【正文】 人際關(guān)系三要素：一、 對人對事皆以真誠的贊賞與感謝為前提。十三、 經(jīng)營模式：肉菜市場超市化。五、 員工誓言：今天我們必以最大的信心和熱忱，提供顧客最高的滿足，我們必以最深的愛心處理我們的商品，我們必以最高的奉獻(xiàn)精神服務(wù)我們的市場，并為達(dá)到公司和自己的希望而努力。5CM的片狀陳列于主食水果上面，作裝飾作用無腐爛，壓傷不能擠壓防止壓傷蘋果水晶富士紅富士青蘋果蛇果可與梨、哈密瓜、小香瓜，洋香瓜、網(wǎng)紋瓜搭配 把蘋果切成四分之一塊，然后再水果的果皮上可劃出不同的圖案，再將皮與肉分割到三分之二處，輕輕取出不需要的果皮部分。果蔬商品陳列的活性化：A、 經(jīng)常性的變換位置，給顧客以新鮮感：如部分門店有專門的堆頭區(qū)，同一個商品的堆頭最好在一周內(nèi)要更換一次，這樣會給顧客留下好印象（商品豐富），還應(yīng)注意，力求把最大眾化、最有價格優(yōu)勢的商品陳列在顯眼的位置；B、 創(chuàng)意陳列：通過每隔一段時間的創(chuàng)意陳列，會使老顧客們（我們的相對比較固定的目標(biāo)顧客）有新鮮感，會促使他們經(jīng)常來我們的市場休閑購物；C、 分類陳列：按照商品的科屬進(jìn)行分類陳列，保證商品陳列不混亂、顧客易于選購的最基本的要求；如：根塊類果菜與葉菜類、進(jìn)口水果與國產(chǎn)水果分類陳列；D、 顏色的搭配：把顏色對比度較大的同類商品陳列在一起會有醒目的效果，如：蛇果與青蘋果相鄰陳列，紅提與青提相鄰陳列等；E、 裝飾：恰當(dāng)?shù)难b飾會使我們的果菜更具有生命力，更有鮮活的感覺，如用稻草棚來裝飾西瓜堆頭，用水果貼畫來裝飾水果區(qū)；F、 POP及廣播宣傳：醒目的POP和得體的廣播宣傳能使我們的陳列更有實際意義從而促進(jìn)銷售；G、 促銷方式：陳列的最終目的是銷售，我們要把握好客流的高峰和果菜的特性，采取不同的促銷方式，才會達(dá)到良好的效果，如在促銷高檔水果時，我們要使用諸如進(jìn)行試吃和印發(fā)宣傳單等方式。只要把面對消費者的部分?jǐn)[齊就可以了，這些果菜怕擠壓，不能堆積，只能散放，一般的作法是，根部朝里，頂部面對消費者；J、 堆積形：將包裝過的蔬菜、袋裝商品、長形的商品先排好前面和邊面的部分，然后向上堆到一定的高度，就是堆積形。 根塊陳列技巧：A、 注意分區(qū)，歸類陳列；B、 量大、暢銷商品放在下面兩個筐。C、進(jìn)貨時，一般采用抽檢法；而對上架陳列銷售的果菜則要進(jìn)行全部細(xì)致的檢查，店經(jīng)理、柜組主管對賣場的果菜的鮮度每天至少進(jìn)行2次以上的全面檢查。此類商品大多已由廠商處理過，在上架銷售前，僅須包裝或稍加整理貼上標(biāo)價簽即可；像此類已加工處理過的商品可直接放入冷藏庫中保鮮；★ 散熱處理法：木瓜、芒果、香蕉、菠蘿、哈密瓜等水果可用此法處理。故此，通過適當(dāng)?shù)牡蜏靥幚?，果蔬就可達(dá)到一定的保鮮效果；★ 空氣中的二氧化碳及氧氣的濃度對果菜的鮮度也會有影響，尤其是葉菜類；★ 空氣的流速也會影響到果菜的呼吸及蒸散作用，故大部分葉菜可用透明膠袋包裝打孔后陳列銷售，也有利于保持其鮮度； ★ 果菜的呼吸作用、蒸散作用的強度與環(huán)境溫度及個體表面積有關(guān)，一般說來，果菜個體表面積越大，呼吸作用越強；溫度越高，呼吸蒸散作用越強，越不利于果菜保鮮護(hù)理；相對應(yīng)的，表面積越小、溫度越低，呼吸蒸散作用就越低，越有利于果菜的保鮮護(hù)理；當(dāng)果菜的呼吸作用高時，其蒸散作用也強，特別是葉菜類，而芋頭類的呼吸作用較低，芋頭類在７－１０℃時，蕃薯在１３－１６℃之間是保鮮的適當(dāng)溫度；葉菜類當(dāng)中，結(jié)球類的蔬菜比普通葉菜的呼吸作用較低，所以白椰菜、青椰菜等要比菠菜等更易保鮮；番茄、青瓜等瓜果類的蔬菜呼吸作用處在中間程度；★ 對已采割的果菜呼吸作用旺盛會有以下不利：A、水份蒸散、重量減輕、質(zhì)地枯萎；B、體內(nèi)水份被消耗，個體生命力下降，使細(xì)菌、病菌容易附著，發(fā)生腐爛；C、個體采割前積累的養(yǎng)份開始分解消耗， 產(chǎn)生老化，軟化、過熱等不良現(xiàn)象，風(fēng)味損失，價值受損。大比例的生鮮經(jīng)營是我們民潤公司最大的特色之一；我們民潤市場的責(zé)任是：“服務(wù)社區(qū)居民生活每一天”；我們民潤公司的經(jīng)營戰(zhàn)略：“民潤就在您身邊”；我們的分店都開在社區(qū)，目標(biāo)顧客就是社區(qū)居民；社區(qū)居民的日常生活、一日三餐都離不開水果、蔬菜，為他們提供品種豐富、新鮮綠色、貨源穩(wěn)定的果蔬商品是我們民潤市場的職責(zé)，所以，作為民潤市場的龍頭，果蔬區(qū)是很重要的。目 錄第一章　基本知識： ……………………………………… 2一、 公司簡介 ……………………………… 2二、 放心菜 ……………………………………… 2三、 無公害蔬菜 ………………………………… 3四、 蔬菜的流程 ………………………………… 3五、 區(qū)域定位 ………………………………… 4第二章　果蔬區(qū)的工作流程：……………………………… 7一、 果蔬區(qū)的重要性 …………………………… 7二、 果蔬區(qū)員工的工作職責(zé) …………………… 7三、 應(yīng)具備的工作技能 ………………………… 7四、 工作流程 …………………………………… 7第三章　果蔬的保鮮護(hù)理 ………………………………… 12一、 果蔬常識 …………………………………… 12二、 鮮度管理 …………………………………… 13三、 鮮度檢查 …………………………………… 17第四章　果蔬的陳列 …………………………………… 21一、 陳列 …………………………………… 21二、 陳列原則　…………………………………… 21三、 陳列方式　……………………………………　22四、 陳列的技巧 ………………………………… 23五、 陳列形態(tài) …………………………………… 24 第五章　其它操作 …………………………………… 27一、 驗收 ……………………………………… 27二、 陳列、保鮮 ……………………………… 27三、 加工處理 …………………………………… 27四、 異動處理 …………………………………… 29五、 促銷、單品管理 …………………………… 30六、 水果拼盤 ………………………………… 31附件一　　企業(yè)文化第二章 基本知識一、公司簡介： 深圳市民潤農(nóng)產(chǎn)品配送連鎖商業(yè)有限公司是農(nóng)產(chǎn)品公司為完善特區(qū)農(nóng)產(chǎn)品市場體系而組建的二級企業(yè)；它以布吉、福田兩大農(nóng)批市場及大型農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)基地為依托，主要從事農(nóng)產(chǎn)品直銷、配送和連鎖零售經(jīng)營等業(yè)務(wù)；經(jīng)營連鎖肉菜超市是公司“便民、利民、為民”的重要舉措，公司以“天天新鮮、天天平價”為經(jīng)營原則，在深圳及周邊地區(qū)各大住宅區(qū)開辦肉菜超市，并以非?？斓乃俣劝l(fā)展；實行“統(tǒng)一管理、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一訂價、統(tǒng)一核算、統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)識”的連鎖經(jīng)營管理模式，發(fā)揮集約化經(jīng)營優(yōu)勢，從而把布吉、福田兩大農(nóng)批市場的優(yōu)勢延伸到千家萬戶；民潤市場的開業(yè)，掀起了特區(qū)肉菜市場的大變革，使廣大市民告別了“臟、亂、差”，告別了短斤缺兩，告別了討價還價，塑造了特區(qū)商業(yè)新形象；二、民潤市場放心菜： 民潤公司蔬菜的采購目前正由主要依托布吉、福田兩大農(nóng)批市場轉(zhuǎn)向基地化、專業(yè)化的方向發(fā)展，以尋求更大優(yōu)勢；采購是重點控制的環(huán)節(jié)，把握的重點是：新鮮、無公害、無污染、無雜質(zhì)、無腐爛，不符合上述標(biāo)準(zhǔn)的一律拒之門外。二、 果蔬區(qū)員工的工作職責(zé)： 負(fù)責(zé)果蔬區(qū)域內(nèi)的商品訂貨、商品陳列、果蔬護(hù)理、銷售、果蔬商品的異動處理、區(qū)域衛(wèi)生、安全等工作； 負(fù)責(zé)果蔬區(qū)的場地、貨架、設(shè)備、用具的安全使用和衛(wèi)生； 負(fù)責(zé)為顧客提供服務(wù)，收集顧客的意見和建議，加強與顧客間的溝通。二、 果蔬的鮮度管理方法：保鮮的原理：從果蔬的特性可以得知：要使果菜保持新鮮，做好溫度管理及濕度管理是最為首要的，當(dāng)果菜采取低溫的管理方法時：Ａ、呼吸作用被抑制：呼吸作用越旺盛，有機化合物的消耗就越激烈，果菜的鮮度就越差，一般溫度上升１０℃時，呼吸量變成２－３倍；溫度下降１０℃時，呼吸量減少１／２－１／３；Ｂ、蒸散作用被抑制：抑制蒸散作用只需要低溫，而不需要冷風(fēng)，溫度越高、濕度越低、空氣流動越旺盛時，呼吸量就越多，蒸散作用就越強；果蔬個體損耗的水份就越多；Ｃ、發(fā)芽作用被抑制：某些蔬菜采割后，在溫度、濕度適宜的情況下還會發(fā)芽（如土豆、蕃薯、蒜頭、洋蔥及豆芽的長長變綠等）；發(fā)芽時消耗個體積累存儲的養(yǎng)份（以碳水化合物為主，如糖、淀粉），養(yǎng)份消耗后導(dǎo)致風(fēng)味變差、葉片脫落、綠葉變黃等而失去食用價值（如白蘿卜在發(fā)芽后變成空心蘿卜而失去了食用價值）；甚至土豆的芽含用毒素，食用后有害人體健康；Ｄ、微生物被抑制：微生物會直接導(dǎo)致果蔬的腐?。还嗽谔镩g會感染到細(xì)菌，細(xì)菌的繁殖會因為采割后處理不當(dāng)、或運輸中受溫度、濕度的影響而變得活潑；而低溫是可以有效抑制微生物的活動和繁殖的手段之一；Ｅ、發(fā)熱被抑制：果菜采割后，其個體的生命仍在延續(xù)（如香蕉會越來越黃，至到老化變黑）；由于養(yǎng)份不斷消耗，產(chǎn)生的熱量也會使溫度不斷上升，高溫又會加速呼吸與老化，所以在陳列與庫存商品時，不宜擠壓太多，而且適當(dāng)?shù)耐L(fēng)有利于散熱，如番茄、香蕉等采用層層分隔的方法儲運有利于保鮮；Ｆ、酵素的作用被抑制：綠色葉菜會自己產(chǎn)生酵素而變色，溫度越低酵素分解度越弱；所以葉菜在有一部分機械損傷、腐爛時，就要及時挑出清洗，否則酵素越多，腐化就越快；為了抑制蒸散作用，低溫的同時，適當(dāng)?shù)臐穸纫彩欠浅１匦璧?，一般來說，濕度應(yīng)保持在９０－９５％。此類商品在密閉的紙箱中，經(jīng)過長時間的貯運，溫度會急速上升，此時要立即進(jìn)行降溫處理，也可打開紙箱，充分予以