【正文】 這個(gè)例子讓我知道以健康的組織取代不健康的組織，約需4個(gè)月的時(shí)間，具體時(shí)間因人而已異。如果維生素A嚴(yán)重缺乏，造成視力不良，則可能需要數(shù)個(gè)星期或數(shù)個(gè)月才能治愈。身體的各部分都可能因?yàn)閺U死細(xì)胞的堆積而形成囊腫。細(xì)菌只有在溫暖、潮濕、養(yǎng)分充足的環(huán)境下才能繁殖。 維生素A攝取不足時(shí)，頭發(fā)會(huì)變得干燥，失去光澤，頭屑增多。皮下組織的細(xì)胞有干又粗，有時(shí)會(huì)形成皰疹，又干又癢，形成皰疹。最近一個(gè)病例，是一位眼睛對(duì)光線非常敏感的女人，她在室內(nèi)也戴著墨鏡，經(jīng)過一個(gè)月的飲食調(diào)理之后，強(qiáng)烈的陽光也不會(huì)使她覺得刺眼。當(dāng)對(duì)面來車的燈光照到你的眼睛，使你暫時(shí)看不見東西，如果視覺能立即恢復(fù)，則身體里的維生素A足夠；否則你便需要很久才能恢復(fù)視力。我們可以體驗(yàn)到，當(dāng)維生素A略微不足時(shí)，便會(huì)影響視力。吃糖唯一的目的，是必須產(chǎn)生必需的能量，否則它將以脂肪的形式儲(chǔ)存起來，陪伴你過一生。所有的脂肪都含有大約10%的甘油，可以在人體中轉(zhuǎn)化為糖。另一種類似的糖是由麥芽中提煉的麥芽糖。脫脂奶粉含56%的乳糖，全脂奶粉中則含有90%。棗所含的糖高達(dá)78%，葡萄干含糖為64%，巧克力含糖54%，干果中的糖常附著在牙齒上，比糖果更容易蛀壞牙齒。人們?cè)诓蛷d或家庭中，享受甜蜜美食時(shí)，就已經(jīng)落入糖的陷阱之中。不要購買也不要食用任何經(jīng)過處理之后不會(huì)酸腐的脂肪。一個(gè)嚴(yán)格限制自己不吃脂肪的人，所攝取的必須脂肪酸太少，就不容易維持健康。如果你夠幸運(yùn)，也許可以在某些商店里，找到以傳統(tǒng)方式制造的花生醬。你可能會(huì)認(rèn)為自己從未吃過任何酸腐的脂肪，但是如果你仔細(xì)觀察，會(huì)發(fā)覺那是多么平常的事。選擇那種油類最好未經(jīng)精練的植物油中含有的維生素E，具有抗氧化劑防酸作用。脂肪族的另一個(gè)是卵磷脂（lecithin ）, 包含在天然的油類、蛋黃、肝臟及腦的脂肪中。當(dāng)它流經(jīng)全身時(shí)， 其中所含的維生素A、D、E及K會(huì)被礦物油所吸收，其后會(huì)隨著糞便排出體外，導(dǎo)致這些維生素的缺乏。有些脂肪留在肝臟中，稍后再回到血液中，作為能量的來源，剩余的脂肪則儲(chǔ)存在最不需要脂肪的地方。 必須有定量的脂肪，才能刺激膽汁及分解脂肪酶的分泌。飲食中唯一重要的改變，只是加入沙拉油，就能使干燥無光澤的頭發(fā)變得健康亮麗；粗糙脫皮的皮膚也變得柔軟細(xì)嫩。 已經(jīng)正式亞油酸能預(yù)防及治療缺乏B族維生素所引起的濕疹。吃了第一口之后，他的精神好多了。患有濕疹的病人，其血液中的必需脂肪酸含量均偏低。 根據(jù)明尼蘇達(dá)大學(xué)生化系主任喬治 脂肪酸想鏈條一樣有長有短。動(dòng)物的飲食中若缺乏亞油酸，即使血液中的含量偏低，亦無法自細(xì)胞中回收，嚴(yán)重缺乏時(shí)可能會(huì)對(duì)生命造成威脅。更重要的生命機(jī)能是，各種不同類型的脂肪是構(gòu)成不同細(xì)胞的要素。如果改吃小麥胚芽、大豆、酵母和堅(jiān)果，其中的完全蛋白質(zhì)，也能夠產(chǎn)生足夠的必須氨基酸。食物的蛋白質(zhì)含量很多食物雖然也含有蛋白質(zhì)，但引起置于量均不足，所以未列入表中。在許多研究報(bào)告中，調(diào)查過數(shù)千名有足夠的經(jīng)濟(jì)能力有足夠的經(jīng)濟(jì)能力自由選擇食物的人，其中60%蛋白質(zhì)攝取量嚴(yán)重不足；而含完全蛋白質(zhì)的食物相對(duì)較貴，低收入者幾乎都缺乏蛋白質(zhì)。 有很多臨床與動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，探討某種氨基酸缺乏時(shí)所引起的疾病癥狀。有很多介于完全及不完全之間的蛋白質(zhì)，例如，花生中所含的蛋白質(zhì)可以輔助成長及維持健康，卻無法維持正常繁殖。只要單獨(dú)攝取某種含完全蛋白質(zhì)的失誤，例如牛奶，便足以維持健康。氨基酸的種類22種氨基酸中，大多是用來組成人體中的各種組織。蛋白質(zhì)的攝取量超過身體所需時(shí)，肝臟會(huì)回收血液中的氨基酸，暫時(shí)儲(chǔ)存起來。不只牛奶與豆類中所含蛋白質(zhì)不同，人體各部分的蛋白質(zhì)，也因氨基酸的組成不同而有所差別。在改吃高蛋白飲食之后，他們的尿液收集功能恢復(fù)正常，身體也消瘦很多。傍晚時(shí)腳踝腫得特別厲害，早晨臉部及雙手則有明顯的浮腫，眼瞼也會(huì)松弛。蛋白質(zhì)的功能不勝枚舉，是維護(hù)生命的重要物質(zhì)。因?yàn)榉纸馐澄锏拿敢彩怯傻鞍踪|(zhì)所構(gòu)成，可以將食物分解為微小的粒子，使其溶解于水中，在進(jìn)入血液之中。這種治療方式已經(jīng)被廣泛的應(yīng)用于感冒的預(yù)防。精力是由酶所產(chǎn)生，酶主要是由蛋白質(zhì)所構(gòu)成的有機(jī)物質(zhì)。這些都無法在短期內(nèi)得到改善。不久前我唯一為68歲的老太太設(shè)計(jì)營養(yǎng)食譜，幾個(gè)禮拜之后，他告訴我，活了一輩子，第一次輕易的抬頭挺胸。第三章 蛋白質(zhì)—構(gòu)成細(xì)胞的主要成分蛋白質(zhì)對(duì)健康的影響人體的大部分是由蛋白質(zhì)所組成，皮膚、肌肉、內(nèi)臟、毛發(fā)、指甲、大腦甚至骨骼等，都是由蛋白質(zhì)構(gòu)成。若缺乏維生素B重的泛酸，或因長期的壓力，是腎上腺功能失常，無法分泌將體內(nèi)的淀粉（肝糖）轉(zhuǎn)化為糖所需的激素，就必須妥善調(diào)養(yǎng)，是腎上腺的功能恢復(fù)正常之后，才能維持正常的血糖濃度。然而，我的忠告是，如果你珍惜生命，在血糖過低時(shí)，不應(yīng)該開車，否則就和酒后駕車一樣危險(xiǎn)。血糖過低時(shí)，也容易感染病毒，罹患疾病。在饑餓時(shí)，抽空吃一點(diǎn)點(diǎn)心?？傊?，早餐是重質(zhì)不重量的。雖然在晚餐時(shí)吃蛋白質(zhì)豐富的食物，但是效果不佳。午餐中也必須攝取充足的蛋白質(zhì)，如果餐后還有長時(shí)間的活動(dòng)，則需加上一些脂肪及糖類。適當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì)攝取量另一方面，如果早餐里含有少量的糖和脂肪，加上適當(dāng)?shù)牡鞍踪|(zhì)，慢慢的消化，讓糖溶入血液之中，便能持續(xù)產(chǎn)生能量。美式食物中，糖類的含量甚高，因此常見自發(fā)性胰島素休克。許多大學(xué)都做過類似的實(shí)驗(yàn)及研究，而且得出相同的結(jié)論，人體是否能維持充沛的精力，以早餐所使用的蛋白質(zhì)含量而定；除此之外，還需要脂肪及糖類。哈佛大學(xué)的賽恩博士也作過類似的試驗(yàn)。若用兩個(gè)雞蛋取代脫脂奶粉，亦可維持高血糖,使人精力充沛。只喝一杯不加糖和牛奶的咖啡當(dāng)早餐的人，血糖立即降低，整個(gè)早上都有暴躁易怒、神經(jīng)緊張、饑餓、疲乏、衰竭、頭痛等現(xiàn)象，時(shí)間愈久，這些情況愈嚴(yán)重。當(dāng)血糖降至65mg就會(huì)饑腸轆轆，特別想吃甜食。早餐可以決定一整天的活動(dòng)情況。未經(jīng)加工精制的食品，如鮮奶，便可以充分供應(yīng)這40種營養(yǎng)。有人可能會(huì)抱怨：“我的醫(yī)生為什么不告訴我日常飲食的重要性？”我覺得這句話并不公平，營養(yǎng)學(xué)不是醫(yī)生的專長，就像營養(yǎng)學(xué)家不可能執(zhí)行復(fù)雜的頭部手術(shù)一樣。醫(yī)生學(xué)的是醫(yī)學(xué)，他們的專長是治病，而不是保健。例如我的父親嚴(yán)格規(guī)定要把盤子中的食物吃干凈，又一次他強(qiáng)迫我把盤子中的肥肉吃完，因此，到現(xiàn)在我都還是不喜歡吃肥肉。類似的錯(cuò)誤及假的資訊過于泛濫，許多人受到蒙蔽而不自知。在座的每一位聽眾可能都吃過“有毒的”白糖，但他們都活得好好的。這是誰的過錯(cuò)呢？我想是那個(gè)提供錯(cuò)誤建議的人。飲食方面盲目追求時(shí)尚的人，對(duì)營養(yǎng)常常是不屑一顧。 海瑞特發(fā)展不施用化學(xué)肥料及殺蟲劑的科學(xué)農(nóng)業(yè)，已經(jīng)是當(dāng)務(wù)之急。）阿德勒戴維斯還發(fā)現(xiàn)了缺鈣與更年期激素不足之間的關(guān)系。她說：“服用維生素，一知半解的知識(shí)是很危險(xiǎn)的。）阿德勒她也提出飽和脂肪及膽固醇容易引發(fā)心臟病的警告。她也強(qiáng)調(diào)以適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)食物培養(yǎng)嬰幼兒良好的飲食習(xí)慣。經(jīng)過不斷的研究，現(xiàn)代營養(yǎng)及食療專家對(duì)日常飲食習(xí)慣對(duì)于健康的影響，已經(jīng)有了更深入的認(rèn)識(shí)。 看了這條消息，我想，讀者不會(huì)覺得作者在維生素功效問題夸大其詞，也不會(huì)再認(rèn)為作者對(duì)糧食加工方式的抨擊是小題大做，而是考慮是否應(yīng)與作者一起大聲疾呼，改變現(xiàn)行的糧食加工方式。同時(shí)，也希望讀者早日讀到此書，使年輕父母了解該問題根源之所在，免去日后為曾經(jīng)無端斥責(zé)孩子坐立姿勢(shì)而自責(zé)，還能讓坐立姿勢(shì)有毛病的兒童免受訓(xùn)斥，盡早恢復(fù)挺拔秀麗的身姿。不知讀者看到這一論點(diǎn)技術(shù)中的實(shí)例，是否會(huì)像作者一樣吃驚。 另一個(gè)讓譯者感到震驚的事，營養(yǎng)竟與人的性格、心理、以及暴力犯罪、酗酒、吸毒等社會(huì)問題有關(guān)。戴維斯博士的《吃的營養(yǎng)科學(xué)觀》一書就是介紹營養(yǎng)學(xué)與健康關(guān)系的權(quán)威著作。所以每一個(gè)人只要花12—15分鐘，就能從本書中獲益。因此，正如作者所言，我們必須有良好的食物中攝取足夠的營養(yǎng)。 本書不但適合于受過醫(yī)學(xué)和技術(shù)訓(xùn)練的專業(yè)人員，也適合一般人閱讀，它將我們?nèi)粘ｏ嬍臣芭c營養(yǎng)有關(guān)的知識(shí)，以淺顯易懂的文字表達(dá)出來，即使是專業(yè)醫(yī)護(hù)人員，也能由本書中獲得最新的營養(yǎng)知識(shí)。初次閱讀她的手稿時(shí)，我簡直愛不釋手，身為醫(yī)生，當(dāng)我閱讀本書并數(shù)度聆聽他的演講后，對(duì)于營養(yǎng)學(xué)知識(shí)更倍感興趣，并且獲益良多。我逐漸的體會(huì)到，缺乏某種營養(yǎng)，意味著其它營養(yǎng)也不足；如果某一組織受到傷害，其他的組織也無法幸免。垃圾食物、煙酒、工作過量或是過于懶散，都是因?yàn)槿藗儾蛔杂X地想要傷害自己。營養(yǎng)的不足與過剩，都對(duì)身體有不良影響。 譯者在反以此書的過程中，不斷地感到震驚。如果人們能科學(xué)進(jìn)餐，獲得充足的營養(yǎng)，我們的家庭、社會(huì)將變得更美好。然而，大多數(shù)父母不知道問題根源之所在，反而訓(xùn)斥孩子。調(diào)查組還解釋該村村民嚴(yán)重缺乏維生素B1的原因：稻米加工較細(xì)；淘米煮飯習(xí)慣不當(dāng)，淘米先用開水燙，再用手反復(fù)搓洗，煮飯的米湯還要撇出喂豬。自1947年起，阿德勒雖然它對(duì)冷凍食品不以為然，但在先進(jìn)的技術(shù)之下，冷凍食品比那些名為“新鮮”，其實(shí)在銷售之前已經(jīng)儲(chǔ)存一段時(shí)間的食品好得多。我們應(yīng)為此感謝戴維斯的批評(píng)。（阿德勒戴維斯不斷的反駁有病就服藥的方式，到今天依然受到認(rèn)同?，F(xiàn)在，該的標(biāo)準(zhǔn)攝入量已經(jīng)增加到1000毫克，這是阿德勒阿德勒阿德勒營養(yǎng)學(xué)研究的是吃下的食物對(duì)人體所產(chǎn)生的功能，而食療法是研究該吃那些食物來預(yù)防或治療某些疾病，兩者不能混為一談。你不必勉強(qiáng)自己吃不喜歡的食物，但最好能欣然接受富有營養(yǎng)、有益健康的食物，以維持身體的正常功能。這些食品在精制過程中流失大量的營養(yǎng)，但在廣告中卻夸大其詞，鼓吹它的營養(yǎng)價(jià)值高，使人們深信不疑，不再費(fèi)心改善營養(yǎng)。經(jīng)常有人告訴我：“我正在吃高蛋白質(zhì)的食物。生活在貧困中的人，吃得食物營養(yǎng)豐富，卻十分便宜；有錢人都吃營養(yǎng)較差的食物，例如白面包及白糖等，那是一種社會(huì)地位的象征。很多人誤以為所謂的營養(yǎng)，就是放棄他們?cè)鞠埠玫氖澄?，而去吃他們所厭惡的食物。病人期望藥物能取代良好飲食的功能，是營養(yǎng)學(xué)受到嚴(yán)重漠視的結(jié)果，而這些錯(cuò)誤的信息，使他們承受許多不必要的痛苦。很多有動(dòng)物試驗(yàn)獲得的營養(yǎng)知識(shí)，也同樣適用于人類。本書所探討的單一營養(yǎng)失調(diào)，實(shí)際上不大可能發(fā)生。血液分析試驗(yàn)顯示，一個(gè)正常的人，12小時(shí)不吃東西，半杯（100ml）血液中，糖的含量是80—120ml，這個(gè)數(shù)字尚屬正常，但須視前一餐所吃食物的質(zhì)和量而定。因?yàn)槟X細(xì)胞需要糖產(chǎn)生的能量，如果血糖過低，可能會(huì)導(dǎo)致昏迷。另一種典型的美式早餐，則是加上一杯加牛奶和糖的燕麥片，可使血糖值迅速上升，但是稍候血糖下降值比上述任何一種早餐都低。所有受試者在午餐之后的血糖均升高。蛋白質(zhì)的早餐包括脫脂牛奶、瘦牛肉及奶酪，可是血糖緩慢上升至110mg的高水平，持續(xù)6小時(shí)。如果大量的攝取碳水化合物，使糖分不斷的進(jìn)入血液之中，胰臟必須分泌更多的胰島素，長此以往，將使胰臟不堪重負(fù)。 人類的大腦及神經(jīng)細(xì)胞都需要糖以維持生機(jī)；必要時(shí)，腎上腺將分泌可的松，摧毀細(xì)胞之后，將其中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)換為部分的糖。在上述的研究中，一餐至少須攝取22克蛋白質(zhì)，才能產(chǎn)生足夠三個(gè)小時(shí)活動(dòng)所需要的能量。研究顯示，以一杯全脂奶粉，加上100千卡熱量的新鮮水果當(dāng)點(diǎn)心，可以產(chǎn)生最佳效果。在我幼年時(shí)，住在印第安納州的農(nóng)場(chǎng)，早餐常吃燕麥粥、牛排、火腿或雞蛋、香腸或炸雞加上肉湯，再加上一大罐牛奶。如果午后的點(diǎn)心已經(jīng)足夠，則不要再吃馬鈴薯或濃湯。倦怠、暴躁易怒、甚至體力衰竭、思維混亂的情形十分普遍：學(xué)生的反應(yīng)遲鈍，浪費(fèi)教育經(jīng)費(fèi)；政治或公眾人物、甚至個(gè)人的日常生活，常因?yàn)轭^腦混亂不清而做出錯(cuò)誤的決策；許多車禍都是因?yàn)檎厥抡哐沁^低、思維混亂、反應(yīng)遲鈍而發(fā)生；咖啡、煙酒過于上癮，也是因?yàn)檠沁^低。另外一個(gè)例子是一位學(xué)生，她因?yàn)榍榫w煩躁而吃不下任何東西，有一段時(shí)間，他在一天之中昏倒的次數(shù)太多，不得不休學(xué)。當(dāng)然，一個(gè)人出現(xiàn)這些癥狀，應(yīng)該立刻到醫(yī)院檢查。妥善的食物調(diào)理，可以是我們?cè)谇逍训拿恳环昼娎?，都能夠保持旺盛的活力。一個(gè)要求孩子站有站相，坐有坐相的母親，等于是承認(rèn)自己對(duì)事物的疏忽。沒有光澤、缺乏彈性、甚至斷裂的毛發(fā)，只要補(bǔ)充適度的營養(yǎng)，也能在幾個(gè)星期內(nèi)恢復(fù)健康。在適當(dāng)?shù)娘嬍痴{(diào)養(yǎng)之后，地血壓通常可以在一到三個(gè)星期之內(nèi)恢復(fù)正常。在正常狀態(tài)下，肝臟會(huì)制造球蛋白或抗體，這些都是保衛(wèi)健康的戰(zhàn)士，能吞噬各種細(xì)菌、細(xì)菌性毒素及病毒，使其變?yōu)闊o害。當(dāng)細(xì)菌侵入人體時(shí)，白血球會(huì)自動(dòng)包圍細(xì)菌，將其吞噬或消化。松弛的小腸壁肌肉無法正常的吸收養(yǎng)分，許多未充分消化的食物聚集在大腸里，滋生無數(shù)的腐化細(xì)菌，形成脹氣；松弛的大腸肌肉物理獎(jiǎng)體內(nèi)的肥料排出體外，也容易形成便秘，必須以乃藥物治療，如服食瀉藥等，迫使食物加快排出體外；食物中蛋白質(zhì)來不及被吸收，灌腸劑殘留在體內(nèi)，也會(huì)磨損腸壁肌肉。日積月累，長期缺乏蛋白質(zhì)，是體內(nèi)積存水分。不幸的是，人們常誤以為組織中積存過多的水分，使身體圓胖，是健康的象征，尤其是胖乎乎的孩子，更討人喜歡。植物能自行合成其蛋白質(zhì)，人類則不能，因?yàn)槟承┪镔|(zhì)無法由人體自行制造。如果飲食合理，細(xì)胞在酶的作用下，會(huì)將新鮮的氨基酸合成蛋白質(zhì)。 另一種情況雖然不太常見，也有可能發(fā)生，那就是蛋白質(zhì)攝取過量。 人體能自行制造的12種氨基酸為：甘氨酸（Glycine）、丙氨酸（Alanine）、谷氨酸(Glutanic acid)、脯氨酸（Proline）、羥脯氨酸(Hydroxyproline)、天冬氨酸(Asparitic acid)、絲氨酸(Serine)、酪氨酸（Tyrosine）、胱氨酸(Cystine)、羥谷氨酸（Hydrotglutanic acid）、白氨酸（Norleucine）及二碘酪氨酸(Diiodotyrosine)。但動(dòng)物性蛋白質(zhì)中，蛋白及膠原蛋白中所含必須氨基酸量較低。以前的觀念是，早餐中所吃的麥片及吐司，經(jīng)過消化后所產(chǎn)生的氨基酸，會(huì)游離等待，與下一餐中其他氨基酸合并。缺乏甲硫氨酸時(shí)，人體及動(dòng)物的肝臟中均會(huì)積存脂肪，至于各種氨基酸對(duì)維持人體健康的功能 ，還有待于將來的研究。如果你的飲食中，蛋白質(zhì)不足已經(jīng)有一段時(shí)間，每日攝取150g蛋白質(zhì)，持續(xù)一個(gè)月以上，會(huì)有顯著的效果。許多人認(rèn)為早餐吃一個(gè)雞蛋，晚餐吃一片肉，所攝取的蛋白質(zhì)即已足夠但是他們所攝取的蛋白質(zhì)可能不到26克，實(shí)際需求量可能要多好幾倍。 第五章 不可忽略的脂肪脂肪和維生素同樣重要食物中每一種營養(yǎng)都同樣重要，缺一不可。即使完全不吸收脂肪，人體也可以有糖類自行制造出大部分脂肪酸。 豬油是來源最豐富的動(dòng)物性脂肪，約占5%11%。 當(dāng)人體吸收過量