某酒店餐飲策劃初稿-免費(fèi)閱讀
【正文】 全員營銷：基礎(chǔ)崗位服務(wù)營銷，并建立情感客人，同時(shí)酒店舉辦大型活動(dòng)的推銷時(shí)，注意改善促銷方式，不要勉為其難，造成客人活動(dòng)期間怕來酒店，更要注意平時(shí)對親朋好友的酒店產(chǎn)品宣傳，賓館近百名員工積極宣傳推銷酒店產(chǎn)品，眾志誠誠，如日中天。 ?。?、整合營銷：與傳統(tǒng)的4P模式（產(chǎn)品、價(jià)格、渠道、促銷）之最大區(qū)別于聚焦于客人。 二、 市場定位，價(jià)格組合在細(xì)分市場的基礎(chǔ)上，牢牢抓住中檔客源市場，拉動(dòng)吸引中高檔客源市場作為目標(biāo)市場。103賓館VIP俱樂部計(jì)劃：根據(jù)經(jīng)營三個(gè)月的成果，提供詳細(xì)計(jì)劃。10服務(wù)：創(chuàng)建熱情周到、親善友好、高效細(xì)致的服務(wù)品牌。文化營銷要求酒店在物質(zhì)文化建設(shè)的同時(shí)，從酒店文化角度培訓(xùn)員工，將文化融入服務(wù)之中，讓客人感受文化的魅力。目標(biāo)顧客群定位不太準(zhǔn)確，過于狹窄。達(dá)成收支平衡的營業(yè)差額：450000元（目標(biāo)營業(yè)額） 235425元（實(shí)際營業(yè)額）=214575元（月差額）平均/日差：214575元247。 與＊＊文化研究中心、市書畫法協(xié)會(huì)聯(lián)誼、＊＊醫(yī)院、＊＊廠、社區(qū)中心共同協(xié)作建立起賓館健康的現(xiàn)代飲食文化品牌形象。婚宴、黃道吉日，包括周五晚到周日晚的價(jià)位不讓，不失利潤時(shí)間賣點(diǎn)；包房，晚上堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)，增加可以零點(diǎn)的靈活性，中午包房可以下降12成預(yù)定，慢慢讓客人了解，發(fā)展午餐市場，總體餐飲價(jià)格適當(dāng)下調(diào)，讓利客人，特別對長包房、住店客人有優(yōu)惠，穩(wěn)住回頭客，增加親和力，創(chuàng)造酒店人氣、財(cái)氣。 婚宴喜慶：充分利用酒店可同時(shí)舉辦60桌的環(huán)境優(yōu)勢、發(fā)揮全員營銷，做好婚宴喜慶市場。本市現(xiàn)在的餐飲，到目前為止還沒有一家有這樣一個(gè)品牌酒店，這正是市場的空白；填補(bǔ)這個(gè)市場空白是賓館的責(zé)任（我們的競爭對手不具備這樣的條件），也是滿足市場的需求，所獲得的市場份額，將使賓館的經(jīng)營有效地走上正軌。 （由于**賓館所處的地理位置比較偏僻，到**賓館消費(fèi)的客人，我們稱之為遠(yuǎn)道而來的客人（親朋好友）；這是我們給＊＊賓館確定的服務(wù)理念之一）。（2）酒店文化是隨酒店業(yè)的發(fā)展，在激烈的酒店競爭中產(chǎn)生的。二：**賓館在經(jīng)營管理上，最大的弱項(xiàng)是：地理位置偏僻；經(jīng)營管理專業(yè)程度不理想；走入了用價(jià)格競爭的誤區(qū)：（1）此經(jīng)營策略不符合酒店三星級的經(jīng)營方向，我們認(rèn)為沒有必要和中低檔的個(gè)人餐飲在價(jià)格上競爭，而事實(shí)上三星酒店很難在價(jià)格上打敗個(gè)人餐飲業(yè)。某酒店餐飲策劃初稿背景資料：賓館（三星）是一大型醫(yī)院投資所建，位于市郊偏僻處．餐飲部設(shè)有１４個(gè)高檔包房，三個(gè)大廳（裝修檔次中等）共可同時(shí)容納６０桌包桌（婚宴之類的宴會(huì)）．營業(yè)半年，餐飲部虧損３５萬．現(xiàn)請各位同行，對此初稿提出批評意見，衷心感謝！**賓館營銷計(jì)劃書（初稿）一：**賓館15月份餐飲部實(shí)際經(jīng)營數(shù)據(jù)：項(xiàng)目 一月 二月 三月 四月 五月 累計(jì)餐飲營業(yè)額 228450 280626 207730 236718 223600 1177125元賓館利潤 + 588500元15月份平均營業(yè)額/235425元/月。（2）低價(jià)格的銷售，雖可以帶來一定的客源（主要是賓館周圍的居民），卻不能讓賓館獲得利潤，因?yàn)樾沦e館的裝修折舊是一項(xiàng)比較大的費(fèi)用！對現(xiàn)代酒店業(yè)的經(jīng)營認(rèn)識(shí)不夠深刻：現(xiàn)在的酒店經(jīng)營，以從過去的價(jià)格競爭、裝修檔次競爭、菜品的競爭、社交關(guān)系的競爭、服務(wù)的競爭、上升到企業(yè)品牌文化的競爭。酒店競爭首先是產(chǎn)品競爭，然后是服務(wù)競爭，最后是文化競爭。企業(yè)發(fā)展倡行“80/20法則”，即大部分企業(yè)80%的營業(yè)額是來自于其中20%的忠實(shí)顧客群的重復(fù)購買或消費(fèi)，而其他20%的營業(yè)額才來自于那些80%的游離顧客。102培育和發(fā)展賓館的飲食文化：根椐102健康飲食品牌的市場定位，組織有關(guān)專家、技術(shù)人員編寫有關(guān)食療的文章和宣傳手冊，（包括有關(guān)適合美容的食物介紹，太太也是很重要的營銷對象），定期寄給VIP、CIP客戶，每十天發(fā)送一次，每次的內(nèi)容不同，從不同的角度去關(guān)心我們的客戶，與客戶建立親情關(guān)系，有的放矢地進(jìn)行營銷公關(guān)。據(jù)有關(guān)部門的統(tǒng)計(jì)，市區(qū)每年有3000對
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