日產(chǎn)5噸醬鹵車間及中式項(xiàng)目產(chǎn)品結(jié)構(gòu)規(guī)劃-免費(fèi)閱讀
【正文】 車間建成后滿產(chǎn)員工合計(jì)52人，人工費(fèi)用按人均每月3300元（含保險(xiǎn)等費(fèi)用）月人工總成本=總?cè)藬?shù)*月人均費(fèi)用=52*3300=。另外前后道各設(shè)清洗間一個(gè)，用于清洗肉車、晾制架車、周轉(zhuǎn)筐、周轉(zhuǎn)盆等，設(shè)計(jì)面積為35㎡，合計(jì)70㎡，后道設(shè)內(nèi)包材庫和外包材庫各20㎡，合計(jì)40㎡，辦公室設(shè)計(jì)40㎡，更衣室及洗衣房合計(jì)設(shè)計(jì)260㎡，其中洗衣房40㎡生區(qū)和熟區(qū)更衣室個(gè)110㎡。⑦殺菌間：殺菌間需殺菌線一臺(tái)規(guī)格為15m*2m*2m，占地面積為30㎡，考慮到該設(shè)備過長(zhǎng)車間長(zhǎng)度在設(shè)備長(zhǎng)度上加3米用于放置待殺菌產(chǎn)品，設(shè)備尾部直接接貼標(biāo)間產(chǎn)品出來直接貼標(biāo)形成流水線，車間寬度為2倍設(shè)備寬度，設(shè)備兩邊各留一半，以便設(shè)備維護(hù)、點(diǎn)檢、以及對(duì)產(chǎn)品殺菌效果的檢測(cè)。根據(jù)工藝產(chǎn)品在該工序從準(zhǔn)備到出鍋結(jié)束每批次需2小時(shí)，每鍋投原料250kg計(jì)需要蒸煮29次，需晾制駕車29架，合計(jì)每天每臺(tái)夾層鍋扣除準(zhǔn)備工作及維護(hù)時(shí)間蒸煮4次；需要夾層鍋8臺(tái)。③腌制間：此區(qū)域用于對(duì)解凍及燒毛預(yù)處理好后的原料進(jìn)行腌制及存放靜腌原料。日產(chǎn)5噸醬鹵車間及中式項(xiàng)目產(chǎn)品結(jié)構(gòu)規(guī)劃一、生產(chǎn)工藝產(chǎn)品配方：豬肉（雞肉、牛肉、鴨肉）、食鹽、白砂糖、水、谷氨酸鈉（味精）、香辛料、紅曲紅生產(chǎn)工藝流程、鹵煮型產(chǎn)品（如：鹵豬蹄、鹵雞翅、鹵豬耳等）原料肉接收與清洗修整→滾揉腌制→鹵煮→冷卻→包裝→殺菌→冷卻→貼標(biāo)→裝箱、入成品庫、注射型鹵煮產(chǎn)品產(chǎn)品（如：鹵雞胸、鹵雞腿、鹵豬肘、鹵牛肉等）鹽水配制↓原料肉修整→注射→滾揉腌制→鹵煮→冷卻→包裝→殺菌→貼標(biāo)→裝箱、入成品庫材料與設(shè)備：原料應(yīng)符合GB2707200GB9960200GB/T9961200GB168692005等。腌制間溫度810度，設(shè)備放置區(qū)域需500L滾揉機(jī)、1000L滾揉機(jī)（進(jìn)口帶自動(dòng)制冷），根據(jù)工藝，；平均每批產(chǎn)品滾揉時(shí)間4小時(shí)；每批最大投料量不超過設(shè)備容量80%，減去腌制備料、進(jìn)料、卸料時(shí)間每天每臺(tái)可周轉(zhuǎn)3次，配置4臺(tái)，共需面積：（3m*4m）*4=，配置1臺(tái)，共需面積（4*4m）=16㎡，每天最多可投入15種產(chǎn)品同時(shí)生產(chǎn)。每臺(tái)夾層鍋占地3m*3m=9㎡,需要72㎡，考慮到預(yù)留運(yùn)轉(zhuǎn)空間蒸煮間面積按80㎡設(shè)計(jì)。殺菌線需面積為18*4=72㎡。生產(chǎn)車間種面積合計(jì)為45+40+112+80+56+73+102+77+54+80+70+40+40+260=1129㎡。滿編一次性全額投資，實(shí)現(xiàn)盈虧平衡產(chǎn)能=（月設(shè)備折舊費(fèi)用+月廠房折舊費(fèi)用+月人工總成本）/噸毛利潤(rùn)=（++）/≈。每月總折舊費(fèi)用=廠房折舊費(fèi)用+設(shè)備折舊費(fèi)用=++=。：機(jī)修車間及輔料房各按40㎡設(shè)計(jì)，合計(jì)80㎡。另需放置用于裝袋時(shí)使用的加工臺(tái)桌3臺(tái)，規(guī)格為2m*1m*㎡,考慮到車間的流轉(zhuǎn)以及待裝袋產(chǎn)品、待封口產(chǎn)品、封口產(chǎn)品的存放車間按4倍的包裝設(shè)備和加工臺(tái)桌占地面積計(jì)算為（++6）*4=㎡，車
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