【正文】 駕駛員在車輛正常使用量，須保持輪胎氣壓在會場，不可超載，每行駛20000公里須進(jìn)行輪胎換位及定位。飲酒后或身體嚴(yán)重不適，嚴(yán)禁駕車。車輛每天使用后進(jìn)行清洗消毒并停放于專用車庫。質(zhì)檢員能力準(zhǔn)則：愛崗敬業(yè)，有責(zé)任心，能獨(dú)立完成各項(xiàng)相關(guān)檢驗(yàn)工作，并有專業(yè)資格上崗證書，有上崗證，業(yè)務(wù)測試合格。三、各崗位人員能力準(zhǔn)則經(jīng)理：熟悉有關(guān)本行業(yè)的各項(xiàng)法規(guī)，熟悉本公司的工藝設(shè)備及運(yùn)行狀態(tài)；具有一定的市場開拓能力、有較強(qiáng)的管理能力和社交能力；有較強(qiáng)的責(zé)任心，對待職工一視同仁；帶頭執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，帶動公司全體職工完成年度工作任務(wù)。生產(chǎn)崗位員工必須按規(guī)定穿戴勞動保護(hù)用品，嚴(yán)禁穿著個(gè)人衣服上崗。 用純凈水打入儲奶罐定容，儲奶罐中不同的高度代表不同的容量，根據(jù)生產(chǎn)的需要計(jì)算出實(shí)際的產(chǎn)量，加純凈水直到達(dá)到實(shí)際產(chǎn)量線為止，攪拌均勻即可生產(chǎn)。對原水管道按照由進(jìn)水口到預(yù)處理接口的順序逐級逐次進(jìn)行，清洗時(shí)應(yīng)用按過氧化氫消毒液與水1：200的比例配制的消毒液沖洗40分鐘；預(yù)處理管道應(yīng)拆下并在1：300的過氧化氫消毒液中浸泡8小時(shí)；純凈水管道應(yīng)在1：300的過氧化氫消毒液中浸泡8小時(shí)。，經(jīng)常用干布擦洗設(shè)備表面。（二）操作規(guī)程 所有的原料、包材、半成品及成品不能直接放在地面或已被污染的潮濕的表面上，這些貨品應(yīng)避免放在管道或設(shè)備部件下方等有可能滴落冷凝水的地方。設(shè)備部件應(yīng)存放在生產(chǎn)和原料包材貯存區(qū)以外的指定的清潔干燥的備件架上，并有相應(yīng)明確的標(biāo)簽說明。 （4）無菌服要求干凈、干燥，并經(jīng)過消毒。b、中間加堿酸或更新配制酸堿液時(shí)，要注意安全，防止燒傷和環(huán)境污染。確認(rèn)待清洗部分已構(gòu)成封閉回路后，打開出液泵開關(guān)，清洗開始。（冷卻的同時(shí)，橫縱封加熱打開，無菌空氣開關(guān)打開，打印日期開關(guān)打開）。 生產(chǎn)操作： （1）此時(shí)按“系統(tǒng)啟動”或“系統(tǒng)清洗”中任何一個(gè)鍵，系統(tǒng)都會進(jìn)入“系統(tǒng)清洗”程序，這兩個(gè)鍵由閃爍變?yōu)槌Ａ痢? 將混料機(jī)，空奶罐，均質(zhì)機(jī)，巴氏殺菌機(jī)，奶泵，管線連接好，清洗、消毒。二、予處理操作規(guī)程 將凈乳機(jī)、奶罐、配料罐、奶泵、管線、超高溫殺菌機(jī)連接好進(jìn)行循環(huán)清洗殺菌。一、原料驗(yàn)收操作規(guī)程： 早晨上崗后，檢查奶倉或奶罐內(nèi)是否有剩奶，檢查奶罐，各打奶管線工作狀況是否正常，檢查剩奶酸度，酒精試狀況。 （一）關(guān)健質(zhì)量控制環(huán)節(jié)和易發(fā)生問題事項(xiàng)的控制 為保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定，為防止食品添加劑超大超范圍和超量使用，殘留物質(zhì)超標(biāo)，微生物超標(biāo)，等質(zhì)量安全問題，根據(jù)《乳制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》和本公司生產(chǎn)的實(shí)際，把原料驗(yàn)收，予處理，標(biāo)準(zhǔn)化，超高溫，無菌灌裝，五道工序確定為關(guān)健控制環(huán)節(jié)，另外，把設(shè)備設(shè)施容器使用前后的情況和消毒工序和操作人員的衛(wèi)生管理，及車間環(huán)境衛(wèi)生的控制確定為需要加強(qiáng)的工作環(huán)節(jié)，分別制定以下操作規(guī)定，對工作程序，參數(shù)進(jìn)行控制。 b、入庫時(shí)一定要詳細(xì)檢查產(chǎn)品合格證，檢驗(yàn)報(bào)告單，生產(chǎn)評可證等質(zhì)量證明，符合要求方可入庫。另外，存在身體（生?。┎贿m等情況時(shí)，不能參與品嘗工作。三、煮沸試驗(yàn) 取約40ml牛乳，放入試管中，置于沸水浴中5ml，取出觀察管壁有無絮片出現(xiàn)或發(fā)生凝固現(xiàn)象。輔料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)a、白糖、香精、穩(wěn)定劑必須選用生產(chǎn)許可證、獲證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，要有隨貨同行的同批次產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)報(bào)告或質(zhì)檢部門監(jiān)督抽檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件、生產(chǎn)許可證復(fù)印件，出廠合格證、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，并上網(wǎng)查詢生產(chǎn)許可證的真實(shí)性。物品應(yīng)離地、離墻存放，成品庫中的產(chǎn)品應(yīng)有“已檢、待檢、不合格”等標(biāo)識。考核辦法：以上9條與本《質(zhì)量手冊》所規(guī)定的各項(xiàng)管理制度和操作規(guī)程共同組成過程管理的考核體系。在包裝過程中，隨時(shí)抽樣檢查包裝容量，不合格隨時(shí)檢出，并對這段時(shí)間的奶進(jìn)行復(fù)檢。并且檢查各管道連接處閥門開啟狀態(tài)，活接、連接狀況是否正常，以免造成不必要的損失。對玩忽職守造成質(zhì)量損失的要追究其責(zé)任，每發(fā)現(xiàn)一次扣10分，對造成重大質(zhì)量事故的，按不合格處理。 （2）對于過程檢驗(yàn)中：脂肪、蛋白質(zhì)不達(dá)標(biāo)，雜質(zhì)度超標(biāo)，計(jì)量不足，滅菌溫度不夠等情況，操作人員應(yīng)立即采取糾正，保證生產(chǎn)的正常運(yùn)行。實(shí)驗(yàn)室內(nèi)各種儀器、器皿、設(shè)備按規(guī)定放置，不能任意堆放、振動。T—85176。 過程檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)： （1）原料乳的檢驗(yàn)：原料乳滋氣味正常，脂肪、蛋白質(zhì)達(dá)標(biāo)，酸度≤18176。 檢驗(yàn)用的儀器設(shè)備，應(yīng)定期到技術(shù)監(jiān)督部門檢定，及時(shí)維護(hù)，處于良好狀態(tài)，以保證檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確。電工等特殊工種由上級主管部門組織培訓(xùn)，考核合格后持證上崗。由于換版修改作廢的文件，經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)及時(shí)收回。 貨物進(jìn)廠后仍需進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后，方可入庫，并做好記錄，按品種分別堆放整齊，做好標(biāo)識。設(shè)備停止使用時(shí)，應(yīng)先關(guān)閉電源開關(guān)，然后關(guān)閉氣源開關(guān)。五、管理制度 負(fù)責(zé)做好倉庫衛(wèi)生、安全工作，做好防霉、防鼠工作。 隨時(shí)掌握各種設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，指導(dǎo)操作工合理維修和保養(yǎng)設(shè)備，制止違規(guī)操作，搞好設(shè)備的完好率。 負(fù)責(zé)檢查生產(chǎn)過程中的違規(guī)操作。 確保檢驗(yàn)項(xiàng)目齊全，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，檢驗(yàn)記錄清楚、真實(shí)，并對檢驗(yàn)結(jié)果負(fù)責(zé)，及時(shí)將結(jié)果通知有關(guān)部門、崗位。 處理好用戶投訴事宜。負(fù)責(zé)成品及半成品的感觀鑒定工作。（八）質(zhì)檢科長職責(zé) 負(fù)責(zé)組織領(lǐng)導(dǎo)本公司的質(zhì)量檢驗(yàn)工作，貫徹質(zhì)量是企業(yè)生命的原則，解決質(zhì)量問題。 根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃，搞好人員調(diào)配，嚴(yán)明責(zé)任，努力降低成本。負(fù)責(zé)產(chǎn)品宣傳、銷售及售后服務(wù)工作。 負(fù)責(zé)生鮮牛乳的計(jì)量、取樣和編號工作。 負(fù)責(zé)本公司過程及產(chǎn)品監(jiān)控和測量管理工作。 （四）生產(chǎn)科職責(zé) 負(fù)責(zé)本公司文件和資料的控制。對不合格品控制及糾正和預(yù)防措施的落實(shí)情況時(shí)行監(jiān)督。聘任中層管理人員，明確其職責(zé)和權(quán)限。三、組織結(jié)構(gòu)圖質(zhì)量目標(biāo)是可測量或考核的。（一）質(zhì)量方針：“堅(jiān)持客觀、科學(xué)、公正原則，以質(zhì)量求發(fā)展，滿足顧客需求”。任 命 書　年 月 日 管理制度…………………………………………………13（一）生產(chǎn)設(shè)備管理制度……………………………………13（二）采購質(zhì)量管理制度……………………………………14（三）文件管理制度…………………………………………14（四）人員培訓(xùn)管理制度……………………………………15（五）檢驗(yàn)管理制度…………………………………………15（六）檢驗(yàn)設(shè)備管理制度……………………………………18（七）不合格管理辦法………………………………………18（八）質(zhì)量責(zé)任制考核辦法…………………………………19（九）生產(chǎn)過程管理與考核制度……………………………20（十）倉庫管理制度 ………………………………………22（十一）原（輔）材料驗(yàn)收細(xì)則……………………………22六、滅菌乳生產(chǎn)過程工藝文件………………………………26（一）關(guān)鍵質(zhì)量控制環(huán)節(jié)和易發(fā)生問題質(zhì)量事項(xiàng)的控制…26（二）操作規(guī)程………………………………………………27原料驗(yàn)收操作規(guī)程……………………………………27預(yù)處理操作規(guī)程………………………………………28標(biāo)準(zhǔn)化操作規(guī)程………………………………………28超高溫滅菌操作規(guī)程…………………………………28無菌罐裝操作規(guī)程…………………………………30設(shè)施、工具、容器的清洗操作規(guī)程………………31操作人員衛(wèi)生管理及車間環(huán)境衛(wèi)生的控制………33七、含乳飲料生產(chǎn)過程工藝文件……… …………………35（一）關(guān)鍵質(zhì)量控制環(huán)節(jié)和易發(fā)生問題事項(xiàng)的控制………35（二）操作規(guī)程………………………………………………36關(guān)于公布《質(zhì)量管理手冊》的決定二00 年 月 日（二）本公司在制定質(zhì)量方針時(shí)應(yīng)確保：與本公司企業(yè)宗旨“敬業(yè)、勤奮、求實(shí)、創(chuàng)新”相適應(yīng)。本公司組織定期對質(zhì)量目標(biāo)進(jìn)行考核評審，保證質(zhì)量目標(biāo)的適應(yīng)性。經(jīng) 理 領(lǐng)導(dǎo)組織內(nèi)部評審，并對其實(shí)用性，有效性負(fù)責(zé)。 負(fù)責(zé)各車間工業(yè)操作記錄的控制， 組織生產(chǎn)和對生產(chǎn)全過程的控制。 1負(fù)責(zé)本公司不合格品控制和糾正措施。 負(fù)責(zé)制訂本廠的原輔料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)文件，并監(jiān)督檢查其執(zhí)行情況。 負(fù)責(zé)產(chǎn)品防護(hù)、裝卸、運(yùn)輸工作。 對原輔材料投入使用前檢驗(yàn)是否合乎標(biāo)準(zhǔn)。 負(fù)責(zé)組織產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過程的策劃，審批工藝技術(shù)文件。負(fù)責(zé)向顧客提供產(chǎn)品的質(zhì)量報(bào)告。 負(fù)責(zé)銷售貨款結(jié)算和清理。 協(xié)助抓好質(zhì)量過程控制和質(zhì)檢工作。負(fù)責(zé)對不合格品標(biāo)識入處理。 及時(shí)維修設(shè)備，保證生產(chǎn)正常運(yùn)行。 執(zhí)行出入庫規(guī)定，嚴(yán)格履行出入庫手續(xù)。（一）生產(chǎn)設(shè)備管理制度車間工作人員要嚴(yán)格按照設(shè)備的正確操作程序工作，嚴(yán)格啟停手續(xù)，由于工作人員的違章操作導(dǎo)致?lián)p壞，由操作者負(fù)全部責(zé)任。凡接觸生產(chǎn)用純凈水設(shè)備、工器具和管道，必須采用無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗和不至于改變水質(zhì)的材料制作，表面應(yīng)光滑、無吸附性、無凹坑、無剝脫、無縫隙。 要熟悉所采購物資的性能、技術(shù)指標(biāo)，貨比三家，保證采購物資質(zhì)量。編制公司文件清單，實(shí)施文件控制。 對新上崗的人員由公司組織有關(guān)部門進(jìn)行職業(yè)道德、企業(yè)規(guī)章制度、質(zhì)量管理、安全生產(chǎn)和專業(yè)知識、崗位技能培訓(xùn)，對轉(zhuǎn)崗人員進(jìn)行崗位技能培訓(xùn)。 —99及QB1554—92的標(biāo)準(zhǔn)要求和檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)，要逐批次對出廠前的成品進(jìn)行檢驗(yàn)，并記錄檢驗(yàn)結(jié)果。T，酒精試驗(yàn)陰性，顏色為乳白色或微黃色。T，有果奶正常滋氣味。電熱高溫爐、烘箱、高壓滅菌器或電熱蒸餾器，使用時(shí)嚴(yán)格操作規(guī)程進(jìn)行，使用過程中操作人員不得離崗。（3）出廠檢驗(yàn)結(jié)果不符合標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，對不合格項(xiàng)目從該批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)果仍有一項(xiàng)不符合標(biāo)準(zhǔn)，則制定該批產(chǎn)品為不合格品，應(yīng)由質(zhì)檢科對成品庫中該批產(chǎn)品進(jìn)行辨別和標(biāo)識，發(fā)《不合格通知書》由生產(chǎn)科對該批產(chǎn)品進(jìn)行報(bào)廢處理，由質(zhì)檢科長組織生產(chǎn)質(zhì)檢、化驗(yàn)等技