白酒發(fā)酵殘余物丟糟、黃水、底鍋水中-免費(fèi)閱讀
【正文】 6 結(jié)果與分析采用超臨界萃取法萃取的物質(zhì)呈香、呈味物質(zhì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他提取法提取物質(zhì)，其成份、品種、數(shù)量相比均高于20倍以上，提取液為淡黃色透明液體，香氣濃郁、持久，其特點(diǎn)及成分比較為：產(chǎn)品名稱(chēng)天然己酸乙酯窖香己酸乙酯糧糟己酸乙酯糧糟增香液特 點(diǎn)加入酒中香氣自然純正，味綿軟圓潤(rùn)豐滿(mǎn)，固態(tài)感強(qiáng)加入酒中有典型的四川濃香老窖風(fēng)格，增加酒體更多發(fā)酵復(fù)雜微量成份，適用于調(diào)制窖香濃郁的濃香型中、高檔瓶裝酒加入酒中五糧香突出、糟香濃郁，增加酒體更多發(fā)酵復(fù)雜微量成份，回味固態(tài)感強(qiáng)加入酒中五糧香、糟香突出，使酒體發(fā)酵固態(tài)感更強(qiáng)，增加酒體更多發(fā)酵復(fù)雜微量成份，香、味協(xié)調(diào)舒適成份比較己酸乙酯≥98%、主要微量成份：戊酸乙酯、丁酸乙酯、庚酸乙酯等己酸乙酯≥85%、主要微量成份：丁二酮、2戊酮、丙酮、正己醇、異丁醇、糠醇、苯乙醇、棕櫚酸乙酯、己酸丁酯、苯丙酸乙酯、2甲基丁酯、辛酸、油酸、3甲基吡嗪、11十六烯酸乙酯、3甲硫基丙醇、油酸乙酯、3甲基丁酰胺、對(duì)乙基酚、十四酸乙酯、4羥基24二甲基3呋喃酮、2甲氧基3異丁基吡嗪等己酸乙酯≥90%、主要微量成份：乳酸乙酯、油酸乙酯、己酸異戊酯、甲氧基乙酸乙酯、2氯油酸乙酯、4羥基3甲氧基苯丙酸乙酯、正丙醇、異丁醇、異戊醇、苯乙醇、糠醇、7烯十六酸、糠醛、9,12,15三烯十八醇、2甲基吡嗪、2苯基乙酰胺、2乙氧基苯烷、2乙基呋喃等見(jiàn)前述“萃取物質(zhì)經(jīng)分析成份”7 糧糟增香液及其衍生物（天然己酸乙酯、窖香己酸乙酯、糧、糟己酸乙酯）在酒體中的應(yīng)用 糧糟增香液濃 香 型 酒清 香 型 酒其它香型酒體基酒瓶酒基酒瓶酒參考用量‰左右‰左右‰左右‰左右～‰效果糧香、糟香突出，固態(tài)感強(qiáng)糧、糟香舒適，微量成份增加較多糧、糟香舒適，固態(tài)感強(qiáng)糧、糟香舒適，增加很多微量成份糧糟香突出，固態(tài)感明顯 天然己酸乙酯、窖香己酸乙酯、糧糟己酸乙酯 天然己酸乙酯具有典型的濃香曲酒香氣，是調(diào)制濃香型白酒最理想主體香，用量為1～2‰； 窖香己酸乙酯具有典型的四川濃香老窖酒風(fēng)味的窖香，用量
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