餐飲組織機構(gòu)設(shè)計-免費閱讀
【正文】 要保證員工對飯店的忠誠，就要對員工進行必要的激勵。是一種較規(guī)范的面試方式（4） 系列化面試：個層次的考評人員根據(jù)評價表對應(yīng)聘者候選人獨立作出評估意見，然后對美味考評人員的評定結(jié)果進行綜合比較分析，左后作出錄用決策。各時段客人數(shù)分析的基礎(chǔ)是各時段的銷售記錄，各時段的客人統(tǒng)計通常有三種方法：一是有領(lǐng)座員記載每小時客人到達或離開數(shù)；二是將賬單副聯(lián)送到廚房時，收銀員在賬單上記上時間，在每餐結(jié)束時統(tǒng)計客人數(shù)；三是在客人結(jié)賬時，收銀員統(tǒng)計客人數(shù)（3） 確定勞動定額設(shè)計變動成本的職工配備的數(shù)量與營業(yè)額直接相關(guān)，職工數(shù)量的配備要根據(jù)營業(yè)量和勞動頂兒確定。 烹調(diào)制作過程的復(fù)雜程度 員工配備程序：無論是飯店餐飲部系統(tǒng)或是獨立經(jīng)營的餐廳，其員工可以分為兩大類。餐飲管理的組織形式一經(jīng)確定，就要按照不同崗位的工作任務(wù)、任職條件和職責(zé)規(guī)范去選派人員，特別是高中層管理人員的選擇和任用，直接決定企業(yè)組織管理水平的高低，知能否做好餐飲管理的關(guān)鍵。它們大都是一個獨立隊額企業(yè)，根據(jù)投資結(jié)構(gòu)不同，其第一投資人也必然派出產(chǎn)權(quán)代表擔(dān)任總經(jīng)理或董事長，由他們來研究確定餐館的組織領(lǐng)導(dǎo)體制。他們的企業(yè)性質(zhì)和投資結(jié)構(gòu)各不相同。飯店是一種綜合性服務(wù)行業(yè)，其中的餐飲部門不是一個獨立的企業(yè)，而是其組織機構(gòu)的一部分，餐飲管理中所需要的工程、財務(wù)、安全、培訓(xùn)、人事勞動等管理工作由企業(yè)智能管理部門承擔(dān)。責(zé)任和權(quán)利不相適應(yīng)，管理人員就無法正常的從事各項管理工作。在制定崗位職責(zé)時，必須說明匯報上級是誰、直屬下級是誰。餐廳的中心經(jīng)營線，就是指餐廳經(jīng)營的流程。一般來說，餐廳的中心經(jīng)營線為：采購—驗收—儲藏—發(fā)貨—生產(chǎn)—銷售—服務(wù)。飯店不應(yīng)要求任何一個人同時受命于幾個上級。責(zé)權(quán)相等原則要求各級管理人員的責(zé)任明確，權(quán)力大小能夠保證所承擔(dān)任務(wù)的順利完成。因此，餐飲管理組織機構(gòu)的規(guī)?？梢韵鄬^小。從組織結(jié)構(gòu)設(shè)置的角度來看，在市場經(jīng)濟條件下，任何企業(yè)的組織領(lǐng)導(dǎo)體制都是由投資結(jié)構(gòu)決定的。216。因此，根據(jù)崗位任務(wù)、職責(zé)規(guī)范、任職條件選派人員，做到能及相應(yīng)，對好入座，也是餐飲管理組織機構(gòu)設(shè)置的重要工作之一。一類是設(shè)計固定費用的員工，也就是說，這些崗位對員工的需要量與營業(yè)量的大小沒有直接關(guān)系。勞動定額是指各工種的職工哎一定服務(wù)時間內(nèi)應(yīng)提供的服務(wù)或應(yīng)生產(chǎn)的產(chǎn)品數(shù)量 人員配置的方法（1） 崗位人數(shù)定員法這種方法主要適用于餐飲企業(yè)或餐飲部門的高級主管以上的管理人員編制。（5） 小組面試：指一組考評者對應(yīng)聘候選人進行的面試。（1） 等級評估法：將考評標(biāo)準(zhǔn)分為幾個等級，如優(yōu)、良、合格、不合格等，考評人員根據(jù)被考評人員的實際工作表現(xiàn)和被考評者工作完成情況進行評估（2） 目標(biāo)考評法：考評之前，考評人和被考評人根據(jù)需要設(shè)置一定目標(biāo)作為考評任務(wù)。工作輪換是持續(xù)進行工作崗位調(diào)換，以使員工勝任多種不同類型的工作；學(xué)徒是老員工帶新員工，是新員工組建掌握各種技能（2） 脫產(chǎn)培訓(xùn)：包括派出學(xué)習(xí)、講座、錄像、模擬練習(xí)等 績效考評：員工的滿意度和忠誠度對飯店的經(jīng)營效果有著很大影響。這種面試方
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