 減少工作時(shí)間204。聘用一些 兼職 人員252。地區(qū) 地理位置 對(duì)外地人口的吸引力以及外地勞動(dòng)力的數(shù)量與質(zhì)量216。 人力資源供給預(yù)測(cè)? 人力資源供給預(yù)測(cè) 是指酒店為了實(shí)現(xiàn)其既定目標(biāo)，對(duì)未來(lái)一段時(shí)間內(nèi)酒店內(nèi)部和外部各類(lèi)人力資源補(bǔ)充來(lái)源情況的預(yù)測(cè) . 酒店外部供給預(yù)測(cè) 影響因素216。（ 2）現(xiàn)狀規(guī)劃法? 人力資源現(xiàn)狀規(guī)劃法是一種最簡(jiǎn)單的預(yù)測(cè)方法，較易操作。于是，他們開(kāi)始爭(zhēng)吵，客人們開(kāi)始抱怨。每個(gè)班組的員工將實(shí)行自我管理，包括制定工作進(jìn)度表、分派任務(wù)，并相互管教。2．人事助理崗位職責(zé)： （ 1）日常 員工行為 管理工作；（ 2）員工 考勤 管理工作；（ 3）員工 檔案 管理工作；（ 4）員工 錄用、離職管理 工作。上任后，老黃先考察餐飲部。? 當(dāng)記者上前詢(xún)問(wèn)情況時(shí)，酒店人力資源部經(jīng)理賴(lài)先生顯得有些無(wú)奈： “ 從今天早上到現(xiàn)在，兩個(gè)小時(shí)過(guò)去了，僅有 2位有意向的應(yīng)聘者投簡(jiǎn)歷，遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于我們擬招聘的人數(shù)，根本沒(méi)法挑選合適的了?？偨?jīng)理很重視每月一次的員工大會(huì)，每個(gè)基層部門(mén)的代表都會(huì)在會(huì)前統(tǒng)計(jì)好本部門(mén)員工的意見(jiàn)和建議，有時(shí)甚至是一些很瑣碎的事情：如某些員工對(duì)福利不滿(mǎn)意、更衣室的掛鉤不夠用等。 “ 因?yàn)楦鱾€(gè)部門(mén)有不同的用語(yǔ)需求，香格里拉一般會(huì)請(qǐng)來(lái)幾名全職英語(yǔ)教師，讓他們先同部門(mén)主管溝通，然后根據(jù)需求再專(zhuān)門(mén)制訂出培訓(xùn)計(jì)劃。通常，公司新進(jìn)的每個(gè)員工，都會(huì)經(jīng)過(guò)總經(jīng)理的親自審查，主要是通過(guò)交談?dòng)^察他們是否熱情。然后會(huì)通過(guò)電話(huà)求證其跳槽原因以及前老板對(duì)他的評(píng)價(jià)。 在這個(gè)金字塔式的 管理模式中，最高一層的總經(jīng)理不能精簡(jiǎn)，一線(xiàn)員工可以通過(guò)計(jì)算人均效能或員工工作量測(cè)試來(lái)合理設(shè)置（關(guān)于 員工編制 的問(wèn)題不在本文進(jìn)行分析）。最后想出來(lái)一個(gè)方法：輪流分粥，但分粥的人要等其它人都挑完后拿剩下的最后一碗。鯰魚(yú)因其活力而四處游動(dòng)，偶爾追殺沙丁魚(yú)，為此，沙丁魚(yú)自然緊張起來(lái)，一見(jiàn)沙丁魚(yú)便四處逃竄，從而使整槽水的氧氣十分充分，有了氧氣就能保證沙丁魚(yú)歡蹦亂跳地運(yùn)進(jìn)漁港。 什么是人力資源管理 ?182。 討論：從這個(gè)小故事中，你想到了什么？？話(huà)說(shuō) “企 ”字 “企 ”無(wú) “人 ”則成 “止 ”話(huà)說(shuō) “企 ”字要把 “企 ”字寫(xiě)大首先必須把 “人 ” 字寫(xiě)大? 石油大王 洛克菲勒 ： “ 如果把我身上的衣服全部都剝光，一個(gè)子兒都不剩，然后把我扔到大沙漠去，這時(shí)只要一支商隊(duì)經(jīng)過(guò)，那我又會(huì)成為億萬(wàn)富翁。他想呀想，終于想出了一個(gè)好主意。? 小猴爬上車(chē)，讓大家一齊睜開(kāi)眼，小老鼠看見(jiàn)身后有貓，嚇得拉著長(zhǎng)套拼命跑，小貓看見(jiàn)前面有只老鼠，拉著套使勁地追。在日益加劇的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)中，人力資源的開(kāi)發(fā)和利用是取勝的最大關(guān)鍵。在 企業(yè)中的人力資源 則是指一切能為企業(yè)創(chuàng)造財(cái)富，能為社會(huì)提供企業(yè)規(guī)定服務(wù)的人及其所具有的能力。后來(lái)他們開(kāi)始推選出一個(gè)道德高尚的人出來(lái)分粥。 飯店的組織結(jié)構(gòu)應(yīng)如何設(shè)置，才能順應(yīng) 21世紀(jì)個(gè)性化消費(fèi)的潮流呢 ？ ? 任務(wù)實(shí)施 ： 根據(jù)不同的組織規(guī)模來(lái)設(shè)置，見(jiàn)圖 11； 12； 13； 14：酒店的機(jī)構(gòu)設(shè)置 —— 設(shè)計(jì)酒店的組織機(jī)構(gòu)◆ 酒店常見(jiàn)的組織機(jī)構(gòu)（詳細(xì)圖 .doc）☆ 大型酒店的組織機(jī)構(gòu)☆ 中型酒店的組織機(jī)構(gòu)☆ 小型酒店的組織機(jī)構(gòu)☆ 經(jīng)濟(jì)型酒店的組織機(jī)構(gòu)鏈接總經(jīng)理房務(wù)部經(jīng)理 經(jīng)理辦公室 餐飲部經(jīng)理前廳 客房 人事員 保管員 餐廳 廚房總經(jīng)理房務(wù)部經(jīng)理 經(jīng)理辦公室 餐飲部經(jīng)理前廳 客房 人事員 保衛(wèi)員 餐廳 廚房圖 11 經(jīng)濟(jì)型飯店的組織機(jī)構(gòu)設(shè)置圖 圖 12 小型飯店組織機(jī)構(gòu)設(shè)置圖總經(jīng)理副總經(jīng)理 經(jīng)理辦公室前廳部經(jīng)理 客房部經(jīng)理 餐廳部經(jīng)理 財(cái)務(wù)部經(jīng)理總臺(tái)服務(wù)員保安員、行李員客房服務(wù)員公共區(qū)域服務(wù)員傳菜員、值臺(tái)員廚房會(huì)計(jì)、核算員設(shè)備總務(wù)員營(yíng)銷(xiāo)公關(guān)經(jīng)理人事部經(jīng)理圖 13 中型飯店組織機(jī)構(gòu)設(shè)置圖 總經(jīng)理副總經(jīng)理 副總經(jīng)理前廳部總監(jiān)餐館部總監(jiān)房務(wù)部總監(jiān)康樂(lè)中心總監(jiān)財(cái)務(wù)部總監(jiān)人事部總監(jiān)銷(xiāo)售部總監(jiān)工程部總監(jiān)安保部總監(jiān)總經(jīng)理辦公室圖 14 大型飯店組織機(jī)構(gòu)設(shè)置圖 1管家部前廳部總監(jiān)前臺(tái)及預(yù)定商務(wù)中心電話(huà)總機(jī)禮賓部餐館部總監(jiān)中西餐廳中西餐廳廚房咖啡廳采購(gòu)部酒水部宴會(huì)部房務(wù)部總監(jiān)服務(wù)中心洗滌部公共衛(wèi)生部樓層客服侍應(yīng)服務(wù)傳菜侍應(yīng)服務(wù)值臺(tái)迎送侍應(yīng)服務(wù)酒吧調(diào)酒 圖 14 大型飯店組織機(jī)構(gòu)設(shè)置圖 2培訓(xùn)部人事部外事部人事部總監(jiān) 銷(xiāo)售部總監(jiān)旅行社銷(xiāo)售部康樂(lè)中心總監(jiān)健身部美容院夜總會(huì)娛樂(lè)中心桑拿部財(cái)務(wù)總監(jiān)財(cái)務(wù)部飯店采購(gòu)部工程部總監(jiān)工程部電腦中心安保部總監(jiān)保安部消防部總經(jīng)理辦公室車(chē)務(wù)部醫(yī)務(wù)室圖 14 大型飯店組織機(jī)構(gòu)設(shè)置圖 3◆ 酒店組織結(jié)構(gòu)的發(fā)展趨勢(shì)☆ 組織機(jī)構(gòu)的 扁平化☆ 組織機(jī)構(gòu)設(shè)置的 “ 倒金字塔 ” 理念☆ 組織機(jī)構(gòu)的 智能化☆ 傳統(tǒng)的功能性組織 機(jī)構(gòu)再造總經(jīng)理部門(mén)經(jīng)理 主 管 領(lǐng) 班 服 務(wù)人 員 （ 1）層級(jí)扁平（ 2） 機(jī)構(gòu)合并（
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