咖啡廳創(chuàng)業(yè)開(kāi)業(yè)籌備流程-免費(fèi)閱讀
【正文】 六、權(quán)力： 對(duì)本部門(mén)管理人員有選用、調(diào)配、獎(jiǎng)懲的建議權(quán)。1 掌握員工思想動(dòng)態(tài)，解決員工工作、生活問(wèn)題。 負(fù)責(zé)定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，按考核制度提出書(shū)面升降級(jí)建議。三、 基本職能：協(xié)助咖啡廳總監(jiān)負(fù)責(zé)咖啡廳的正常運(yùn)營(yíng)與行政管理，負(fù)責(zé)制定并組織實(shí)施業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，監(jiān)督推行正規(guī)化管理制度，考核下屬業(yè)績(jī)并實(shí)施激勵(lì)和培訓(xùn)，核簽審批部門(mén)使用物資用品，參加協(xié)調(diào)工作會(huì)議，定期召開(kāi)部門(mén)例會(huì)、成本控制會(huì)議和預(yù)算會(huì)議，負(fù)責(zé)完善和提升廣場(chǎng)各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)管理工作、安全衛(wèi)生、服務(wù)、信息反饋工作等，確保向每一位賓客提供高效服務(wù)和高質(zhì)產(chǎn)品。諸如經(jīng)營(yíng)計(jì)劃、咖啡采購(gòu)、咖啡開(kāi)發(fā)、存量管理，乃至后勤的商品業(yè)務(wù)等綜合全部的商品相關(guān)活動(dòng)，都是與咖啡館商品力的強(qiáng)化有相當(dāng)密切的關(guān)系。良好的口岸適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)是選定咖啡經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵，曾經(jīng)友人這么說(shuō)：如果一家咖啡店能選擇良好且適當(dāng)?shù)狞c(diǎn)，則經(jīng)營(yíng)的成功率在 70%以上。所以，許多初涉商海的文化人喜歡經(jīng)營(yíng)咖啡館，使咖啡館具備了豐厚的人文氣息，從而讓咖啡館更加吸引人。）（取、放杯處的開(kāi)口大小，要根據(jù)已經(jīng)選購(gòu)的各款杯子確定。因此，建議新開(kāi)業(yè)咖啡館如果要安裝吊杯架，最好還是定制生產(chǎn)。吊杯架除了有裝飾性之外，還有方便操作、歸納、展示、瀝水和節(jié)約儲(chǔ)杯空間等實(shí)用功能。以前我不認(rèn)為這個(gè)很重要，后來(lái)我才認(rèn)識(shí)到這個(gè)的重要性。這種方式往往忽視了一件事情，那就是顧客對(duì)價(jià)格的需求。先說(shuō)說(shuō)我的店，我的店已經(jīng)經(jīng)營(yíng)10年，對(duì)當(dāng)?shù)氐那闆r是很了解的，所以我的店可以相對(duì)準(zhǔn)確地定位產(chǎn)品與價(jià)格。為此，我們專(zhuān)門(mén)驅(qū)車(chē)找到了制作菜單的專(zhuān)業(yè)人員，去咨詢(xún)咖啡館菜單設(shè)計(jì)和制作方面的問(wèn)題。幾萬(wàn)塊錢(qián)，不是小數(shù)呀！上島、兩岸、米蘿等咖啡店，都已經(jīng)開(kāi)到了全國(guó)各地，但他們大都沒(méi)有購(gòu)買(mǎi)咖啡機(jī)，生意照樣做，咖啡照樣出。其實(shí)就咖啡機(jī)而言，我是這樣理解的，在投資充裕的情況下，購(gòu)上一臺(tái)咖啡機(jī)是有益的。因?yàn)榭Х劝膳_(tái)是我們咖啡店最重要的生產(chǎn)部門(mén)，里面會(huì)產(chǎn)生大量的積水，如沒(méi)能及時(shí)有效的清理，時(shí)間一長(zhǎng)，木頭就會(huì)腐爛、發(fā)霉、發(fā)臭。 安溪鐵觀音：產(chǎn)自：福建省安溪縣。六、中國(guó)茗茶：精選各地高檔知名茶葉，保證讓您品鑒到最正統(tǒng)的口感。云南普洱：產(chǎn)自：云南下關(guān)。外形光扁平直，色翠略黃似糙米色，滋味甘鮮醇和，香氣幽雅清高，湯色碧綠黃瑩， 葉底細(xì)成朵。招牌比利時(shí)皇家咖啡藍(lán)山比利時(shí)皇家咖啡巴西比利時(shí)皇家咖啡哥倫比亞比利時(shí)皇家咖啡出品原則：熱飲；配雙杯，加杯加價(jià)；配雙輔料，加料加價(jià)四、健康鮮榨果疏靚飲：全天然養(yǎng)顏佳品，富含多種維生素和礦物質(zhì)。榛果、杏仁、花香馥郁，口感清澈、活潑。蘇門(mén)答臘曼特寧咖啡：產(chǎn)自印尼，印尼是全球第四大咖啡生產(chǎn)國(guó)。其重要性毋庸質(zhì)疑。適合所有熱愛(ài)咖啡人士品鑒。挑戰(zhàn)自己嗅覺(jué)靈敏度的首選。出品原則：熱飲；虹吸式咖啡壺出品杯飲；意式摩卡壺出品壺飲（配雙杯、加杯加價(jià)）二、比利時(shí)皇家自助咖啡：盡顯歐式奢華宮廷咖啡禮儀，仿佛回到歐洲最激動(dòng)人心的文藝復(fù)興時(shí)期。六、中國(guó)茗茶：精選各地高檔知名茶葉，保證讓您品鑒到最正統(tǒng)的口感。 安溪鐵觀音：產(chǎn)自：福建省安溪縣。橙汁檸檬汁蘋(píng)果汁雪梨汁其它時(shí)令鮮果汁（備選蔬菜：胡蘿卜、黃瓜、西紅柿、其它時(shí)令蔬菜）出品原則：常溫/冰飲；自由組合水果、蔬菜搭配；是否含皮帶籽。外形條索緊結(jié)，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。（精選本地暢銷(xiāo)茶三款）出品原則：杯/壺（熱，配三杯，加杯加價(jià)）。吧臺(tái)一般是不會(huì)展示在顧客眼中的，貼上普通的地磚就完全可以了。還有一些店，咖啡機(jī)就只是個(gè)擺設(shè)或當(dāng)泡茶用的開(kāi)水機(jī)。開(kāi)一家咖啡廳的前期很多工作都是圍繞著這套菜單而進(jìn)行的，如吧臺(tái)設(shè)置、進(jìn)貨、員工培訓(xùn)等。我經(jīng)常在一些經(jīng)營(yíng)上一段時(shí)間的咖啡館里看到他們把菜單的品名或價(jià)格用膠布貼上來(lái)修改，好好的一本菜單被改成牛皮癬狀，大剎風(fēng)景。臨時(shí)菜單折頁(yè)關(guān)于咖啡廳試營(yíng)業(yè)菜單和臨時(shí)菜單B 由于咖啡廳在試營(yíng)業(yè)期間是不了解當(dāng)?shù)仡櫩托枨蠛蛢r(jià)格體系的，所以對(duì)試營(yíng)業(yè)期間的咖啡廳，我們都盡量以臨時(shí)菜單的方式來(lái)取得第一手資料，以便在試營(yíng)業(yè)結(jié)束后，根據(jù)試營(yíng)業(yè)報(bào)表制作正式的精美菜單。品牌詮釋?zhuān)簢L試著把本店的品牌通過(guò)文字詮釋出來(lái)，以營(yíng)造出企業(yè)文化，可以是一個(gè)故事，也可以是一個(gè)典故。分兩部分完成酒類(lèi)出品，一是在菜單上體現(xiàn)酒水產(chǎn)品，一是在桌
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