餐飲組織機構設計-免費閱讀
【正文】 要保證員工對飯店的忠誠，就要對員工進行必要的激勵。是一種較規(guī)范的面試方式（4） 系列化面試：個層次的考評人員根據評價表對應聘者候選人獨立作出評估意見，然后對美味考評人員的評定結果進行綜合比較分析，左后作出錄用決策。各時段客人數分析的基礎是各時段的銷售記錄，各時段的客人統(tǒng)計通常有三種方法：一是有領座員記載每小時客人到達或離開數；二是將賬單副聯送到廚房時，收銀員在賬單上記上時間，在每餐結束時統(tǒng)計客人數；三是在客人結賬時，收銀員統(tǒng)計客人數（3） 確定勞動定額設計變動成本的職工配備的數量與營業(yè)額直接相關，職工數量的配備要根據營業(yè)量和勞動頂兒確定。 烹調制作過程的復雜程度 員工配備程序：無論是飯店餐飲部系統(tǒng)或是獨立經營的餐廳，其員工可以分為兩大類。餐飲管理的組織形式一經確定，就要按照不同崗位的工作任務、任職條件和職責規(guī)范去選派人員，特別是高中層管理人員的選擇和任用，直接決定企業(yè)組織管理水平的高低，知能否做好餐飲管理的關鍵。它們大都是一個獨立隊額企業(yè)，根據投資結構不同，其第一投資人也必然派出產權代表擔任總經理或董事長，由他們來研究確定餐館的組織領導體制。他們的企業(yè)性質和投資結構各不相同。飯店是一種綜合性服務行業(yè)，其中的餐飲部門不是一個獨立的企業(yè)，而是其組織機構的一部分，餐飲管理中所需要的工程、財務、安全、培訓、人事勞動等管理工作由企業(yè)智能管理部門承擔。責任和權利不相適應，管理人員就無法正常的從事各項管理工作。在制定崗位職責時，必須說明匯報上級是誰、直屬下級是誰。餐廳的中心經營線，就是指餐廳經營的流程。一般來說，餐廳的中心經營線為：采購—驗收—儲藏—發(fā)貨—生產—銷售—服務。飯店不應要求任何一個人同時受命于幾個上級。責權相等原則要求各級管理人員的責任明確，權力大小能夠保證所承擔任務的順利完成。因此，餐飲管理組織機構的規(guī)模可以相對較小。從組織結構設置的角度來看，在市場經濟條件下，任何企業(yè)的組織領導體制都是由投資結構決定的。216。因此，根據崗位任務、職責規(guī)范、任職條件選派人員，做到能及相應，對好入座，也是餐飲管理組織機構設置的重要工作之一。一類是設計固定費用的員工，也就是說，這些崗位對員工的需要量與營業(yè)量的大小沒有直接關系。勞動定額是指各工種的職工哎一定服務時間內應提供的服務或應生產的產品數量 人員配置的方法（1） 崗位人數定員法這種方法主要適用于餐飲企業(yè)或餐飲部門的高級主管以上的管理人員編制。（5） 小組面試：指一組考評者對應聘候選人進行的面試。（1） 等級評估法：將考評標準分為幾個等級，如優(yōu)、良、合格、不合格等，考評人員根據被考評人員的實際工作表現和被考評者工作完成情況進行評估（2） 目標考評法：考評之前，考評人和被考評人根據需要設置一定目標作為考評任務。工作輪換是持續(xù)進行工作崗位調換，以使員工勝任多種不同類型的工作；學徒是老員工帶新員工，是新員工組建掌握各種技能（2） 脫產培訓：包括派出學習、講座、錄像、模擬練習等 績效考評：員工的滿意度和忠誠度對飯店的經營效果有著很大影響。這種面試方
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