uht滅菌乳危害分析工作表-免費(fèi)閱讀
【正文】 備注：關(guān)鍵控制點(diǎn)關(guān)鍵限值應(yīng)為具體數(shù)值，依照國家或待業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并結(jié)合各企業(yè)工藝要求自行制定，本表不單項(xiàng)列出。容許有少量乳清析出2)理化指標(biāo)：乳酸菌計(jì)數(shù)≥106cfu/ml3)衛(wèi)生指標(biāo)：硝酸鹽、亞硝酸鹽、黃曲霉毒素Ml、大腸菌群、致病菌(指腸道致病菌和致病性球菌)符合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)4．預(yù)期用途及適宜的消費(fèi)者普通消費(fèi)者即時(shí)消費(fèi)5．食用方法開啟即食6．包裝類型塑料杯完整密封7．貯存條件0℃～4℃8．保質(zhì)期14天9．標(biāo)簽說明按日期保持冷藏條件10．銷售、運(yùn)輸要求在0℃～4℃下儲(chǔ)存；在0℃～6℃下運(yùn)輸表5 酸奶危害分析工作表加工步驟潛在危害顯著性判斷依據(jù)預(yù)防措施CCP原料乳驗(yàn)收牛奶生物性：金黃色葡萄球菌、李斯特氏菌、沙門氏菌等細(xì)菌污染 化學(xué)性：抗生素殘留、蛋白質(zhì)變性、重金屬、農(nóng)藥殘留、亞硝酸鹽、硝酸鹽殘留等物理性：雜草、牛毛、乳塊等污染是是否擠奶及運(yùn)輸過程中細(xì)菌污染奶牛在飼養(yǎng)過程中由于飼料及水的污染致使污染物在原料奶中殘留；擠奶及運(yùn)輸過程中儲(chǔ)存不當(dāng)造成蛋白質(zhì)變性擠奶及運(yùn)輸過程中雜草、牛毛、乳塊等污染選擇合格的供應(yīng)商驗(yàn)收原料檢驗(yàn)合格證明抽樣檢驗(yàn)：抗生素檢驗(yàn)、酒精試驗(yàn)、酸度、雜質(zhì)度、比重、摻假試驗(yàn)等雙聯(lián)過濾網(wǎng)過濾是全脂奶粉驗(yàn)收生物性：金黃色葡萄球菌、李斯特氏菌、沙門氏菌等細(xì)菌污染化學(xué)性：抗菌素殘留、蛋白變性、重金屬、農(nóng)藥殘留、亞硝酸鹽、硝酸鹽殘留否是貯存過程中細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖奶牛在飼養(yǎng)過程中由于飼料及水的污染致使污染物在原料奶中殘留選擇合格的供應(yīng)商驗(yàn)收原料檢驗(yàn)合格證明抽樣檢驗(yàn)：抗生素檢驗(yàn)、酒精試驗(yàn)、酸度、雜質(zhì)度、比重、摻假試驗(yàn)等是乳酸菌接受生物性：菌種變異否在活化過程中可能帶來雜菌、酵母、霉菌或噬菌體的污染供貨商控制；菌種鑒定及菌種活力、純度測(cè)定 否白砂糖接受生物性：霉菌、芽孢菌等化學(xué)性：重金屬物理性：金屬、玻璃、粗纖維、硬塑料否否否在貯存過程中霉菌、芽孢增長(zhǎng)繁殖土壤中的重金屬被吸附入植物中在運(yùn)輸過程中的污染供貨商控制；隨后的步驟可以消除這個(gè)危害供貨商控制供貨商控制 否果料接受生物性：肉毒桿菌、產(chǎn)氣莢膜桿菌、金黃色葡萄球菌、芽孢桿菌等、霉苗、酵母等化學(xué)性：重金屬物理性：異物等否否否貯存過程中殘留菌生長(zhǎng)繁殖土壤中的重金屬被吸附入植物中運(yùn)輸過程中的污染供貨商控制；隨后的步驟可以消除這個(gè)危害供貨商控制供貨商控制否 續(xù)表加工步驟潛在危害顯著性判斷依據(jù)預(yù)防措施CCP 生產(chǎn)用水(主要用于沖洗管道)生物性：大腸菌群、菌落總數(shù)、霉菌、酵母菌等化學(xué)性：有機(jī)氯、重金屬、有機(jī)物等否否氯濃度不夠水源化學(xué)指標(biāo)超標(biāo)建立良好的操作規(guī)范(SSOP)建立良好的操作規(guī)范(GMP)否塑料杯、塑料膜接受生物性：外源，性污染化學(xué)性：可塑劑和包裝成分溶出物理性：碎片等否否否在運(yùn)輸過程中污染包裝材料不符合標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)輸、使用不當(dāng)建立衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)審核供應(yīng)商供應(yīng)商控制否原料乳的過濾物理性：雜草、乳塊、泥土等雜物否不適當(dāng)?shù)墓に囋斐呻s草、乳塊、泥土等雜物殘留過濾器過濾或分離機(jī)定時(shí)排渣否原料乳冷卻儲(chǔ)存生物性：細(xì)菌的增殖、產(chǎn)毒、產(chǎn)酶和排泄物的污染化學(xué)性：清洗劑殘留物理性：環(huán)境污染物是否否不適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存時(shí)間、溫度造成細(xì)菌的增殖、產(chǎn)毒、產(chǎn)酶和排泄物的污染；不適當(dāng)?shù)那逑丛斐稍O(shè)備、管道中細(xì)菌殘留不適當(dāng)?shù)那逑丛斐稍O(shè)備、管道中清洗劑殘留儲(chǔ)存容器密封不合適帶來的環(huán)境污染物建立良好的操作規(guī)范(GMP)建立衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)通過既定CIP程序清洗、消毒控制降溫過程的時(shí)間，控制冷藏儲(chǔ)存的時(shí)間、溫度建立衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)通過既定CIP程序清洗、消毒封閉容器、雙聯(lián)過濾網(wǎng)過濾否標(biāo)準(zhǔn)化、配料生物性：化學(xué)性：清洗劑殘留；過量的添加劑物理性：雜物否否否添加過程中操作工、操作工具、設(shè)備清洗消毒不合適帶來的細(xì)菌污染不適當(dāng)?shù)那逑丛斐稍O(shè)備、管道中清洗劑殘留；添加劑使用過量配料時(shí)帶入、混入的雜物(如紙屑、纖維等)建立衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)通過既定CIP程存清洗、消毒建立衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)通過既定CIP程序清洗、消毒過濾網(wǎng)過濾否 續(xù)表加工步驟潛在危害顯著性判斷依據(jù)預(yù)防措施CCP管道系統(tǒng)的CIP清洗生物性：細(xì)菌殘留化學(xué)性：清洗劑殘留是是不適當(dāng)?shù)那逑丛斐稍O(shè)備、管道中細(xì)菌殘留不適當(dāng)?shù)那逑丛斐稍O(shè)備、管道中清洗劑殘留通過既定CIP程序清洗、消毒控制堿液、酸波濃度、時(shí)間、溫度控制清水清洗時(shí)間、
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