【正文】 冷菜間內(nèi)所有操作臺面。無油跡，墩面潔凈、平整，無異味，無，霉點。墩面干凈、平整、無霉跡，不得落地存放。箱內(nèi)干凈，無雜物，污跡，開關(guān)閥門使用有效，不漏氣。光亮、清潔，無水跡油泥，不沾手。整齊、清潔、機器運轉(zhuǎn)正常，風(fēng)葉片干凈，水產(chǎn)品和禽類肉類原料分開碼放，層次分明，密封皮條無油泥、血水異味，部得堆放，注意 要放托盤注意除霜。碼放整齊，無雜物，清潔。v ，便于客戶監(jiān)督。同時針對隨時變化的餐飲動態(tài)及情況（如：豬流感，禽流感，蘇丹紅，孔雀綠）等突發(fā)事件，提前做好各個方面的防護預(yù)案，應(yīng)急預(yù)案，做到有備無患。 設(shè)定工作落實倒計時表格，每日監(jiān)督落實　工作內(nèi)容計劃完成日期跟進部門落實人員備注1周邊競爭對手市調(diào)　　　　2完成廚房總體定位　　　　3完成廚房總體風(fēng)格　　　　4開業(yè)時間　　　　5確認廚房擺位圖　　　　6確定設(shè)備調(diào)試時間　　　　7工程進度表　　　　8復(fù)檢廚房營業(yè)的各項執(zhí)照　　　　9確定各個項目的供應(yīng)商　　　　10各項物品的采購　　　　11經(jīng)理和廚師長確定（已確定）　　　　12擬定培訓(xùn)計劃　　　　13擬定后場出品　　　　14確認菜單　　　　15人員并培訓(xùn)　　　　16開業(yè)前健康證的復(fù)驗　　　　17廚房開荒工作　　　　18對前幾項進行最后復(fù)核和微調(diào)　　　　19擬定開業(yè)倒計時　　　　20低值易耗采購倒計時　　　　21與院方協(xié)調(diào)會議　　　　22人員培訓(xùn)倒計時　　　　23營業(yè)前調(diào)試　　　　24正式開業(yè)　　　　服務(wù)及時各項服務(wù)項目制定具體的量化指標，經(jīng)理開市時在第一線隨時檢查，力爭服務(wù)水平維持在一個較高的層面上。l 切實執(zhí)行所承諾的所有條款。作為武警醫(yī)院的特殊性，公司將力爭將武警醫(yī)院食堂保障在A級食堂。針對武警醫(yī)院具有一次性打包盒的特點，在餐廳入口的收臟臺，公司將加大保潔力度，確保出入口的干凈整潔。特色健康：針對改善性餐廳在菜單上推出健康套餐，推出每月推薦菜，推出健康宣傳小貼士，推出上月明星菜，最后整理成冊，形成受華山醫(yī)院領(lǐng)導(dǎo)，教授歡迎的菜式。將食堂不僅僅視作解決溫飽的場所，更需讓廣大醫(yī)護人員體驗到超值的，星級的服務(wù)，感受到用餐心里的愉悅感。在菜式方面廣納市場流行元素，保留傳統(tǒng)經(jīng)典的菜式，淘汰繁瑣，冗長的菜品，引入市場歡迎的流行菜肴。保障塊件菜，保障廉價菜。其中具體有：1. 鄭州廣播電視大學(xué) 　　　　　　　　　經(jīng)營面積　260平方米 2. 鄭州職工大學(xué)　　　　　　　　　　　 經(jīng)營面積：150平方米3. 苗圃京廣中食堂 　　　　　　　　　經(jīng)營面積：200平方米4. 農(nóng)業(yè)大學(xué)　　　　　　　　　　　　　　　經(jīng)營面積：500平方米5. 鄭州金水區(qū)中醫(yī)院餐廳　　　 經(jīng)營面積：500平方米第六章 鄭州武警醫(yī)院食堂項目籌備方案及介入運行實施方案鄭州真好味餐飲管理服務(wù)有限公司具有經(jīng)營管理醫(yī)院食堂的理論依據(jù)和實踐經(jīng)驗。l 按獎勵條件中各類項目給予20元—500元不等的獎勵（由公司綜合平衡和獲獎?wù)呔唧w事跡的材料予以約定。 安全生產(chǎn)的檢查和考核u 檢查—各崗位應(yīng)嚴格按安全生產(chǎn)工作流程操作，發(fā)現(xiàn)安全隱患應(yīng)穩(wěn)妥處理和及時報告。l 保潔工—制定專人負責(zé)本崗位范圍的衛(wèi)生管理工作，發(fā)現(xiàn)問題及時按規(guī)定程序處置或報告分部（食堂）經(jīng)理。l 消毒要求：餐具、用具類指定專人負責(zé)消毒，在消毒箱內(nèi)或有蒸汽的狀態(tài)下，消毒時間不少于15—20分鐘，其他用去污粉類或84消毒液等擦洗消毒。 衛(wèi)生管理（檢查）為保證個人正常用餐，提供衛(wèi)生、健康和良好的服務(wù)，嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和鄭州市有關(guān)衛(wèi)生管理條例，努力提高衛(wèi)生管理（檢查）工作質(zhì)量，特制定本規(guī)定如下： 對各分部（食堂）的要求分部（食堂）應(yīng)制定專人負責(zé)本部門的衛(wèi)生管理和檢查監(jiān)督工作，嚴格按衛(wèi)生防疫部門規(guī)定的衛(wèi)生要求予以實施和管理，所有員工必須持有“健康證”上崗。在日常工作中要有敬業(yè)精神及團隊互助風(fēng)氣，保證公司各項工作的落實和發(fā)展。進入密封間的人員，必須做好先行消毒工作及戴好一次性手套，以良好的形象來展現(xiàn)公司的窗口面貌；要求每天做好臺面、地面、窗口等處的衛(wèi)生整潔工作和參加每周組織的大掃除工作。u 經(jīng)過刀工處理使原材料符合烹飪要求，有關(guān)原料上漿要到位，需冷藏的原料應(yīng)放入冰箱（一般零度左右）以確保原料的新鮮和保質(zhì)；u 負責(zé)原材料切配的食品衛(wèi)生要求，堅持生熟分開不得混紡。 廚師（烹飪）u 了解當日生產(chǎn)（加工）品種、數(shù)量，負責(zé)上灶烹飪制作，食物烹飪嚴格按工藝要求進行操作，與切配人員密切配合和合作，保證生產(chǎn)有序、出品優(yōu)良和統(tǒng)籌出品的速度及量能。u 嚴格把好進貨關(guān)，入庫時必須對食品的原料與調(diào)料件件、筆筆驗收，對有變質(zhì)失效的食品類拒絕簽收，對質(zhì)量、數(shù)量當面驗收點清，做到貨帳相符才可開出入庫單，對入庫貨物或供應(yīng)商不得弄虛作假損害企業(yè)利益。u 負責(zé)生產(chǎn)（加工）場所的衛(wèi)生監(jiān)督管理，認真落實和檢查生產(chǎn)（加工）場所的環(huán)境衛(wèi)生，做到墻面、灶臺、臺面、地面、水池、下水道及窗口服務(wù)、就餐區(qū)域的衛(wèi)生整潔管理工作和檢查，要求工作人員做到“三白四勤”和落手清的責(zé)任要求。配合分部（食堂）經(jīng)理做好消防安全、治安保衛(wèi)等方面的行政工作，確保公司及各部門的安全性；u 嚴格遵守公司保密工作的要求，不得將公司有關(guān)的內(nèi)部信息、發(fā)展規(guī)劃、經(jīng)濟數(shù)據(jù)和其他重要事項內(nèi)容先知他人和泄漏出去；u 認真完成公司和辦公室領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作，遵守公司規(guī)章制度，日常工作中力求以身作則和團結(jié)互助，樹立敬業(yè)和服務(wù)的觀念，保證公司各項工作的貫徹落實和有序地發(fā)展。對新增網(wǎng)點作好前期市場調(diào)查，可行性分析，以確保選擇落實一家，成功創(chuàng)立一家；u 負責(zé)各分部（食堂）每周菜單的配置及小鍋菜、特色菜的推出，策劃咖吧的有關(guān)季節(jié)、假日、各類活動的營銷實施計劃，保證各項經(jīng)營活動、內(nèi)容、方式具有增效作用；u 制定、實施客戶拜（回）訪計劃，傾聽客戶用餐意見或建議，書寫客戶意見、建議的反饋及對策或措施報公司總經(jīng)理并建立客戶回訪檔案，努力樹立公司的品牌效應(yīng)；u 配合財務(wù)和各分部（食堂）搞好成本核算，了解和掌握市場供求信息，即做到保障供給、滿足客戶需要，又要保證價廉物美和企業(yè)利益；u 負責(zé)廚房有關(guān)崗位人員的招聘與錄用（廚師、切配等），嚴格把好人員的業(yè)務(wù)技能和工作能力，同時做好廚房后備人員的資料建檔工作，保證公司各分部（食堂）主要崗位人員的備用機動性；u 負責(zé)拓展營銷渠道，建立良好客戶群體，利用各種方式搞好公司品牌的宣傳和廣告。第三章 崗位職責(zé) 財務(wù)經(jīng)理u 負責(zé)組織和實施公司的財務(wù)經(jīng)濟核算工作，編制有關(guān)會計、統(tǒng)計報表。給員工搭建充分展示、超越自我的廣闊平臺。 堅持“三服務(wù)、兩育人”服務(wù)宗旨始終不動搖地堅持“三服務(wù)、兩育人”服務(wù)宗旨，致力于人與企業(yè)的共同發(fā)展，建立和諧互動的餐飲服務(wù)模式公司改革的過程也是服務(wù)意識不斷深化的過程?，F(xiàn)仍在不斷添加完善。該系統(tǒng)對數(shù)據(jù)進行分析統(tǒng)計，自動生成圖表和曲線，實時的、直觀的反映出各個環(huán)節(jié)的狀態(tài)，為管理者做出科學(xué)決策提供依據(jù)。各餐廳經(jīng)理競聘上崗后與公司簽訂《安全、經(jīng)營目標責(zé)任書》，《目標責(zé)任書》對餐廳燃料、水、電、主要伙食原料投放比例都提出了明確的控制要求。同時，編制了《餐飲伙食原料采購鑒別指南》，使員工增強了對食品原料的鑒別能力，有效預(yù)防了食物中毒和食源性傳染病的發(fā)生。[服務(wù)365天]我公司員工能積極配合貴公司，竭力為貴公司減少浪費，365天專業(yè)化的熱誠服務(wù)，讓您天天放心、省心。廚師的相互競爭、學(xué)習(xí)，有利于共同進步。員工工作熱情員工流動性小，容易形成惰性。 公司發(fā)展前景隨著城市生活節(jié)奏的加快，隨著人們生活水平的提高，各企事業(yè)單位員工對快餐的需求量日趨增大，質(zhì)優(yōu)價廉高效率的食堂快餐必將受到廣大職工和學(xué)生的歡迎。公司主營業(yè)務(wù)為食堂承包經(jīng)營、咖啡廳經(jīng)營，特色小吃，清真食品及高檔宴請，主要為高等學(xué)府，醫(yī)療機關(guān)及商務(wù)大廈、國家機關(guān)等后勤食堂服務(wù)。我們一直貫徹參照國家對學(xué)生及員工的健康需求及每日攝入足夠的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及礦物質(zhì)等標準要求及不同對象的飲食需求，提供品種多樣、價廉物美的飯菜。我國著名的科學(xué)家錢學(xué)森先生就曾經(jīng)提出，應(yīng)在我國的一些大城市，建立食堂快餐中心，以規(guī)模經(jīng)營的高效率和低成本，來滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務(wù)勞動社會化的步伐，促進我國經(jīng)濟的發(fā)展。多家食堂之間的工作流動，加上專門的培訓(xùn)和人力資源管理制度，讓員工始終置身于競爭環(huán)境中。保障系統(tǒng)托管前的企業(yè)通常食堂主管兼做其他許多工作，而不可能耗費成本為食堂成立專門的監(jiān)督保障系統(tǒng)。 餐飲管理服務(wù)與承諾 我們的服務(wù)以專業(yè)的服務(wù)為客戶帶來溫馨與方便，以專業(yè)的管理為客戶健康與美味，以專業(yè)的知識優(yōu)化資源降低成本，以專業(yè)的視角全面詮釋增值。另外公司還購買食品安全快速檢驗包，對餐廳的飯菜進行檢查。公司根據(jù)運行成本控制的效果對各餐廳進行獎罰。使管理者足不出戶就能掌握每個部門經(jīng)營情況，決策于千里。[從采購入手，細化能源控制，實現(xiàn)節(jié)能降耗]公司所有的伙食原料實行統(tǒng)采統(tǒng)購，最大限度的降低進貨成本，并在一定程度上增加了餐廳的儲備能力。通過改革和實踐，使我們更加深刻的認識到“三服務(wù)、兩育人”的宗旨不能變，人才發(fā)展的目標不能變，服務(wù)的使命感和責(zé)任感不能變。[實現(xiàn)人與企業(yè)的共同發(fā)展]發(fā)展問題，是企業(yè)永恒的課題，沒有不想發(fā)展的企業(yè)。 餐飲管理分項服務(wù) 顧客的心聲 l 已經(jīng)習(xí)慣用好的服務(wù)，因為我的要求高了。 按公司要求，負責(zé)制定或匯總財務(wù)預(yù)算和決算，認真執(zhí)行財務(wù)有關(guān)政策和規(guī)定；u 負責(zé)組織財務(wù)人員貫徹執(zhí)行《會計法》，正確、及時、完整地記賬、算賬和報賬，搞好營業(yè)日報表及成本、費用的對賬和核算工作，完整、準確地反映公司經(jīng)營實際報公司總經(jīng)理決策；u 負責(zé)與財、稅及有關(guān)主管部門的工作聯(lián)系，協(xié)助總經(jīng)理處理好與有關(guān)主管部門的關(guān)系，及時掌握、了解有關(guān)主管部門的政策動向，充分發(fā)揮財務(wù)的認真性、政策性和適應(yīng)性；u 負責(zé)檢查、匯總公司及各分部（食堂）的固定資產(chǎn)低值易耗品（一定價值以上）等的分布和清單并落實具體保管負責(zé)人。在營銷工作實施過程中，主要突出公司的品牌重點、價格和質(zhì)量優(yōu)勢及員工的服務(wù)水準；u 完成公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作，遵守公司規(guī)章制度，服從分配，工作中以身作則、嚴以律己、團結(jié)互助，為公司未來有序地發(fā)展做好營銷等工作。 文員（打字）u 負責(zé)辦公室的日常接待，電話接聽和辦公室內(nèi)部的衛(wèi)生整理工作。負責(zé)每天各市口、各崗位區(qū)域的衛(wèi)生打掃和組織每周一次大掃除的工作及檢查等。u 對庫存存放物品常清點、翻庫、整理，做到三勤：勤查、勤翻、勤處置，存放的貨物、食品做到心中有數(shù)，對存放時間長的應(yīng)及時提醒廚房早使用，堅持“先進先出”原則，防止失效變質(zhì)造成損失。u 負責(zé)出品生產(chǎn)（加工）的質(zhì)量，嚴格色、香、味、形的具體標準（公司專門規(guī)定的）。對原材料切配前的清洗要予以監(jiān)督，保證原材料的衛(wèi)生達標；u 負責(zé)各類大鍋菜主、副料的控制，嚴禁主、副料搭配失調(diào)，做到認真、細致和心中有數(shù)，以保證菜肴按菜單標準加工；u 負責(zé)本崗位衛(wèi)生區(qū)域的保潔、清洗工作，保持刀、砧板、盛器等衛(wèi)生。u 認真執(zhí)行公司各項規(guī)章制度和工作休息時間，服從分配，搞好與其他崗位的工作配合，熟練掌握卡機的各項操作流程，嚴防差錯的發(fā)生。第四章 規(guī)章制度 考勤為了規(guī)范員工遵章守紀行為，理順各分部（食堂）等人員的考勤和有關(guān)假期的處理標準，根據(jù)公司目前的組織體制和管理要求，現(xiàn)對公司原員工的《考勤工作的規(guī)定》予以修訂，各級管理人員和員工務(wù)必嚴格執(zhí)行。 衛(wèi)生管理（檢查）和項目及要求： ［生產(chǎn)（加工）和服務(wù)環(huán)境的衛(wèi)生］l 爐灶灶面—無污垢痕跡，調(diào)料用品盛器等干凈衛(wèi)生；l 切配臺面—無殘留污垢或雜物，臺面經(jīng)常擦洗、生熟物品分砧切配，臺面物品擺放整齊；l 廚房地面—無混濁積水、垃圾或雜物，半成品及待烹飪品不得落地堆放；l 廚房墻面—瓷磚干凈、無油垢殘留痕跡。［原料、半成品、成品的驗收、加工、存放（入庫）和留樣記錄］l 驗收—除數(shù)量外，主要驗收質(zhì)量、是否過期、質(zhì)次或合格與否。［搞好衛(wèi)生保潔及大掃除工作的要求］l 每日小掃—分早、中、晚餐前、后，按各塊及包干區(qū)域衛(wèi)生要求予以清掃、保潔并由各塊衛(wèi)生負責(zé)人檢查。維修時應(yīng)有專業(yè)人員負責(zé)，操作使用前、后切實注意安全和加強自我保護，各分部（食堂）經(jīng)理也應(yīng)經(jīng)常巡查和監(jiān)督。 處罰［目的］增強員工遵守國家法律和公司規(guī)章制度的自覺性，堅持“揚善抑劣、改進陋習(xí)”原則，本項各類處罰只是手段，那提員工自身自律素質(zhì)和管理者的水平是根本的目的。自2007年11月接到鄭州市武警醫(yī)院食堂招標通知，積極競標！我們知道院方醫(yī)護人員的需求，我