食品的腐敗變質(zhì)(1)-免費(fèi)閱讀
【正文】 酸堿度和滲透度 一般細(xì)菌生長(zhǎng)都需要一定的酸堿度和滲透壓，過高過低都不利于細(xì)菌生存，我們常根據(jù)這種特點(diǎn)做成酸菜、腌菜以便保存。 營(yíng)養(yǎng) 水分 溫度 凡食品中營(yíng)養(yǎng)成分越多，越有利于細(xì)菌禁殖，比如牛奶就比水容易變質(zhì)。例如肉及肉制品的綠變就是由于硫化氫與血紅蛋白結(jié)合形成硫化氫血紅蛋白所引起的。腐敗變質(zhì)食品一般由于微生物污染嚴(yán)重，菌相復(fù)雜和菌量增多，因而增加了致病菌和產(chǎn)毒霉菌等存在的機(jī)會(huì)；由于菌量增多，可以使某些致病性微弱的細(xì)菌，引起人體的不良反應(yīng)，甚至中毒；致病菌引起的食物中毒，幾乎都有菌量異常增大這個(gè)必要條件；至于腐敗變質(zhì)分解產(chǎn)物對(duì)人體的直接毒害，如某些魚類腐敗產(chǎn)生的組胺使人體中毒；脂肪酸敗產(chǎn)物引起人的不良反應(yīng)及中毒，以及腐敗產(chǎn)生的亞硝胺類、有機(jī)胺類和硫化氫等都具有一定毒性。食品在采收、捕獲、加工、貯藏、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)中，很容易受到微生物的污染和侵襲。聽故事 ,悟道理 . 前幾天小貓釣了好幾條魚 ,小貓吃不完就把魚藏在柜子里 ,沒過幾天魚變質(zhì)了 ,發(fā)出一陣陣的怪味 .小貓想吃 ,可是貓媽媽說魚腐敗變質(zhì)就不能吃了 ,小貓很傷心 …… 細(xì)觀察，明差異 食 品 腐 敗 的原因
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