【正文】 食品安全小組每月對(duì)有關(guān)食品安全的抱怨、審核報(bào)告和驗(yàn)證活動(dòng)分析結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)和評(píng)估，從而考慮對(duì)危害分析、操作性前提方案和 HACCP 計(jì)劃 的方案設(shè)計(jì)進(jìn)行評(píng)審的必要性。 、將內(nèi)部審核的結(jié)果編制內(nèi)部審核報(bào)告，呈報(bào)有關(guān)部門，并提交管理評(píng)審。 、檢測(cè)設(shè)備在搬運(yùn)、保養(yǎng)和貯存期間，應(yīng)保持其準(zhǔn)確度和適用性、完好性。 對(duì)生產(chǎn)過程使用 的監(jiān)視和測(cè)量裝置進(jìn)行控制，為產(chǎn)品符合規(guī)定的要求提供保證和證據(jù)。撤回的原因、范圍和結(jié)果應(yīng)形成召回報(bào)告向最高管理者報(bào)告，作為管理評(píng) 40 山東 ********有限公司 食品安全管理手冊(cè) 編號(hào)： **/FSM2020 第 13 頁，共 13 頁 7．安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn) 修改號(hào)： 0/A 審的輸入。對(duì)潛在不安全產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)價(jià)，除非能保證如下情況，否則防止不合格產(chǎn)品進(jìn)入食品鏈： a) 相關(guān)的食品安全危害已降至規(guī)定的可接受水平 ； b) 相關(guān)的食品安全危害在產(chǎn)品進(jìn)入食品鏈前將降至確定的可接受水平； c) 盡管不合格，但產(chǎn)品仍能滿足相關(guān)食品安全危害規(guī)定的可接受水平。 c）在 CCP 偏離 CL條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品可能為潛在不安全產(chǎn)品，應(yīng)按潛在不安全產(chǎn)品的要求進(jìn)行處理。 驗(yàn)證活動(dòng)應(yīng)確認(rèn)： a）前提方案得以實(shí)施 b）危害分析的輸入持續(xù)更新； 37 山東 ********有限公司 食品安全管理手冊(cè) 編號(hào)： **/FSM2020 第 10 頁，共 13 頁 7．安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn) 修改號(hào)： 0/A c）操作性前提方案和 HACCP 計(jì)劃中的要素 得以實(shí)施且有效； d）危害水平在確定的可接受水平之內(nèi)； e）組織需要的其他程序得以實(shí)施且有效。 監(jiān)視的方法和頻率應(yīng)能夠及時(shí)識(shí)別關(guān)鍵限值是否偏離，以便在產(chǎn)品使用或消費(fèi)前對(duì) 36 山東 ********有限公司 食品安全管理手 冊(cè) 編號(hào)： **/FSM2020 第 9 頁，共 13 頁 7．安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn) 修改號(hào)： 0/A 產(chǎn)品進(jìn)行隔離。 關(guān)鍵限值的確定原則：有效、簡(jiǎn)捷、經(jīng)濟(jì)是確定關(guān)鍵限值的三項(xiàng)原則。操作性前提方案經(jīng)審批確認(rèn)后以受控文件的形式下發(fā)至相關(guān)部門實(shí)施。 根據(jù)食品安全危害造成不良健康后果的嚴(yán)重性及發(fā)生的可能性，對(duì)食品安全危害 33 山東 ********有限公司 食品安 全管理手冊(cè) 編號(hào)： **/FSM2020 第 6 頁，共 13 頁 7．安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn) 修改號(hào)： 0/A 分類和評(píng)價(jià)。 危害識(shí)別和可接受水平的確定 食品安全小組根據(jù)公司的食品安全方針、顧客要求、軟硬件配置、原輔材料的采購(gòu)、產(chǎn) 品的使用以及人流、物流、氣流、給排水等現(xiàn)狀對(duì) HACCP 體系范圍內(nèi)所有已經(jīng)存在或潛在危害從生物、化學(xué)、物理角度進(jìn)行識(shí)別。 外觀 內(nèi)外潔凈，無異物 生產(chǎn)方式 合格內(nèi)袋供方提供 運(yùn)輸 密閉車輛運(yùn)輸 終成品特性 詳見《 HACCP 計(jì)劃》中的產(chǎn)品描述 預(yù)期用途 熟制后食用，適合一般公眾。應(yīng)當(dāng)考慮以下方面： a） 建筑物的布局和結(jié)構(gòu)以及有關(guān)的實(shí)用性； b）設(shè)施的布局，包括車間和員工設(shè)施； c） 空氣、水、能源和其他 條件 的 提 供； d） 包括廢棄物和排水處 理的支持性服務(wù)； e）適合的 設(shè)備，以及設(shè)備的易于清潔、維護(hù)和預(yù)防性維護(hù)； f） 對(duì)采購(gòu)材料（如原料、輔料、化學(xué) 用 品、包裝材料）、供給（水、空氣、蒸汽、冰等）、清理（如廢棄物和排水系統(tǒng)）和產(chǎn)品處理（如貯存和運(yùn)輸）的管理。 C）化學(xué)因素：消毒液的殘留 28 山東 ********有限公司 食品安全管理手冊(cè) 編號(hào)： **/FSM2020 第 1 頁，共 13 頁 7．安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn) 修改號(hào)： 0/A 7．安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn) 食品安全小組負(fù)責(zé)組織策劃和開發(fā)安全產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)所需的過程，確定以下方面的內(nèi)容： a） 產(chǎn)品的安全目標(biāo)和要求； b） 針對(duì)安全產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)確定所需要的過程、文件和資源； c）產(chǎn)品所要求的驗(yàn)證、確認(rèn)、監(jiān)視、檢驗(yàn)和試驗(yàn)活動(dòng)，以及產(chǎn)品各階段的接收準(zhǔn)則； d）安全產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過程生產(chǎn)的、為證實(shí)和改進(jìn)提供證據(jù)或參考所需的記錄。 培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括以下方面： a） 食品安全意識(shí)； b） 食品安全管理知識(shí)和方法； c) 包括適宜的檢測(cè)技術(shù)在內(nèi)的專業(yè)技術(shù)和崗位技能；并在加工過程失控時(shí)能夠采取 26 山東 ********有限公司 食品安全管理手冊(cè) 編號(hào)： **/FSM2020 第 2 頁，共 3 頁 6．資源管理 修改號(hào)： 0/A 必要的措施； d）企業(yè)發(fā)展需要的其它培訓(xùn)。 管理評(píng)審決議經(jīng)集團(tuán)公司食品安全小組組長(zhǎng)審核，事業(yè)部總經(jīng)理批準(zhǔn)實(shí)施。 緊急事故和召回等結(jié)果應(yīng)作為管理評(píng)審的輸入 。 內(nèi)部溝通 內(nèi)部溝通形式有： a） 會(huì)議：辦公會(huì)，半年總結(jié)會(huì)和年終總結(jié)會(huì)，質(zhì)量分析會(huì)、生產(chǎn)調(diào)度會(huì)，統(tǒng) 計(jì)分析會(huì)、及其它會(huì)議。 5． 4． 4． 3負(fù)責(zé)協(xié)助各分公司保持產(chǎn)銷平衡。 5． 4． 2． 2分公司總經(jīng)理負(fù)責(zé)批準(zhǔn)分公司的內(nèi)審計(jì)劃。 5． 4． 1 事業(yè)部 總經(jīng)理職責(zé) 5． 4． 1． 1事業(yè)部總經(jīng)理負(fù)責(zé)制定修 改企業(yè)的安全方針、安全目標(biāo)，并以文件形式公布。 公司確保食品安全目標(biāo)建立在食品安全方針的基礎(chǔ)上，并以食品安全方針為框架，便于展開，內(nèi)容要能測(cè)量，目標(biāo)體現(xiàn)分階段實(shí)現(xiàn)和經(jīng)努力能夠?qū)崿F(xiàn)。 15 山東 ********有限公司 食品安全管理手冊(cè) 編號(hào)： **/FSM2020 第 1 頁，共 9 頁 5．管理職責(zé) 修改號(hào)： 0/A 管理承諾 事業(yè)部總經(jīng)理的管理承諾是：按照 ISO22020:2020 標(biāo)準(zhǔn)的要求有效地建立、實(shí)施和保持食品安全管理體 系并持續(xù)改進(jìn)其有效性，通過以下職責(zé)的履行和相關(guān)活動(dòng)的開展對(duì)其承諾提供證據(jù)： a） 以會(huì)議、培訓(xùn)、文件等方式向公司內(nèi)有關(guān)部門和人員傳達(dá)滿足顧客要求和法律法規(guī)要求的重要性； b） 制定食品安全方針； c） 依據(jù)食品安全方針和公司實(shí)際需要，確保制定的食品安全目標(biāo)與安全方針相一致； d） 定期進(jìn)行管理評(píng)審； e） 為公司食品安全管理體系的有效和高效運(yùn)行配備適宜資源。確保對(duì)此類外包產(chǎn)品和過程實(shí)施控制。 、無害化處理：指不可食用的禽肉或其副產(chǎn)品經(jīng)高溫、高壓、燒毀、消毒或深埋等方法處理后，不危害人類健康，不造成疾病傳播。 手冊(cè)的用途 本手冊(cè)是公司實(shí)施食品安全管理體系的 強(qiáng)制性 規(guī)章 ,滿足第三方認(rèn)證和官方認(rèn)證的要求。 8 山東 ********有限公司 食品安全管理手冊(cè) 編號(hào)： **/FSM2020 第 2 頁，共 2 頁 食品安全管理手冊(cè) 修改號(hào)： 0/A 、《食品安全手冊(cè)》出現(xiàn)下列情況之一時(shí)，應(yīng)予 以換版： a) 編寫手冊(cè)所依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)進(jìn)行重大修改； b) 國(guó)家政策和經(jīng)營(yíng)環(huán)境變化； c) 企業(yè)內(nèi)部機(jī)構(gòu)重大調(diào)整或質(zhì)量職能分配變動(dòng)； d) 手冊(cè)一次性修改過多，已影響使用。 、《食品安全手冊(cè)》的管理 、《食品安全手冊(cè)》分“受控”和“非受控”兩種，分別在封面的受控狀態(tài)欄注明。 ****公司進(jìn)行認(rèn)證的 十個(gè) 加工廠共有員工 ***余人，其中專業(yè)技術(shù)人員 ****余人。 1 山東 ********有限公司 食品安全手冊(cè) 文件編號(hào)： **/FSM2020 版次 /更改： A/0 受控狀態(tài)：受 控 發(fā) 放 號(hào)： 編 制 : 審 核 : 批 準(zhǔn)： 實(shí)施日期： 2 頒 布 令 為了加強(qiáng)我公司肉雞、鴨加工過程中的安全衛(wèi)生質(zhì)量控制 ,本公司依據(jù) ISO22020:2020 標(biāo)準(zhǔn)要求建立食品安全管理體系。日宰殺肉雞、肉鴨 ***萬只，冷藏庫貯藏能力共 ****噸。 、“受控”的《食品安全手冊(cè)》由品管部負(fù)責(zé)編號(hào)、建帳、登記。 《食品安全手冊(cè)》各章節(jié)的修改換頁，現(xiàn)行版次號(hào)為“ A”，以后換版依次為“ B”“ C”、“ D”……；修改序號(hào)為 0、 2……，第 0 次修改為“ 0”，第 1 次修改為“ 1”……，換版后修改序號(hào)恢復(fù)至“ 0”。 10 山東 ********有限公司 食品安全管理手冊(cè) 編號(hào)： **/FSM2020 第 1 頁，共 1 頁 2．引用標(biāo)準(zhǔn) 修改號(hào)： 0/A ISO9000： 2020《質(zhì)量管理體系 —— 基礎(chǔ)和術(shù)語》 ISO22020:2020《食品安全管理體系 —— 要求》 《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》 SN/T041995 《出口凍肉用雞檢驗(yàn)規(guī)程》 GB168692020《中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮 (凍 )禽肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 《食品衛(wèi)生通則》 各項(xiàng)程序文件 11 山東 ********有限公司 食品安全管理手冊(cè) 編號(hào)： **/FSM2020 第 1 頁，共 1 頁 3．術(shù)語和定義 修改號(hào)： 0/A 本手冊(cè)及本公司食品安全管理體系中使用的術(shù)語采用 ISO9000： 2020《質(zhì)量管理體系—— 基礎(chǔ)和術(shù)語》中的術(shù)語。 、清洗：系指用符合飲用的流動(dòng)水除去殘屑、污物及其它可能污染食品的不良物質(zhì)的加工工序。 總則 公司根據(jù)公司規(guī)模、產(chǎn)品類型、過程復(fù)雜程度及其它接口過程關(guān)系編制了食品安全管理體系文件。 事業(yè)部總經(jīng)理以食品安全管理原則為基礎(chǔ)，針對(duì)集團(tuán)公司的實(shí)際情況制定食品安全方針，并以文件形式發(fā)布，傳達(dá)到全體員工，同時(shí)應(yīng)確 保所制定的食品安全方針： a） 應(yīng)與公司在食品鏈中的作用相適應(yīng)； b） 應(yīng)符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求； c） 在本公司內(nèi)各層得到溝通、實(shí)施并保持，并對(duì)其持續(xù)適宜性進(jìn)行評(píng)審； d） 確保關(guān)于食品安全方針的溝通是充分的； e） 包括對(duì)滿足要求和持續(xù)改進(jìn)食品安全管理體系有效性的承諾； f）提供制定和評(píng)審食品安全目標(biāo)的框架；食品安全方針應(yīng)由量化的目標(biāo)來支持。 根據(jù)上述要求，公司制定了食品安全目標(biāo)： 各部門使用的體系文件是有效版本。 5． 4． 1． 2事業(yè)部總經(jīng)理負(fù)責(zé)貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)安全方針政策、法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)對(duì)企業(yè)產(chǎn)品安全全面負(fù)責(zé)。 5． 4． 2． 3分公司總經(jīng)理負(fù)責(zé)協(xié)助事業(yè)部總經(jīng)理確保本公司食品安全管理體系的正常運(yùn)行。 5． 4． 4． 4負(fù)責(zé)當(dāng)出現(xiàn)產(chǎn)品召回時(shí)通知客戶或消費(fèi)者。 b） 信息：公司內(nèi)宣傳欄、公司內(nèi)刊物、公司局域網(wǎng)、職工意見反饋、合理化建議等。 總則 a) 集團(tuán)公司管理評(píng)審由事業(yè)部總經(jīng)理主持，各部門負(fù)責(zé)人參加； b) 管理評(píng)審每年進(jìn)行一次。 25 山東 ********有限公司 食品安全管理手冊(cè) 編號(hào)： **/FSM2020 第 1 頁，共 3 頁 6．資源管理 修改號(hào)： 0/A 6 資源管理 為建立、實(shí)施、保持食品安全管理體系并持續(xù)改進(jìn)其有效性，公司確保及時(shí)確定并提供所需的資源，包括人力資源、基礎(chǔ)設(shè)施、工作環(huán)境等。 對(duì)從事計(jì)量、檢驗(yàn)、內(nèi)部質(zhì)量審查等特殊工種和關(guān)鍵崗位人員進(jìn)行相應(yīng)的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)和資格認(rèn)可，持 證上崗； 通過培訓(xùn)，確保所有員工認(rèn)識(shí)到所從事活動(dòng)的相關(guān)性和重要性，并知道如何為實(shí)現(xiàn)公司的食品安全目標(biāo)做出貢獻(xiàn)；理解