【正文】 駕駛員在車輛正常使用量，須保持輪胎氣壓在會場，不可超載，每行駛20000公里須進行輪胎換位及定位。飲酒后或身體嚴重不適，嚴禁駕車。車輛每天使用后進行清洗消毒并停放于專用車庫。質(zhì)檢員能力準則：愛崗敬業(yè)，有責任心，能獨立完成各項相關(guān)檢驗工作，并有專業(yè)資格上崗證書，有上崗證，業(yè)務(wù)測試合格。三、各崗位人員能力準則經(jīng)理：熟悉有關(guān)本行業(yè)的各項法規(guī)，熟悉本公司的工藝設(shè)備及運行狀態(tài)；具有一定的市場開拓能力、有較強的管理能力和社交能力；有較強的責任心，對待職工一視同仁；帶頭執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度，帶動公司全體職工完成年度工作任務(wù)。生產(chǎn)崗位員工必須按規(guī)定穿戴勞動保護用品，嚴禁穿著個人衣服上崗。 用純凈水打入儲奶罐定容，儲奶罐中不同的高度代表不同的容量，根據(jù)生產(chǎn)的需要計算出實際的產(chǎn)量，加純凈水直到達到實際產(chǎn)量線為止，攪拌均勻即可生產(chǎn)。對原水管道按照由進水口到預(yù)處理接口的順序逐級逐次進行，清洗時應(yīng)用按過氧化氫消毒液與水1：200的比例配制的消毒液沖洗40分鐘；預(yù)處理管道應(yīng)拆下并在1：300的過氧化氫消毒液中浸泡8小時；純凈水管道應(yīng)在1：300的過氧化氫消毒液中浸泡8小時。，經(jīng)常用干布擦洗設(shè)備表面。（二）操作規(guī)程 所有的原料、包材、半成品及成品不能直接放在地面或已被污染的潮濕的表面上，這些貨品應(yīng)避免放在管道或設(shè)備部件下方等有可能滴落冷凝水的地方。設(shè)備部件應(yīng)存放在生產(chǎn)和原料包材貯存區(qū)以外的指定的清潔干燥的備件架上，并有相應(yīng)明確的標簽說明。 （4）無菌服要求干凈、干燥，并經(jīng)過消毒。b、中間加堿酸或更新配制酸堿液時，要注意安全，防止燒傷和環(huán)境污染。確認待清洗部分已構(gòu)成封閉回路后，打開出液泵開關(guān)，清洗開始。（冷卻的同時，橫縱封加熱打開，無菌空氣開關(guān)打開，打印日期開關(guān)打開）。 生產(chǎn)操作： （1）此時按“系統(tǒng)啟動”或“系統(tǒng)清洗”中任何一個鍵，系統(tǒng)都會進入“系統(tǒng)清洗”程序，這兩個鍵由閃爍變?yōu)槌Ａ痢? 將混料機，空奶罐，均質(zhì)機，巴氏殺菌機，奶泵，管線連接好，清洗、消毒。二、予處理操作規(guī)程 將凈乳機、奶罐、配料罐、奶泵、管線、超高溫殺菌機連接好進行循環(huán)清洗殺菌。一、原料驗收操作規(guī)程： 早晨上崗后，檢查奶倉或奶罐內(nèi)是否有剩奶，檢查奶罐，各打奶管線工作狀況是否正常，檢查剩奶酸度，酒精試狀況。 （一）關(guān)健質(zhì)量控制環(huán)節(jié)和易發(fā)生問題事項的控制 為保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定，為防止食品添加劑超大超范圍和超量使用，殘留物質(zhì)超標，微生物超標，等質(zhì)量安全問題，根據(jù)《乳制品生產(chǎn)許可證審查細則》和本公司生產(chǎn)的實際，把原料驗收，予處理，標準化，超高溫，無菌灌裝，五道工序確定為關(guān)健控制環(huán)節(jié)，另外，把設(shè)備設(shè)施容器使用前后的情況和消毒工序和操作人員的衛(wèi)生管理，及車間環(huán)境衛(wèi)生的控制確定為需要加強的工作環(huán)節(jié)，分別制定以下操作規(guī)定，對工作程序，參數(shù)進行控制。 b、入庫時一定要詳細檢查產(chǎn)品合格證，檢驗報告單，生產(chǎn)評可證等質(zhì)量證明，符合要求方可入庫。另外，存在身體（生?。┎贿m等情況時，不能參與品嘗工作。三、煮沸試驗 取約40ml牛乳，放入試管中，置于沸水浴中5ml，取出觀察管壁有無絮片出現(xiàn)或發(fā)生凝固現(xiàn)象。輔料驗收標準a、白糖、香精、穩(wěn)定劑必須選用生產(chǎn)許可證、獲證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，要有隨貨同行的同批次產(chǎn)品的出廠檢驗報告或質(zhì)檢部門監(jiān)督抽檢驗報告復(fù)印件、生產(chǎn)許可證復(fù)印件，出廠合格證、執(zhí)行標準，并上網(wǎng)查詢生產(chǎn)許可證的真實性。物品應(yīng)離地、離墻存放，成品庫中的產(chǎn)品應(yīng)有“已檢、待檢、不合格”等標識。考核辦法：以上9條與本《質(zhì)量手冊》所規(guī)定的各項管理制度和操作規(guī)程共同組成過程管理的考核體系。在包裝過程中，隨時抽樣檢查包裝容量，不合格隨時檢出，并對這段時間的奶進行復(fù)檢。并且檢查各管道連接處閥門開啟狀態(tài)，活接、連接狀況是否正常，以免造成不必要的損失。對玩忽職守造成質(zhì)量損失的要追究其責任，每發(fā)現(xiàn)一次扣10分，對造成重大質(zhì)量事故的，按不合格處理。 （2）對于過程檢驗中：脂肪、蛋白質(zhì)不達標，雜質(zhì)度超標，計量不足，滅菌溫度不夠等情況，操作人員應(yīng)立即采取糾正，保證生產(chǎn)的正常運行。實驗室內(nèi)各種儀器、器皿、設(shè)備按規(guī)定放置，不能任意堆放、振動。T—85176。 過程檢驗的標準： （1）原料乳的檢驗：原料乳滋氣味正常，脂肪、蛋白質(zhì)達標，酸度≤18176。 檢驗用的儀器設(shè)備，應(yīng)定期到技術(shù)監(jiān)督部門檢定，及時維護，處于良好狀態(tài)，以保證檢驗數(shù)據(jù)的準確。電工等特殊工種由上級主管部門組織培訓(xùn)，考核合格后持證上崗。由于換版修改作廢的文件，經(jīng)經(jīng)理批準及時收回。 貨物進廠后仍需進行檢驗，檢驗合格后，方可入庫，并做好記錄，按品種分別堆放整齊，做好標識。設(shè)備停止使用時，應(yīng)先關(guān)閉電源開關(guān)，然后關(guān)閉氣源開關(guān)。五、管理制度 負責做好倉庫衛(wèi)生、安全工作，做好防霉、防鼠工作。 隨時掌握各種設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，指導(dǎo)操作工合理維修和保養(yǎng)設(shè)備，制止違規(guī)操作，搞好設(shè)備的完好率。 負責檢查生產(chǎn)過程中的違規(guī)操作。 確保檢驗項目齊全，數(shù)據(jù)準確，檢驗記錄清楚、真實，并對檢驗結(jié)果負責，及時將結(jié)果通知有關(guān)部門、崗位。 處理好用戶投訴事宜。負責成品及半成品的感觀鑒定工作。（八）質(zhì)檢科長職責 負責組織領(lǐng)導(dǎo)本公司的質(zhì)量檢驗工作，貫徹質(zhì)量是企業(yè)生命的原則，解決質(zhì)量問題。 根據(jù)生產(chǎn)計劃，搞好人員調(diào)配，嚴明責任，努力降低成本。負責產(chǎn)品宣傳、銷售及售后服務(wù)工作。 負責生鮮牛乳的計量、取樣和編號工作。 負責本公司過程及產(chǎn)品監(jiān)控和測量管理工作。 （四）生產(chǎn)科職責 負責本公司文件和資料的控制。對不合格品控制及糾正和預(yù)防措施的落實情況時行監(jiān)督。聘任中層管理人員，明確其職責和權(quán)限。三、組織結(jié)構(gòu)圖質(zhì)量目標是可測量或考核的。（一）質(zhì)量方針：“堅持客觀、科學、公正原則，以質(zhì)量求發(fā)展，滿足顧客需求”。任 命 書　年 月 日 管理制度…………………………………………………13（一）生產(chǎn)設(shè)備管理制度……………………………………13（二）采購質(zhì)量管理制度……………………………………14（三）文件管理制度…………………………………………14（四）人員培訓(xùn)管理制度……………………………………15（五）檢驗管理制度…………………………………………15（六）檢驗設(shè)備管理制度……………………………………18（七）不合格管理辦法………………………………………18（八）質(zhì)量責任制考核辦法…………………………………19（九）生產(chǎn)過程管理與考核制度……………………………20（十）倉庫管理制度 ………………………………………22（十一）原（輔）材料驗收細則……………………………22六、滅菌乳生產(chǎn)過程工藝文件………………………………26（一）關(guān)鍵質(zhì)量控制環(huán)節(jié)和易發(fā)生問題質(zhì)量事項的控制…26（二）操作規(guī)程………………………………………………27原料驗收操作規(guī)程……………………………………27預(yù)處理操作規(guī)程………………………………………28標準化操作規(guī)程………………………………………28超高溫滅菌操作規(guī)程…………………………………28無菌罐裝操作規(guī)程…………………………………30設(shè)施、工具、容器的清洗操作規(guī)程………………31操作人員衛(wèi)生管理及車間環(huán)境衛(wèi)生的控制………33七、含乳飲料生產(chǎn)過程工藝文件……… …………………35（一）關(guān)鍵質(zhì)量控制環(huán)節(jié)和易發(fā)生問題事項的控制………35（二）操作規(guī)程………………………………………………36關(guān)于公布《質(zhì)量管理手冊》的決定二00 年 月 日（二）本公司在制定質(zhì)量方針時應(yīng)確保：與本公司企業(yè)宗旨“敬業(yè)、勤奮、求實、創(chuàng)新”相適應(yīng)。本公司組織定期對質(zhì)量目標進行考核評審，保證質(zhì)量目標的適應(yīng)性。經(jīng) 理 領(lǐng)導(dǎo)組織內(nèi)部評審，并對其實用性，有效性負責。 負責各車間工業(yè)操作記錄的控制， 組織生產(chǎn)和對生產(chǎn)全過程的控制。 1負責本公司不合格品控制和糾正措施。 負責制訂本廠的原輔料質(zhì)量標準、產(chǎn)品標準及檢驗文件，并監(jiān)督檢查其執(zhí)行情況。 負責產(chǎn)品防護、裝卸、運輸工作。 對原輔材料投入使用前檢驗是否合乎標準。 負責組織產(chǎn)品實現(xiàn)過程的策劃，審批工藝技術(shù)文件。負責向顧客提供產(chǎn)品的質(zhì)量報告。 負責銷售貨款結(jié)算和清理。 協(xié)助抓好質(zhì)量過程控制和質(zhì)檢工作。負責對不合格品標識入處理。 及時維修設(shè)備，保證生產(chǎn)正常運行。 執(zhí)行出入庫規(guī)定，嚴格履行出入庫手續(xù)。（一）生產(chǎn)設(shè)備管理制度車間工作人員要嚴格按照設(shè)備的正確操作程序工作，嚴格啟停手續(xù)，由于工作人員的違章操作導(dǎo)致?lián)p壞，由操作者負全部責任。凡接觸生產(chǎn)用純凈水設(shè)備、工器具和管道，必須采用無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗和不至于改變水質(zhì)的材料制作，表面應(yīng)光滑、無吸附性、無凹坑、無剝脫、無縫隙。 要熟悉所采購物資的性能、技術(shù)指標，貨比三家，保證采購物資質(zhì)量。編制公司文件清單，實施文件控制。 對新上崗的人員由公司組織有關(guān)部門進行職業(yè)道德、企業(yè)規(guī)章制度、質(zhì)量管理、安全生產(chǎn)和專業(yè)知識、崗位技能培訓(xùn)，對轉(zhuǎn)崗人員進行崗位技能培訓(xùn)。 —99及QB1554—92的標準要求和檢驗方法進行檢驗，要逐批次對出廠前的成品進行檢驗，并記錄檢驗結(jié)果。T，酒精試驗陰性，顏色為乳白色或微黃色。T，有果奶正常滋氣味。電熱高溫爐、烘箱、高壓滅菌器或電熱蒸餾器，使用時嚴格操作規(guī)程進行，使用過程中操作人員不得離崗。（3）出廠檢驗結(jié)果不符合標準時，對不合格項目從該批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)果仍有一項不符合標準，則制定該批產(chǎn)品為不合格品，應(yīng)由質(zhì)檢科對成品庫中該批產(chǎn)品進行辨別和標識，發(fā)《不合格通知書》由生產(chǎn)科對該批產(chǎn)品進行報廢處理，由質(zhì)檢科長組織生產(chǎn)質(zhì)檢、化驗等技