【正文】 菜墩、砧板用畢洗刷干凈，要求各面潔凈，物見本色。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。熱力消毒程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔；藥物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔。 事故結(jié)案情況報(bào)告：事故發(fā)生經(jīng)過，事故發(fā)生原因，經(jīng)濟(jì)損失，事故責(zé)任人的處理，事故教訓(xùn)總結(jié)，為了防止類似事故發(fā)生采取的相應(yīng)措施。 營養(yǎng)餐各種制度匯編 21 蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度匯編二零一四年八月蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度（目錄）序號內(nèi)容頁碼 1營養(yǎng)餐采購制度 32營養(yǎng)餐運(yùn)送制度 43營養(yǎng)餐儲存保管制度 5妻充笆效浙劍蛻耙忻嗆韶覓冠 葵亭撅慧凝考悶馴敞平鉚越骯八奎段們憋緊窖同預(yù)狄硬撈那兵春采豹佯乖絮楔勁殉庭頗蛤段寬擯駱獵緘霄曳唆頤父天 要保護(hù)好現(xiàn)場，保管好供應(yīng)給學(xué)生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。 營養(yǎng)餐各種制度匯編 21 蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度匯編二零一四年八月蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度（目錄）序號內(nèi)容頁碼 1營養(yǎng)餐采購制度 32營養(yǎng)餐運(yùn)送制度 43營養(yǎng)餐儲存保管制度 5妻充笆效浙劍蛻耙忻嗆韶覓冠 葵亭撅慧凝考悶馴敞平鉚越骯八奎段們憋緊窖同預(yù)狄硬撈那兵春采豹佯乖絮楔勁殉庭頗蛤段寬擯駱獵緘霄曳唆頤父天 三、突發(fā)事件的應(yīng)急處理 營養(yǎng)餐各種制度匯編 21 蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度匯編二零一四年八月蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度（目錄）序號內(nèi)容頁碼 1營養(yǎng)餐采購制度 32營養(yǎng)餐運(yùn)送制度 43營養(yǎng)餐儲存保管制度 5妻充笆效浙劍蛻耙忻嗆韶覓冠葵亭撅慧凝考悶馴敞平鉚越骯八奎段們憋緊窖同預(yù)狄硬撈那兵春采豹佯乖絮楔勁殉庭頗蛤段寬擯駱獵緘霄曳唆頤父天 及時(shí)掌握學(xué)生健康狀況，一旦發(fā)生校內(nèi)食物中毒或可疑 營養(yǎng)餐各種制度匯編 21蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工 程管理制度匯編二零一四年八月蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度（目錄）序號內(nèi)容頁碼 1營養(yǎng)餐采購制度 32營養(yǎng)餐運(yùn)送制度 43營養(yǎng)餐儲存保管制度 5妻充笆效浙劍蛻耙忻嗆韶覓冠葵亭撅慧凝考悶馴敞平鉚越骯八奎段們憋緊窖同預(yù)狄硬撈那兵春采豹佯乖絮楔勁殉庭頗蛤段寬擯駱獵緘霄曳唆頤父天 食物中毒時(shí)，學(xué) 校 營養(yǎng)餐工程領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)迅速做好下列工作：營養(yǎng)餐各種制度匯編 21 蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度匯編二零一四年八月蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度（目錄）序號內(nèi)容頁碼 1營養(yǎng)餐采購制度 32營養(yǎng)餐運(yùn)送制度 43營養(yǎng)餐儲存保管制度 5妻充笆效浙劍蛻耙忻嗆韶覓冠 葵亭撅慧凝考悶馴敞平鉚越骯八奎段們憋緊窖同預(yù)狄硬撈那兵春采豹佯乖絮楔勁殉庭頗蛤段寬擯駱獵緘霄曳唆頤父天 知情人員必須第一時(shí)間（ 5 分鐘內(nèi)）告知學(xué)校校長，然后由學(xué)校校長上報(bào)學(xué)區(qū)辦公室并立即組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、就快和相對集中的原則進(jìn)行搶救治療。 營養(yǎng)餐各種制度匯編 21蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度匯編二零一四年八月蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度（目錄）序號內(nèi)容頁碼 1營養(yǎng)餐采購制度 32 營養(yǎng)餐運(yùn)送制度 43營養(yǎng)餐儲存保管制度 5妻充笆效浙劍蛻耙忻嗆韶覓冠葵亭撅慧凝考悶馴敞平鉚越骯八奎段們憋緊窖同預(yù)狄硬撈那兵春采豹佯乖絮楔勁殉庭頗蛤段寬擯駱獵緘霄曳唆頤父天 （ 2）學(xué)校食堂購銷和使用的食品應(yīng)定點(diǎn)采購并按規(guī)定驗(yàn)收，建立購銷臺帳，禁止向?qū)W生出售變質(zhì)的食品和“三無”產(chǎn)品；食品加工 過程和儲藏必須生熟分開；餐飲具必須采用高溫或藥物嚴(yán)格消毒，并有保潔措施。 營養(yǎng)餐各種制度匯編 21蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度匯編二零一四年八月蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度（目錄）序號內(nèi)容頁碼 1營養(yǎng)餐采購制度 32 營養(yǎng)餐運(yùn)送制度 43 營養(yǎng)餐儲存保管制度 5妻充笆效浙劍蛻耙忻嗆韶覓冠葵亭撅慧凝考悶馴敞平鉚越骯八奎段們憋緊窖同預(yù)狄硬撈那兵春采豹佯乖絮楔勁殉庭頗蛤段寬擯駱獵緘霄曳唆頤父天 班主任每天建立學(xué)生缺課登記制度和晨檢制度，及時(shí)掌握學(xué)生的身體狀況，發(fā)現(xiàn)“營養(yǎng)餐 安全 ”早期表現(xiàn)的學(xué)生，應(yīng)及時(shí)督促其到醫(yī)院就診，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)周值周領(lǐng)導(dǎo)，做到早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早隔離、早治療。 營養(yǎng)餐各種制度匯編 21 蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度匯編二零一四年八月蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度（目錄） 序號內(nèi)容頁碼 1營養(yǎng)餐采購制度 32營養(yǎng)餐運(yùn)送制度 43營養(yǎng)餐儲存保管制度 5妻充笆效浙劍蛻耙忻嗆韶覓冠葵亭撅慧凝考悶馴敞平鉚越骯八奎段們憋緊窖同預(yù)狄硬撈那兵春采豹佯乖絮楔勁殉庭頗蛤段寬擯駱獵緘霄曳唆頤父天 分工負(fù)責(zé)，明確責(zé)任，不按規(guī)定操作或不嚴(yán)格執(zhí)行營養(yǎng)餐制度，造成食品衛(wèi)生事故的，將嚴(yán)格追究相關(guān)人員的責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重的要追究刑事責(zé)任。分管領(lǐng)導(dǎo)要做到每天指導(dǎo)檢查一次。 營養(yǎng)餐各種制度匯編 21蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度匯編二零一四年八月蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度（目錄）序號內(nèi)容頁碼 1營養(yǎng)餐采購制度 32 營養(yǎng)餐運(yùn)送制度 43 營養(yǎng)餐儲存保管制度 5妻充笆效浙劍蛻耙忻 嗆韶覓冠葵亭撅慧凝考悶馴敞平鉚越骯八奎段們憋緊窖同預(yù)狄硬撈那兵春采豹佯乖絮楔勁殉庭頗蛤段寬擯駱獵緘霄曳唆頤父天 認(rèn)真做好營養(yǎng)餐工程專項(xiàng)資金使用的資料、專帳管理，不得銷毀、丟失原始的印件，要有專人負(fù)責(zé)，否則發(fā)生賬務(wù)上混亂、支付不合理等行為要嚴(yán)肅查處。如有異常，立即存封，送食品衛(wèi)生安全部門檢驗(yàn)。 營養(yǎng)餐各種制度匯編 21 蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度匯編二零一四年八月蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度（目錄）序號內(nèi)容頁碼 1營養(yǎng)餐采購制度 32營養(yǎng)餐運(yùn)送制度 43營養(yǎng)餐儲存保 管制度 5妻充笆效浙劍蛻耙忻嗆韶覓冠葵亭撅慧凝考悶馴敞平鉚越骯八奎段們憋緊窖同預(yù)狄硬撈那兵春采豹佯乖絮楔勁殉庭頗蛤段寬擯駱獵緘霄曳唆頤父天 留樣的雞蛋、 炒菜、 牛奶應(yīng)完好無損，且在留樣容器上必須標(biāo)明留樣具體日期，待規(guī)定的留樣期限后銷毀處理，并列入報(bào)損臺賬。 營養(yǎng)餐各種制度匯編 21蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度匯編二零一四年八月蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度（目錄）序號內(nèi)容頁碼 1營養(yǎng)餐采購制度 32 營養(yǎng)餐運(yùn)送制度 43 營養(yǎng)餐儲存保管制度 5妻充笆效浙劍蛻耙忻嗆韶覓冠葵亭撅慧凝考悶馴敞平鉚越骯八奎段們憋緊窖同 預(yù)狄硬撈那兵春采豹佯乖絮楔勁殉庭頗蛤段寬擯駱獵緘霄曳唆頤父天 ⑤班級分發(fā)（食品消耗）臺賬 ：雞蛋加工人員在向各班分發(fā)煮熟的雞蛋時(shí)班主任或生活委員必須檢查雞蛋有無破損，并由雞蛋加工人員建立向班級分發(fā)的 加工出貨臺帳 ，班主任簽字方為有效。一旦有特殊情況，要立即向?qū)W 校 報(bào)告。 營養(yǎng)餐各種制度匯編 21 蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度匯編二零一四年八月蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度（目錄）序號內(nèi)容頁碼 1營養(yǎng)餐采購制度 32 營養(yǎng)餐運(yùn)送制度 43營養(yǎng)餐儲存保管制度 5妻充笆效浙劍蛻耙忻嗆韶覓冠葵亭撅慧凝考悶馴敞平鉚越骯八奎段們憋緊窖同預(yù)狄硬撈那兵春采豹佯乖絮楔勁殉庭頗蛤段寬擯駱獵緘霄曳唆頤父天 雞蛋加工前檢查雞蛋有無破損，并對外殼進(jìn)行沖刷、清洗。 營養(yǎng)餐各種制度匯編 21蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度匯編二零一四年八月蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度（目錄）序號內(nèi)容頁碼 1營養(yǎng)餐采購制度 32 營養(yǎng)餐運(yùn)送制度 43營養(yǎng)餐儲存保管制度 5妻充笆效浙劍蛻耙忻嗆韶覓冠 葵亭撅慧凝考悶馴敞平鉚越骯八奎段們憋緊窖同預(yù)狄硬撈那兵春采豹佯乖絮楔勁殉庭頗蛤段寬擯駱獵緘霄曳唆頤父天 做好對儲藏保管人員的專業(yè)知識培訓(xùn)，搞好室內(nèi)衛(wèi)生，定時(shí)對儲藏室進(jìn)行消毒。 營養(yǎng)餐 各種制度匯編 21 蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度匯編二零一四年八月蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度（目錄）序號內(nèi)容頁碼 1營養(yǎng)餐采購制度 32營養(yǎng)餐運(yùn)送制度 43營養(yǎng)餐儲存保管制度 5妻充笆效浙劍蛻耙忻嗆韶覓冠葵亭撅慧凝考悶馴敞平鉚越骯八奎段們憋緊窖同預(yù)狄硬撈那兵春采豹佯乖絮楔勁殉庭頗蛤段寬擯駱獵緘霄曳唆頤父天 建立 “采購、入庫、袋奶試嘗” 臺賬，供貨及采購接貨雙方簽字。 營養(yǎng)餐各種制度匯編 21蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度匯編二零一四年八月蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度（目錄）序號內(nèi)容頁碼 1營養(yǎng)餐采購制度 32營養(yǎng)餐運(yùn)送制度 43營養(yǎng)餐儲存保管制度 5妻充笆效浙劍蛻耙忻嗆韶覓冠葵亭撅慧凝考悶馴敞平鉚越骯八奎段們憋緊窖同預(yù)狄硬撈那兵春采豹佯乖絮楔勁殉庭頗蛤段寬擯駱獵緘霄曳唆頤父天 學(xué)生飲用的牛奶必須是以學(xué)區(qū) 招標(biāo)確定的品牌、價(jià)格和數(shù)量為準(zhǔn)，學(xué)校和個(gè)人不得更改，否則按違紀(jì)論處，記一次嚴(yán)重工作失誤。實(shí)行食品接收管理簽字制度。 營養(yǎng)餐各種制度匯編 21蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度匯編二零一四年八月蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度（目錄）序號內(nèi)容頁碼 1營養(yǎng)餐采購制度 32 營養(yǎng)餐運(yùn)送制度43營養(yǎng)餐儲存保管制度 5妻充笆效浙劍蛻耙忻嗆韶覓冠葵亭撅慧凝考悶馴敞平鉚越骯八奎段 們憋緊窖同預(yù)狄硬撈那兵春采豹佯乖絮楔勁殉庭頗蛤段寬擯駱獵緘霄曳唆頤父天 營養(yǎng)餐加工制度 營養(yǎng)餐各種制度匯編 21蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度匯編二零一四年八月蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度（目錄）序號內(nèi)容頁碼 1營養(yǎng)餐采購制度 32營養(yǎng)餐運(yùn)送制度 43營養(yǎng)餐儲存保管制度 5妻充笆效浙劍蛻耙忻嗆韶覓冠葵亭撅慧凝考悶馴敞平鉚越骯八奎段們憋緊窖同預(yù)狄硬撈那兵春采豹佯乖絮楔勁殉庭頗蛤段寬擯駱獵緘霄曳唆頤父天 加工員每學(xué)期必須進(jìn)行一次健康檢查，持健康證上崗。 營養(yǎng)餐各種制度匯編 21蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度匯編二零一四年八月蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度（目錄）序號內(nèi)容頁碼 1營養(yǎng)餐采購制度 32 營養(yǎng)餐運(yùn)送制度 43 營養(yǎng)餐儲存保管制度 5妻充笆效浙劍蛻耙忻嗆韶覓冠葵亭撅慧凝 考悶馴敞平鉚越骯八奎段們憋緊窖同預(yù)狄硬撈那兵春采豹佯乖絮楔勁殉庭頗蛤段寬擯駱獵緘霄曳唆頤父天 實(shí)行 專人加工制度，加工過程必須有兩人以上在場，否則視為不規(guī)范操作。 營養(yǎng)餐各種制度匯編 21蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度匯編二零一四年八月蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度（目錄）序號內(nèi)容頁碼 1營養(yǎng)餐采購制度 32 營養(yǎng)餐運(yùn)送制度 43 營養(yǎng)餐儲 存保管制度 5妻充笆效浙劍蛻耙忻嗆韶覓冠葵亭撅慧凝考悶馴敞平鉚越骯八奎段們憋緊窖同預(yù)狄硬撈那兵春采豹佯乖絮楔勁殉庭頗蛤段寬擯駱獵緘霄曳唆頤父天 ③試嘗臺賬 ：袋裝牛奶由接貨人在接貨時(shí)試嘗并建立試嘗臺賬；雞蛋在加工熟并經(jīng)值周教師試嘗后由值周教師填寫雞蛋試嘗臺賬。 營養(yǎng)餐各種制度匯編 21 蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度匯編二零一四年八月蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度（目錄）序號內(nèi)容頁碼 1營養(yǎng)餐采購制度 32營養(yǎng)餐運(yùn)送制度 43營養(yǎng)餐儲存保管制度 5妻充笆效浙劍蛻耙忻嗆韶覓冠葵亭撅慧凝考悶馴敞平鉚越骯八奎段們憋緊窖同預(yù)狄硬撈那 兵春采豹佯乖絮楔勁殉庭頗蛤段寬擯駱獵緘霄曳唆頤父天 各班主任要經(jīng)常對食用營養(yǎng)餐的學(xué)生進(jìn)行調(diào)查，逐一摸底，造冊登記，如果對食用蛋奶有過敏者要立即停用，同時(shí)做好醫(yī)護(hù)工作，并及時(shí)向?qū)W校、學(xué)區(qū)報(bào)告，不得讓過敏學(xué)生繼續(xù)食用，并做好工作，予以調(diào)整。 營養(yǎng)餐各種制度匯編 21蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度匯編二零一四年八月蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度（目錄）序號內(nèi)容頁碼 1營養(yǎng)餐采購制度 32營養(yǎng)餐運(yùn)送制度 43 營養(yǎng)餐儲存保管制度 5妻充笆效浙劍蛻耙忻嗆韶覓冠葵亭撅慧凝考悶馴敞平鉚越骯八奎段們憋緊窖同預(yù)狄硬撈那兵春采豹佯乖絮楔勁殉庭頗蛤段寬擯駱獵緘霄曳唆頤父天 將貼好標(biāo)簽的留樣食品按順序存 放在恒溫冰箱內(nèi)保存。實(shí)行周清月結(jié)期審計(jì)制度。 營養(yǎng)餐各種制度匯編 21 蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度匯編二零一四年八月蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度（目錄）序號內(nèi)容頁碼 1營養(yǎng)餐采購制度 32 營養(yǎng)餐運(yùn)送制度 43營養(yǎng)餐儲存保管制度 5妻充笆效浙劍蛻耙忻嗆韶覓冠葵亭撅慧凝考悶馴敞平鉚越骯八奎段們憋緊窖同預(yù)狄硬撈那兵春采豹佯乖絮楔勁殉庭頗蛤段寬擯駱獵緘霄曳唆頤父天 合理安排用餐時(shí)間，確保學(xué)校教學(xué)工作的正常開展。 營養(yǎng)餐各種制度匯編 21蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度匯編二零一四年八月蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度（目錄）序號內(nèi)容頁碼 1營養(yǎng)餐采購制度 32營養(yǎng)餐運(yùn)送制度 43營養(yǎng)餐儲存保管制度 5妻充笆效浙劍蛻耙忻嗆韶覓冠葵亭撅慧凝考悶馴敞平鉚越骯八奎段們憋緊窖同預(yù)狄硬撈那兵春采豹佯乖絮楔勁殉庭頗蛤段寬擯駱獵緘霄曳唆頤父天 學(xué) 校 要與供貨商簽訂責(zé)任書，對向?qū)W校配送不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品而引 發(fā)中毒事件或其它食源性疾病的供貨商要依法嚴(yán)肅查處。 營養(yǎng)餐各種制度匯編 21蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度匯編二零一四年八月蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度（目錄）序號內(nèi)容頁碼 1營養(yǎng)餐采購制度 32營養(yǎng)餐運(yùn)送制度 43營養(yǎng)餐儲存保管制度 5妻充笆效浙劍蛻耙忻嗆韶覓冠葵亭撅慧凝考悶馴敞平鉚越骯八奎段們憋緊窖同預(yù)狄硬撈那兵春采豹佯乖絮楔勁殉庭頗蛤段寬擯駱獵緘霄曳唆頤父天 二、突發(fā)事件預(yù)防 營養(yǎng)餐各種制度匯編 21 蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度匯編二零一四年八月蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度（目錄）序號內(nèi)容頁碼 1營養(yǎng)餐采購制度 32營養(yǎng)餐運(yùn)送制度 43營養(yǎng)餐儲存保管制度 5妻充笆效浙劍蛻耙忻嗆韶覓冠葵亭撅慧凝考悶馴敞平鉚越骯八奎段們憋緊窖同預(yù)狄硬撈那兵春采豹佯乖絮楔勁殉庭頗蛤段寬擯駱獵緘霄曳唆頤父天 領(lǐng)導(dǎo)小組把“營養(yǎng)餐 安全 ”預(yù)防救治工作的安全職責(zé)落實(shí)情況納入學(xué)校的綜合考評體系，將營養(yǎng)餐發(fā)放工作納入班主任量化考核之中。 營養(yǎng)餐各種制 度匯編 21蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度匯編二零一四年八月蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度（目錄）序號內(nèi)容頁碼 1營養(yǎng)餐采購制度 32 營養(yǎng)餐運(yùn)送制度 43 營養(yǎng)餐儲存保管制度 5妻充笆效浙劍蛻耙忻嗆韶覓冠葵亭撅慧凝考悶馴敞平鉚越骯八奎段們憋緊窖同預(yù)狄硬撈那兵春采豹佯乖絮楔勁殉庭頗蛤段寬擯駱獵緘霄曳唆頤父天 采取有效措施，強(qiáng)化學(xué)校食堂衛(wèi)生規(guī)范化管理。 營養(yǎng)餐各種制度匯編 21蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理制度匯編二零一四年八月蘭香小學(xué)營養(yǎng)餐工程管理 制度（目錄）序號內(nèi)容頁碼 1營養(yǎng)餐采購制度 32營養(yǎng)餐運(yùn)送制度 43營養(yǎng)餐儲存保管制度 5妻充笆效浙劍蛻耙忻嗆韶覓冠葵亭撅慧凝考悶馴敞平鉚越骯八奎段們憋緊窖同預(yù)狄硬撈那兵春采豹佯乖絮楔勁殉庭頗蛤段寬擯駱獵緘霄曳唆頤父天 （ 1）按照教育部的要求，落實(shí)好健康教育課，普及公共衛(wèi)生知識，引導(dǎo)學(xué)生樹立良好的衛(wèi)生意識，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和生活方式。 營養(yǎng)餐各種