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白酒知識(shí)培訓(xùn)正稿-免費(fèi)閱讀

  

【正文】 ②、給予顧客親切的感覺(jué)。終端服務(wù)執(zhí)行者應(yīng)在顧客購(gòu)物之際,善于捕捉其消費(fèi)心理,提供周到的服務(wù),使其保持輕松愉快的心情,從而達(dá)到成功的銷售。我們應(yīng)從內(nèi)心感激顧客,讓他們有“賓至如歸”的感覺(jué),并且很樂(lè)意為他們提供服務(wù),幫助顧客在購(gòu)物時(shí)做出最佳選擇。另外,還應(yīng)按時(shí)完成各項(xiàng)行政報(bào)表(如:工作日?qǐng)?bào)表、周報(bào)、月報(bào)、市場(chǎng)信息周報(bào)等)的填寫(xiě)工作。站在顧客的立場(chǎng),他們希望把自己的意見(jiàn)傳達(dá)給公司,使公司生產(chǎn)制造出更好、更適合消費(fèi)者的商品。明明如月,何時(shí)可掇? 是龍的傳人。以酒助興,開(kāi)懷暢飲,才是于賓為敬之道。龍之代表,還是一切富貴、財(cái)富的象征。龍之精神,就是一種團(tuán)結(jié)凝聚、奮發(fā)向上、積極開(kāi)拓的精神。具有“香氣悠久、味道醇厚、入口甘美、口感凈爽、各味協(xié)調(diào)、恰到好處、酒味全面”之風(fēng)格,回味悠長(zhǎng)之特色,實(shí)屬獨(dú)一無(wú)二的精品品質(zhì)。它依山傍水,自然生態(tài)環(huán)境優(yōu)越,擁有釀酒所必備的豐富微生物群等良好的釀酒基礎(chǔ)。一些個(gè)別企業(yè)對(duì)喝酒可以“治病保肝”的炒作,更是經(jīng)不起科學(xué)檢驗(yàn),在上海肝病專家的實(shí)驗(yàn)結(jié)論中,事實(shí)并非如此。工人們先對(duì)輔料預(yù)先進(jìn)行了清蒸處理,去掉部分有害物質(zhì),并在蒸酒的時(shí)候,嚴(yán)格控制流酒溫度,堅(jiān)持做到“兩不要”:首先,剛蒸出來(lái)的酒不用,這是因?yàn)閯傉舫鰜?lái)的酒里面醛類的含量較高,多飲容易讓人的身體產(chǎn)生不適反應(yīng);其次,蒸餾1小時(shí)后酒精度低于50度的酒不要,這主要是因?yàn)槠渲须s醇油和有害的大分子物質(zhì)含量較高?!?同時(shí)在孜巖山下,蕩平數(shù)座小山,建起了果酒、塑膠制品、模具制造、電子元件、精美印務(wù)等幾個(gè)大公司?! 〉谒拇问?992年——1994年。早在1963年計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代的第二屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上,嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的評(píng)酒專家們就給予了五糧液“香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調(diào)、恰到好處、酒味全面”的高度評(píng)價(jià)。其獨(dú)特之處是:實(shí)現(xiàn)分級(jí)入庫(kù)、陳釀、優(yōu)選、組合、勾兌、調(diào)味的精細(xì)化控制。百年來(lái),五糧液所有的宣傳,都有過(guò)關(guān)于鄧子均的記述。故評(píng)判酒質(zhì)的高下,很大程度上決定于窖池的時(shí)間,窖齡越長(zhǎng)釀出的酒就越好。五糧液現(xiàn)存明代地穴式曲酒發(fā)酵窖,其歷史已達(dá)600多年之久。平均,年平均相對(duì)濕度81 85%,年平均日照950 1180 小時(shí),常年溫差和晝夜溫差小,濕度大,土壤豐富,有水稻土、新積土、紫色土等六大類優(yōu)質(zhì)土壤,非常適合種植糯、稻、玉米、小麥、高粱等作物。1995年再獲巴拿馬第十三屆國(guó)際貿(mào)易博覽會(huì)金獎(jiǎng),鑄就了五糧液“八十年金牌不倒”的輝煌業(yè)績(jī);2002年6月,在巴拿馬“第20屆國(guó)際商展”上又一次榮獲白酒類唯一金獎(jiǎng),續(xù)寫(xiě)了五糧液百年榮譽(yù)。 鑒于白酒的文化性與時(shí)尚性,因此,無(wú)論是白酒品牌的CF帶、包材、包裝、海報(bào)等CI系統(tǒng)都必須有豐韻的時(shí)尚性。隨著白酒釀造工藝的不斷進(jìn)步,“陳釀”“不上頭”“口不干”等等原有的優(yōu)越品質(zhì)的標(biāo)志已經(jīng)日漸成為白酒品質(zhì)的基本要求——更豐滿的口感,更香醇的味道,更少的有害物質(zhì)甲醇的含量,更具個(gè)性的酒體特征等成為優(yōu)越品質(zhì)的新標(biāo)準(zhǔn)。),因此白酒的企業(yè)文化必須富有豐富的文化基因。因此,在白酒企業(yè)文化建設(shè)中,必須有高瞻遠(yuǎn)矚,用歷史的內(nèi)涵,文化的基因不斷地塑造我們的企業(yè)及品牌;只有這樣我們的白酒企業(yè)及品牌才會(huì)越來(lái)越有厚度。白酒在中國(guó)人含蓄的情感里,一直是慶祝、發(fā)泄、祭祀、 表達(dá)尊崇的載體,因此,五千年的白酒文明,就融入各個(gè)地域,各種香型、各種風(fēng)格的酒香中。李白寫(xiě)醉僧懷素:“吾師醉后依胡床,須臾掃盡數(shù)千張。”(杜甫《飲中八仙歌》)“醉里從為客,詩(shī)成覺(jué)有神。日月有扃牖,八荒為庭衢。酒,在人類文化的歷史長(zhǎng)河中,已不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在,而是一種文化象征,即酒神精神的象征。酒稅收入在歷史上還與軍費(fèi)、戰(zhàn)爭(zhēng)有關(guān),直接關(guān)系到國(guó)家的生死存亡。 酒文化作為一種特殊的文化形式,在傳統(tǒng)的中國(guó)文化中有其獨(dú)特的地位。君不見(jiàn),關(guān)于某某酒廠擴(kuò)產(chǎn)的新聞從來(lái)都是來(lái)自四川以外的其他地方四川白酒的產(chǎn)能不僅能自給自足,而且能大量向外供應(yīng),這是事實(shí)。  1大戶型白酒經(jīng)銷商和品牌運(yùn)營(yíng)商的崛起不可阻擋    大戶型的白酒經(jīng)銷商和品牌運(yùn)營(yíng)商將會(huì)從信息平臺(tái)、人才平臺(tái)、培訓(xùn)平臺(tái)、物流平臺(tái)、品牌平臺(tái)、管理平臺(tái)、策劃宣傳平臺(tái)、渠道執(zhí)行平臺(tái)等方面打造綜合競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。這種趨勢(shì)我們可以從上述幾個(gè)重要白酒板塊及其代表品牌在2003年、2004年的表現(xiàn)可以看出。從某種程度上說(shuō),它們?cè)谀骋粫r(shí)期所到達(dá)的價(jià)位線,將是其他高端白酒在制訂價(jià)格時(shí)的一個(gè)重要參照。消費(fèi)群體的細(xì)分必然帶來(lái)產(chǎn)品的細(xì)分?!?  名酒店:將增加更多酒專柜?!?傳播渠道進(jìn)一步窄眾化    繼續(xù)縮短銷售渠道,加強(qiáng)保真?zhèn)鞑?。特別是在政府倡導(dǎo)國(guó)學(xué)和傳統(tǒng)文化的背景下,白酒文化的深邃含義必將得到挖掘、承接和傳播。產(chǎn)業(yè)集中度不斷提高 從發(fā)達(dá)國(guó)家的經(jīng)驗(yàn)看,烈酒的消費(fèi)總量呈現(xiàn)下降趨勢(shì),產(chǎn)業(yè)集中度不斷提高。此外,中產(chǎn)階級(jí)對(duì)白酒小幅提價(jià)的承受能力也較強(qiáng)。有專家認(rèn)為,進(jìn)入人均1000美元的階段,社會(huì)的消費(fèi)結(jié)構(gòu)將會(huì)向發(fā)展型、享受型升級(jí)。人口紅利因素的存在與消失 人口的總體規(guī)模是影響消費(fèi)規(guī)模的重要因素,人口結(jié)構(gòu)又決定了消費(fèi)結(jié)構(gòu)。較為典型的造祖現(xiàn)象就是其中一種,今天池,明天窖,真?zhèn)坞y識(shí)誰(shuí)也不知道。與此同時(shí),回扣大戰(zhàn)搖相呼應(yīng),降價(jià)大戰(zhàn)、推銷大戰(zhàn)席卷全國(guó)。消費(fèi)者對(duì)酒類消費(fèi)偏好轉(zhuǎn)移引起的白酒需求總量下降是不容忽視的問(wèn)題。 總量相對(duì)過(guò)剩   中國(guó)白酒總銷量從1997年的700多萬(wàn)噸下降到1999年的502萬(wàn)噸?!?整合營(yíng)銷時(shí)代金六福、瀏陽(yáng)河    金六福、瀏陽(yáng)河從湖南老家異軍突起,逐省操作,覆蓋全國(guó),樹(shù)立了白酒整合營(yíng)銷的典范:    第一:整合產(chǎn)品資源:金六福借助五糧液的無(wú)形資產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量保障、深植中國(guó)人心中的福文化;瀏陽(yáng)河憑借深入人心的名歌,將品牌唱遍大江南北。1993年,山東孔府酒業(yè)集團(tuán)借助熱播電視劇《北京人在紐約》,大力傳播喝孔府家酒叫人想家的觀念,通過(guò)親情營(yíng)銷取得空前成功。白酒的“禮品角色”漸漸消退  白酒歷來(lái)是人們走親訪友、禮尚往來(lái)的情誼載體,中高檔酒在禮品消費(fèi)中占有一定比重;但在目前消費(fèi)者仍覺(jué)得高檔的白酒價(jià)格昂貴,便宜的又覺(jué)得寒酸,故開(kāi)始轉(zhuǎn)向其他選擇。行業(yè)滑坡依舊  白酒行業(yè)的下滑依舊沒(méi)有得到有效地遏制,行業(yè)繼續(xù)走低。尤其是對(duì)中國(guó)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展具有重要的促進(jìn)作用,農(nóng)產(chǎn)品中的谷類、薯類、玉米等都是白酒工業(yè)重要的原料,而白酒生產(chǎn)的副產(chǎn)品又成為田間肥料和牲畜飼料的直接來(lái)源,因此白酒的發(fā)展,有力的支援了農(nóng)業(yè)的發(fā)展。白酒雖然不是人們生活的必需品,但社會(huì)生活離不開(kāi)它,尤其是在現(xiàn)階段,白酒依然是人們聯(lián)絡(luò)感情、交際往來(lái)不可缺少的食品種類。另外,原料中的單寧、甘薯酮等苦味物質(zhì),由于蒸餾時(shí)被拖帶入酒中,也會(huì)使成品酒呈強(qiáng)烈苦味。白酒中的酸類以乙酸含量最多,其酸味有愉快感,是白酒酸味的主要成分。(5)其它香型酒 兼型代表酒董酒,產(chǎn)于貴州省遵義。以高粱為原料,用麥曲加入發(fā)酵,采用數(shù)次蒸餾。味道醇厚清夷,酒度為60度。(2)濃香型酒 以谷物為原料、以高溫大曲為糖化發(fā)酵劑、泥窖固態(tài)續(xù)糟發(fā)酵、固態(tài)蒸餾生產(chǎn)而成。如:大曲酒半固態(tài)發(fā)酵白酒:桂林三花酒固液勾兌白酒:串香白酒(3)按使用的原料分 高粱白酒 、 玉米白酒、 大米白酒、 薯干白酒、 代糧白酒(4)按使用的酒曲種類分大曲白酒、 小曲白酒、 大小曲混合白酒、 麩曲白酒、 紅曲白酒、 麥曲白酒(5)按酒的度數(shù)分類高度酒 中度酒 低度酒 各香型釀造工藝特點(diǎn)(1)醬香型酒 以高粱為原料、以高溫大曲為糖化發(fā)酵劑、石窖堆料固態(tài)續(xù)糟發(fā)酵、固態(tài)蒸餾生產(chǎn)而成。當(dāng)前濃香型白酒占的比例較大,據(jù)統(tǒng)計(jì),%;在消耗方面,產(chǎn)品成本和銷售成本都較高,除一部分名牌白酒產(chǎn)品外大部分中小企業(yè)處于微利和虧損的狀態(tài)。20年來(lái)按照這個(gè)目標(biāo)努力的工作,白酒的產(chǎn)量1984年占總產(chǎn)量的45%,現(xiàn)在不到10%,烈性酒的比例日趨合理;白酒的降度工作也取得了明顯成效,40度以下占總量的36%,~50度以上占50%,%,60度左右的高度酒已很少見(jiàn),產(chǎn)品結(jié)構(gòu)趨向合理。造成極度膨脹的主要原因有兩點(diǎn):一是由于農(nóng)村改革極大成功,我國(guó)在短短的幾年內(nèi)解決了吃飯問(wèn)題,糧食短缺變成了糧食過(guò)剩,農(nóng)村出現(xiàn)了“賣糧難”問(wèn)題,如何消化剩余的糧食成為各級(jí)政府的首要任務(wù)。突出的是茅臺(tái)、汾酒試點(diǎn),拉開(kāi)了科學(xué)總結(jié)傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝的序幕,應(yīng)用紙色譜定性檢出了茅臺(tái)酒50種成分,指出4乙基愈木酚是茅臺(tái)酒的重要香氣組成成分。隨后在1963至1972年國(guó)家科委關(guān)于釀酒工業(yè)及其裝備技術(shù)改造政策的若干規(guī)定《草案》中明確指出:“今后十年內(nèi),白酒的生產(chǎn)工藝,應(yīng)以液態(tài)和固態(tài)發(fā)酵相結(jié)合為發(fā)展方向”。這個(gè)過(guò)程可能需要一個(gè)相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)期?!《趴滇劸普f(shuō)  傳說(shuō)認(rèn)為釀酒始于杜康(亦為夏朝時(shí)代的人)。以后經(jīng)過(guò)夏、商兩代,飲酒的器具也越來(lái)越多。其中《史記公元前二世紀(jì)史書(shū)《呂氏春秋》云:“儀狄作酒”。(《新民晚報(bào)》1987年8月23日“中國(guó)最古老的文字在山東莒縣發(fā)現(xiàn),”副標(biāo)題為“同時(shí)發(fā)現(xiàn)五干年前的釀酒器具”)。上世紀(jì)五十年代到八十年代,中國(guó)一直處于糧食短缺狀態(tài),白酒工業(yè)雖然為國(guó)家積累資金,滿足人民生活需要做出了貢獻(xiàn),但耗糧較高,因此還負(fù)有采用先進(jìn)技術(shù)節(jié)約糧食的責(zé)任。經(jīng)過(guò)全行業(yè)近40年的不懈努力至今已基本完成了這一項(xiàng)重大技術(shù)革新。20世紀(jì)80年代起,白酒產(chǎn)量增長(zhǎng)步伐加快,“七五”期間增長(zhǎng)了52%,“八五”%,到1996年,即“九五”初期,我國(guó)白酒產(chǎn)量達(dá)到歷史高峰,是建國(guó)初期的80倍左右?!熬盼濉币詠?lái),為適應(yīng)國(guó)民經(jīng)濟(jì)建設(shè)的總體要求,并提高白酒行業(yè)的投入產(chǎn)出比和綜合經(jīng)濟(jì)效益,國(guó)家對(duì)白酒行業(yè)制定了以調(diào)控和調(diào)整為基礎(chǔ)的產(chǎn)業(yè)政策。在品種花色方面,一方面是品牌多到幾十萬(wàn)個(gè),特別是品牌買斷以來(lái),產(chǎn)品更是數(shù)不勝數(shù)。主要特征是清香純正、醇甜柔和、自然協(xié)調(diào),后味爽凈其它香型: 如兼香型白酒:以董酒為代表。酒味香濃醇厚,酒度53。以高粱。(3)清香型酒 采用清蒸二次清的工藝,以谷物為原料、以中大曲為糖化發(fā)酵劑、用陶缸固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾生產(chǎn)而成。全國(guó)優(yōu)質(zhì)酒。多元醇的甜味隨著羥基數(shù)目的增加而加強(qiáng),如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍,己六醇的甜味更強(qiáng)。此外,緩汽蒸酒、掐頭去尾、貯存老熟均能減少酒的辣味。白酒行業(yè)有以下四個(gè)特征:(1)白酒行業(yè)是中國(guó)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè),白酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng),與老百姓生活密切相關(guān)。  自建國(guó)以來(lái),白酒一直是高稅率產(chǎn)品,僅次于煙草,在食品行業(yè)中位居第2位。近幾年來(lái),國(guó)家陸續(xù)出臺(tái)或即將出臺(tái)的一系列法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn),如《酒類商品批發(fā)經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范》、《酒類商品零售經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范》、《食品質(zhì)量認(rèn)證實(shí)施規(guī)則-酒類》、《飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》以及白酒產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的修訂等,勢(shì)必對(duì)白酒行業(yè)的發(fā)展會(huì)帶來(lái)新一輪的沖擊。由于地產(chǎn)白酒在感情因素上占據(jù)優(yōu)勢(shì),消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)受地域文化、家鄉(xiāng)觀念等因素的影響,地產(chǎn)白酒的銷售趨勢(shì)將繼續(xù)趨旺?!?文化營(yíng)銷時(shí)代酒鬼酒、孔府家    上世紀(jì)80年代末,在家電、化妝品、食品、保健品等行業(yè)已經(jīng)結(jié)合信息產(chǎn)業(yè)進(jìn)入整合營(yíng)銷的時(shí)代。此后,白酒的純糧釀造概念營(yíng)銷風(fēng)行一時(shí):五糧液集團(tuán)打造五糧釀成,五糧醇酒,1999年,貴州醇酒廠提出天然美酒進(jìn)行推廣;沱牌更是打出釀酒生態(tài)園區(qū)等概念進(jìn)行營(yíng)銷。尤其是買斷品牌的大量興起,更是推波助瀾。 其他酒種發(fā)展速度快,消費(fèi)者消費(fèi)偏好發(fā)生轉(zhuǎn)移   白酒總量相對(duì)過(guò)剩的根本原因在于葡萄酒、啤酒等替代產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和需求替代的產(chǎn)生,以及洋酒的大量進(jìn)入。市場(chǎng)營(yíng)銷秩序混亂,無(wú)序流通現(xiàn)象嚴(yán)重,誠(chéng)信問(wèn)題異常突出。經(jīng)筆者了解,許多大中城市酒類批發(fā)企業(yè)有幾百家,個(gè)體、集體、國(guó)有、外資齊上陣,都在倒騰名酒,多頭批發(fā)、多渠道經(jīng)營(yíng)現(xiàn)象十分普遍,從城市到鄉(xiāng)村都在搞酒類批發(fā)業(yè)務(wù),據(jù)有關(guān)部門的不完全統(tǒng)計(jì),全國(guó)有20多萬(wàn)個(gè)酒類批發(fā)單位,僅江蘇省就有酒類批發(fā)商近3萬(wàn)個(gè),酒類零售商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)23萬(wàn)個(gè),南京有酒類批發(fā)點(diǎn)5000多個(gè),其中不少屬于無(wú)證批發(fā)、無(wú)證經(jīng)營(yíng)、無(wú)證調(diào)運(yùn),酒類流通企業(yè)的混亂無(wú)序,批發(fā)環(huán)節(jié)的增多,使酒類市場(chǎng)價(jià)格失控,損害了消費(fèi)者利益,給造假販假分子以可乘之機(jī)。這些問(wèn)題如在短期內(nèi)得不到有效的解決,將勢(shì)必影響我國(guó)釀酒產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。到2015年前后將不再增長(zhǎng),2020年以后將大幅度下降。而美國(guó)有學(xué)者發(fā)表研究報(bào)告稱,10年后,中國(guó)大陸40%人口的生活將達(dá)到中產(chǎn)階級(jí)水平。同時(shí),人們的白酒消費(fèi)更加理性,開(kāi)始追求品質(zhì)、安全、營(yíng)養(yǎng)和健康。 白酒是中國(guó)文化的載體?!?營(yíng)銷將會(huì)向深度營(yíng)銷進(jìn)化,銷售渠道毛細(xì)化,專業(yè)化    以五糧液、茅臺(tái)、劍南春、水井坊、國(guó)窖1573為主,在重點(diǎn)縣、地區(qū)級(jí)城市以上增加專賣店、商超設(shè)名酒專柜,餐飲店設(shè)名酒吧臺(tái),零售點(diǎn)將增加較多數(shù)量?!?  形象店:將增加更多專賣店數(shù)量。需要根據(jù)銷售的渠道組合,細(xì)分營(yíng)銷整合內(nèi)容。從最近兩年的情況來(lái)看,茅五劍等巨頭始終把價(jià)格這個(gè)殺手锏握在手中。而一線市場(chǎng)的消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí),也主要還是在茅、五、劍、瀘等幾個(gè)老名酒之間選擇。    現(xiàn)在,年輕一代的消費(fèi)者都偏向于紅酒或者法國(guó)等國(guó)際名酒,為什么沒(méi)有考慮中國(guó)白酒呢?白酒文化雖然悠久,但不是每個(gè)酒都可以訴求古文化的,但現(xiàn)在大多數(shù)酒都這么訴求,年輕人不太喜歡,所以酒文化的塑造,關(guān)鍵要結(jié)合自身資源與時(shí)俱進(jìn);讓白酒時(shí)尚起來(lái),可以吸引最大的消費(fèi)群體年輕群體;可以讓整個(gè)已經(jīng)增長(zhǎng)有限的白酒市場(chǎng)蛋糕變大。名酒廠與原酒廠彼此之間的反哺效應(yīng)是川酒做大的重要原因之一。十、中國(guó)酒文化中國(guó)是卓立世界的文明古國(guó),是酒的故鄉(xiāng)。在一些局部地區(qū),酒業(yè)的繁榮對(duì)當(dāng)?shù)厣鐣?huì)生活水平的提高起到了積極作用。酒作為一種特殊的商品,給人民的生活中增添了豐富的色彩。追求絕對(duì)自由、忘卻生死利祿及榮辱,是中國(guó)酒神精神的精髓所在。俯觀萬(wàn)物,擾擾焉如江漢之載浮萍?!本谱矶蓚魇涝?shī)作,這樣的例子在中國(guó)詩(shī)史中俯拾皆是?!薄皡菐М?dāng)風(fēng)”的畫(huà)圣吳道子,作畫(huà)前必酣飲大醉方可動(dòng)筆,醉后為畫(huà),揮毫立就。這些都使白酒工業(yè)不斷得到發(fā)展與創(chuàng)新,提高了生產(chǎn)技術(shù)水平和產(chǎn)品質(zhì)量,一批廠家成為我國(guó)釀酒的大型骨干企業(yè),為國(guó)家做出了重要的貢獻(xiàn)。 歷史性是白酒企業(yè)文化的資本 “杏花村”“茅臺(tái)”“大全燒坊”“瀘州老窖”都有著悠久的歷史,它們都曾經(jīng)在特定的歷史時(shí)期和特殊的人物發(fā)生了關(guān)系,留下了美麗的傳說(shuō)和經(jīng)典的酒事。“水井坊”的成功在很大意義上說(shuō)是企業(yè)文化歷史性的成功。人力資源
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