【正文】 食品倉庫、加工間不得存放任何有毒、有害物質(zhì)。 ⑤ 落實(shí)食品藥品監(jiān)督管理部門要求采取的其他措施，并妥善處理善后事宜。 檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交有關(guān)部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交食品藥品監(jiān)督管理部門按有關(guān)法律法規(guī)處理。經(jīng)營場所視野內(nèi)無蒼蠅、老鼠和蟑螂害蟲。 食品從業(yè)人員持有效健康合格證明及食品安全知識培訓(xùn)合格證上崗。 .餐廚廢棄物應(yīng)專門標(biāo)有 “餐廚廢棄物 ”字樣的密閉容器存放，集中處理。 留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布揩擦。 16 烹調(diào)加工管理制度 為規(guī)范餐飲服務(wù)烹調(diào)加工管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。 做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。 認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換做出相應(yīng)處理。 肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。 食品添加劑專用采購臺賬、使用臺賬以及索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明等要妥善保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于 2年。食品添加劑出庫使用應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、數(shù)量、用途、稱量方式、時間等，使用人應(yīng)當(dāng)簽字確認(rèn)。 11 食品添加劑管理制度 為規(guī)范食品添加劑安全管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。 食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。 、涂指甲油、戴戒指。 從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。 食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。 批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。因此，我單位特成立餐飲服務(wù)食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小 組，并配備專職食品安全管理員，全面負(fù)責(zé)我單位餐飲服務(wù)食品安全 管理工作，具體設(shè)置如下： 一、成立餐飲服務(wù)食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組 二、配備專職食品安全管理員 1 食品安全管理組織機(jī)構(gòu)框圖 2 餐飲服務(wù)食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé) 建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，落實(shí)崗位責(zé)任制。 指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄。 從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶 5 出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。 6 從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度 為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法 實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。 新參加或臨時參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康 檢查，取得健康證明后方可參加工作。 ，合格后方可上崗。 9 餐（用）具洗滌、消毒管理制度 為規(guī)范餐飲服務(wù)餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。不得將食品堆積、擠壓存放。 二、專賬記錄 建立食品添加劑專用采購臺賬。采購人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律和相關(guān)食品添加劑安全相關(guān)知識以及食品感官鑒別常識。 各種食品原料不得說地堆放。 不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。其他人員不可隨意進(jìn)出，傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進(jìn)行。 各種食品加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后及時清洗干凈，定期消毒。 烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過 2小時）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于 60℃ ，或低于 10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。 學(xué)校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務(wù)和超過 100 人的一次性聚餐，應(yīng)對食品進(jìn)行留樣，以便于必要時檢驗(yàn)。 18 餐廚廢棄物處置管理制度 為規(guī)范餐飲服務(wù)餐廚廢棄物管理工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度 。詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的處理時間、種類、數(shù)量、去向、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字情 況，定期向監(jiān)管部門報告。各種容器應(yīng)每天清理、及時清洗消毒。 各餐飲部的衛(wèi)生管理組織負(fù)責(zé)本部的各項(xiàng)衛(wèi)生檢查制度的落實(shí)，每天在操作加工時段至少一次衛(wèi)生檢